[管理学]现场操作

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1、现场流程,目录： 1、流程表 2、现场接待流程 3、餐前酒会流程 4、嘉宾入场流程 5、舞台流程 6、餐中服务流程 7、环境布置,晚宴流程表： 18：00-19：00 签到/餐前酒会 60分钟 19：00-19：10 嘉宾入场 10分钟 19：00-19：10 童声感恩的心开场仪式 10分钟 19：15-19：20 主持人介绍嘉宾/公司介绍 5分钟 19：20-19：28 董事长致辞/公司展示PPT 8分钟 19：28-19：33 董事长请出领导致辞 5分钟 19：33-19：38 亮灯仪式/举杯仪式/走菜 5分钟 19：38-21：00 舞台助兴活动/沟通 82分钟 20：30-21：30

2、宴会结束 /餐后活动 60分钟 20：30-21：30 嘉宾送别 60分钟,总负责人：罗晓彬18982300555 总协调人：赵子豪18982301211 总策划人：谭振 18982399554 组 员： 前厅部接待负责人：韩莉18982399568 宴会部前厅接待负责人：王晓玲18982399544 宴会部菜品席间服务负责人：杨萍18982399532 宴会部现场流程负责人：蔡华18982399509 自助餐厅负责人：文春花18982399544 工程部负责人：周斌 18982399566 安全部负责人：时爱明18980358999 采供部负责人：任小林 13508236966 欧雅阁负责人

3、:李黎13219803099 富侨负责人：周金忠 18982399556,接待负责人,一、接待时间： 2010年12月21日18:00-21:30 人数：共计240人左右 晚宴地点：金沙明珠大酒店金色大厅 用餐形式：桌餐（9人位）,迎接嘉宾：,二、内部气氛营造(负责人：周斌18982399566) 1、 标语3条：（标语内容与悬挂地点何副总裁定） 2、水牌2张统一用此次的主题色 热烈欢迎参加得天独厚公司年终答谢会的各位领导、嘉宾 得天独厚公司年终答谢会设五楼金色大厅 从路口到酒店门口均插彩旗。 五楼金色大厅贵宾休息室旁的装饰墙上做花墙（感谢有您一路同行 ），负责人赵子豪。花墙下设签到处，签到处

4、负责人谭振，花墙对面竖立泡沫雕塑孔雀迎宾，负责人邓忠。 5F过道靠阳光水艺新电梯旁，设小花坛一座，负责人赵子豪。 所有环境布置美化工作在21日12:00前结束。 3、要对场内灯光、音像的正常使用做好预案。,三、接待流程：（总负责人：罗晓彬） （具体工作人员名单、岗位另行发布） 1、2010年12月21日下午17:30之前各接待人员到位。 2、一楼前厅接待人员：罗总 组长（市委市政府主要领导由罗总或董主任亲自送达五楼）。 3、酒店大门口设迎宾引领员4名，电梯口迎宾2名，4名电梯控制迎宾（电梯内）。 4、五楼电梯口迎宾引领员8名（五楼渔当家旁、富侨电梯间各4名）。 5、-3F设迎宾引位员2名（主要

5、负责靠渔当家的两部电梯），管理人员2名（主要负责引领-3F客人到5F）。 6、五楼洗手间设专职保洁员2名，准备洗手液、毛巾、擦手纸、鲜花、干手器、梳子、啫 喱水等，另设公共区域保洁员2名，随时保障所有花木、地面、家具、垃圾桶等清洁卫 生的洁净。 7、签到处设五楼贵宾休息区旁，设迎宾2名，现场管理人员2名（协助安排客人签名）。 五楼金色大厅门口接待人员：秦董 组长（市委市政府主要领导由董事长亲自在5F电 梯口迎接迎领到签到处、贵宾休息室，何副总裁、何副总、王副总负责接待其他领导 和嘉宾，王晓玲、各店销售部经理负责安排客人到休息区休息，并安排好热毛巾、酒 水、茶歇。贵宾休息室设服务员2名，走廊休息

6、区设服务员4名，其中毛巾服务人员2 名，酒水员1名，茶歇1名，管理人员1名），五楼电梯口、签到处、贵宾休息室、走 廊休息区、男女洗手间，总负责人王晓玲，侯梅协助，此工作于21日17:00前准备完 毕。 8、酒店大门口铺红色地毯，所有参与接待人员带白手套，按VIP接待流程操作。 9、各接待点保安人员、管理人员均配对讲机，戴耳麦，随时传递信息到各接待点。,四、送客及礼品发放流程（总负责人：董君宇） 1、晚20:30前，来宾的礼物须全部发放完毕，各销售部经理应做好送客准备。 2、原则上要求所有管理人员及总公司领导分两排站立于金色大厅门 口，站立可按行政职务由低到高，欢送客人，董事长、罗总裁、 何副总

7、裁须将市委市政府主要领导送至1F大厅门口，送领导上车 后，董事长留在1F大厅门口，欢送其他客人，罗总回到金色大厅， 欢送其他客人到5F电梯口，其他宾客根据职务高低，熟悉程度， 由总公司其他领导、分店店总、各店销售经理将客人送至1F大厅 门口，提醒客人携带好随身物品，并再次对客人表示感谢（提示： 所有欢送宾客至大厅门口的管理人员，须等客人上车离开后方可离开）。 3、19：30除餐中服务的工作人员全部回归迎接的岗位，做好送客服务。,五、停车场及车辆分流（负责人：时爱明18980358999） 1、12月21日，安全部需在-3F、渔当家、博美和阳光水艺门口停车场保证250辆接待车辆及警车的专用停车位

8、，酒店大门口不停放其他车辆，交警、公安车辆除外。 2、市委市政府主要领导车辆安排在渔当家、阳光水艺，30个停车位，其他车辆分流至-3F和博美。 3、晚宴期间大门口设保安人员12名，其中酒店路口2名，渔当家2名，酒店门口2名，泊车员4名，管理人员2名（路口保安及管理人员须熟记市委市政府各领导车牌，分流至已定停车场，行举手礼，做标准放行手势，并马上通知下一站保安人员，做好接待准备工作）。 4、3F需设保安3名（其中路口与-3F之间设保安1名，-3F场内设保安2名），监控室设保安1名。 5、五楼现场巡查保安4名、管理人员1名。 6、博美停车场设保安3名，管理人员1名。 7、保安部须提前一天做好人员疏

9、散、消防预案，并对酒店所有消防设备设施、消防通道（特别是五楼金色大厅）进行系统的检查。 8、保安部主要负责所有车辆的分流，车辆的停放、安全工作，保障道路畅通，引导客人到-3F电梯口 9、负责人要对停车位的安排，车辆的分流，电梯的安全有充分预案。,六、陪同人员接待：（总负责人：王晓玲） 所有来宾的陪同人员、驾驶人员均在咖啡厅用晚餐，统一发放票券和礼品，用餐后到欧雅阁茶楼休息。咖啡厅提供自助晚餐，标准88元/人，准备好茶歇。咖啡厅设管理人员1名，服务人员5名，厨师5名，保洁2名。,时间：18：00-19：00 地点：1、金色大厅休息区 2、5楼咖啡厅 3、贵宾休息室 人物：王晓玲组长带金色大厅服务

10、人员（具体工作人员及定岗另行通知） 内容： 1、餐前酒会 2、音乐欣赏 （晚宴开场前，嘉宾可在休息区享受的酒水与茶点的招待 。） 要求：1、搭设专业酒会餐台 2、毛巾要及时上和收 3、酒的品种要多 4、要有服务人员送酒服务 5、音乐表演要有舞台（舞台高：20cm 长：80cm）,餐前酒会：（总负责人：王晓玲）,时间：18：30-19：00（参观时间） 19：00-19：15（嘉宾入座） 人物：1、舞台总负责人蔡华（舞台搭建、灯光音像专业公司负责） 2、场内管理人员负责引领嘉宾入座 事项：1、18：30-19：00参观时间视频播放公司宣传片 （责任人：蔡华） 2、19：00感恩的心与视频开始（根

11、据舞台流程） （责任人：蔡华）； 2、19：00陪同嘉宾入场；（责任人：管理人员） 3、19：10陪同重要嘉宾入场；（责任人：秦总、罗总） 4、每桌嘉宾设两名管理人员陪同（按事先计划座次牌入座）,嘉宾入场：（总负责人：蔡华）,舞台流程：公司活动部分（总负责人：蔡华）,舞台流程：公司活动部分（总负责人：蔡华）,舞台流程：晚宴助兴部分（总负责人：蔡华）,舞台流程：晚宴助兴部分（总负责人：蔡华）,舞台流程：晚宴助兴部分（总负责人：蔡华）,一、主会场餐桌摆放情况： 1、共摆放24桌，横向4桌一排竖向6桌一排，进门处多准备高的茂密的盆栽（以 备人员减少时撤桌时以免空旷用）最后四桌桌下准备杯框及碗框方便在

12、最快时间撤台。 2、餐桌桌面以白色为主题加以红色桌旗，转玻上摆放精致的小盆景，其它在桌 面上不做过多装饰感觉清爽、简洁 3、餐具每桌摆9套要求看盘（选用自助餐的取餐盘白色）、三套杯、毛巾碟、 筷架，每桌准备分酒器2个（渔当家） 4、会场靠休息区一边内不摆放操作台，会场外另一边摆放围边的操作台（上菜 由后门进入）会场内不摆放沙发平均4桌中间摆放酒水车一台,餐中服务流程：（总负责人：杨萍）,二、现场服务人员情况： 1、现场服务人员共分为四大类 A类 共计24个美女服务员（除渔当家21位另加上肖如燕、周琳琳、 娄万美、）全穿红色旗袍晚宴未开始时全部站立在餐桌旁是一道风景 线，为上热菜前她们主要负责拉

13、椅让座微笑站台即可，如未坐到24桌 剩余人员调到主要桌子参与服务 B类 共计24个服务员（除渔当家6位另外加上安宁明珠6人，金色大 厅3人，得天独厚5人、天天渔港4人）主要负责客来时茶水服务。穿 金色大厅裤装 C类 共计24个服务员（除渔当家3个另外加上得天独厚10人、天天渔 港6人、花城酒家3人、马忱忱、黄艳）客来时负责上毛巾及及时收走 D类 共计12至16人左右（由周云艳及各店抽调的主管、经理、客户经理、管家）主要负责每桌的协调及杂类事项还要做好敬酒时的客人的介绍工作（需挑选对客较熟悉的人员开始做好接待工作）,餐中服务流程：（总负责人：杨萍）,三、餐间操作流程： 1、首先是让客人眼前一亮，

14、桌面上的七围碟均已上桌（包括芥末）在第一滴水 响起时我们的服务人员不再走动，全部有次序的向厅的两边站齐，讲话快完 毕前A类服务员站在本台前等候由B类服务员（同一路线）传上的第一个菜 （刺身）并将干冰开启，要求（同时一个方向一个位置一个声音，做到三一 服务），上完后C类服务员（同上）将头菜传上，同样由A类服务员用同一模 式上菜，第三个上鱼刺每人每，接下来是前3个菜的同一模式上菜，在这期间 传菜部会紧跟上菜流程且控制温度（周金忠），厨房需将前3个菜做充分准备 （可考虑穿插可保温的菜品为保证上菜节奏）邓忠，在此时会出现客人需倒酒、 换烟缸或其他的服务由D类服务员负责，在此时客人不会有太多的垃圾所以场 面应该很干净及有序。 2 、前3菜走完后客人会频繁敬酒或来回走动（建议由董事长带领敬酒队开始敬酒） ，在酒水车下备上干净的湿毛巾和口布以防酒洒等，出品部在此时需将主体菜 全部上齐，B类服务员主要负责传上菜，C类负责第二道毛巾上桌及捞饭的撤出 D类负责倒酒以此顺序到主菜全部走完后由A类服务员接替倒酒，其余的服务人 员主要做好台面清理、补充需求、拉椅等工作2整个桌面在用餐过程中不重盘且 尽量不换盘，所有换下的骨碟及菜盘均传到规定的位置由收餐组统一清理内部 服务人员不得乱走。,餐中服务流程：（总负责人：杨萍）,