《CN201210583998.3A 蜂蜜糯米酒 1-5》由会员分享，可在线阅读，更多相关《CN201210583998.3A 蜂蜜糯米酒 1-5（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102978075 A(43)申请公布日 2013.03.20CN102978075A*CN102978075A*(21)申请号 201210583998.3(22)申请日 2012.12.30C12G 3/02(2006.01)(71)申请人余云有地址 353100 福建省南平市建瓯市吉阳镇吉阳村(72)发明人余云有(54) 发明名称蜂蜜糯米酒(57) 摘要本发明涉及蜂蜜糯米酒，所述的蜂蜜糯米酒的制备方法步骤如下：（A）酒坛灭菌处理；（B）蜜液的配比；（C）糯米加入；（D）蜜化发酵母的加入；（E）主发酵阶段的管理；（F）提取过滤，隔水加热,终止发酵封存；（G）劣酒的
2、处理。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书3页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 3 页1/1页21.蜂蜜糯米酒，其特征在于，所述的蜂蜜糯米酒的制备方法步骤如下：（A）酒坛灭菌处理：将酒坛洗净，100蒸汽灭菌；将蜂蜜原料放入灭菌净酒坛内；（B）蜜液的配比： 温度3840的1重量份蜂蜜冲入2重量份的沸水稀释，冷却至30，用婆美比重计测蜜液度在1820度； （C）糯米加入：小粒糯米先浸泡水约90分捞起，洗干，大粒糯米泡水约120分捞起、洗干，放入蒸汽蒸饭箱内蒸熟，冷却后，用0.5重量份糯米饭加入上述蜜液中 ；上下充分搅拌均匀，冷却20 25后
3、，加入蜜化发酵母；（D）.蜜化发酵母的加入：常用蜜化发酵母有两种:米红曲、米绿曲，按1重量份蜂蜜加0.1重量份蜜化发酵母加入:（a）.米红曲、米绿曲按1：1（1重量份蜂蜜加0.05重量份米红曲和0.05重量份米绿曲）同时加入;或，（b）.0.05重量份红米曲先加入发酵13天后再加0.05重量份米绿曲 ；上下翻动搅拌均匀、用透气布盖好坛口，酒发酵车间调温至3035，置通风地，24小时后进入主发酵阶段，密封，再发酵； （E）.主发酵阶段的管理：蜜液加酵母搅拌后,放置2天，有响声时每天搅拌一次,温度保持在2530度之间，坛内蜜液上下搅拌对流,直至发酵液冒出汽泡，发酵液酒精度产生; （F）.表面酵母沉
4、淀、提取过滤酒液，隔水加热,终止发酵、封存：转坛过滤后,隔水加热酒液80灭菌，终止发酵,冷却后，分装密封2个月后待饮；（G）劣酒的处理：每批酒生产出必须每坛抽检，发现有问题，采取如下措施处理:(a)编号另行处理，下次不再做发酵酒坛;(b)抽出酒液,加热至80冷却后，再加入酌量冷开水，再加入小量原料和蜜化发酵母-米曲,再次发酵20天，发酵终止,提取酒液,隔水加热80灭菌，冷却后密封12个月后饮用即可。2.按权利要求1所述的蜂蜜糯米酒,其特征在于，所述的蜂蜜糯米酒的制备方法中的主发酵期在四季时间分别为：春季20天 、夏季10天、 秋季15天、 冬季25天。3.按权利要求2所述的蜂蜜糯米酒,其特征在
5、于，所述的蜂蜜糯米酒置于地窑，地窑温度1520，陈酿2年以上时间。权 利 要 求 书CN 102978075 A1/3页3蜂蜜糯米酒技术领域0001 本发明涉及蜂蜜糯米酒。背景技术0002 米酒是许多人爱喝的, 但现有米酒渴多了之后嘴巴会觉得口干，喝多了会觉得头痛,喝醉了还会呕吐。若有一种米酒渴多了嘴巴不觉得口干，喝多了也不会觉得头痛,喝醉了也不会呕吐,则必受消费者的欢迎。0003 发明内容本发明的目的是要提供蜂蜜糯米酒,本发明的目的是通过如下技术方案来实现的：本发明的蜂蜜糯米酒的制备方法步骤如下：（A）酒坛灭菌处理：将酒坛洗净，100蒸汽灭菌；将蜂蜜原料放入灭菌净酒坛内；（B）蜜液的配比：
6、温度3840的1重量份蜂蜜冲入2重量份的沸水稀释，冷却至30，用婆美比重计测蜜液度在1820度； （C）糯米加入：小粒糯米先浸泡水约90分捞起，洗干，大粒糯米泡水约120分捞起、洗干，放入蒸汽蒸饭箱内蒸熟，冷却后，用0.5重量份糯米饭加入上述蜜液中 ；上下充分搅拌均匀，冷却20 25后，加入蜜化发酵母；（D）.蜜化发酵母的加入：常用蜜化发酵母有两种:米红曲、米绿曲，按1重量份蜂蜜加0.1重量份蜜化发酵母加入:（a）.米红曲、米绿曲按1：1（1重量份蜂蜜加0.05重量份米红曲和0.05重量份米绿曲）同时加入;或，（b）.0.05重量份红米曲先加入发酵13天后再加0.05重量份米绿曲 ；上下翻动搅
7、拌均匀、用透气布盖好坛口，酒发酵车间调温至3035，置通风地，24小时后进入主发酵阶段，密封，再发酵； （E）.主发酵阶段的管理：蜜液加酵母搅拌后,放置2天，有响声时每天搅拌一次,温度保持在2530度之间，坛内蜜液上下搅拌对流,直至发酵液冒出汽泡，发酵液酒精度产生; （F）.表面酵母沉淀、提取过滤酒液，隔水加热,终止发酵、封存：转坛过滤后,隔水加热酒液80灭菌，终止发酵,冷却后，分装密封2个月后待饮；（G）劣酒的处理：每批酒生产出必须每坛抽检，发现有问题，采取如下措施处理:(a)编号另行处理，下次不再做发酵酒坛;(b)抽出酒液,加热至80冷却后，再加入酌量冷开水，再加入小量原料和蜜化发酵母-米
8、曲,再次发酵20天，发酵终止,提取酒液,隔水加热80灭菌，冷却后密封12个月后饮用即可。0004 经多年研究试验出来的本发明的蜂蜜糯米酒具有以下优点：渴多了之后会嘴巴不觉得口干，喝多了之后也不会觉得头痛,喝醉了也不会呕吐,由于蜂蜜中含氨基酸，喝了之后好睡, 睡好起床觉得精神爽，是一种很有市场前景的好酒。说 明 书CN 102978075 A2/3页4具体实施方式0005 以下通过具体实施例来进一步说明本发明，但不是对本发明的限制）。0006 本发明的蜂蜜糯米酒的制备方法步骤如下：（A）酒坛灭菌处理：将酒坛洗净，100蒸汽灭菌；将蜂蜜原料放入灭菌净酒坛内；（B）蜜液的配比： 温度3840的1重量
9、份蜂蜜冲入2重量份的沸水稀释，冷却至30，用婆美比重计测蜜液度在1820度； （C）糯米加入：小粒糯米先浸泡水约90分捞起，洗干，大粒糯米泡水约120分捞起、洗干，放入蒸汽蒸饭箱内蒸熟，冷却后，用0.5重量份糯米饭加入上述蜜液中 ；上下充分搅拌均匀，冷却20 25后，加入蜜化发酵母；（D）.蜜化发酵母的加入：常用蜜化发酵母有两种:米红曲、米绿曲，按1重量份蜂蜜加0.1重量份蜜化发酵母加入:（a）.米红曲、米绿曲按1：1（1重量份蜂蜜加0.05重量份米红曲和0.05重量份米绿曲）同时加入;或，（b）.0.05重量份红米曲先加入发酵13天后再加0.05重量份米绿曲 ；上下翻动搅拌均匀、用透气布盖好
10、坛口，酒发酵车间调温至3035，置通风地，24小时后进入主发酵阶段，密封，再发酵； （E）.主发酵阶段的管理：蜜液加酵母搅拌后,放置2天，有响声时每天搅拌一次,温度保持在2530度之间，坛内蜜液上下搅拌对流,直至发酵液冒出汽泡，发酵液酒精度产生; （F）.表面酵母沉淀、提取过滤酒液，隔水加热,终止发酵、封存：转坛过滤后,隔水加热酒液80灭菌，终止发酵,冷却后，分装密封2个月后待饮；（G）劣酒的处理：每批酒生产出必须每坛抽检，发现有问题，采取如下措施处理:(a)编号另行处理，下次不再做发酵酒坛;(b)抽出酒液,加热至80冷却后，再加入酌量冷开水，再加入小量原料和蜜化发酵母-米曲,再次发酵20天，
11、发酵终止,提取酒液,隔水加热80灭菌，冷却后密封12个月后饮用即可。0007 主发酵期在四季时间分别为：春季20天 、夏季10天、 秋季15天、 冬季25天。0008 实例1蜂蜜1仟克放入灭菌净酒坛内加入100食用沸水2仟克稀释，再加入500克糯米饭,上下充分搅拌均匀,冷却2025后加入米红曲70克、米绿曲50克，上下翻动搅拌均匀,用透气布盖好坛口，酒发酵车间调温至3035度，24小时后进入主发酵阶段，发酵液冒出汽泡发酵液温度保持在2530度之间为最佳。主发酵温室四季时间：春季20天 、夏季10天、 秋季15天、 冬季25天、每季主发酵停止,提取过滤隔水加热至80灭菌,终止再次发酵，冷却之后转
12、坛密封2个月后待饮。若置地窑，地窑温度1520，陈酿2年以上时间，饮用酒味更佳。0009 其中：（一）酒坛灭菌处理：将酒坛洗净，100蒸汽灭菌；（二）蜜液的配比：将1仟克3840蜂蜜冲入约80沸水2仟克稀释，冷却至约30用婆美比重计测蜜液度在1820度；说 明 书CN 102978075 A3/3页5（三）糯米泡法：小粒糯米泡水约90分捞起洗干、大粒糯米泡水约120分捞起、洗干放入蒸汽蒸饭箱内，蒸熟冷却后，用500克糯米饭加入上述蜜液中 ；（四）蜜化发酵母的加入法：常用有米红曲、米绿曲两种1:1同时加入法，二、红米曲先加入发酵13天后再加米绿曲上下搅拌即可 （五）主发酵阶段的管理：蜜液加酵母搅
13、拌后置2天每天搅拌一次。坛内蜜液上下搅拌对流直至发酵终止 ； （六）隔水加热终止发酵封存：转坛过滤后隔水加热酒液80灭菌冷却后密封；（七）劣酒的处理：每批酒生产出必须每坛抽检发现有问题编号另行处理，抽出酒液加热至80冷却后再加入酌量冷开水再加入小量原料和米曲再次发酵20天，发酵终止提取酒液隔水加热80灭菌，冷却后密封12个月后饮用即可。0010 本产品酿制后呈紫红色、含有多种维生素、氨基酸、矿物质、微量元素等活性物质，滋补强身、饮后口不干、不头疼、不舌燥适应中老年人饮用睡前喝50100克促进睡眠有血液循环功能，常饮有利健康。0011 经南平市检测中心检测结果为：酒精度/（%voL） 13.7 氨基酸态氮/（g/L） 0.56非糖固形物/（g/L） 38.9以上只是本发明的较佳实施例，上述温度、时间、天数为大约，在其周围范围内亦可实施本发明，故凡依上述构思所作的相类似改变，理应属本发明的范围。说 明 书CN 102978075 A
