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1、更多精彩资源，请访问 我帮找网！鸡蛋灌饼的做法工艺：烙焙法鸡蛋灌饼的制作材料：面粉 150 克，鸡蛋 2 个，油 4O 克，葱花 40 克，精盐 4 克。鸡蛋灌饼的特色：外酥内暄，鲜香可口。教您鸡蛋灌饼怎么做，如何做鸡蛋灌饼1.将面粉加水 75 克和成软面，轻轻揉搓后擀成薄饼，刷上一层油，撒上葱花，由外向里卷成条，两端点上少量油，再盘成圆盘形，用手按一下擀成圆饼。 2.平底锅烧至六七成热，刷上一层油，放入圆饼，待下面皮紧时，在饼的上面刷一层油，翻过来，再待下面皮紧时，在上面再刷一层油，再翻个身。如此烙至六成熟时，从油饼一面撬个小口，用小擀杖插进去，向两边搅动一下，将鸡蛋、精盐和油搅成的蛋糊灌
2、进内，将口捏在一起，上锅烙至两面黄酥即成。鸡蛋灌饼的制作要领：1.圆饼要制作均匀； 2.烙制时火不宜太旺，以免焦煳。糊辣汤制作方法面粉 300 克、香菜 50 克、菠菜 50 克、粉条 50 克、海带丝 50 克，葱、姜末少许。精盐5 克、胡椒粉 10 克，酱油、醋各 5 克。1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。水煎包【材料】精粉 500 克，猪肉 250 克，大葱 12
3、5 克，酵面 200 克，酱油 50 克，香油 50 克，食油100 克，白菜 700 克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。编辑本段【制法】将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成 40 个小块，逐个擀成小圆片。把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油 50 克，盖上盖煎 5 分钟，再倒入 800 克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入 50 克食油，再盖住焖煎 5 分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。【特点】底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳
