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1、(10)申请公布号 CN 103461524 A(43)申请公布日 2013.12.25CN103461524A*CN103461524A*(21)申请号 201310454171.7(22)申请日 2013.09.29A23C 20/02(2006.01)(71)申请人刘东姣地址 541002 广西壮族自治区桂林市象山区东安路翠竹苑3单元5-1号(72)发明人刘东姣(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107代理人苏家达(54) 发明名称一种桂花香味豆腐(57) 摘要本发明公开一种桂花香味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备桂花粉、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆
2、、制腐。本发明在豆腐中加入了芳香桂花，并对桂花进行了精确地选择和配比，使得制备的豆腐具备了植物的芳香，在消费者在享用豆腐的同时，能够达到花香袭人、沁人心脾的效果。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的清甜香味。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103461524 ACN 103461524 A1/1页21.一种桂花香味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：a、制备桂花粉：将鲜桂花洗净，微波干燥5min，超微粉碎至300目；将桂花
3、粉末和水按1:101:15的质量比混合后在5560的热水中超声浸提12h，提取液加热浓缩得相对密度为0.80.9的稠浸膏，稠浸膏中加入95的乙醇，静置,取上清液，减压回收乙醇、干燥得桂花粉，备用；b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25的温水浸泡810h，直至手捏无硬感为止；c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将桂花粉加入豆浆中，一边放桂花粉一边轻慢地搅动豆浆，使桂
4、花与豆浆充分混合，桂花豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的桂花豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90，开始点浆；e、点浆：将配制好的凝固剂在桂花豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70；f、制腐：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成桂花香味豆腐制品。2.根据权利要求1所述的桂花香味豆腐，其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.10.2kg鲜桂花制备得的桂花粉。权 利 要 求 书CN 103461524 A1/2页3一种桂花香味豆腐技术领域0001 本发明涉及一种
5、豆腐制品,尤其涉及一种桂花香味豆腐制品及其加工方法。背景技术0002 桂花功效：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。0003 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐
6、，即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。发明内容0004 本发明提供一种桂花香味豆腐及其加工方法的技术方案。0005 一种桂花香味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：0006 a、制备桂花粉：将鲜桂花洗净，微波干燥5min，超微粉碎至300目；将桂花粉末和水按1:101:15的质量比混合后在5560的热水中超声浸提12h，提取液加热浓缩得相对密度为0.80.9的稠浸膏，稠浸膏中加入95的乙醇，静置,取上清液，减压回收乙醇、干燥得桂花粉，备用；0007 b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25的温水
7、浸泡810h，直至手捏无硬感为止；0008 c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；0009 d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将桂花粉加入豆浆中，一边放桂花粉一边轻慢地搅动豆浆，使桂花与豆浆充分混合，桂花豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的桂花豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90，开始点浆；0010 e、点浆：将配制好的凝固剂在桂花豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时
8、为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70；0011 f、制腐：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成桂花香味豆腐制品。0012 其中步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.10.2kg鲜桂花制备得的桂花粉。0013 本发明的优点如下：0014 1、本发明在豆腐中加入了芳香桂花，并对桂花进行了精确地选择和配比，使得制说 明 书CN 103461524 A2/2页4备的豆腐具备了植物的芳香，在消费者在享用豆腐的同时，能够达到花香袭人、沁人心脾的效果。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的清甜香味。0015 2、本发明配方合理、工
9、艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。具体实施方式0016 实施例10017 一种桂花香味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：0018 a、桂花有效成份的提取：将0.2kg鲜桂花洗净，微波干燥5min，超微粉碎至300目；将桂花粉末和水按1:10的质量比混合后在55的热水中超声浸提1h，提取液加热浓缩得相对密度为0.8的稠浸膏，稠浸膏中加入95的乙醇，静置,取上清液，减压回收乙醇、干燥得桂花粉，备用；0019 b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的2kg大豆为原料，洗净，放在25的温水浸泡8h，直至手捏无硬感为止；0020 c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆
10、浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆；0021 d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将桂花粉加入豆浆中，一边放桂花粉一边轻慢地搅动豆浆，使桂花与豆浆充分混合，桂花豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的桂花豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90，开始点浆；0022 e、点浆：将配制好的凝固剂在桂花豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70；0023 f、制腐：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成桂花香味豆腐制品。0024 得到豆腐6.2kg，有桂花的清香。说 明 书CN 103461524 A
