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1、(10)申请公布号 CN 102488020 A(43)申请公布日 2012.06.13CN102488020A*CN102488020A*(21)申请号 201110399955.5(22)申请日 2011.12.06A23C 20/02(2006.01)(71)申请人石爱军地址 409900 重庆市秀山县清溪场镇永进居委会30号(72)发明人石爱军(54) 发明名称一种绿豆腐加工工艺(57) 摘要一种绿豆腐加工工艺，由绿豆和大豆为原料加工而成，其分量各占50，将绿豆和大豆在常温下用5倍量的清水将绿豆浸泡12-15小时，大豆浸泡8-10小时，使绿豆和大豆充分吸水膨胀，以可随手瓣开但未出现泡沫
2、为度。将绿豆和大豆合并连同浸泡水一起研磨，磨浆粒度为120-150目。将磨出的连渣浆及时过滤，分离豆浆和豆渣，反复用温水套淋三次以上，滤出豆浆。迅速升温煮沸5-6分钟。待温度降至75-85时，取葡萄糖酸-内酯点脑。5-8分钟后，迅速上箱压榨，最后划块即成绿豆腐。本发明的有益效果是加入了绿豆元素，不仅使豆腐有绿豆的口感，还有绿豆的颜色和香味，是一种新式的色香味俱全的新型豆腐。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 2 页1/1页21.一种绿豆腐加工工艺，由绿豆和大豆为原料加工而成，其特征在于分量各占50。
3、2.根据权利要求1所述的一种绿豆腐加工工艺，其特征在于其具体加工步骤如下：(1)浸泡：将绿豆和大豆清洗除杂，然后在常温下用5倍量的清水将绿豆浸泡12-15小时，将大豆浸泡8-10小时，使绿豆和大豆充分吸水膨胀，以可随手瓣开但未出现泡沫为度。(2)磨浆：将绿豆和大豆合并，连同浸泡水一起研磨，磨浆粒度为120-150目。(3)过滤：将磨出的连渣浆及时过滤，分离豆浆和豆渣，反复用温水套淋三次以上，滤出豆浆。(4)煮浆：将滤出的豆浆迅速升温煮沸5-6分钟。(5)搅拌：煮沸时需不断搅拌消泡。(6)点脑：待温度降至75-85时，按照豆浆重量的3-4取葡萄糖酸-内酯作为凝固剂进行点脑。(7)成型：点脑5-8
4、分钟后，待蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部时静放8-10分钟，接着迅速上箱压榨，最后划块即成绿豆腐。权 利 要 求 书CN 102488020 A1/2页3一种绿豆腐加工工艺技术领域0001 本发明涉及一种豆腐的制作方法，特别是一种绿豆腐加工工艺。背景技术0002 豆腐在我国已有二千多年的历史，深受我国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种各异，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单，食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生修性、益寿延年的美食佳品。0003 目前豆腐均由大豆为原料制作，风味单调，品种有限。发明内容0004 本
5、发明所要解决的技术问题是提供一种主要采用绿豆为原料，颜色呈绿色的绿豆腐加工工艺。0005 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种绿豆腐加工工艺，以绿豆和大豆为原料加工而成，其分量各占50，具体加工步骤如下：0006 (1)浸泡：将绿豆和大豆清洗除杂，然后在常温下用5倍量的清水将绿豆浸泡12-15小时，将大豆浸泡8-10小时，使绿豆和大豆充分吸水膨胀，以可随手瓣开但未出现泡沫为度。0007 (2)磨浆：将绿豆和大豆合并，连同浸泡水一起研磨，磨浆粒度为120-150目。0008 (3)过滤：将磨出的连渣浆及时过滤，分离豆浆和豆渣，反复用温水套淋三次以上，滤出豆浆。0009 (4)煮浆：将
6、滤出的豆浆迅速升温煮沸5-6分钟。0010 (5)搅拌：煮沸时需不断搅拌消泡。0011 (6)点脑：待温度降至75-85时，按照豆浆重量的3-4取葡萄糖酸-内酯作为凝固剂进行点脑。0012 (7)成型：点脑5-8分钟后，待蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部时静放8-10分钟，接着迅速上箱压榨，最后划块即成绿豆腐。0013 本发明的有益效果是加入了绿豆元素，不仅使豆腐有绿豆的口感，还有绿豆的颜色和香味，是一种新式的色香味俱全的新型豆腐。具体实施方式0014 下面结合实施例对本发明作进一步说明0015 实施例10016 选取清洗除杂后的优质绿豆和大豆各50kg，然后在常温下各用
7、250kg清水将绿豆浸泡12小时，将大豆浸泡8小时，使绿豆和大豆充分吸水膨胀，以可随手瓣开但未出现泡沫为度；然后将绿豆和大豆合并，连同浸泡水一起研磨，磨浆粒度为120-150目；同时将磨出的连渣浆及时过滤，分离豆浆和豆渣，反复用温水套淋三次，滤出豆浆；将滤出的豆浆迅速说 明 书CN 102488020 A2/2页4升温煮沸5分钟同时不断搅拌消泡；待温度降至80时，取18kg葡萄糖酸-内酯点脑；5分钟后，蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部时静放8分钟，然后迅速上箱压榨，最后划块即成绿豆腐。0017 实施例20018 选取清洗除杂后的优质绿豆和大豆各100kg，然后在常温下各用500kg清水将绿豆浸泡15小时，将大豆浸泡10小时，使绿豆和大豆充分吸水膨胀，以可随手瓣开但未出现泡沫为度；然后将绿豆和大豆合并，连同浸泡水一起研磨，磨浆粒度为120-150目；同时将磨出的连渣浆及时过滤，分离豆浆和豆渣，反复用温水套淋三次，滤出豆浆；将滤出的豆浆迅速升温煮沸6分钟同时不断搅拌消泡；待温度降至80时，取36kg葡萄糖酸-内酯点脑；8分钟后，蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部时静放10分钟，然后迅速上箱压榨，最后划块即成绿豆腐。说 明 书CN 102488020 A
