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1、、主要原辅材料甲鱼：采用当年生长的鲜活中华鳖，室内人工养殖和仿自然生态放养的甲鱼都可作为原料。选用 500 克/只的甲鱼为宜。鸡：选用本地产健康活草鸡。(亦可不用)调味品：调料及辅助剂均需食品卫生标准或市售优级质量标准。2、工艺流程活甲鱼暂养清洗、剖杀称重(分类)去腥去皮膜配制装袋封口杀菌冷却保温检验成品。3、操作要点暂养：活甲鱼加工前需在鳖池中暂养 12 天，使甲鱼吐净腹内秽物，然后挑选健康无病，活力较强的甲鱼作为原料备用。剖杀：甲鱼在宰杀时采用特殊的设备收集甲鱼血，收集的甲鱼血进行抗凝血处理后需立即入冷藏间储存备用。甲鱼血营养成份非常丰富，对防治肿瘤，降压降脂，提升红、白细胞，增强人体免疫
2、力都有很好的功效。故可将甲鱼血制成甲鱼血酒、甲鱼血保健胶囊等制品。称重：一般选 500 克重的甲鱼作为整只甲鱼包装，其他规格的可作为分割甲鱼包装。去腥处理：剖腹后的甲鱼需用除腥剂进行除腥处理。除腥处理后要放置 1020 分钟，以彻底消除甲鱼的腥味。去皮膜：甲鱼周身有一层粘膜皮，必须将其除荆一般在 90左右热水中浸泡后，立即手工褪除皮膜，去皮膜要彻底干净。配制：清蒸甲鱼配制时的配方一般如下：精盐 10 克，白糖 5 克，植物油 20 克，味精20 克，花椒 ，茴香 ，香叶 ，枸杞 3 克，冬笋 15 克。装袋包装包装袋要选择气密性能较好的耐高压蒸煮复合薄膜袋，用真空包装机抽真空包装，真空度为 帕左右。专利查询
