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1、,肉牛的育肥技术,内容提要： 一、正确选择牛源（ 1.品种和类型，2.体型外貌， 3. 牛的体质，4.膘情，5.适宜的年龄， 6 .性别，7.体重） 二、提高肉牛对营养物质的采食量和利用率 （1.犊牛阶段开始消化器官的锻炼，2.改变饲喂方法，3.提高粗饲料的营养价值， 4.精饲料的合理加工调制，5.饲料合理搭配组合） 三、采用适宜的营养模式和饲料配方,一、正确选择牛源 1.品种和类型 牛的品种不同，其肥育成绩、经济效益，即使在相同的饲养管理条件下也表现出显著的差异。如据蒋洪茂对秦川牛、晋南牛、鲁西牛、南阳牛、复州牛、延边牛、渤海黑牛的肥育期增重、胴体品质、牛肉品质和经济效益等诸多指标的比较试验
2、，结果是晋南牛、秦川牛、渤海黑牛、复州牛较好于其它品种牛，并且得出用我国良种黄牛能够生产出高档牛肉的结论。,役用型、乳用型，役肉兼用型，肉役兼用型的肉用性能肯定不如肉用型的。肉用型与我国当地黄牛杂交牛的肥育性能大大优于各地当地牛。我国分布较广的杂交牛其父本是西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛来牛、短角牛和安格斯牛，各省、区有所不同，如山东省应用最多的是西门塔尔牛和利木赞牛。二品种杂交不如三品种杂交，而且不同的杂交组合效果也不一样，皮西本、西利本，等效果不错。,以架子大的杂交肉牛和乳用奶公牛最好，地方良种牛和淘汰母牛次之。,2.体型外貌 牛体型外貌性状与肥育期增重之间存在一定的相关关系,在选购架子牛时,
3、应注意对相关性状的选择。,体型外貌性状与肥育期增重的相关关系,头长 相关系数：0.3756。 头宽 相关系数是：0.4027。 头额 相关系数是：0.4497。 胸围 相关系数是：0.5934。 胸深 相关系数是：0.6627。 臀部宽度 相关系数是：0.5822。 管围 相关系数是：0.6642。,另外，要求牛口方大，口裂深，腹围大充实，表明采食能力强，采食量大。,3. 牛的体质 精神状态方面：反应敏捷，头高高抬起，耳朵不停地摆动；眼睛有精神，当有人接近牛时，全神专注，尾巴左右摆动自如。 背腰平直，四肢粗壮端正、直立；各部位结构匀称,腹部较大而不下垂，较紧凑； 被毛光顺。 粪尿颜色正常。 反
4、刍正常，食团的反刍次数在50次以上者为体质健壮，在30次以下者，体质多数较差。,4. 膘情 平时购买架子牛时有五六成膘即可。 不能买的几种膘情的牛: （1）短粗肥胖型 早期造成体积小、体重大的牛 （2）长高消瘦型 早期生长受阻，且超过6个月，造成体积大、体重小的年牛。 （3） 疾病造成牛体膘消瘦而疾病尚未痊愈的牛。,5.选择适宜的年龄 架子牛的年龄最好在2-3岁之间。一般不宜选用1218月龄的肉牛，虽然其生长速度也较快，但其一般价格高，要达到500kg以上的屠宰体重所需时间长、资金周转慢，经济效益不高。,6. 性别的选择公牛育肥 到目前为止，我国肥育牛性别上的差异在于公牛的去势与不去去势，用母
5、牛进行肥育的为极少数。其原因：一是母牛是再生产的基础资料；二是母牛在肥育过程中会周期性发情,因此，增重速度较慢。,性别可影响日增重、饲料转化率和肉质。生长牛的增重速度、饲料转化率、肉脂比均以公牛为最高，见下表，阉牛次之，母牛最低。肉骨比公牛最高，母牛和阉牛相近似，低于公牛。公牛由于日增重高、出栏时间提前，所以饲料转化率高。 从肉质上看，母牛肌纤维细，结缔组织较少，公牛具有较多的瘦肉，肉色鲜红，脂肪雪白，肉味更浓厚。香港人喜食公牛肉的原因在此。,公牛、阉牛、母牛增重速度等的比较,（1）公牛不去势肥育的优点,生长速度比去势公牛快; 瘦肉产量高，脂肪含量少; 饲料报酬; 里脊、外脊肉块重量大。,（2
6、）公牛不去势肥育的缺点,性情暴躁，好格斗，不易管理; 牛肉的品位达不到最高档次。,（3）阉牛的优势,大理石花纹：阉公牛1级、2级占84%-88%，无5级和6级。公牛无1级，2级仅占10%，4级、5级占的比例大。 阉牛的屠宰率、净肉率和胴体体表脂肪覆盖率均好于公牛。,阉牛的肉间脂肪量、肾脂肪量及心包脂肪量都远远大于公牛。 牛肉嫩度 剪切值用千克表示，阉牛为3.001-3.513，公牛为4.004-4.458。,7.选择适宜的体重 在北方地区，地方品种和杂交牛的个体都较大，架子牛体重最好在350 kg以上，最小不能小于300 kg，否则会导致饲养周期长，育肥的效益下降。,二、采用科学的育肥技术 （
7、一）常规要求 1. 育肥初始阶段的工作重点 （1）消毒 （2）隔离与检疫 肉牛购入后必须在隔离牛舍内隔离区域内饲养观察10-15天。隔离期间重点是缓解牛的运输应激，观察牛的采食、反刍、粪便等是否正常，同时进行布氏杆菌病和结核病的检测，对于布氏杆菌病和结核病检测阳性的牛坚决予以淘汰，对于采食等不正常的病牛，如经治疗也没有好转，也应予以淘汰。,（3）隔离期的饲养管理要点 饮水和饲料 应首先给予新鲜、温度适宜的饮水，具备条件的可在饮水中添加适量的口服补液盐和电解多维，添加量根据产品说明书确定。也可在饮水中添加麦麸。在最初2-3天内可不喂精饲料，仅供给干草、苜蓿等优质粗饲料供其自由采食，尽量不要饲喂青
8、贮玉米、湿酒糟等含水量和酸度较高的粗饲料。,健胃和驱虫 对经过2-3天观察采食、反刍、粪便等均已恢复正常的牛，统一进行健胃和驱虫。由于寄生虫的种类非常多，对于内寄生虫可采用敌百虫、左咪唑、别丁等进行一次性灌服，剂量按照产品说明使用。对于外寄生虫，可以采用阿维菌素或伊维菌素等进行皮下注射或口服，阿维菌素或伊维菌素等对线虫等体内寄生虫也有杀灭作用。驱虫后3天，每天用健胃散健胃1次，连服2-3天。,编号与分群 经过驱虫健胃后，对每头进行编号，编号最好耳标标记，以便记录和管理。然后根据体重、年龄进行分群，尽量使每群牛的差异最小化，以利于下一步的饲养管理。然后逐步增加精饲料和青贮玉米等的喂量，逐步过渡到
9、正常育肥状态。,(二) 肉牛常规育肥技术 根据所选育育肥牛所处的年龄阶段和育肥方法又可细分为犊牛持续育肥技术和架子牛（含老残牛）强度育肥技术。肉牛常规育肥如果具备条件，最好采用全场全进全出的饲养方式，如果不具备条件，也可采用单栋牛舍全进全出的方式，以利于防疫和消毒。 1、犊牛持续育肥技术 犊牛持续育肥是指犊牛断奶后直接转入生长肥育阶段，通过高精料饲养使其一直保持较高的日增重，在12-15月龄左右达到400千克以上的体重进行屠宰，又称周岁出栏技术。在实际上生产中除了架子牛育肥外，优质高档牛肉的生产都离不开犊牛持续育肥技术，如小牛肉、小白牛肉、大理石花纹牛肉的生产等。,2、架子牛育肥技术 架子牛育
10、肥是我国肉牛业的一个独特特点，这主要是由于我国人多、地少的国情决定了发展肉牛业需要尽量节约粮食资源，充分利用秸秆等非粮饲料资源，做到尽量不与人争粮。对于什么是架子牛没有统一的定义，狭义的架子牛一般是指犊牛断奶后主要利用秸秆等粗饲料或放牧饲养一定时间后，体重达到300-400kg，年龄l-2岁之间，骨架较大但肌肉不够丰满，脂肪沉积较少，达不到屠宰体况的健康牛。,广义的架子牛则指所有骨架较大、体况较差的健康牛，包括成年淘汰母牛、淘汰奶牛等。对这类牛进行3-5个月短期肥育称为架子牛肥育。架子牛育肥的优点是饲养期短、周转快、经济效益高，是目前我国肉牛肥育的主要方式之一，其原理是充分利用架子牛的补偿生长
11、特点。目前的易地肥育基本上都属于架子牛育肥。,按照不同阶段的目的可以将整个肥育期分为，适应期、肥育前期和肥育后期3个阶段。在整个架子牛育肥期内通常应以精饲料为主，精饲料要求高能、低蛋白，日喂量一般不低于每百千克体重1千克。,为降低成本，粗饲料应尽量选用当地量足价廉的作物秸秆，也可饲喂氨化合碱化秸秆、青贮饲料和优质青干草，粗饲料最好任意采食。有条件的地方，如果价格合适可以大量使用白酒糟和啤酒糟，喂酒糟时由于其酸度较高，应在精饲料中加入0.5%-1%的小苏打。,在糟渣类饲料丰富、价格低廉的地方，有些养殖户大量糟渣类饲料进行育肥，仅使用少量精饲料，虽然牛的增重速度下降，但总的经济效益并不差。因此，具
12、体的饲养模式还应根据当地的饲料特点灵活确定。饲喂时先料后草，具备条件的尽量草料混喂，日喂23次。,(1)适应期 适应期主要有两个目的，一是对牛进行隔离检疫，二是使牛逐渐适应新的饲养环境和饲料条件。适应期的长短可根据牛的来源、应激情况等确定，一般为7-15天，对于大型牛场由于很难做到全进全出，需要执行严格的防疫制度，适应期可以适当延长至30天左右。对刚购进的架子牛同样必须进行驱除体内外寄生虫和必要的防疫接种，有条件的还可以进行健胃处理。在饲养上需要让刚进场的牛先自由采食优质粗饲料，粗饲料不要铡得太短，长约5厘米最好，尽量不喂和少喂精饲料，待观察牛的反刍正常后逐步恢复饲喂精饲料，精饲料喂量按照每头
13、牛每天增加0.5公斤的方法逐步达到最终饲喂量。,(2)育肥前期 进入育肥前期架子牛已完全适应各方面的条件，生长速度加快，应增加各种饲料的喂给量，以确保达到预期的增重目标。育肥前期的时间一般不超过60天。此期重点是诱导架子牛食欲，使其达到最大采食能力。同时要尽量按照架子牛的营养需要供应饲料，并注意精粗料比例合理搭配。日粮中蛋白质含量要求在11%-12%左右，配合精饲料日喂量在体重的1%-1.5%左右，青粗饲料尽量自由采食，以满足架子牛快速生长的营养需要。,(3)育肥后期 育肥后期的重点是强度育肥，时间一般为入场60天以后至出栏。此期由于补偿生长的重点为沉积脂肪，对蛋白质的需求减少，对能量的需要量
14、增加，因此，需要将日粮蛋白质水平降低到10%左右，适当添加糖蜜、米糠、植物油脂等高能量饲料。为了充分发挥增重潜力，架子牛对干物质的采食量要达到体重的3%以上，并保持较高的精粗饲料比。为了让牛能够把大量精料吃掉，可以增加饲喂次数，并保证充足饮水。,（4）准确把握出栏时间 架子牛肥育期需要根据牛的增重和市场售价变化灵活调整。只要牛能保持1.5 kg以上的日增重或饲养成本明显低于增重的收益，育肥时间完全可以延长。同样，一旦日增重低于1 kg或饲养成本已经高于增重的收益就应考虑出售。经肥育，体重500kg以上的牛要及时出栏。若继续饲养，增重速度减慢，效益降低。除了增重外和体重外，还可以通过以下方法判定
15、是否达到出栏要求：根据采食量变化判断，当牛食欲降低，采食量持续减少，表明到了出栏时间。但如果采食量减少时，但改变饲养技术后又可恢复，则表明还不能出栏。活体肥度检查，用手触摸牛的胸前、背部、公牛阴囊、母牛乳房等部位，如果感到丰满、充实、具有弹性，表明肥育已完成，可以出栏。,三、提高肉牛对营养物质的采食量和利用率 在单位时间内，肉牛能多采食、多消化饲料、多吸收利用营养物质，这是肉牛快长、长好的物质基础，因此要创造条件，让肉牛多采食饲料。 主要方法是：,1.从犊牛阶段开始就锻炼消化器官 如果自繁自养就可以从小开始养犊牛，对牛的消化器官特别是瘤胃进行较好的锻炼。 奶公犊用于育肥生产牛肉时，就可以做到从
16、犊牛阶段开始就锻炼消化器官。,2.及时改变饲喂方法，当牛出现厌食甚至停食时，应采取如下技术措施： (1)不喂剩余的草料。 (2)适当运动。 (3)改自由采食为限制采食。 (4)昼夜都能保证饮到新鲜的饮水。 (5)日粮中增加有助子消化的药物、添加剂。如“健胃散”,3.提高粗饲料的营养价值 粗饲料尤其是秸秆采食量较小，其主要原因是营养价值（消化率）低，由于受瘤胃大小和在瘤胃中存留时间长的限制（排空速度慢），瘤胃充盈时间长使牛产生饱感，故采食量下降。提高粗饲料营养价值的主要措施之一是提高其消化率。,粗饲料主要是秸秆，秸秆的总能和籽实相当，如玉米秸、麦秸的总能约为16MJ/Kg,而玉米和小麦的总能也约为16MJ/Kg ，但是因为秸秆的消化率低，所以其营养价值低。籽实干物质消化率约为90%，而秸秆为40%左右。,粗饲料消化率低的主要原因是因为其含有较多的木质素，木质素一方面具有抑菌的作用，另一方面木质素通过酯键与纤维素半纤维素（瘤胃微生物所产生的酶能将其分解为挥发性脂肪酸从而为牛利用 ）紧密地结合在一起，在
