鸡蛋灌饼教材

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1、 更多精彩资源，请访问 我帮找网！鸡蛋灌饼教材原料：面粉 300 克、热水 120 克、冷水 60 克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。做法：1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；4、切成小段；5、把面团横向压扁，团圆；6、擀成薄饼；7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开, 把蛋液灌入饼中；10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋

2、液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。提示：1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。原料：面饼：面粉 100 克、盐 3 克、水 60 克。油酥：面粉 50

3、 克、色拉油 25 克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末 10 克、火腿末 10 克、榨菜末 20 克、生抽 3克、料酒 1 克、葱末 10 克。做法：1、面粉倒入容器中；2、加入 3 克盐和温水搅拌成团，醒 20 分钟；3、面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了；4、鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好；5、将醒好的面团分成四份；6、取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）；7、包入油酥；8、包好，收口；9、将收口朝下，用擀面棍擀圆；10、电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入 10 秒钟后翻面；11、见饼鼓起，用筷子挑起一个角；12、挑好的样子，足够放鸡蛋了；13、将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜

4、欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；14、灌好后的样子；15、再翻面将两边烙成金黄色。有话说：1、面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。2、面一定要醒，不然不容易操作。3、油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。4、包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。5、包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。6、蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。7、推荐你使用电饼铛，果真很省事的。8、如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好

5、吃的鸡蛋灌饼目录做法一 做法二 做法三 做法四与制作机器 简介 做法五编 辑 本 段 做 法 一车 夫 山 小 吃 。 把 鸡 蛋 液 灌 进 烙 至 半 熟 的 饼 内 ， 继 续 煎 烙 而 成 。 饼 皮 酥 脆蛋 鲜 香 ， 鸡 蛋 灌 饼是 洛 阳 地 区 的 风 味 食 品 之 一 。 原 料 ： (制 4 个 ) 面 粉 100 克 、 葱 花 10 克 、 鸡 蛋 2 个 、 精 盐 6 克 、 花 生 油 50 克 、 五 香粉 2 克 制 作 ： 一 、 把 面 粉 加 温 水 (夏 季 用 凉 水 )150 克 和 成 面 团 ， 揉 匀 ， 揪 出 4 个 剂 。 二

6、、 将 面 剂 逐 个 擀 成 薄 圆 饼 ， 在 饼 面 上 刷 一 层 花 生 油 ， 撒 上 葱 花 (2.5克 )、 精 盐 (1.5 克 )、 五 香 粉 (1 克 )， 摊 匀 ， 由 外 向 里 卷 起 来 ， 两 头 抹 点 油 ，立 起 来 ， 用 手 按 扁 ， 再 擀 成 圆 饼 坯 。 三 、 把 鏊 子 (烙 饼 铛 )置 火 上 ， 烧 热 后 放 上 饼 坯 ， 烙 至 八 成 熟 时 ， 在 饼 边划 一 个 口 ， 鸡 蛋 灌 饼用 筷 子 插 入 饼 内 顺 两 边 搅 动 一 下 ， 使 饼 的 上 下 两 层 皮 分 离 开 ， 取 鸡 蛋 1 个磕 碗

7、 内 打 散 ， 灌 入 饼 内 ， 把 饼 口 捏 在 一 起 。 再 在 鏊 子 上 撒 点 油 ， 继 续 煎 烙 ，待 饼 内 鸡 蛋 暄 起 来 即 熟 。 4 个 面 剂 均 以 此 法 制 完 即 成 。 编 辑 本 段 做 法 二鸡 蛋 灌 饼 就 是 一 种 小 吃 ， 起 源 于 山 西 晋 中 地 区 。 在 短 时 间 内 流 行 于 中原 地 区 。 材 料 ： 批 塔 饼 （ Pitta Bread） 1 个 ， 鸡 蛋 1 只 ， 小 葱 1 棵 ， 油 50 克 ， 盐 ，味 精 少 许 。 特 色 美 食 鸡 蛋 灌 饼 图 片 (17 张 )做 法 ： 1.

8、将 鸡 蛋 打 入 碗 中 。 将 葱 切 成 葱 花 ， 假 如 碗 中 。 同 时 根 据 个 人 口 味 加 入盐 ， 味 精 。 2.平 底 儿 煎 锅 中 倒 入 油 。 大 火 加 热 至 7 成 热 时 ， 放 入 批 塔 饼 。 转 中 小火 。 煎 至 开 始 变 成 金 黄 色 时 ， 将 饼 翻 转 。 3.用 刀 子 在 饼 上 画 一 个 T 型 的 开 口 。 用 筷 子 从 开 口 处 将 饼 挑 起 ， 然 后 将搅 好 的 鸡 蛋 倒 入 。 继 续 用 中 小 火 煎 至 饼 呈 金 黄 色 ； 饼 中 的 鸡 蛋 熟 透 后 即 可 。 现 在 有 许 多

9、 卖 鸡 蛋 灌 饼 的 小 摊 ， 鸡 蛋 灌 饼 也 算 一 种 早 餐 ， 有 蛋 有 面 有营 养 又 方 便 很 受 欢 迎 。 编 辑 本 段 做 法 三鸡 蛋 灌 饼主 料 ： 面 粉 辅 料 ： 鸡 蛋 、 生 菜 调 料 ： 海 鲜 酱 、 蒜 蓉 辣 酱 、 味 精 烹 制 方 法 ： 1、 将 面 粉 用 凉 水 和 成 面 团 后 醒 发 10 分 钟 ， 取 少 许 面 粉 ， 用 食 用 油 ，加 少 许 盐 调 成 稀 油 酥 备 用 ； 2、 取 出 醒 好 的 面 团 ， 加 入 四 分 之 一 的 烫 面 ， 一 起 和 均 匀 ， 揉 成 条 后 下剂 ，

10、 逐 个 抹 上 稀 油 酥 ， 包 紧 后 再 次 醒 发 片 刻 ， 将 饼 坯 擀 成 饼 ， 平 锅 中 加 少 许油 ， 至 油 温 5 成 热 时 下 入 面 饼 ， 煎 至 饼 起 泡 时 从 中 间 扎 破 ， 将 打 散 的 鸡 蛋 灌入 ， 煎 至 两 面 金 黄 出 锅 ， 海 鲜 酱 加 蒜 蓉 辣 酱 ， 用 少 许 油 调 匀 ， 抹 在 饼 上 ， 加入 生 菜 即 可 食 用 。 特 点 ： 色 泽 金 黄 ， 咸 香 酥 脆 。 编 辑 本 段 做 法 四 与 制 作 机 器 鸡 蛋 灌 饼1原 料 ： 面 饼 ： 面 粉 100 克 、 盐 3 克 、 水

11、60 克 。 油 酥 ： 面 粉 50 克 、 色 拉 油 25 克 。 鸡 蛋 液 ： 鸡 蛋 一 个 、 胡 萝 卜 末 10 克 、 火 腿 末 10 克 、 榨 菜 末 20 克 、 生 抽 3 克 、料 酒 1 克 、 葱 末 10 克 。 做 法 ： 1、 面 粉 倒 入 容 器 中 ； 2、 加 入 3 克 盐 和 温 水 搅 拌 成 团 ， 醒 20 分 钟 ； 3、 面 粉 加 色 拉 油 和 成 油 酥 ， 稍 成 形 就 可 以 了 ； 4、 鸡 蛋 打 散 在 碗 中 ， 倒 入 其 他 调 料 搅 拌 好 ； 5、 将 醒 好 的 面 团 分 成 四 份 ； 6、 取

12、 其 中 一 份 ， 按 扁 （ 这 里 按 扁 就 可 以 ， 不 用 擀 圆 ） ； 7、 包 入 油 酥 ； 8、 包 好 ， 收 口 ； 9、 将 收 口 朝 下 ， 用 擀 面 棍 擀 圆 ； 10、 电 饼 铛 打 开 电 源 ， 只 开 下 火 ， 将 饼 放 入 10 秒 钟 后 翻 面 ； 11、 见 饼 鼓 起 ， 用 筷 子 挑 起 一 个 角 ； 12、 挑 好 的 样 子 ， 足 够 放 鸡 蛋 了 ； 13、 将 鸡 蛋 液 倒 入 ， 喜 欢 多 的 就 多 放 点 ， 喜 欢 少 的 就 少 放 点 ， 我 这 么 多面 粉 只 放 了 一 个 鸡 蛋 ； 不

13、同 制 作 方 法 鸡 蛋 灌 饼 图 片 (19 张 )14、 灌 好 后 的 样 子 ； 15、 再 翻 面 将 两 边 烙 成 金 黄 色 。 编 辑 本 段 简 介1、 面 粉 里 放 盐 ， 饼 会 更 筋 道 。 放 温 水 饼 会 松 软 。 和 好 的 面 团 用 手 轻 轻一 压 应 该 有 很 深 的 手 印 ， 这 样 的 面 团 比 较 松 软 。 不 仅 好 操 作 ， 烙 出 来 的 饼 也不 会 太 硬 。 2、 面 一 定 要 醒 ， 不 然 不 容 易 操 作 。 3、 油 酥 和 好 后 ， 稍 稍 有 点 形 状 就 可 以 ， 不 然 太 烂 了 ， 不

14、 好 包 。 4、 包 好 后 的 饼 ， 一 定 要 收 口 向 下 ， 用 擀 面 棍 擀 ， 不 然 会 破 皮 。 5、 包 的 时 候 不 要 撒 入 太 多 的 面 粉 ， 不 然 会 收 不 好 口 。 6、 蛋 液 里 你 可 以 入 调 料 ， 也 可 以 不 放 ， 我 重 新 改 良 一 下 ， 这 样 口 感 更好 。 7、 推 荐 你 使 用 电 饼 铛 ， 果 真 很 省 事 的 。 8、 如 果 你 的 鸡 蛋 里 不 放 调 料 的 话 ， 可 以 涂 上 甜 面 酱 ， 包 上 生 菜 叶 吃 也很 好 吃 的 。 编 辑 本 段 做 法 五用 料 ： 面 粉

15、 300 克 、 热 水 120 克 、 冷 水 60 克 、 鸡 蛋 五 个 （ 每 张 饼 灌 一个 ） 、 葱 花 、 盐 、 油 适 量 做 法 ： 1、 面 粉 用 热 水 烫 一 下 ， 再 慢 慢 加 入 凉 水 和 成 比 较 柔 软 的 面 团 ， 静 置 半小 时 ； 2、 面 案 抹 少 许 油 防 粘 ， 将 面 团 擀 成 椭 圆 形 的 大 片 ； 3、 在 面 片 上 涂 少 许 油 和 盐 ， 把 面 片 卷 起 来 ； 4、 切 成 小 段 ； 5、 把 面 团 横 向 压 扁 ， 团 圆 ； 6、 擀 成 薄 饼 ； 7、 锅 中 放 适 量 油 ， 把 饼

16、 煎 至 两 面 金 黄 八 成 熟 ； 8、 鸡 蛋 加 葱 花 加 盐 混 合 均 匀 ； 9、 用 筷 子 在 饼 边 捅 开 一 个 小 口 ， 并 把 饼 里 面 的 层 划 开 ,把 蛋 液 灌 入 饼中 ； 10、 盖 上 锅 盖 ， 每 面 再 煎 一 分 钟 至 蛋 液 凝 固 即 可 。 烙 好 的 鸡 蛋 灌 饼 ， 可 以 透 过 薄 薄 的 饼 皮 看 到 里 面 黄 色 的 蛋 液 和 绿 色 的 葱 花 ，但 是 蛋 液 不 会 溢 出 来 。 提 示 ： 1、 做 饼 的 面 团 要 得 得 软 一 些 ， 如 果 觉 得 粘 手 的 话 ， 可 以 少 加 一 点 水 。尽 可 能 的 和 软 一 点 儿 ， 象 图 中 的 面 团