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1、更多精彩资源,请访问 我帮找网!迷你紫薯月饼的做法迷你紫薯月饼的做法饼皮材料:饼皮材料:糖浆 75 克,枧水 1 克,花生油 25 克,高粉 10 克,低粉 90 克(可分每个饼皮 10 克)材料:紫薯 680 克(去皮后称过的重量),花生油 70 克,白糖 50 克(糖可以按个人喜好多加少减啊)烤箱:预热,200 度烤 6 分钟,刷蛋液后改 180 度烤 18 分钟(各家烤箱温度各有高低,自行调节)步骤:A 紫薯馅的制作1 紫薯切片上笼蒸熟,熟透后放凉去皮,最好尽量吹干点在制作2 找一个密筛,把紫薯放上面,用小铲子刷,紫薯就会从密筛下面露出来,这个过程比较花时间,如果实在嫌麻烦的盆友们可以
2、选择搅拌机或者其他工具,但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。3 全部刷好的紫薯装好备用(如果还是很湿,可以放进冰箱冷藏半天会干很多)4 全部紫薯粉倒入锅里,加入白糖,翻炒至白糖融化,再加入花生油,再继续翻炒均匀!5 慢慢炒至馅料很幼滑,如果觉得馅料这个时候还是很湿(与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比),可以加一点淀粉进去一起炒,淀粉吸水好,而且颜色透明。6 全部装再碗里,凉透备用,也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。步骤 B:饼皮的制作:(与昨天的白莲蓉月饼方法一致)1 枧水倒入糖浆用铲子拌均匀,2 加入花生油,继续拌均匀3 倒入面粉,用铲子拌均匀4 至成面团5 醒 1 个小时6 分成
3、20 个挤子,每个重 10 克,紫薯也分成 20 等分步骤 C:紫薯月饼的制作 广州月饼团购网 http:/ 1 把饼皮摊开,包入莲蓉馅,慢慢沿着馅向上推,至全部包住馅料位置,尽量把皮推的均匀,不要弄破了露馅啊2 包好的饼圆外面拍一层粉,防止黏住模具,同样,模具里面也倒入一点粉,摇均匀后到处多余的分,留在边壁上的不用管它了,把饼放入模具,放在案台上往下压,直到不能再往下压为止,记住要四个方向受力均匀,要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了!3 做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱 200 度烤 6 分钟定型,同时调好蛋液,多余的蛋清放到别的碗里,蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜13 月饼取出,轻轻的刷一层蛋液,记住,只刷花纹的表层,不要刷多,要不烤出来的花纹不清晰!14 月饼从新入烤箱 180 度 18 分钟可以烤好!差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼,如果已经黄了可以马上关火取出,如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。