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1、【五星版】经典采用生物富集法生产特种鸡蛋之可行性研究报告【五星版】经典采用生物富集法生产特种鸡蛋之可行性研究报告一、总论（一）项目的主要内容及技术原理简述本项目对富-3多不饱和脂肪酸鸡蛋生产的工艺进行研究。主要内容包括产蛋鸡分别饲喂不添加油脂（对照组）、添加鱼油、大豆油及菜籽油的饲料，每一油脂组设三个浓度（2%、3%和4%），分别探讨不同种类、不同浓度油脂对产蛋率、蛋重、料蛋比及鸡蛋内容物（鸡蛋中胆固醇、甘油三脂、-3PUFA的含量与组成和-3PUFA与-6PUFA比例）的影响。以利于富-3多不饱和脂肪酸鸡蛋进入寻常百姓家庭，为心血管疾病患者提供一理想的保健品。采用的技术原理主要包括饲料的配制
2、、鸡蛋内容物的色谱分析和常规化学成分分析等应用技术。（二）项目的目的和意义随着社会的进步和经济的发展，人们的生活水平有了很大的提高。但同时由于城市的工业化，使得人类的生存环境日益恶化，人们患各种疾病的危险性也越来越高，特别是心血管疾病的患病率。据世界卫生组织有关的文件表明，心血管疾病已成为人类的第二大疾病，目前世界上每年因心血管疾病而残废的人数已达几千万人，给许多家庭带来了痛苦，同时也给社会带来了很大的负担。五十年前，医学研究者就开始研究膳食和心血管疾病间的关系，后来发现，膳食中若富含-3多不饱和脂肪酸的食品，则人们患心脏病和动脉硬化的危险性就更小。为此，人们开始寻找富含-3多不饱和脂肪酸的食
3、品，以减少这些疾病的发生率。后来人们发现鱼是富含-3多不饱和脂肪酸的食品，但由于鱼在日常生活不易保存和携带不方便，限制了其在人们正常生活中的食用。随后人们开始寻找其替代品，而鸡蛋慢是这一替代品的最佳候选者。Naber等（1979）研究发现，尽管鸡蛋中的总蛋白、脂肪的含量不能通过人为得到很大的改变，但可以通过饲料途径来改变鸡蛋的脂肪酸组成、矿物质、维生素和某些非营养性化学物质的含量。这一研究成果使许多研究者将注意力转向了鸡蛋。由于人们担心鸡蛋的胆固醇水平过高，致使八十年代以来鸡蛋的消费量一直呈下降趋势（还不到WHO推荐的最低需要量183枚年人）。将-3PUFA导入鸡蛋中，不仅可以解决人类-3PU
4、FA摄入的不足，同时还可以降低胆固醇的增脂效应，成为有降低血脂作用的保健食品。本项目通过对富-3多不饱和脂肪酸脂肪酸鸡蛋生产工艺进行研究，以期获得富含-3多不饱和脂肪酸的鸡蛋，这对于以鸡蛋作为常用的畜禽产品为主要的蛋白质食品的人们来说，特别是对于那些患心血管疾病的患者提供了一种可靠的保健食品。另外，对于以饲养肉鸡和生产普通鸡蛋为主的SD养禽业来说，也可提供一条可行的增加家禽生产经济效益的途径，提高鸡蛋的附加值。此外，还可以减少因大量饲养蛋鸡带来的环境污染，改善人们的居住环境，充分利用当地的一些农副产品下脚料。（三）相关技术领域国内外发展现状、趋势五十年前，医学研究者就开始研究膳食和心血管疾病间
5、的关系，后来发现，膳食中若富含-3多不饱和脂肪酸的食品，如冷水鱼中的沙丁鱼、鲑鱼、鳕鱼、鳀鱼等，则人们患心脏病和动脉硬化的危险性就更小(ClaytonGill,20XX)。Dyerberg（1978）年发现，寒带格陵兰岛爱斯基摩人的食品中胆固醇含量几乎比丹麦人高2倍，但是丹麦人死于心脏病的比爱斯基摩人几乎高出7倍，究其原因是与爱斯基摩人的膳食以海鱼为主有关。随后研究者对此进行了深入研究发现，这些鱼体中富含-3多不饱和脂肪酸。至此，-3多不饱和脂肪酸与人体健康间的关系进入了一个全新的研究阶段。人类营养学家研究发现，人类食物中的必需脂肪酸有两类，一种是-3多不饱和脂肪酸（-3PUFA），包括亚麻酸
6、（alphalinolenicacid,ALA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoicacid,EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoicacid,DHA），-3脂肪酸富含多个不饱和键，其化学性质极不稳定，很容易发生氧化；另一种是-6多不饱和脂肪酸（-6PUFA），包括亚油酸和花生四稀酸。-3PUFA在鱼体中大量存在，一些植物油如菜籽油、大豆油中也存在，但亚油酸的含量较高，其比例为251或301，理想的比例为101。动物试验表明，脑、视网膜和神经组织都含有极高浓度的DHA，缺少-3PUFA将降低动物学习能力和视觉能力。Carlson和Salem（1990）研究发现，小于
7、32周龄的早产婴儿几乎没有DHA积累；他们还发现，给婴儿配方奶中添加鱼油提供相当于1.5%2.5能量的配方奶，可以改善视力。Henning等（19XX）研究发现，DHA还与婴儿的大脑和视网膜发育有关。Michael的研究结果表明，食母乳的小孩在78岁时的智商显著高于吃人工奶的小孩。Crawford将这些不同归于婴儿食物中DHA（C226-3脂肪酸）的缺乏。挪威内科医生Bjerve（1991）研究了10例患有脑损伤因而数年来完全依靠胃管进食的病人，发现食物中缺少-3PUFA可导致皮肤多鳞和病变，若在食物中添加这些-3PUFA即可治愈。食用富含DHA的食品，还能减少冠状动脉硬化的发病率，其作用机理
8、是减少胶原纤维诱发的血小板凝集(Barlow,1991)。业已证实，-3PUFA对血管疾病（如缺血性心脏病）与炎性疾病（如牛皮癣、类风湿性关节炎）患者的治疗具有多方面的作用。多数情况下，患者若在膳食中加入鱼油，则可得到显著的益处。当每日的EPADHA进食量为3g或更多时就可见疗效。与动物相比，人体需要的-3PUFA更多，而-3PUFA在一般的食品中比较缺乏。而且，在哺乳动物中，ALA到EPA和DHA的转变过程中所需的6脱饱和酶为限速酶，其活性随年龄的增长逐渐降低。因此，尽管C183-3PUFA（ALA）在人体中是EPA和DHA的前体物，但增加膳食中的ALA似乎不能产生EPADHA所产生的那种临
9、床效果，所以仅以ALA作为-3PUFA的唯一来源是不够的（Barlow等，19XX）。因此，国内外学者对开发富含-3PUFA的产品颇为重视。Naber等（19XX）研究发现，尽管鸡蛋中的总蛋白、脂肪的含量不能通过人为得到很大的改变，但可以通过饲料途径来改变鸡蛋的脂肪酸组成、矿物质、维生素和某些非营养性化学物质的含量。这一研究成果使许多研究者将注意力转向了鸡蛋。由于人们担心鸡蛋的胆固醇水平过高，致使八十年代以来鸡蛋的消费量一直呈下降趋势（还不到WHO推荐的最低需要量183枚年人）。将-3PUFA导入鸡蛋中，不仅可以解决人类-3PUFA摄入的不足，同时还可以降低胆固醇的增脂效应，成为有降低血脂作用
10、的保健食品(Narabari,20XX)。Adams等（19XX）在蛋鸡饲料中加入6的鱼粉，得到了富含-3PUFA的鸡蛋。Nash（19XX）报道，将含4-12%鲱鱼粉的饲料饲喂产蛋鸡，结果发现，鲱鱼粉的添加量与血浆及蛋黄中-3PUFA的含量呈正相关，与-6PUFA呈负相关。12%鲱鱼粉饲料组蛋黄中的EPA和DHA分别为不添加组的11倍和3倍。日本神奈县畜产试验场的系列研究表明，给产蛋鸡分别添加5和10粉末油脂（含EPA18，DHA12）和EPA油脂（含EPA27，DHA18）的日粮，蛋黄中的EPA和DHA含量随油脂的添加水平增加而提高。岸井等（19XX）对添加1%5%不同水平EPA和DHA对
11、蛋黄中脂肪酸含量的影响进行了研究。结果表明，随着EPA添加含量的提高，蛋黄中的EPA指数曲线上升，但当添加水平在3以上时，蛋黄中的EPA增加比率趋小。添加EPA，蛋黄中DHA含量也会增加。VanElswyk等（19XX）的研究表明，添加3的步鱼油可使蛋黄中的ALA和DHA的含量分别上升78.5%和356%；EPA的含量也显著上升，而对照组中却不含EPA。Hargis等（20XX）在蛋鸡饲料中添加鱼油、植物种子及植物油等富含-3PUFA的组分之后，使每个蛋黄中的-3PUFA含量高达220mg，相当于100g海鱼所提供的量。每人每周食用2-4枚这种鸡蛋，便可满足机体对-3PUFA的需要(Ionel
12、ia,20XX)。澳大利亚的Gibson博士研究发现，婴儿每周摄入四个富含-3PUFA鸡蛋的蛋黄，其血液中DHA的含量与吃母乳的婴儿血液中DHA的含量相当，同时他还提出这种方法对于6月龄后的婴幼儿效果更佳。Farrell（20XX）在对60个志愿受试者6个月期间1周吃7个鸡蛋（添加了4鱼油日粮母鸡所产的蛋），受试者的高密度胆固醇（HDL）升高，血压明显下降，血液中-3PUFA的含量比吃普通蛋者明显升高。且在蛋黄中和人的血液中-6PUFA和-3PUFA的比例明显下降，与日粮添加中4葵花油的对照组相比，比例从251下降到11左右。人的血液中含量从131下降到7-9:1，与WHO最近推荐的61相近。
13、Marshell（19XX）在美国德克萨斯州的五个主要城市对500个以上消费者就富含-3PUFA的可接受性进行了调查。结果显示，65的人表示愿意购买富含-3PUFA的鸡蛋。可见，从消费者的角度来说，用鸡蛋替代海鱼为人类提供-3PUFA是可行的。Narabari（20XX）建议，富含-3PUFA蛋的价格可以是普通蛋的2-3倍。目前，富含-3PUFA的鸡蛋已在美国、加拿大、澳大利亚等国家开始出售(VanElswyk,19XX)。Marshell（19XX）的研究表明，添加1.5%的步鱼油所得的富含-3PUFA的鸡蛋，其稳定性及贮存性能与普通蛋无异。岸井等（19XX）还对保存方法和烹调方法对蛋黄中脂
14、肪酸含量的影响进行了研究。他们将EPA和DHA强化蛋分别在4、15、30保存2个星期。结果发现，随着保存温度的上升，每100g蛋黄中各种脂肪酸的含量呈下降趋势，但差异不显著。另外，不同加工方法（煮鸡蛋、半熟蛋、煎荷包蛋、炒鸡蛋）对蛋黄中EPA和DHA的含量几乎没有影响，因此禽蛋是使不稳定的不饱和脂肪酸得到稳定保存的良好介质。目前，在国内有关富多不饱和脂肪酸鸡蛋的生产的研究还处于初期阶段，主要是中国农业大学的杨宁教授和李德发教授进行了一定的研究但没有系统的结论。本研究通过在饲料中添加不同种类及含量的油脂，进行富-3PUFA鸡蛋生产的探讨，研究如何通过日粮途径调控鸡蛋品质，希翼为提高蛋鸡产业的附加
15、值及促进我省蛋鸡生产的发展开辟一条新途径。（四）项目申请单位、主要合作申请单位及项目主要负责人的基本情况项目申请单位基本情况：SD农业大学是一所以农学为优势，生物技术为特色，多学科全面发展的综合性大学。共有教学科研人员1056人，其中教授、副教授321人，是国内首批获得硕士学位授予权的单位之一，20XX年获得博士学位授予权。目前有10个SD省重点学科，近五年来承担了各级各类科研课题658项，发表学术论文2678篇。先后承担了“银杏叶黄酮提取工艺研究”、“银杏叶黄酮提取中试”、“银杏叶提取物微胶囊制品研究”、“青钱柳产业化与综合利用研究”、“青钱柳功能成分的分离与鉴定”、“低胆固醇蛋生产”等科研
16、课题的研究，具有较强的研发能力。主要负责人的基本情况：WWJ，男，34岁，博士，SD农业大学副教授。承担食品科学系和动物科学技术学本专科学生及研究生的高级动物生物化学和食品化学、食品营养学的教学。主持省厅级项目5项，获科技进步奖三等1项，农业部农牧渔业丰收奖三等1项。以主要骨干力量参加省基金2项，省科技厅项目2项，目前发表科技论文近50篇，其中5在SCI刊物上全文发表，5篇在国家级学术刊物上发表。（五）有关本项目的现有工作基础和支撑条件课题组成员先后承担了“低胆固醇蛋生产”、“富PUFA鸡肉的生产研究”、“青钱柳的开发与利用研究”，“青钱柳综合开发与产业化研究”，“青钱柳中降糖成分及活性成分的研究”，“青钱柳功能成分的分离与鉴定”、“泰和乌骨鸡最适氨基酸模式的研究”、“银杏叶黄酮提取工艺研究”、“银杏叶黄酮
