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1、(10)申请公布号 CN 102551078 A(43)申请公布日 2012.07.11CN102551078A*CN102551078A*(21)申请号 201010558583.1(22)申请日 2010.11.17A23L 1/312(2006.01)(71)申请人谢冰艳地址 222300 江苏省连云港市东海县牛山镇魅力晶都16号楼2单元601(72)发明人谢冰艳(54) 发明名称一种猪血豆腐的加工方法(57) 摘要本发明公开了一种猪血豆腐的加工方法，目前国内猪血的利用率很低，主要以血粉饲料的形式加以利用，直接供人食用的产品很少，仅为少量的血肠、散制的血豆腐等，仍以手工作坊式加工，工业化
2、生产和规模化销售猪血食品尚属空白。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书1页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 1 页1/1页21.一种猪血豆腐，其加工工艺为：(1)采血：经过检疫合格的猪方可上屠宰生产线，用空心刀将全血收集在标有编号的容器内，该容器中事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放人4-10冷库备用，记明容器中血液与猪的对应编号。待肉检完毕，确认无病害污染后方可加工。另外，容器不可过大，以便于血液及时降温保存。(2)过滤和脱色：降温后的血液经过凹目筛过滤除去少量凝块，与一定浓度的盐溶液混合；放人脱气罐进行真空脱气。脱气温度40，真空
3、度0.08-0.09MPa，时间约5min。(3)配料装盒：向脱气后的血料加入凝血因子活化剂，搅拌均匀并很快装入盒内，使之在15min内自然凝固。(4)封盒：血料在盒中凝固，把盒边缘沾有的血料擦干净，即可用热封机封盒。检查封好后灭菌。(5)灭菌：杀菌式：水杀菌15-30秒，反压冷却-121。(6)检验：灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形，方可入库。权 利 要 求 书CN 102551078 A1/1页3一种猪血豆腐的加工方法技术领域0001 本发明涉及一种猪血豆腐的加工方法。背景技术0002 猪血具有很高的营养价值，全血蛋白质含量为18.9，含有18种氨基酸，其中8种人体必需的氨基酸俱全
4、，除苯内氨酸及含硫氨基酸较低以外，其它均接近FAO/WHO推荐的模式，仅次于全蛋蛋白质。特别重要的是猪血中含有丰富的、易于被人体吸收的卟啉铁，因而它又是很好的补铁剂，对治疗缺铁性贫血具有较好疗效。我国是世界养猪大国，年出栏生猪3.8-4.2亿头，猪血资源为年产120多万吨均居世界首位。目前国内猪血的利用率很低，主要以血粉饲料的形式加以利用，直接供人食用的产品很少，仅为少量的血肠、散制的血豆腐等，仍以手工作坊式加工，工业化生产和规模化销售猪血食品尚属空白。发明内容0003 本发明提供一种猪血豆腐的加工方法。具体实施方式 ：0004 (1)采血：经过检疫合格的猪方可上屠宰生产线，用空心刀将全血收集
5、在标有编号的容器内，该容器中事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放人4-10冷库备用，记明容器中血液与猪的对应编号。待肉检完毕，确认无病害污染后方可加工。另外，容器不可过大，以便于血液及时降温保存。0005 (2)过滤和脱色：降温后的血液经过凹目筛过滤除去少量凝块，与一定浓度的盐溶液混合；放人脱气罐进行真空脱气。脱气温度40，真空度0.08-0.09MPa，时间约5min。0006 (3)配料装盒：向脱气后的血料加入凝血因子活化剂，搅拌均匀并很快装入盒内，使之在15min内自然凝固。0007 (4)封盒：血料在盒中凝固，把盒边缘沾有的血料擦干净，即可用热封机封盒。检查封好后灭菌。0008 (5)灭菌：杀菌式：水杀菌15-30秒，反压冷却-121。0009 (6)检验：灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形，方可入库。说 明 书CN 102551078 A
