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1、酸辣粉的 N种诱人做法，简单易学，现在可以自己动手啦！此刻想来一碗酸辣粉滴童鞋，举个手其实，有什么难的呢？十几分钟就能搞定一碗，大胃王还可以加牛肉、加牛腩、加蔬菜什么的，吃起来更营养，热气腾腾，醋味儿扑鼻，吃上这么一碗，虽说浑身大汗淋漓，但是，那个滋味，你懂的.担心外面不卫生的童鞋，赶紧来学自制酸辣粉的秘籍吧做法一：原料：粉条，酸菜，花生米，葱，生姜，香菜，干辣椒面，黑白芝麻各适量，盐，鸡精，香醋。做法：1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉条用开水泡软。4)取半根葱切末，姜切末。5)炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。6)爆葱花和姜末。7)倒入干辣椒面和芝麻炒香。
2、8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水烧开。10)烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。11)加一勺盐。12)加适量鸡精调味。13)加醋。醋的量要多，才能出味。14)搅拌均匀后出锅装入碗中。15)剩的半根葱切片，香菜切小。16)葱花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了做法二：食材：150 克红薯粉条、1 碗猪骨高汤、15 克干黄豆、15 克花生、10 克芽菜末、4 个油豆泡、2 条绿叶蔬菜、50 克碎猪肉末、0.5 茶匙姜蓉、0.5 茶匙蒜蓉、1 茶匙香水芹菜、1 茶匙香菜、1 茶匙香葱碎、1 大匙酱油、1 大匙香醋、0.25 小匙盐、0.25 茶匙芝麻香油、0
3、.25 小匙炒熟白芝麻、0.25 茶匙花椒粉、1 茶匙鸡精、0.25 茶匙白胡椒粉、1 大匙特制油辣椒、500 克猪大骨、3 片姜片、12 碗清水做法：1)特制油辣椒的做法：取 2 大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8 颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。2)干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。3)锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。4)锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。5)取2 大匙特细辣椒粉放入碗内，加入 8 颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会
4、冒细泡）待汽泡消后，加入 1 大匙生抽，1小匙芝麻酱，1 小匙芝麻香油调均即可。6)锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。7)碗内先放 1/3 的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。做法三：食材：800g 牛肉、400g 干粉条、200g 豆腐皮、20g 生姜、30g 大葱、100g 黄酒、2 小勺盐、3 大勺醋、1/2 小勺味精、1/2 小勺胡椒粉、适量油泼辣子做法：1)牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片。2)把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。3)把焯好的牛肉放入高压锅内。4)加入
5、适量的水没过牛肉，再放入葱段和姜片。5)再放入黄酒 6)高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮 30 分钟关火。7)粉条放入温水中泡软。8)蒜苗切小段。9)豆腐皮切丝。10)煮好的牛肉捞出来晾凉。11)把牛肉切成粒。12)高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。13)豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下。14)捞入碗中。15)碗中撒入切好的蒜苗。16)锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可。做法四：食材；红薯圈粉 2 饼、牛腩 300 克及牛腩汁、菠菜 4 棵、
6、酸菜 100 克、黄豆 50 克、 花生 50 克、蒜末 10 克、姜末 10 克、香菜叶 2 根、油辣子 3 汤匙、花椒粉 1/2 汤匙、生抽 1 汤匙、盐 1/2汤匙、醋 2-3 汤匙、清水 1000ml做法：1)原料备好 2)配料备好 3)红薯圈粉用温水浸泡 30 分钟 4)菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好 5)把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用 6)酸菜洗净切小块，然后用油炒香 7)蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好8)炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味 9)然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸 10)把红薯粉
7、放入锅里 11)沸腾后放入菠菜，煮开后关火 12)把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可做法五：原料：棒骨 2 根、鸡架 1 副、葱姜、紫草少许、八角 1 个、花椒 10粒、红尖椒 2 个、白芝麻 1 小勺、花椒粉、辣椒粉、花生 200 克、黄豆 100 克、大蒜 3 瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等做法：1)棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火 2 小时，熬成高汤2)红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将 1 小片紫草放入锅中，放火上
8、烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油 3)炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉 4)黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火 3 分钟即可 5)红薯粉放凉水中浸泡 20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用 6)取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各 1/2 小勺，放入 1/2 小勺的盐和酱油、2 小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入 1 大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜
9、、香菜，最后撒葱末装饰 做法六：食材：红薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱末、浓汤宝、熟花生米、酥香黄豆、香菜 做法：1)红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉 2)蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁 3)做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开 4)粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤 4 里调好的料汁 5)撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可 做法七：食材：150g 红薯粉、100g 猪肉末、50g 花生、50g 黄豆、50g 芽菜、100g 菠菜、
10、适量油、适量盐、适量姜、适量蒜、适量花椒粉、适量鸡精、适量胡椒粉、适量酱油、适量醋、适量香油、适量红油、适量葱、适量白芝麻做法：1)将花生和黄豆炒熟，花生去皮压碎，芽菜和猪肉末一起炒香备用 2)红薯粉条在温水中泡软 3)将姜末、蒜泥、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油搅拌均匀成调味汁备用 4)锅中烧热油，下葱末炒香加清水煮沸，将泡软的粉条、菠菜放入锅内煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中 5)将调味汁倒入碗中，撒上花生碎、白芝麻、黄豆、芽菜肉末既香葱粒即可做法八：原料：细红薯粉条、菠菜一小把、郫县豆瓣酱、花生米、熟白芝麻适量、大葱、姜、植物油、盐、香醋、香油、鸡精做法：1)准备好原材料
11、2)将粉条提前用温水浸泡一到两个小时 3)葱切碎，姜切成细丝，菠菜切成两厘米左右的段备用 4)凉油凉锅，把花生米倒进去用小火不停的搅拌，炸熟（听到噼噼啪啪的声音后，有香味说明好了，不要炸的颜色太深，关了火油的余温还会进到花生米里）5)将炸好的花生米盛出凉凉备用 6)炒锅里倒入两小勺植物油，油热后葱姜倒进去爆香，盛两勺郫县豆瓣酱倒进锅里一起翻炒，炒出香味，有红油出来 7)倒进去两碗水，（高汤最好，家里没有就用清水了）8)锅开后把泡好的粉条倒进去煮 9)锅再次沸腾后将菠菜倒进去煮三分钟 10)将一勺盐、一勺鸡精、两勺醋、一勺香油倒进锅里搅拌一下，关火起锅 11)将酸辣粉倒进碗里，把熟芝麻和熟花生米撒在上面搅拌均匀就可以了。
