《舞茶道奶茶配方》由会员分享，可在线阅读，更多相关《舞茶道奶茶配方（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、珍珠的做 法： 1包 1千克的珍 珠配 8000CC的水煮 25分钟，焖 25分钟。具 体做法如下：一、 把水煮开 ，徐徐倒入黑珍 珠粉圆，进行搅 拌。二、 待珍珠浮 起后，换小火， 保持珍珠滚动。三、 掀开锅盖 ， 25分钟后， 熄火。四、 盖上锅盖 ，加入红糖，是 红糖碎，像白纱 糖一样的很小的 碎块，焖 25分钟。五、 用冷水持 续注入锅中，待 水温变冷后滤干 ，把珍珠用此水 洗干净。六、 加入白糖 与蜂蜜 ， 拌匀后装 好待用 ， 让甜味与 密香进入珍珠 。 加入蜂密 的作用是让珍珠 奶茶喝起来更香 更滑 。1包 1000千克的珍 珠加 4匙白糖， 蜂蜜加 0.5盎司。煮茶： 煮 30
2、00CC的水加 75克的茶叶 。煮 5000CC的水加 120克的茶叶 。方法：把水 烧开后（ 水要翻 滚）再放 入茶叶 ，盖上盖 子焖： 红茶焖 4分钟 ，把煮好 的茶倒 入纱布中 进行过 滤，再将 茶水装入 不锈钢 桶中，如 果是 3000CC的茶 水，放 入 700克的 奶精， 放 5次倒 入，每 一次都要 打散， 然后再放 ，加 入120CC的加拿黑 沙糖 ， 再加 320CC加拿 55果糖的果 糖 ， 打均匀 ， 加一铲冰 打溶 ， 然后装一 部份在保温桶里 备用 ，装一 部分 在冰 箱冷藏 ，现 在做 好的都 是半 糖（ 5分糖 ）的 ，如 果客人 要全 糖时 ，还需 在保 温桶
3、里面接 出来 后， 再加 10CC果糖进去 进行出售。绿茶焖 11分钟，高 山青茶和高山乌 龙茶焖 15分钟。时 间到，倒入茶桶 装好备用。黑砖 做法 ：八 鹤的焦 糖冻 ：跟 水， 1： 8的比 例， 水烧 至 40度时 ，加 入粉 ，搅拌 均匀 直至 水烧开 ，冷 却后 用小刀切成小块 。果糖机： 果糖机的 设定如下：0.1 = 5CC0.2 = 10CC0.3 = 15CC0.4 = 20CC0.5 = 30CC0.6 = 35CC0.8 = 50CC1.0 = 60CC糖量说明 :内部 : 全糖 少糖 半糖 微糖客人 : 1.0分 0.8分 0.5分 0.3分特别说明 ：奶茶类有不需
4、要加糖的，因为 已做好了糖在里 面 ！ ！ ！ ！ ！ ，新进员 工特别要注意这 点！特调系 列： 重要说明 ： 特调系 列除了绿茶多多 是需要加冰加绿 茶到一杯的量之 外其余均是加冰 加热的白开水加 到一杯的量上部份是 大杯 700CC的做法 , 下部份是 中杯 500CC的做法 . 以下同附：备注 ： 0.1或 者 0.2等 只 是 一个 标 签 ， 指 的 是 0.1盎 司=28.37毫升 =3CC55果 糖 要 看 它 的 甜 度 ， 如 嘉 拿 果 糖 它 的 甜 度 为72%， 有一些果 糖它的甜度为 75%， 0.1或者 0.2等出多少 果糖就要结合自 已的需要了。柠檬汁 ： 黄
5、柠 1.5盎司 /绿柠 0.5盎司 糖 全糖 1.0 少糖 0.8 半糖 0.5 微糖 0.3然后再加 冰加热的白开水 加到一杯的量（大 杯）黄柠 1盎司 /绿柠 0.4盎司 糖 全糖 0.7 少糖 0.5 半糖 0.4 微糖 0.2然后再加 冰加热的白开水 加到一杯的量（中 杯）柠檬蜜 : 黄柠 1.5盎司 /绿柠 0.5盎司 蜂蜜 2盎司 (大杯 ) 然后再 加冰加热的白开 水加到一杯的量 不用再 加果糖了，因为 加了蜂蜜黄柠 1.0盎司 /绿柠 0.4盎司 蜂蜜 1.4盎司 (中杯 ) 然后再 加冰加热的白开 水加到一杯的量 不用再 加果糖了，因为 加了蜂蜜柠檬梅子 : 梅子 3颗或者
6、4颗 黄柠 1.5盎司 /绿柠 0.5盎司 糖 全糖 0.5 少糖 0.4 半糖 0.3 微糖 0.2 (大杯 )梅子 2颗或者 3颗 黄柠 1盎司 /绿柠 0.4盎司 糖 全糖 0.4 少糖 0.3 半糖 0.2 微糖 0.2 (中杯 )备注：柠 檬汁是浓缩果酱 梅子是市 场上一包包的白 色的话梅干绿茶多多 : 美乐多 1.5瓶 糖 全糖 0.5 少糖 0.4 半糖 0.3 微糖 0.3 (大杯 )加冰加绿 茶到一杯的量美乐多 1瓶 糖 全糖 0.4 少糖 0.3 半糖 0.2 微糖 0.2 (中杯 ) 加冰加绿 茶到一杯的量百香多多 : 美乐多 1瓶 百香 2盎司 糖 全糖 0.3 少糖
7、0.3 半糖 0.3 微糖 0.3 (大杯 )美乐多 0.7瓶 百香 1.4盎司 糖 全糖 0.2 少糖 0.2 半糖 0.2 微糖 0.2 (中杯 )葡萄柚多 多 : 美乐多 1瓶 葡萄柚 1平匙 糖 全糖 0.3 少糖 0.3 半糖 0.3 微糖 0.3 (大杯 )美乐多 0.7瓶 葡萄柚 0.7平匙 糖 全糖 0.2 少糖 0.2 半糖 0.2 微糖 0.2 (中杯 )柠檬多多 :美乐多 1.5瓶 黄柠 1.0/绿柠 0.5盎司 糖 全糖 0.5少糖 0.4半糖 0.3 微糖 0.3(大杯 )美乐多 1瓶 黄柠 0.7/绿柠 0.3盎司 糖 全糖 0.4少糖 0.3半糖 0.2 微糖 0
8、.2(中杯 )棒果咖啡 : 奶水 100CC 雀巢咖啡 1平匙 珍果棒果 果酱 2盎司 (大杯 )奶水 80CC 雀巢咖啡 0.6匙 珍果棒果 果酱 1.4盎司 (中杯 )焦糖咖啡 : 奶水 100CC 雀巢咖啡 1平匙 焦糖 2盎司 (大杯 )奶水 80CC 雀巢咖啡 0.6匙 焦糖 1.4盎司 (中杯 )综合咖啡 : 奶水 100CC 雀巢咖啡 1平匙 糖 全糖 1.0少糖 0.8半糖 0.5 微糖 0.3(大杯 )奶水 80CC 雀巢咖啡 0.6匙 糖 全糖 0.7少糖 0.5半糖 0.4 微糖 0.2(中杯 )附：备注 ：咖啡只要摇均 匀即可，不用像 奶茶一样大力摇 12下。美式可可
9、: 奶水 50CC 雀巢可可 3平匙 糖 全糖 0.8 少糖 0.6半糖 0.4 微糖 0.3(大杯 )奶水 35CC 雀巢可可 2平匙 糖 全糖 0.6 少糖 0.4半糖 0.3 微糖 0.2(中杯 )杏仁可可 : 杏仁 2平匙 雀巢可可 1.5平匙 糖 全糖 0.8 少糖 0.6半糖 0.4 微糖 0.3(大杯 )杏仁 1.4平匙 雀巢可可 1平匙 糖 全糖 0.6 少糖 0.4半糖 0.3 微糖 0.2(中杯 )阿华田 : 奶水 50CC 阿华田 3平匙 糖 全糖 0.8 少糖 0.6半糖 0.4 微糖 0.3(大杯 )奶水 35CC 阿华田 2平匙 糖 全糖 0.6 少糖 0.4半糖
10、0.3 微糖 0.2(中杯 )洛神花茶 洛神汁 110CC 小冰加开 水 不用加果 糖和茶洛神汁 80CC 小冰加开 水 不用加果 糖和茶桂圆汁 桂圆 3.5匙 小冰加开 水 不用加果 糖和茶桂圆 2.5匙 小冰加开 水 不用加果 糖和茶纯茶系 列 顶级雪松 绿茶 加绿茶和 糖就 OK啦 糖 全糖 1.0 少糖 0.8 半糖 0.5 微糖 0.3(大杯 )加绿茶和 糖就 OK啦 糖 全糖 0.7 少糖 0.5 半糖 0.4 微糖 0.2(中杯 )长城极品 红茶 加红茶和 糖就 OK啦 糖 全糖 1.0 少糖 0.8 半糖 0.5 微糖 0.3(大杯 )加红茶和 糖就 OK啦 糖 全糖 0.7
11、少糖 0.5 半糖 0.4 微糖 0.2(中杯 )高山木烫 青茶 加高山青 茶和糖就 OK啦 糖 全糖 1.0 少糖 0.8 半糖 0.5 微糖 0.3(大杯 )加高山青 茶和糖就 OK啦 糖 全糖 0.7 少糖 0.5 半糖 0.4 微糖 0.2(中杯 )清心乌龙 青茶： 加高山乌 龙茶和糖就 OK啦 糖 全糖 1.0 少糖 0.8 半糖 0.5 微糖 0.3(大杯 )加高山乌 龙茶茶和糖就 OK啦 糖 全糖 0.7 少糖 0.5 半糖 0.4 微糖 0.2(中杯 )梅子绿 /红 梅子 3颗或者 4颗 糖 全糖 0.5 少糖 0.4半糖 0.3 微糖 0.3(大杯 )梅子 2颗或者 3颗 糖
12、 全糖 0.4 少糖 0.3半糖 0.2 微糖 0.2(中杯 )百香绿 /红 百香浓缩 果酱 1.5盎司 糖 全糖 0.8 少糖 0.6半糖 0.4 微糖 0.3(大杯 )百香浓缩 果酱 1盎司 糖 全糖 0.6 少糖 0.4半糖 0.3 微糖 0.2(中杯 )蜂蜜绿 /红 蜂蜜 2盎司 加茶不用 加糖 (大杯 )蜂蜜 1.4盎司 加茶不用 加糖 (中杯 )柠檬绿 /红 黄柠 0.5盎司 绿柠 0.5盎司 糖 全糖 1.0 少糖 0.8半糖 0.5 微糖 0.3(大杯 )黄柠 0.5盎司 绿柠 0.2盎司 糖 全糖 0.7 少糖 0.5半糖 0.4 微糖 0.2(中杯 )葡萄柚绿 葡萄柚 1平
13、匙 糖 全糖 0.5 少糖 0.4半糖 0.3 微糖 0.2(大杯 )葡萄柚 0.7平匙 糖 全糖 0.4 少糖 0.3半糖 0.2 微糖 0.2(中杯 )寒天绿茶 寒天 1/5杯 糖 全糖 1.0 少糖 0.8半糖 0.5 微糖 0.3(大杯 )寒天 1/5杯 糖 全糖 0.7 少糖 0.5半糖 0.4 微糖 0.2(中杯 )附： 寒天 的做 法：把 2000CC的水 烧开 放入 25克寒 天粉 ，然 后快速 打拌 30下以 上， 要打 均匀， 再设 定计 时 5分钟 ，然后再打 拌 30下以上， 打均匀后倒入保 温桶里备用。水蜜桃红 茶 水蜜桃 1.4勺 糖 全糖 0.3 少糖 0.3 半
14、糖 0.2 微糖 0.2(大杯 )水蜜桃 1勺 糖 全糖 0.2 少糖 0.2 半糖 0.1 微糖 0.1(大杯 )重要说明 ： 除了特 调系列之外，纯 茶系列和奶香系 列都不用加热的 白开水来加到一 杯的量。香浓醇 奶茶系列 附：备 注：如果去冰加 100CC的开水醇品红茶 奶茶水 250CC 加糖加珍 珠加冰到一杯的 量 糖 全糖 0.2 少糖 0.1半糖（无 需加糖 ） （大杯）再 加 冰不 用 再加 热 的白 开 水了 ， 因为有 用 了茶 来 加到 一 杯的量了 。再 加 冰不 用 再加 热 的白 开 水了 ， 因为有 用 了绿 茶 或者 红 茶来 加 到一 杯 的量了。奶茶水 20
15、0CC 加糖加珍 珠加冰到一杯的 量 糖 全糖 0.2 少糖 0.1半糖（无 需加糖） (中杯 )茉香奶绿 奶精 50克 再加绿茶 加糖加冰到一杯 的量 糖 全糖 1.0 少糖 0.8半糖 0.5 微糖 0.3(大杯 )奶精 40克 再加绿茶 加糖加冰到一杯 的量 糖 全糖 0.7 少糖 0.5半糖 0.4 微糖 0.2(中杯 )奶香青茶 奶精 50克 再加高山 青茶加糖加冰到 一杯的量 糖 全糖 1.0 少糖 0.8半糖 0.5 微糖 0.3(大杯 )奶精 40克 再加高山 青茶加糖加冰到 一杯的量 糖 全糖 0.7 少糖 0.5半糖 0.4 微糖 0.2(中杯 )奶香乌龙 奶精 50克 加
16、高山乌 龙茶加糖加冰到 一杯的量 糖 全糖 1.0 少糖 0.8半糖 0.5 微糖 0.3(大杯 )奶精 40克 加高山乌 龙茶加糖加冰到 一杯的量 糖 全糖 0.7 少糖 0.5半糖 0.4 微糖 0.2(中杯 )椰果奶茶 奶茶水 250CC 加红茶加 糖加冰加椰果 （ 1.5勺 ） 到一杯的 量 糖 全糖 0.8 少糖 0.6半糖 0.4 微糖 0.3(大杯 )奶茶水 200CC加红茶加 糖加椰果 （ 1勺 ） 加冰到一 杯的量 糖 全糖 0.6 少糖 0.4半糖 0.3 微糖 0.2(中杯 )鲜奶红 晨光鲜奶 100CC加红茶加 糖加冰到一杯的 量 糖 全糖 0.8 少糖 0.6半糖 0.4 微糖 0.3(大杯 )晨光鲜奶 70CC加红茶加 糖加冰到一杯的 量 糖 全糖 0.6 少糖 0.4半糖 0.3 微糖 0.2(中杯 )鲜奶绿 晨光鲜奶 100CC加绿茶加 糖加冰到一杯的 量 糖 全糖 0.8 少糖 0.6半糖 0.4 微糖 0.3(大杯 )晨光鲜奶 70CC加绿茶加 糖加冰到一杯的 量 糖 全糖 0.6 少糖 0.4半糖 0.3 微糖 0.2
