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1、安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿,(蛋白质含量少),第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质,想一想:哪些食品富含蛋白质?,（1）大豆制品； （2）奶类制品；（3）肉蛋类食品。,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸，才被人体吸收。,考一考你,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,组成蛋白质的氨基酸约有20种。,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,羧基,氨基,侧链基团（R基）,思考讨论,这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？,氢原子,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,每种氨基酸分子 都含有 （ ） 和 （ ）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在 上。 氨基酸分子不同，就不同在 。,至少,一个氨基
2、,NH2,一个羧基,COOH,C,R,C OH,N,H,氨基酸的结构通式：,同一个碳原子,R基,H,H,O,或简写成： H2NCHCOOH,氨基酸的判断依据,-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上,R,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习,阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,人体细胞不能合成的，必须从 外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种） 在人体细胞内能够合成。,思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,必需氨基酸：,非必需氨基酸：,二、蛋白质的结构及其多样性,蛋白质是以氨基酸为基
3、本单位构成的生物大分子。,氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 盘曲折叠 蛋白质,观察课本P21图24，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。,H2O,肽键,二肽,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,H2O,三肽,肽键,（四肽）,（多肽）,（蛋白质）,多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。,（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）,一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成,肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 叫做肽键。 写法：(NHCO、 NHCO),1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化
4、合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,二肽,1,1,三肽,2,2,4、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,n肽,n-1,n-1,3、4个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,四肽,3,3,n-m,n-m,肽键数=失去的水分子数 =氨基酸数肽链数,5、 n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,6、一条多肽链至少含游离的氨基_个，羧基_个。,=,O,1,1,7、一条多肽链含游离的氨基数为_、 羧基数为_,1+R基游离的氨基数,1+R基游离的
5、羧基数,一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100，求这条肽链的分子量是多少？,100*50- 18 *（50-1）=4118,蛋白质相对分子量的计算,氨基酸,蛋白质,肽链（蛋白质）的分子量,=氨基酸平均分子量氨基酸数目18 失去的水分子数目,=氨基酸总分子量失去的水分子量,总结：蛋白质的有关计算 肽键数失去的水分子数氨基酸数肽链数 一条肽链中至少含游离的氨基1个，羧基1个。 一条肽链中的游离氨基数（羧基） 1 R基的氨基数(羧基) 蛋白质的相对分子质量氨基酸的平均相对分子质量氨基酸分子数18失去的水分子数,1 氨基酸的种类不同 2 氨基酸的数目不同 3 氨基酸的排列顺序不同,
6、（二）蛋白质结构具有多样性,氨基酸,脱水缩合,折叠盘旋,蛋白质,肽链,4 肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同,吃熟鸡蛋为什么容易消化？,由于高温破坏了蛋白质的空间结构,蛋白质种类多样的原因:,2、氨基酸的数目成百上千。,3、氨基酸的排列顺序千变万化。,4、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。,1、氨基酸的种类不同。,蛋白质分子结构的多样性,蛋白质分子功能的多样性,许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。,蛋白质的功能,结构蛋白：,细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶）,蛋白
7、质的功能,催化作用：,有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,蛋白质的功能,运输作用：,有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,蛋白质的功能,调节生命活动：,免疫作用：抗体,蛋白质的功能,一切生命活动都离不开蛋白质，,1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体,蛋白质的功能,蛋白质是生命活动的主要承担者。,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,
8、O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,形成,导致,课堂小结,蛋白质知识点小结,元素组成,C、H、O、N等,基本单位,氨基酸,脱水缩合连接而成,多肽,蛋白质,功能具有多样性,分子结构多样性,肽键,约20种,NH2与COOH没有连在同一个“C”上。,构成蛋白质的氨基酸判断： 下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（ ） A、NH2CHCOOH | R
9、 B、NH2CH2COOH C、NH2CHOH | COOH D、NH2CH2CH2CH2COOH,练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：,H,，CH3 ，,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,H2NC C OH,H,O,CH2,CH3,CH3,CH,亮氨酸,R基分别是:,生物体内的R基大约有多少种？,20种,1肽键是下列哪两个基团之间形成的？( ) A.磷酸基和羧基 B.羧基和氨基 C.醇基和醛基 D.醛基和氨基,B,2组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是 A. NHCO B. NHCO C. NH2COOH D. NH2COOH,B,3、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少
10、含有多少个游离羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 4、人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键,形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合的过程中生成的水分子数分别是( ) A 145和144 B 145和145 C 145和146 D 146和145,5、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为 A.12800； B.12544； C.12288； D.11036,128（98+2）18 98=11036,6生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是 A组成肽键的化学元素不同 B组成蛋白质的氨基酸种类和数
11、量不同 C氨基酸排列顺序不同 D蛋白质的空间结构不同,A,D,7、人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是： A、764和764 B、760和760 C、762和762 D、4和4,（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。 （2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,四肽,（1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： ，基本单位是_. （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,氨基酸,
