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1、葡萄酒知识培训,Wine Training Program,目录 Contents,第一章 葡萄酒基础知识 Basic knowledge of Wine 第二章 主要葡萄品种 Grape Varieties 第三章 葡萄酒产区 Regions of Wine 第四章 葡萄酒品尝 Wine Taste 第五章葡萄酒标 Wine Lable 第六章 葡萄酒礼仪 Wine Etiquette,第一章 Section 1,葡萄酒基础知识 Basic knowledge of Wine,二、葡萄酒的定义,一、酒精饮料 1.发酵酒 糖分+酵母=酒精+二氧化碳+热量 葡萄酒、黄酒、清酒、啤酒 2.蒸馏酒
2、通过蒸发原理将液体分开，收集凝聚的酒精蒸汽。 白兰地、威士忌、伏特加、中国白酒 3.再制酒 以发酵酒和蒸馏酒为基础，进行精炼、勾兑、调味,二、葡萄酒的定义 Definition of wine,二、葡萄酒的定义 根据国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精饮料，其酒精度不能低于8.5度。 成熟健康的葡萄 Ripe and healthy grapes 压榨浆果，使果汁流出并加入酵母 Crush the berries, release the juice and add yeast to the must 发酵，把糖分转换
3、为酒精 Fermentation convers sugar into alcohol,三、葡萄酒的成分Components of Wine,葡萄梗（Stalk）：单宁 葡萄皮（Skin）：花色素苷、单宁、酵母 葡萄果肉（Pulp）：果糖、果酸、甘油、矿物质、水 葡萄籽(Pips)：苦油、单宁,四、葡萄酒的种类 Types of Wine,平静葡萄酒（Still Wine） 红葡萄酒(Red Wine) 桃红葡萄酒(Rose Wine) 白葡萄酒(White Wine) 起泡葡萄酒(Sparkling Wine) 香槟( champagne) 甜酒（Sweet Wine） 冰酒(Icewine
4、) 贵腐酒(Botrytized Wine) 加强型葡萄酒（Fortified Wine） 波特酒(Port) 雪利酒(Sherry),烈酒（Spirit） 白兰地(Brandy) 威士忌(Whisky) 朗姆酒(Rum) 龙舌兰(Tequila) 伏特加(Vodka) 加香型烈酒(Flavoured Spirits),第二章 Section 2,主要葡萄品种 Grape Varieties,酿酒葡萄,红葡萄品种 美乐、赤霞珠、黑皮诺、品丽珠、西拉、 佳丽酿 、西拉/西哈、佳美、 内比奥罗、桑娇维赛、马尔贝克、金粉黛 白葡萄品种 霞多丽、雷司令、长相思、赛美容、琼瑶浆、白皮诺,第三章 Sect
5、ion 3,葡萄酒产区 Regions of Wine,法国葡萄酒产区,法国葡萄酒等级制度,第四章 Section 4,葡萄酒品尝 Wine Taste,品酒三部曲,颜色,香气,1. 动物气味；野味、脂肪味、腐败(肉类)味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中，这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。 2. 香脂气味 3. 烧焦气味，烟熏、烤面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味;此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦化、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。 4. 化学气味，酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄
6、酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现，都会不同程度地损害葡萄酒的质量。 5. 香料气味,所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。 6. 花香，所有的花香，但常见的有堇菜、山查、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄等的花香。 7. 果香,8. 植物与矿物气味,主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。 后三类气味在新葡萄酒中常常出现，而在成年老酒中则极少见到。此外，如椴树花、玫瑰等花香，樱桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味，是葡萄酒中常见的气味。,葡萄
7、酒标 Wine Lable,第五章 Section 5,葡萄酒的称谓。 地理范围。 葡萄酒的容量：标签上表明的有750ml、75cl、0.75l或27floz， 酒度（“% vol”，意大利 “gradi”）。 葡萄采收年份。 生产者或装瓶者的名称和地址。 装瓶信息：这是葡萄来源、生产商或装瓶商之间的关系。在香槟酒的标签上，在装瓶商的注册号码下边印有以下有用的标记： NM：一个大公司或厂子； RM：生产者自酿的酒； CM：一个合作社； RC：合作酿制后，生产者售出的酒； MA：购买商自己的标签； SR：一个小的家族公司（少）； R：很小规模的生产者（很少）。 葡萄品种信息。 政府无偿干涉内容（
8、有些国家的葡萄酒标签必须要写有“警告（Warning）”）。,OIV的葡萄酒标签内容,法国波尔多酒标,1. 酒庄名称； 2.采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒； 3. 原产地监制酒 4. 年份； 5. 生产者的Bachelet独立酒厂； 6. 生产者的地址； 7.容量； 8. 生产者装瓶； 9.酒精浓度；,德国葡萄酒标签,标签主要包括： 1. 葡萄酒产区名称； 2. 酿酒葡萄采收的年份； 3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)； 4. 采用晚收成葡萄酿的酒； 5. 半干口味； 6. 葡萄来自的庄园； 7. 属特级良质酒，简称Qmp，比Qba等级高； 8. 政府检定的号码； 9.
9、 装上； 10. 葡萄酒庄； 11. 酒精浓度； 12.容量； 13.装瓶者及其地址,美国葡萄酒标签,标签内容主要有: 1. 酒厂名； 2. 酿酒葡萄采收的年份； 3. 葡萄品种； 4. 产地名称； 5. 酒精浓度,意大利的酒标,1. 生产者的名称； 2. 酿酒葡萄采收的年份； 3. 是酒名也是产区名； 4. 质量等级； 5. 表示由Barone Ricasoli装瓶； 6.容量 ; 7.酒精浓度.,标注内容: 1. 酒厂名； 2. 酒名； 3. 葡萄品种； 4. 酒厂自行生产装瓶； 5. 生产者的名称及地址； 6. 酒精浓度； 7. 酒产区名称； 8. 容量； 9. 酿酒葡萄采收的年份； 1
10、0. 表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存,西班牙酒标,葡萄牙酒标,标注内容: 1. 绿酒之意，是一种酸度高、清淡、微带汽泡的白酒，因酒质年轻时会带一点绿色反光，所以称绿酒通常酒精度不高 ； 2. 酿酒葡萄采收的年份； 3. 白酒； 4. 酒庄名称； 5. 表示酒庄装瓶的酒； 6. 经销者； 7. 产区名，位于葡萄牙西北部MINHO省； 8. 容量； 9. 葡萄牙生产； 10. 酒精浓度,标注内容: 1. 酒名； 2. 酒庄名称； 3. 葡萄品种名； 4. 酿酒葡萄采收的年份； 5. 酒产区名称； 6. 酒的分级制，与德国是一样的； 7. 国家的检定号码； 8. 酒精浓度； 9. 是“乾”型的口味
11、； 10. 装瓶者及其地址； 11. 奥地利的德文写法； 12. 容量,奥地利酒标,智利酒标,标注内容: 1. 最佳品质年份酒； 2. 酒庄名称； 3. 1880年设立此酒庄； 4. 酿酒葡萄采收的年份； 5. 葡萄品种； 6. 位于智利的梅波谷地(MAIPO Valley)酒区 是智利最小也最著名的酒产区； 7. 容量； 8. 说明此酒完全由酒装自行生产，装瓶及外销； 9. 酒精浓度,标注内容: 1. 酒产区是Stellenbosch； 2. 酒庄的标记； 3. 私人酒庄的名称； 4. 酿酒葡萄采收的年份； 5. 葡萄品种； 6. 私人酒庄生产的酒； 7. Bergkelder公司的标记；
12、8. 由南非生产及装瓶； 9. 说明该瓶酒由Meerlus私人酒庄生产及酿造却是由Stellenbosch酒区Bergkelder公司贮存、装瓶、销售； 10. 容量； 11. 酒精浓度,南非酒标,第六章 Section 6,葡萄酒礼仪 Wine Etiquette,重口味用重酒体，轻口味用轻酒体、蛋白质丰富的肉和高丹宁、咸食和甜酒干酒、油质和高酸、辣和微甜、甜食和甜酒 还有就是白配白，红配红 切记高单宁的酒和高油脂食物搭配,餐桌礼仪,饮酒温度,重酒体的葡萄酒饮用温度稍高，酒体越轻温度应越低但不宜过低 上好的波尔多、巴罗洛等，理想饮用温度应在16-18 稍轻一点酒体适饮温度在12-13，过低会导致口感生硬，香气封闭 白葡萄酒的饮用温度-比红葡萄酒稍低 一般在12左右。 贵腐、冰酒要控制在8-10，避免口感过于甜腻。 桃红葡萄酒根据酒体不同，大体在10-12之间,THE END 谢谢,
