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1、(10)申请公布号 CN 103173315 A(43)申请公布日 2013.06.26CN103173315A*CN103173315A*(21)申请号 201310106958.4(22)申请日 2013.03.29C12G 3/02(2006.01)(71)申请人何怀功地址 443000 湖北省宜昌市二马路泰昌大厦九号502室(72)发明人何怀功(74)专利代理机构宜昌市三峡专利事务所 42103代理人成钢(54) 发明名称一种鲜花甜酒曲及利用其酿制柑橘白酒的方法(57) 摘要本发明公开了一种鲜花甜酒曲，包括以重量计的以下原料：籼米粉500份、玫瑰花100份、桃花100份、辣蓼花100份
2、、荷花100份、月季花100份、酵母粉32份，通过原料的混合、制备成型、发酵制成鲜花甜酒曲，所得鲜花甜酒在酿酒时转糖率高，且通过其酿制的就具有一定的保健效果。本发明还提供了一种利用其酿制柑橘白酒的方法，所得白酒风味独特，香醇可口，深受消费者喜爱；还能够很好的解决柑橘鲜果销售积压的难题。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书4页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书4页(10)申请公布号 CN 103173315 ACN 103173315 A1/1页21.一种鲜花甜酒曲，其特征在于：包括以重量计的以下原料：籼米粉500份、玫瑰花100份、桃花100
3、份、辣蓼花100份、荷花100份、月季花100份、酵母粉32份。2.根据权利要求1中所述的鲜花甜酒曲，其特征在于：原料中还包括槐花、桂花、李花、苹果花、茉莉花、白茅花、樱花、梨花、金银花、腊梅花或山茶花中的一种或几种，且每种花含量均为1份。3.根据权利要求1中所述的鲜花甜酒曲，其特征在于：原料中还包括辣蓼叶4份和白茅根4份。4.制备权利要求1或2所述的鲜花甜酒曲的方法，其特征在于：具体步骤为：1）将原料中所有的鲜花洗净沥干水分，然后加入500份籼米粉和16份酵母粉混合均匀，碾碎成泥，再制成直径为1-2cm的丸子，将所得丸子在剩下的酵母粉中滚一层酵母粉后备用；2）将步骤1）所得的丸子在制曲室进行
4、发酵，首先在室温28-32进行保湿培养14-16小时，待丸子内部升温至36-37时，干燥透气培养6-8小时，待丸子上长满白菌丝、手摸不粘手、且散发香味时曲香味，再经3小时冷却，最后通风阴干得鲜花甜酒曲。5.制备权利要求3所述的鲜花甜酒曲的方法，其特征在于：具体步骤为：1）将原料中所有的鲜花洗净沥干水分，辣蓼叶4份和白茅根4份熬成汁液，然后加入500份籼米粉和16份酵母粉混合均匀，碾碎成泥，再制成直径为1-2cm的丸子，将所得丸子在剩下的酵母粉中滚一层酵母粉后备用；2）将步骤1）所得的丸子在制曲室进行发酵，首先在室温28-32进行保湿培养14-16小时，待丸子内部升温至36-37时，干燥透气培养
5、6-8小时，待丸子上长满白菌丝、手摸不粘手、且散发香味时曲香味，再经3小时冷却，最后通风阴干得鲜花甜酒曲。6.采用鲜花甜酒曲酿制柑橘白酒的方法，其特征在于具体步骤为：1）原料预处理 以重量计，取50份糯米浸泡4-24小时，然后沥干水分，上甑蒸至糯米呈半透明时取出备用；取50份柑橘洗净沥干水分，剥皮蒸料然后打成浆液备用；2）酒母培养 将步骤1）所得物料混合，取30%的物料加入该物料重量4的鲜花甜酒曲，密封后在25-30培养45-50小时，至物料产生甜酸味，结束培养；3）酒精发酵 将步骤2）所得的物料与步骤1）剩余物料混合，加入总混合物料重量6的酿酒曲，进行发酵，控制发酵温度在25-30，发酵9-
6、10天，至酒精度达到10度以上时结束发酵；4）蒸馏 将发酵好的物料进行蒸馏得到柑橘白酒。权 利 要 求 书CN 103173315 A1/4页3一种鲜花甜酒曲及利用其酿制柑橘白酒的方法技术领域0001 本发明属于酿造发酵技术领域，具体涉及一种鲜花甜酒曲及利用其酿制柑橘白酒的方法。 背景技术0002 柑橘是一种传统的水果，各地的年产量较大，其常常因为销路有限而造成积压，浪费资源，现有的柑橘深加工多是制造水果罐头或饮料，产品附加值较低；柑橘中具有很高的营养价值，其富含丰富的维生素，在体内起着抗氧化的作用，能降低胆固醇，预防血管破裂或渗血等作用。柑橘还能治疗肠胃问题，可以调和肠胃、也能刺激肠胃蠕动、
7、帮助排气；还能镇定消化道，增加胃口、刺激食欲。 发明内容0003 本发明的目的是提供一种鲜花甜酒曲，采用其进行酿酒时出糖率高，进而提高出酒率；而且由于在该甜酒曲的制备过程中添加了鲜花，酿出的酒香醇可口；本发明还提供了一种利用鲜花甜酒曲酿制柑橘白酒的方法。0004 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种鲜花甜酒曲，包括以重量计的以下原料：籼米粉500份、玫瑰花100份、桃花100份、辣蓼花100份、荷花100份、月季花100份、酵母粉32份。0005 优选的鲜花甜酒曲，原料中还包括槐花、桂花、李花、苹果花、茉莉花、白茅花、樱花、梨花、金银花、腊梅花或山茶花中的一种或几种，且每种花含量
8、均为1份。0006 制备上述鲜花甜酒曲的方法，具体步骤为：1）将原料中所有的鲜花洗净沥干水分，然后加入500份籼米粉和16份酵母粉混合均匀，碾碎成泥，再制成直径为1-2cm的丸子，将所得丸子在剩下的酵母粉中滚一层酵母粉后备用；2）将步骤1）所得的丸子在制曲室进行发酵，首先在室温28-32进行保湿培养14-16小时，待丸子内部升温至36-37时，干燥透气培养6-8小时，待丸子上长满白菌丝、手摸不粘手、且散发香味时曲香味，再经3小时冷却；最后通风阴干得鲜花甜酒曲。0007 优选的鲜花甜酒曲，原料中还包括辣蓼叶4份和白茅根4份。通过在甜酒曲制备过程中加入辣蓼叶和白茅根，辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多
9、种微生物所需的生长素，能更好地促进这些微生物的生长繁殖。还能够增加酒的香味。 0008 其制备的具体步骤为：1）将原料中所有的鲜花洗净沥干水分，辣蓼叶4份和白茅根4份熬成汁液，然后加入500份籼米粉和16份酵母粉混合均匀，碾碎成泥，再制成直径为1-2cm的丸子，将所得丸子在剩下的酵母粉中滚一层酵母粉后备用；2）将步骤1）所得的丸子在制曲室进行发酵，首先在室温28-32进行保湿培养14-16小时，待丸子内部升温至36-37时，干燥透气培养6-8小时，待丸子上长满白菌丝、手摸不说 明 书CN 103173315 A2/4页4粘手、且散发香味时曲香味，再经3小时冷却；最后通风阴干得鲜花甜酒曲。000
10、9 采用鲜花甜酒曲酿制柑橘白酒的方法，具体步骤为：1）原料预处理 以重量计，取50份糯米浸泡4-24小时，然后沥干水分，上甑蒸至糯米呈半透明时取出备用；取50份柑橘洗净沥干水分，剥皮蒸料然后打成浆液备用；2）酒母培养 将步骤1）所得物料混合，取30%的物料加入该物料重量4的鲜花甜酒曲，密封后在25-30培养45-50小时，至物料产生甜酸味，结束培养；3）酒精发酵 将步骤2）所得的物料与步骤1）剩余物料混合，加入总混合物料重量6的酿酒曲，进行发酵，控制发酵温度在25-30，发酵9-10天，至酒精度达到10度以上时结束发酵；4）蒸馏 将发酵好的物料进行蒸馏得到柑橘白酒。0010 本发明提供的一种鲜
11、花甜酒曲中采用玫瑰花、桃花、辣蓼花、荷花、月季花为主要原料，既能够利用其独特的香味，又具有较好的保健效果。0011 玫瑰花：味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经；芳香行散；具有舒肝解郁，和血调经的功效；且食之芳香。0012 桃花：味苦，性平，有泻下通便，利水消肿至功效。0013 辣蓼花：具有清热解毒，散瘀止血之效；用于制作甜酒曲，便于通风透气。0014 荷花：味苦甘，性平，归心，肝经，清香升散具有清心解暑、散瘀止血、消风祛湿的功效。0015 月季花：活血调经，消肿止痛，对痛经、闭经、疗毒疖肿有疗效。0016 采用鲜花甜酒曲酿制柑橘白酒时，其转糖率高，使用普通甜酒曲的转糖率为10%左右，而采用鲜花甜
12、酒曲，由于其含有多种微生物及的酶类物质，转糖率可达到15%。0017 利用鲜花甜酒曲酿制柑橘白酒时，通过鲜花甜酒曲培养酒母，以备后续步骤中的酒精发酵，通过该方法酿制白酒时，出酒率极高，达到70-80%。0018 本发明提供的柑橘白酒的酿制方法，为柑橘产业深加工技术单一提供了一种思路，可以很好的解决柑橘鲜果销售积压的难题；所得白酒的有美容降低胆固醇、软化血管等功能，且酿制的柑橘白酒经检验符合国家标准，风味独特，香醇可口，深受消费者喜爱。具体实施方式0019 下面结合实施例来进一步说明本发明，但实施例仅在于说明本发明，而不是对其进行限制。0020 鲜花甜酒曲：实施例1：1）取玫瑰花10g、桃花10
13、g、辣蓼花10g、荷花10g、月季花10g，洗净沥干水分，然后加入50g籼米粉和1.6g酵母粉混合均匀，碾碎成泥，再制成直径为1-2cm的丸子，将所得丸子在1.6g酵母粉中滚一层酵母粉后备用；2）将步骤1）所得的丸子在制曲室进行发酵，首先在室温28-32进行保湿培养14小时，待丸子内部升温至36-37时，干燥透气培养8小时，待丸子上长满白菌丝、手摸不粘手、且散发香味时曲香味，再经3小时冷却；最后通风阴干得鲜花甜酒曲。0021 实施例2：说 明 书CN 103173315 A3/4页51）取玫瑰花10g、桃花10g、辣蓼花10g、荷花10g、月季花10g，槐花、桂花、李花 份、苹果花各0.1g洗
14、净沥干水分，然后加入50g籼米粉和1.6g酵母粉混合均匀，碾碎成泥，再制成直径为1-2cm的丸子，将所得丸子在1.6g酵母粉中滚一层酵母粉后备用；2）将步骤1）所得的丸子在制曲室进行发酵，首先在室温28-32进行保湿培养16小时，待丸子内部升温至36-37时，干燥透气培养6小时，待丸子上长满白菌丝、手摸不粘手、且散发香味时曲香味，再经3小时冷却；最后通风阴干得鲜花甜酒曲。0022 实施例3：1）取玫瑰花10g、桃花10g、辣蓼花10g、荷花10g、月季花10g、茉莉花、白茅花、樱花、梨花、金银花、腊梅花、山茶花各0.1g，洗净沥干水分，然后加入50g籼米粉和1.6g酵母粉混合均匀，碾碎成泥，再
15、制成直径为1-2cm的丸子，将所得丸子在1.6g酵母粉中滚一层酵母粉后备用；2）将步骤1）所得的丸子在制曲室进行发酵，首先在室温28-32进行保湿培养15小时，待丸子内部升温至36-37时，干燥透气培养7小时，待丸子上长满白菌丝、手摸不粘手、且散发香味时曲香味，再经3小时冷却；最后通风阴干得鲜花甜酒曲。0023 实施例4：1）取玫瑰花10g、桃花10g、辣蓼花10g、荷花10g、月季花10g，洗净沥干水分，辣蓼叶0.4g和白茅根0.4g熬成汁液，然后加入50g籼米粉和1.6酵母粉混合均匀，碾碎成泥，再制成直径为1-2cm的丸子，将所得丸子在1.6g酵母粉中滚一层酵母粉后备用；2）将步骤1）所得
16、的丸子在制曲室进行发酵，首先在室温30进行保湿培养14小时，待丸子内部升温至36-37时，干燥透气培养6小时，待丸子上长满白菌丝、手摸不粘手、且散发香味时曲香味，再经3小时冷却；最后通风阴干得鲜花甜酒曲。0024 实施例5：1）取玫瑰花10g、桃花10g、辣蓼花10g、荷花10g、月季花10g，洗净沥干水分，辣蓼叶0.4g和白茅根0.4g熬成汁液，然后加入50g籼米粉和1.6酵母粉混合均匀，碾碎成泥，再制成直径为1-2cm的丸子，将所得丸子在1.6g酵母粉中滚一层酵母粉后备用；2）将步骤1）所得的丸子在制曲室进行发酵，首先在室温30进行保湿培养14小时，待丸子内部升温至36-37时，干燥透气培养6小时，待丸子上长满白菌丝、手摸不粘手、且散发香味时曲香味，再经3小时冷却；最后通风阴干得鲜花甜酒曲。0025 上述实施例中的鲜花配方除了玫瑰花、桃花、辣蓼花、荷花、
