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1、 食品营养学试卷库（卷一）一、名词解释（每题3分，共15分）1、乳糖不耐症：2、Nutrition：3、BMR4、Food fortification：5、Essential amino acid：二、填空（每空1分,共20分）1、成人蛋白质占总能量的百分比为_，其中优质蛋白质的比例应大于或等于_。（2分）2、一成年女性，身高165cm，体重55kg，其身体质量指数为_，其体重_。（2分）3、婴儿应_月开始喂养含铁丰富的食物。（1分 ） 4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是_、_、_，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是_。（5分）5、成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、
2、午餐和晚餐各占_、_和_。（3分）6、PEM是_营养不良的缩写符合，最容易患该种营养缺乏病的人群是 _。（2分）7、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是_。（1分）8、目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下4种基本类型，即_、_ 、_和地中海式的膳食结构，其中_植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。（4分）三、单项选择题（每题1分，共计10分）1、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）。 A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 2、以下哪种营养素是微量营养素（ ）。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A
3、3、下列哪类食物为酸性食物（ ）。 A、大白菜 B、牛奶 C、鸡蛋 D、茶叶4、下列氨基酸中为必需氨基酸的是 （ ）。 A、 丙氨酸B、 甘氨酸 C、 丝氨酸D、 蛋氨酸 5、下列食物中糖尿病患者应当忌食是 （ ） 。 A、 黄豆B、 魔芋 C、 燕麦D、 蜜饯 6、干眼病是由于严重缺乏（ ） 。 A、 维生素 AB、 维生素 B C、维生素 CD、 维生素 D7、下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（ ） 。A、玉米 B、大豆 C、蔬菜D、水果8、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（ ） 。 A、肉类因子 B、钙 C、草酸 D、
4、膳食纤维9、正常成人每日胆固醇摄入量应为（ ） 。 A、150mg B、300mg C、200mg D、100mg10、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ） 。 A、 能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B、 脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C、 蛋白质、脂肪、钾、钙 D、 必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12四、判断题（每题2分，共计10分。在正确的题号前面的括号内打“” ，在错误的的题号前面的括号内打“”）（ ）1、已被证实有明显降低血糖作用的食物有燕麦。（ ）2、骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（ ）3、含胆固醇较低的动物性食物有鱼肉、猪肋条肉、鸡肉和羊肉。
5、（ ）4、谷类碳水化合物主要为淀粉。（ ）5、在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。 五、问答题（共30分）1 简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。（要点）2、请你写出三种与胎儿出生缺陷有关的营养素，并指出其中任意二种营养素缺乏所导致的胎儿出生缺陷的疾病名称。（5分）3、膳食调查结果表明，某孕妇钙的摄入量为每天推荐供给量标准的40%，请你对该乳母的钙供给量水平做评价，并说明如何从饮食上预防乳母骨软化病。（10分）4、简述平衡膳食宝塔的组成，并说明每层主要提供的营养素。（10分）六、综合分析题（15分）张某某为某中学教师（孕中期），膳食调查结果表明，她每日的蛋白质摄入量为450克（
6、其中，来自豆类及其制品的蛋白质为200克，来自肉、蛋、乳等动物性食物的蛋白质为100克），脂肪摄入量为90克，碳水化合物摄入量为550克，请你评价一下该孕妇的热能摄入量和三大类供能物质分配比例、蛋白质来源是否合理。如果不合理，请你写出其膳食调整建议。附表 ： 中国居民膳食营养素参考摄入量 能量和蛋白质的推荐摄入量及脂肪供能比年龄/岁能量 蛋白质 脂肪占能量百分比/%RNI/MJRNI/KcalRNI/g男女男女男女00.512345678910111418体力活动PAL轻中重孕妇乳母50体力活动PAL轻中重60体力活动PAL轻中70体力活动PAL轻中8004 MJ/kg4.60 4.405.0
7、2 4.815.64 5.436.06 5.836.70 6.277.10 6.677.53 7.107.94 7.538.36 7.948.80 8.3610.04 9.2012.0 9.6210.03 8.8011.29 9.6213.38 11.30 +0.84 +2.09 9.62 8.0010.87 8.3613.00 9.209.94 7.539.20 8.367.94 7.108.80 8.007.74 7.1095 Kcal/ kg1100 10501200 11501350 13001450 14001600 15001700 16001800 17001900 180020
8、00 19002100 20002400 2200 2900 24002400 21002700 23003200 2700 +200 +5002300 19002600 20003100 22001900 18002200 20001900 17002100 19001900 17001.5-3g/(kg.d)35 3540 4045 4550 5055 5555 5560 6065 6565 6570 6575 7585 8075 6580 7090 80+5 +15 +20 +2075 6575 6575 65455035403035253025302530203020302030203
9、0参考答案一、名词解释（每题3分，共15分）1、乳糖不耐症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、胃肠胀气等不适症状。2、Nutrition：营养，人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。3 BMR- basal metabolic rate基础代谢率:指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量（每小时每平方米体表面积或每公斤体重的热能消耗）。4、Food fortification：食品强化，根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。5、Essential amino acid：必需脂肪酸，是指人体不可缺少而自
10、身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。二、填空（每空1分,共20分）1、成人蛋白质占总能量的百分比为_10-12%_，其中优质蛋白质的比例应大于或等于_30%_。（2分）2、一成年女性，身高165cm，体重55kg，其身体质量指数为_20_，其体重_正常_。（2分）3、婴儿应_4-6个_月开始喂养含铁丰富的食物。（1分 ） 4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是_维生素B1_、_维生素B2_、_烟酸_，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是_维生素B2_。（5分）5、成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占_30%_、_40%_和_30%_。（3分）6、PEM是_蛋白质热能_营养不良的缩写符合，最容易患该种
