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1、(10)申请公布号 CN 103385414 A(43)申请公布日 2013.11.13CN103385414A*CN103385414A*(21)申请号 201310306775.7(22)申请日 2013.07.22A23L 1/105(2006.01)A23L 1/307(2006.01)(71)申请人韦殿辉地址 062450 河北省河间市崇德里九条二号(72)发明人韦殿辉(54) 发明名称一种膳食纤维馒头(57) 摘要本发明涉及一种膳食纤维馒头，其特征在于，由面皮及面馅组成，所述面皮及面馅的重量份数比为6824，其中，所述面馅包括如下质量百分比的原料：麸皮粉3035，白糖1317，麦芽
2、糊精13，纳豆粉0.51，碳酸钙0.51.5，食用盐0.20.4，水4550。本发明膳食纤维馒头味道可口，还利于肠道健康。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书5页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书5页(10)申请公布号 CN 103385414 ACN 103385414 A1/1页21.一种膳食纤维馒头，其特征在于，由面皮及面馅组成，所述面皮及面馅的重量份数比为6824，其中，所述面馅包括如下质量百分比的原料：麸皮粉3035，白糖1317，麦芽糊精13，纳豆粉0.51，碳酸钙0.51.5，食用盐0.20.4，水4550。2.根据权利要求1所
3、述的膳食纤维馒头，其特征在于：由面皮及面馅组成，所述面皮及面馅的重量份数比为73，其中，所述面馅包括如下质量百分比的原料：麸皮粉32，白糖15，麦芽糊精2，纳豆粉0.7，碳酸钙1，食用盐0.3，水49。3.根据权利要求1或2所述的膳食纤维馒头，其特征在于：所述麸皮粉的目数为80100目。权 利 要 求 书CN 103385414 A1/5页3一种膳食纤维馒头技术领域0001 本发明涉及一种膳食纤维馒头。背景技术0002 现代人，肉、蛋、奶、油、菜、果、精米细面，什么也不欠缺，就是欠缺膳食纤维。日常生活欠缺了膳食纤维，人就不健康，生病，膳食纤维是人必不可少的第七营养素。30多年来，国家也没有解决
4、好米面均衡的问题，也有其原因，米带着皮，不好吃，全麦粉也不好吃，有麸皮的味道，让人不能接受。0003 随着健康意识的提高，市场中也有麸皮馒头，就是零星点点的麸皮，只是点缀，达不到每日的摄取量(30克)，市场上的馒头麸皮放多了，影响发酵效果，味道也不好吃。发明内容0004 本发明所要解决的技术问题是提供一种味道可口的膳食纤维馒头。0005 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种膳食纤维馒头，由面皮及面馅组成，所述面皮及面馅的重量份数比为6824，其中，0006 所述面馅包括如下质量百分比的原料：麸皮粉3035，白糖1317，麦芽糊精13，纳豆粉0.51，碳酸钙0.51.5，食用盐0.20.4
5、，水4550。0007 优选为：所述面皮及面馅的重量份数比为73，其中，0008 所述面馅包括如下质量百分比的原料：麸皮粉32，白糖15，麦芽糊精2，纳豆粉0.7，碳酸钙1，食用盐0.3，水49。0009 膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。0010 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，
6、以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。0011 常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。0012 膳食纤维的主要特性如下：0013 1.吸水作用。膳食纤维有很强的吸
7、水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中说 明 书CN 103385414 A2/5页4粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。0014 2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。0015 3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。0016 4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。0017 5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯
8、酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。0018 膳食纤维的主要功效如下：0019 一、防治便秘0020 膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。0021 二、利于减肥0022 一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。橘寒天中的膳食纤维遇水膨胀200-250倍既可以使人产生轻微的饱腹感，减少过多热量的吸收
9、。又可以包覆多余糖分和油脂随同肠道内的老旧沉积废物一同排出体外。可以说是目前较有效的安全减肥方法。0023 三、预防结肠和直肠癌0024 这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为，摄取过量的动物脂肪，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。0025 四、防治痔疮0026 痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。0027 五、促进钙质吸收0028 膳食
10、中摄入钙质(RDI800-1200mg/d)只有30被吸收利用，70被排除体外。水溶性膳食纤维对钙生物利用率影响：提高肠道钙吸收、钙平衡和骨矿密度作用。0029 六、降低血脂，预防冠心病0030 由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。0031 七、改善糖尿病症状0032 膳食纤维中的果胶可降低食物在肠内的吸收效率，起到降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。近年来，经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食
11、中加入26克食用玉米麸(含纤维说 明 书CN 103385414 A3/5页591.2)或大豆壳(含纤维86.7)。结果在2830天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。0033 八、改善口腔及牙齿功能0034 现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。0035 九、防治胆结石0036 胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合
12、胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加2030克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。0037 十、预防妇女乳腺癌0038 据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。0039 在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。0040 进一步，所述麸皮粉的目数为80100目。0041 本发明膳食纤维馒头的制作步骤具体如下：0042 1、首先把麸皮炒熟，有香的味道，然后粉碎，达到80100目，得到麸皮粉。0043 2、原
13、料发酵0044 将如下质量百分比的原料：麸皮粉3035，白糖1317，麦芽糊精13，纳豆粉0.51，碳酸钙0.51.5，食用盐0.20.4，水4550拌成湿的面团，放保温箱发酵，温度控制在3538度，1824小时就发酵完成。0045 味道：酸、甜、水果味。这种味道不是配制的，是自然发酵完成，没有防腐剂，更利于肠道健康。0046 经过发酵过程，糖转化成了小分子蛋白质、氨基酸、多肽、维生素B族系列元素、维生素C等，通过发酵，新产生了VB12(造血辅酶)，VK2(合成骨质的辅酶)。碳酸钙经过发酵，变成了氨基酸螯合钙，更利于进入血液，促进骨骼的健康。0047 发酵完成后，将其作为面馅备用。0048 3
14、、制成馒头0049 按照现有常规的方法，将面粉与酵母粉混合，制成面团，然后再分成小面团，再将每个小面团压平，得到面皮，然后将步骤2中制成的面馅包入每个面皮中(面馅与所述面皮的重量份数比为6824)，再依次进行发酵、蒸制，最终得到本发明所述的馒头。具体实施方式0050 以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。0051 实施例10052 一种膳食纤维馒头，由面皮及面馅组成，所述面皮及面馅的重量份数比为73，说 明 书CN 103385414 A4/5页6其中，0053 所述面馅包括如下质量百分比的原料：麸皮粉32，白糖15，麦芽糊精2，纳豆粉0.7，碳
15、酸钙1，食用盐0.3，水49。0054 所述麸皮粉的目数为90目。0055 本发明膳食纤维馒头的制作步骤具体如下：0056 1、首先把麸皮炒熟，有香的味道，然后粉碎，达到90目，得到麸皮粉。0057 2、原料发酵0058 将如下质量百分比的原料：麸皮粉32，白糖15，麦芽糊精2，纳豆粉0.7，碳酸钙1，食用盐0.3及水49拌成湿的面团，放保温箱发酵，温度控制在36度，20小时就发酵完成。0059 发酵完成后，将其作为面馅，备用。0060 3、制成馒头0061 按照现有常规的方法，将面粉与酵母粉混合，制成面团，然后再分成小面团，再将每个小面团压平，得到面皮，然后将步骤2中制成的面馅包入每个面皮中(面馅与所述面皮的重量份数比为73)，再依次进行发酵、蒸制，最终得到本发明所述的馒头。0062 实施例20063 一种膳食纤维馒头，由面皮及面馅组成，所述面皮及面馅的重量份数比为64，其中，0064 所述面馅包括如下质量百分比的原料：麸皮粉35，白糖13，麦芽糊精1，纳豆粉0.5，碳酸钙0.5，食用盐0.4，水45。0065 所述麸皮粉的目数为80目。0066 本发明膳食纤维馒头的制作步骤具体如下：0067 1、首
