《一种润嗓润燥的豆腐及制备方法 201310267968.6》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种润嗓润燥的豆腐及制备方法 201310267968.6（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 103283862 A(43)申请公布日 2013.09.11CN103283862A*CN103283862A*(21)申请号 201310267968.6(22)申请日 2013.06.28A23C 20/02(2006.01)(71)申请人叶建斌地址 523000 广东省东莞市东城区国泰大厦15楼1501室(72)发明人叶建斌(54) 发明名称一种润嗓润燥的豆腐及制备方法(57) 摘要本发明公开了一种润嗓润燥的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆3050份、胖大海超微粉515份、罗汉果超微粉515份、桔梗超微粉515份、盐卤水2.253.75份、水适量。同时
2、还公开了该豆腐的制备方法。本发明的豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有润嗓润燥之功效，有益健康。(51)Int.Cl.权利要求书4页 说明书6页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书4页 说明书6页(10)申请公布号 CN 103283862 ACN 103283862 A1/4页21.一种润嗓润燥的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆3050份、胖大海超微粉515份、罗汉果超微粉515份、桔梗超微粉515份、盐卤水2.253.75份、水适量；所述的润嗓润燥的豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)胖大海超微粉的制备选料：取原料胖大海，去杂质，洗净，晾
3、干；烘干：将胖大海采用低温烘干；粉碎：烘干后的胖大海，预粉碎至3080目，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径2040m，得到胖大海超微粉；(2)罗汉果超微粉的制备选料：取原料罗汉果，去杂质，洗净，晾干；烘干：将罗汉果采用低温烘干；粉碎：烘干后的罗汉果，预粉碎至3080目，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径2040m，得到罗汉果超微粉；(3)桔梗超微粉的制备选料：取新鲜桔梗，去杂质，洗净，晾干；烘干：将桔梗采用低温烘干；粉碎：烘干后的桔梗，预粉碎至3080目，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径2040m，得到桔梗超微粉；(4)调配：将胖大海超微粉、罗汉果超微粉、桔梗超微粉
4、按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为56小时，水温1025；(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的38倍；(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复34次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50；(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到9095，并沸腾35分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后
5、，用100120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；(10)点浆：每300500份豆浆用2.253.75份的盐卤水，点浆时温度控制在7585，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80，静置3035分钟，加压成形；(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌6080/15min，装箱成件，置于阴凉烘干处保藏，既得润嗓润燥的豆腐。 2.根据权利要求1所述的润嗓润燥的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆30份、胖大海超微
6、粉5份、罗汉果超微粉5份、桔梗超微粉5份、盐卤水2.25份、水权 利 要 求 书CN 103283862 A2/4页3适量；所述的润嗓润燥的豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)胖大海超微粉的制备选料：取原料胖大海，去杂质，洗净，晾干；烘干：将胖大海烘盘送入烘房，温度控制在60，烘烤时间为1h6h；粉碎：烘干后的胖大海，预粉碎至30目，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20m，得到胖大海超微粉；(2)罗汉果超微粉制备选料：取原料罗汉果，去杂质，洗净，晾干；烘干：将罗汉果烘盘送入烘房，温度控制在60，烘烤时间为1h6h；粉碎：烘干后的罗汉果，预粉碎至30目，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉
7、，粉末粒径20m，得到罗汉果超微粉；(3)桔梗超微粉的制备选料：取新鲜桔梗，去杂质，洗净，晾干；烘干：将桔梗烘盘送入烘房，温度控制在60，烘烤时间为1h6h；粉碎：烘干后的桔梗，预粉碎至30目，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20m，得到桔梗超微粉；(4)调配：将胖大海超微粉、罗汉果超微粉、桔梗超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5小时，水温10；(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3倍；(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀
8、；(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50；(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90，并沸腾3分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；(10)点浆：每300份豆浆用2.25份的盐卤水，点浆时温度控制在75，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80，静置30分钟，加
9、压成形；(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌6080/15min，装箱成件，置于阴凉烘干处保藏，既得润嗓润燥的豆腐。3.根据权利要求1所述的润嗓润燥的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆40份、胖大海超微粉10份、罗汉果超微粉10份、桔梗超微粉10份、盐卤水3份、水适量；所述的润嗓润燥的豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)胖大海超微粉的制备权 利 要 求 书CN 103283862 A3/4页4选料：取原料胖大海，去杂质，洗净，晾干；烘干：将胖大海烘盘送入烘房，温度控制在65，烘烤时间为1h6h；粉碎：烘干后的胖大海，预粉碎至55目，再用
10、振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径30m，得到胖大海超微粉；(2)罗汉果超微粉制备选料：取原料罗汉果，去杂质，洗净，晾干；烘干：将罗汉果烘盘送入烘房，温度控制在65，烘烤时间为1h6h；粉碎：烘干后的罗汉果，预粉碎至55目，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径30m，得到罗汉果超微粉；(3)桔梗超微粉的制备选料：取新鲜桔梗，去杂质，洗净，晾干；烘干：将桔梗烘盘送入烘房，温度控制在65，烘烤时间为1h6h；粉碎：烘干后的桔梗，预粉碎至55目，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径30m，得到桔梗超微粉；(4)调配：将胖大海超微粉、罗汉果超微粉、桔梗超微粉按比例调配，调配后的混料经搅
11、拌达到精密混合，得到混料，备用；(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为6小时，水温18；(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为130目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的5倍；(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50；(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到95，并沸腾5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；(10
12、)点浆：每400份豆浆用3份的盐卤水，点浆时温度控制在85，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80，静置35分钟，加压成形；(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌6080/15min，装箱成件，置于阴凉烘干处保藏，既得润嗓润燥的豆腐。 4.根据权利要求1所述的润嗓润燥的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆50份、胖大海超微粉15份、罗汉果超微粉15份、桔梗超微粉15份、盐卤水3.75份、水适量；所述的润嗓
13、润燥的豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)胖大海超微粉的制备选料：取原料胖大海，去杂质，洗净，晾干；烘干：将胖大海烘盘送入烘房，温度控制在65，烘烤时间为1h6h；粉碎：烘干后的胖大海，预粉碎至80目，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒权 利 要 求 书CN 103283862 A4/4页5径40m，得到胖大海超微粉；(2)罗汉果超微粉制备选料：取原料罗汉果，去杂质，洗净，晾干；烘干：将罗汉果烘盘送入烘房，温度控制在65，烘烤时间为1h6h；粉碎：烘干后的罗汉果，预粉碎至80目，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径40m，得到罗汉果超微粉；(3)桔梗超微粉的制备选料：取新鲜桔梗，去
14、杂质，洗净，晾干；烘干：将桔梗烘盘送入烘房，温度控制在65，烘烤时间为1h6h；粉碎：烘干后的桔梗，预粉碎至80目，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径40m，得到桔梗超微粉；(4)调配：将胖大海超微粉、罗汉果超微粉、桔梗超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为6小时，水温25；(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的8倍；(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌
15、均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50；(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到95，并沸腾5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；(10)点浆：每500份豆浆用3.75份的盐卤水，点浆时温度控制在85，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80，静置35分钟，加压成形；(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口
16、，杀菌6080/15min，装箱成件，置于阴凉烘干处保藏，既得润嗓润燥的豆腐。权 利 要 求 书CN 103283862 A1/6页6一种润嗓润燥的豆腐及制备方法技术领域0001 本发明涉及一种润嗓润燥的豆腐及制备方法，属于食品保健领域。背景技术0002 咽喉既是正常呼吸必经之路，又是重要发声器，人人都要注意保护嗓子，尤其是教员、演员、广播员，更要注意，首先要注意坚持室外活动，以增强肌体对疾病的防御能力，避免咽炎、喉炎的发生；其次是养成咽喉部卫生习惯，饭前饭后要作咽部清水含漱，平时多喝茶，保持咽部清洁；抽烟、喝酒要适度，否则会刺激咽喉部组强而产生慢性炎症，如果嗓子发生不适、刺痒、烘干或有烧灼感；即用滋润药以治疗燥证的方法，素问至真要大论：“燥者润之”，燥证分内燥、外燥两种，外燥是外感燥气致病，内燥是内脏
