《一种清肺化痰的豆腐及制备方法 201310267937.0》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种清肺化痰的豆腐及制备方法 201310267937.0（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 103300159 A(43)申请公布日 2013.09.18CN103300159A*CN103300159A*(21)申请号 201310267937.0(22)申请日 2013.06.28A23C 20/02(2006.01)(71)申请人叶建斌地址 523000 广东省东莞市东城区国泰大厦15楼1501室(72)发明人叶建斌(54) 发明名称一种清肺化痰的豆腐及制备方法(57) 摘要本发明公开了一种清肺化痰的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆3050份、玄参超微粉515份、乌梅超微粉515份、白芍超微粉1525份、盐卤水2.253.75份、水适量。同时还
2、公开了该豆腐的制备方法。本发明的豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有清肺化痰之功效，有益健康。(51)Int.Cl.权利要求书4页 说明书6页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书4页 说明书6页(10)申请公布号 CN 103300159 ACN 103300159 A1/4页21.一种清肺化痰的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆3050份、玄参超微粉515份、乌梅超微粉515份、白芍超微粉1525份、盐卤水2.253.75份、水适量；所述的清肺化痰的豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)玄参超微粉的制备选料：取原料玄参，去杂质，洗净，晾干；干燥
3、：将玄参用鼓风干燥机，温度为7080，干燥为10120min；粉碎：干燥后的玄参，先在粉碎机中预粉碎至3545目，再送入超微粉碎机，粉碎成4060m的细粉，得到玄参超微粉；(2)麦冬超微粉的制备选料：取原料麦冬，去杂质，洗净，晾干；干燥：将麦冬用鼓风干燥机，温度为7080，干燥为10120min；粉碎：干燥后的麦冬，先在粉碎机中预粉碎至3545目，再送入超微粉碎机，粉碎成4060m的细粉，得到麦冬超微粉；(3)乌梅超微粉的制备选料：取新鲜乌梅，去杂质，洗净，晾干；干燥：将乌梅用鼓风干燥机，温度为7080，干燥为10120min；粉碎：干燥后的乌梅，先在粉碎机中预粉碎至3545目，再送入超微粉碎
4、机，粉碎成4060m的细粉，得到乌梅超微粉；(4)调配：将玄参超微粉、麦冬超微粉、乌梅超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为56小时，水温1025；(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的38倍；(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复34次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50；(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度
5、达到9095，并沸腾35分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；(10)点浆：每300500份豆浆用2.253.75份的盐卤水，点浆时温度控制在7585，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80，静置3035分钟，加压成形；(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌6080/15min，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏，既得清肺化痰的豆腐。2.根据权利要
6、求1所述的清肺化痰的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆30份、玄参超微粉5份，乌梅超微粉5份、白芍超微粉5份、盐卤水2.25份、水适权 利 要 求 书CN 103300159 A2/4页3量；所述的清肺化痰的豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)玄参超微粉的制备选料：取原料玄参，去杂质，洗净，晾干；干燥：将玄参用鼓风干燥机，温度为70，干燥为10min；粉碎：干燥后的玄参，先在粉碎机中预粉碎至35目，再送入超微粉碎机，粉碎成60m的细粉，得到玄参超微粉；(2)乌梅超微粉制备选料：取原料乌梅，去杂质，洗净，晾干；干燥：将乌梅用鼓风干燥机，温度为70，干燥为10min；粉碎：干燥后
7、的乌梅，先在粉碎机中预粉碎至35目，再送入超微粉碎机，粉碎成60m的细粉，得到乌梅超微粉；(3)白芍超微粉的制备选料：取新鲜白芍，去杂质，洗净，晾干；干燥：将白芍用鼓风干燥机，温度为70，干燥为10min；粉碎：干燥后的白芍，先在粉碎机中预粉碎至35目，再送入超微粉碎机，粉碎成60m的细粉，得到白芍超微粉；(4)调配：将玄参超微粉、乌梅超微粉、白芍超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5小时，水温10；(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3倍；(7)混合
8、：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50；(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90，并沸腾3分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；(10)点浆：每300份豆浆用2.25份的盐卤水，点浆时温度控制在75，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80碎脑时，停止搅
9、拌使其凝固，此时温度在80，静置30分钟，加压成形；(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌6080/15min，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏，既得清肺化痰的豆腐。3.根据权利要求1所述的清肺化痰的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆40份、玄参超微粉10份，乌梅超微粉10份、白芍超微粉10份、盐卤水3份、水适量；所述的清肺化痰的豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)玄参超微粉的制备权 利 要 求 书CN 103300159 A3/4页4选料：取原料玄参，去杂质，洗净，晾干；干燥：将玄参用鼓风干燥机，温度为75，干燥为65min；粉碎：干燥后的
10、玄参，先在粉碎机中粉碎成4060目粗粉，再送入超微粉碎机，粉碎成4060m的细粉，得到玄参超微粉；(2)乌梅超微粉制备选料：取原料乌梅，去杂质，洗净，晾干；干燥：将乌梅用鼓风干燥机，温度为75，干燥为65min；粉碎：干燥后的乌梅，先在粉碎机中粉碎成4060目粗粉，再送入超微粉碎机，粉碎成4060m的细粉，得到乌梅超微粉；(3)白芍超微粉的制备选料：取新鲜白芍，去杂质，洗净，晾干；干燥：将白芍用鼓风干燥机，温度为75，干燥为65min；粉碎：干燥后的白芍，先在粉碎机中粉碎成50目粗粉，再送入超微粉碎机，粉碎成4060m的细粉，得到白芍超微粉；(4)调配：将玄参超微粉、乌梅超微粉、白芍超微粉按比
11、例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5.5小时，水温17.5；(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的6倍；(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50；(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90，并沸腾4分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用110目
12、的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；(10)点浆：每400份豆浆用3份的盐卤水，点浆时温度控制在75，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80，静置35分钟，加压成形；(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌70/15min，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏，既得清肺化痰的豆腐。4.根据权利要求1所述的清肺化痰的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆50份、玄参超微粉15份，乌梅超微粉15份、白芍超微粉15份、盐卤水3
13、.75份、水适量；所述的清肺化痰的豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)玄参超微粉的制备选料：取原料玄参，去杂质，洗净，晾干；干燥：将玄参用鼓风干燥机，温度为80，干燥为60min；粉碎：干燥后的玄参，先在粉碎机中粉碎成60目粗粉，再送入超微粉碎机，粉碎成权 利 要 求 书CN 103300159 A4/4页540m的细粉，得到玄参超微粉；(2)乌梅超微粉制备选料：取原料乌梅，去杂质，洗净，晾干；干燥：将乌梅用鼓风干燥机，温度为80，干燥为60min；粉碎：干燥后的乌梅，先在粉碎机中粉碎成60目粗粉，再送入超微粉碎机，粉碎成40m的细粉，得到乌梅超微粉；(3)白芍超微粉的制备选料：取新鲜白芍，去
14、杂质，洗净，晾干；干燥：将白芍用鼓风干燥机，温度为80，干燥为60min；粉碎：干燥后的白芍，先在粉碎机中粉碎成60目粗粉，再送入超微粉碎机，粉碎成40m的细粉，得到白芍超微粉；(4)调配：将玄参超微粉、乌梅超微粉、白芍超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为6小时，水温25；(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的8倍；(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开
15、机离心再加水适量，再离心，反复34次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50；(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到95，并沸腾5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；(10)点浆：每500份豆浆用3.75份的盐卤水，点浆时温度控制在85，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80，静置35分钟，加压成形；(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌
16、80/15min，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏，既得清肺化痰的豆腐。权 利 要 求 书CN 103300159 A1/6页6一种清肺化痰的豆腐及制备方法技术领域0001 本发明涉及一种清肺化痰的豆腐及制备方法，属于食品技术领域。背景技术0002 中医一向讲究药食同源，很重视通过调节饮食提高人体的抗病能力，因此，通过养肺气来达到提高免疫功能的食疗效果是值得肯定的。不过，人们食用时应首先了解清楚食物的药效，如食用白萝卜，以痰多、咳嗽者较为适宜；食用百合，以熬粥、煮水饮效果较佳；食用绿豆，适宜于内火旺盛的人；而荸荠能清热生津，生吃、煮水均可。同时，由于人的个体素质差异较大，所以服用时要根据自身的情况对症选食，随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，对于这种疾病的治疗多采用药物
