《2017-2018学年人教版必修二 3.4基本营养物质 课件 （50张）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2017-2018学年人教版必修二 3.4基本营养物质 课件 （50张）（50页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、基本营养物质,今天你吃糖了吗？,今天你吃糖了吗？,回答这个问题不能简单地说是或否，因 为不同的人、不同的场合对“糖”字有不同 的理解。首先，血糖或尿糖里的“糖”指的 是葡萄糖；其次，一般人理解的“糖”指的 是食糖或白糖，学名叫蔗糖；最后，碳水化 合物现在称为“糖类”，其中包括淀粉等多 糖，也包括葡萄糖、蔗糖等在内。,人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌,食物中的营养物质主要有哪些？,食物中的营养物质主要有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,食物中的营养物质主要有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,食物中的营养物质主要有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
2、,基本营养物质,C、H、O,C、H、O,C、H、O,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,C、H、O,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,C、H、O,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11
3、,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,不饱和高级脂 肪酸甘油酯,C、H、O,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,不饱和高级脂 肪酸甘油酯,C、H、O,动物脂肪,饱和高级脂 肪酸甘油酯,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,不饱和高级脂 肪酸甘油酯,C、H、O,动物脂肪,饱和高级脂 肪酸甘油酯,C、H、O N、S、P,C、H、O,
4、葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,不饱和高级脂 肪酸甘油酯,C、H、O,动物脂肪,饱和高级脂 肪酸甘油酯,C、H、O N、S、P,酶、肌肉、毛发等,氨基酸连接成的高分子,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？,2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有 相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测 原因。,学与问,多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此 糖类也称为碳水化合物。,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？,2.葡萄糖和果糖
5、、蔗糖和麦芽糖分别具有 相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测 原因。,学与问,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,葡萄糖和果糖互为_， 蔗糖和麦芽糖_。,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,同分异构体,葡萄糖和果糖互为_， 蔗糖和麦芽糖_。,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,同分异构体,同分异构体,葡萄糖和果糖互为_， 蔗糖和麦芽糖_。,淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？,思 考,淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它 们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子 的n值不同，它们的分子式不同。,思 考,淀粉和纤维素是否互为同分
6、异构体？为什么？,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它 们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子 的n值不同，它们的分子式不同。 多糖都是混合物，且为高分子化合物。,思 考,3.油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？,3.油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？,室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳 碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳 双键）；,3.油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？,室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和
7、高级脂肪酸甘油酯（含碳 碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳 双键）；,4.汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一 类物质吗？,3.油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？,室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳 碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳 双键）；,4.汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一 类物质吗？,汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、 汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生 物的一种酯；,油( 植物油脂 液态),脂肪(动物油脂 固态),物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机
8、溶剂,对油脂的组成与结构的认识,1.糖类和蛋白质的特征反应,实验3-5,二、糖类、油脂和蛋白质的性质,与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH 溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡 萄糖，加热。 现象：,葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH 溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡 萄糖，加热。 现象：,产生砖红色沉淀。,葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH 溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡 萄糖，加热。 现象：,产生砖
9、红色沉淀。,与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2% 的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴 入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解 为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。 现象：,葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH 溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡 萄糖，加热。 现象：,产生砖红色沉淀。,与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2% 的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴 入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解 为止（这时得到的溶液叫银氨溶液
10、），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。 现象：,试管壁上有光亮如镜的银镜产生。,葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH 溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡 萄糖，加热。 现象：,产生砖红色沉淀。,与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2% 的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴 入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解 为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。 现象：,试管壁上有光亮如镜的银镜产生。,(银镜反应),葡萄糖的特征反应,淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变_。,淀粉的特
11、征反应 在常温下，淀粉遇碘变_。,蓝,淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变_。,蓝,蛋白质的特征反应 颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变_。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 _的气味。,淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变_。,蓝,蛋白质的特征反应 颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变_。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 _的气味。,黄,淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变_。,蓝,蛋白质的特征反应 颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变_。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 _的气味。,黄,烧焦羽毛,与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,与银氨溶液反应有银镜生成,硝酸使蛋白质颜色变黄,实验3-5,蛋白质被灼烧
12、时， 有烧焦羽毛的气味。,在常温下，淀粉遇碘(I2)变蓝。,1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是( ) A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉,2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制 Cu(OH)2，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的 现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象,1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是( ) A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉,2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( ) A.取尿样，加入
13、新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制 Cu(OH)2，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的 现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象,A,1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是( ) A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉,2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制 Cu(OH)2，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的 现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，
14、观察发生的现象,A,C,4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 可以选用的方法是( ) A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧,3.葡萄糖所不具有的性质是( ) A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应 B.和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应,4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 可以选用的方法是( ) A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧,3.葡萄糖所不具有的性质是( ) A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应 B.和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应,D,4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 可以选用的方法是( ) A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧,3.葡萄糖所不具有的性质是( ) A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应 B.和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应,D,AD,
