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1、1内部资料 机密 1更多类似教程，请访问 我帮找网！上海避风塘外卖部出品操作手册2内部资料 机密 2上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.001 红茶)出品名称 指定日期 修改日期 核准人红茶基本原料泡沫红茶 80g 调味红茶 40g 8 升保质期夏季 3-5 小时 冬季 4-6 小时制作方法1、 将 8 升水煮开.2、 开盖后冷至 90 度,(冷 2-3 分钟), 搅拌均匀.3、 关火,将红茶放入并搅拌均匀.4、 开盖泡 15-20 分钟.5、 滤出.(新老不能混用)3内部资料 机密 3上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.002 牛奶)出品名称 指定日期 修改日期 核准人牛奶基本原料D 奶精
2、 400g (奇) 奶精 400g 水 2 升保质期夏季 3-5 小时 冬季 5-7 小时制作方法1、 在料缸里加入奶精.(新老不能混用)2、 加人开水(开水烧开后,冷却 2-3 分钟,分三次到入奶精中)3、 充分搅匀.4内部资料 机密 4上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.003 珍珠)出品名称 指定日期 修改日期 核准人珍珠基本原料珍珠 1kg 水 4:1 糖油 100ml保质期夏季 3-4 小时 冬季 5-6 小时制作方法1、 水开后加入珍珠,搅动至浮起.2、 开盖煮至 15 分钟,关火焖至约 15 分钟.3、 捞出至滤盆,使用冷水洗至不粘手为宜.4、 放入料缸中,加入糖油.(新老不能混
3、用)5、 糖油:水=1:16、 珍珠可隔夜回煮,先将珍珠洗净,放入开水中煮 5 分钟,出锅.(回锅两次后不能使用.)5内部资料 机密 5上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.004 原味珍珠奶茶 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人原味珍珠奶茶基本原料珍珠一勺 牛奶四勺 糖油一勺半 红茶至满制作方法1 加入牛奶,珍珠,糖油,红茶.2 封口3 检查封口是否严密.备注1 甜度可以根据当地口味做适当调整6内部资料 机密 6上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.005 果味奶茶 500ml )出品名称 指定日期 修改日期 核准人果味奶茶基本原料珍珠一勺 牛奶四勺 糖油一勺, 果粉一勺制作方法1
4、 珍珠.牛奶,糖油,果粉,红茶.2 封口3 检查封口是否严密备注1 甜度可以根据当地口味做适当调整7内部资料 机密 7上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.006 鸳鸯珍珠奶茶 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人鸳鸯珍珠奶茶基本原料珍珠一勺 牛奶四勺 糖油一勺半 咖啡粉一勺制作方法1、 加入珍珠, 牛奶, 糖油, 咖啡粉, 红茶2、 封口3、 检查封口是否严密备注1 甜度可以根据当地口味做适当调整8内部资料 机密 8上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.007 果酱雪乳 360ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人果酱雪乳基本原料果酱一勺 冰块适量 酸奶一袋 水至满制作方法1、
5、打入碎冰至七分满2、 加入酸奶,果酱,水至满3、 封口4、 检查封口是否严密9内部资料 机密 9上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.008 果酱刨冰 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人果酱刨冰基本原料果酱一勺 牛奶两勺 糖油半勺 水至满制作方法1、 打入碎冰村底,约七分满2、 加入果酱3、 淋入牛奶,糖油,水至满4、 视顾客要求封口或敞备注1 可建议顾客敞口状态用吸管搅拌均匀后食用口感更好2 如果顾客要封口带走,则碎冰适当少加 10内部资料 机密 10上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.009 海岛椰风类 500ml )出品名称 指定日期 修改日期 核准人海岛椰风类基本原料果酱一
6、勺 糖油一勺 椰子粉一勺 牛奶一勺制作方法1、 加入椰子粉用热水搅开加入牛奶,打入碎冰浇上果酱,糖油,水至满2、 封口3、 检查封口是否严密11内部资料 机密 11上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.010 果味汽水 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人果味汽水基本原料果汁 30ml 纯净水 30ml 冰块至七分满 雪碧至满制作方法1、 加入果汁2、 加入纯净水，将果汁搅拌均匀3、 加入冰块至七分满4、 加入雪碧至满5、 封口6、 检查封口是否严密12内部资料 机密 12上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.011 冻咸柠七 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人冻咸柠七基
7、本原料柠檬一片 盐适量 冰块至七分满 雪碧至满制作方法1、 加入柠檬2、 加入适量盐3、 加入冰块至七分满4、 封口5、 检查封口是否严密，13内部资料 机密 13上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.012 水晶果汁 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人水晶果汁基本原料果汁 30ml 可而必思半盎司 纯净水加冰至满制作方法1、 加入果汁2、 加入可而必思少量纯净水,将果汁搅拌均匀3、 加入纯净水 ,冰块至满4、 封口5、 检查封口是否严密6、 摇动使果汁充分溶解14内部资料 机密 14上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.013 水晶椰果 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核
8、准人水晶椰果基本原料果汁 35ml 椰果 45g 纯净水至满制作方法1、 加入果汁2、 加入纯净水,将果汁搅拌均匀3、 加入椰果4、 加入纯净水至满5、 封口6、 检查封口是否严密7、 摇动使果汁充分溶解15内部资料 机密 15上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.014 泡沫红茶 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人泡沫红茶基本原料糖油 35ml 红茶至满制作方法1、 加入糖油2、 加入红茶至满3、 封口4、 检查封口是否严密16内部资料 机密 16上海避风塘外卖部出品操作细则(NO015 果味红茶 500ml)出品名称 指定日期修改日期 核准人果味红茶基本原料果汁 30ml 糖油
9、 20ml 红茶至满制作方法1、 加入果汁,少量纯净水,搅动均匀2、 加入糖油3、 加入红茶至满4、 封口5、 检查封口是否严密6、 摇动使果汁充分17内部资料 机密 17上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.016 果酱冰淇淋 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人果酱冰淇淋基本原料冰淇淋球 2 枚 水 100ml 糖油 30ml 果酱一勺半制作方法1、 打入碎冰村底,约 8 分满2、 加入冰淇淋3、 加入水与糖油,淋上果酱4、 视顾客需要封口或敞口备注1、 可建议顾客敞口状态使用吸管搅拌均匀后食用口感更佳2、 如果顾客要封口带走,则碎冰可适当少加18内部资料 机密 18上海避风塘外
10、卖部出品操作细则(NO.017 黑色漂浮 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人黑色漂浮基本原料咖啡粉半勺 牛奶一勺 糖油一勺 冰淇淋球一枚制作方法1、 入冰块打衬底,约六分满2、 加入咖啡粉,牛奶,糖油少量纯净水搅拌均匀3、 加入冰淇淋球 1 枚,加水至满1、 视顾客需要封口或敞口19内部资料 机密 19上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.018 七喜漂浮 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人七喜漂浮基本原料雪碧 300ml 冰块适量 冰淇淋球一枚制作方法4、 入冰块打衬底,约六分满5、 加入雪碧6、 加入冰淇淋球 1 枚7、 视顾客需要封口或敞口20内部资料 机密 2
11、0上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.019 鲜橙漂浮 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人鲜橙漂浮基本原料柳橙汁 30ml 冰淇淋球一枚 冰块适量 水至满制作方法1、 加入柳橙汁,少量热水,搅拌均匀2、 加入冰块3、 加入纯净水,冰淇淋球,至满21内部资料 机密 21上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.020 金牌百汇 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人金牌百汇基本原料冰淇淋球一枚 橙汁 110-120ml果汁 20ml 椰果 10g珍珠 10 粒草莓果酱15g制作方法1、 先将果汁倒入杯子,用少许纯净水搅开2、 加入冰块七分满,加入橙汁3、 打入冰淇淋球,加入珍珠
12、,椰果与草莓果酱4、 视顾客需要封口或敞口22内部资料 机密 22上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.021 雪泡 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人雪泡基本原料奶精两勺 果酱两勺 糖油一勺 水至满制作方法1、 将奶精,果酱,糖油放入雪克壶内2、 加水至满3、 摇雪克壶半分钟4、 倒入杯中,封口检查封口是否严密23内部资料 机密 23上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.022 上海酸梅汤 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人上海酸梅汤基本原料酸梅粉一勺 乌梅汁 10 ml 糖油一勺 水至满制作方法1、 酸梅粉少许水化开2、 加入乌梅汁3、 加入糖油,冰块4、 水至满2
13、4内部资料 机密 24上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.023 跳跳冰淇淋 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人跳跳冰淇淋基本原料冰淇淋球两枚 跳跳糖 柳橙汁 30ml制作方法1、 加入柳成汁,加入 200ml 水,搅匀后加入碎冰至满2、 冰淇淋球两种颜色各一,3、 在表面均匀洒上跳跳糖即可25内部资料 机密 25上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.024 相思奶蓉 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人相思奶蓉基本原料花生粉两勺 牛奶两勺半 小红豆一勺 糖油适量制作方法1、 花生粉用少许热水化开2、 加入牛奶,小红豆,适量糖油3、 水至满26内部资料 机密 26上海避
14、风塘外卖部出品操作细则(NO.025 奶昔 360ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人奶昔基本原料冰淇淋球三枚 果酱一勺半 糖油一勺半制作方法1、碎冰,冰淇淋球,果酱,糖油,一起用沙冰机打匀27内部资料 机密 27上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.026 爆米冰 500ml)出品名称 指定日期 修改日期 核准人爆米冰基本原料果粉一勺半 冰沙粉一勺 奶精粉两勺 跳跳糖 西米一勺制作方法1、 碎冰三大勺,果粉,沙冰粉,奶精粉,糖油,将以上原料用沙冰机充分搅拌均匀2、 倒入杯中,加西米一勺,洒上跳跳糖28内部资料 机密 28上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.027 水果捞 500ml)出品
15、名称 指定日期 修改日期 核准人水果捞基本原料冰粉粉一包 新鲜水果 果汁一勺制作方法1、 冰粉粉一包(50 克),水 12 斤,水开后停两三分钟,倒冰粉粉搅匀,放凉2、 加入果冻半杯,糖油一勺,果汁一勺,碎冰适量,放两三种水果29内部资料 机密 29避风塘热饮新配方及方法1) 巧克力巴士奶 绿豆奶 红豆巴士奶巧克力块(1 公斤) 用 10 克放入 500cc 杯中用少许热水化开,然后加入 10 克巧克力粉,两勺奶精水,适量糖油,加满热水即可.2) 神农氏饮品系列: 黑芝麻糊 花生茶,绿豆沙,杏仁茶,红豆露,玉米露,黑糖姜母茶一、 花生茶1. 花生牛奶做法:500cc 杯子 50g 花生粉+30g 奶精粉+450cc 热水冲泡即可2. 花生牛奶西米露做法: 花生牛奶做法+ 西米3. 巧克力花生茶做法:50g 花生粉+10gA 级巧克力粉+450cc 热水冲泡即可二、 黑芝麻糊1. 黑芝麻糊牛奶做法:50g 黑芝麻糊+20g 奶精+450cc 热水冲泡即可2. 黑芝麻糊牛奶西米露做法: 黑芝麻糊牛奶做法+ 西米即可3. 黑芝麻花生茶做法:30g 黑芝麻粉+20g 花生粉+50cc 热水冲泡即可三、 红豆粉1. 红豆牛奶做法:50g 红豆粉+20g 奶精粉+450cc 热水冲泡即可30内部资料 机密 302. 红豆牛奶西米露做法: 红豆牛奶做法+西米即可四、 杏仁茶1. 杏仁牛奶做
