基本技能培训_生产经营管理_经管营销_专业资料

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1、餐厅服务员培训资料-基本技能培训特邀讲师,吴继伟吵乙述哨胸啡淌常泓浩冰阆胸哨沥常片仑5绿满家ritarE第一节托盘托盘的分类轻托一一托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作,一般重量在5斤左右;wcpry/雪E绿满家ritayE重托:用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重托时用双手将托盘的边移至柜台边,用右手拿住托盘的一头,左手伸开五指托住盘底,掌握重心后,用右手协助左手向上托起,同时左手向上弯曲臂时,向左后方旋转90度,右脚在前,左脚在后,身体星米蹲娆势,右手扶住盘的前内角,并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要求上身挺直,两肩平行,行走时步履轻快,胍不倾斜,身不摇晃,遇障碍物让而不停。起托、后转、行走

2、、放揣时要掌握重心,保持平稳目4oeE7唐又237一董护托护托:遇到紧急情况,需要进行护托,护玛时身体前倾,左手将托盘尽力靠近胸前,左手手臂向内护住托擅,右手向前将托益包住,伊而防止意外事故发生;w5s不董落托落托:将托盘放于工作台时,应先将体态调整到立正姿势,然后面向台面,左脚向前一步,上身前倾,双腿自然弯曲,使左手掌与台面处于同一个平面上,然吊用有手抒住犹猷if先手慢慢向后收回,就使托盘全部平放于工作台上;理盘理盘把托盘洗一净擦一F,并注意防滑装盅根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘:重物、高物、大物,易碎物放在托盘内侧;轻物、矮物放在托盘的外侧;先用的物品放在外面,后用的牺品放在

3、里面;不重叠摆放,边缘不超过托盘边缘。E5pApssattuyi左手托盘,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,手肘紧靠腰部,离身体有一个拳头的距离,掌心向上,五指分开,大拇指指向左上方,大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底,手掌自然开成凹形,掌心不与盘底接蛮,-使重心始终在五禹熹活的指端和手掌根处;平托于胸前,略低于sEF命F337办一董M-绥液妍Z先将左脚向前一步,身体前倾,双腿自然弯曲,将左手掌放齐于工作台面边缘,掌心门上,右二誓托盘拉出台丁的刀3然后用手托住盘底,在右手的帮助下,力将盘托待左手掌握重心后,右手立即放开;左脚区成标准站姿。端起托描时,小手臂垂直于大3臂呈90度,肘部离腰部约15公分,平托于胸前,家5略低于胸部;右手胖在背后,手指自然弯