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1、单元二 葡萄知识目标：掌握葡萄器官组成和生长发育特点。了解葡萄在不同物候期对环境条件的要求。掌握葡萄在不同阶段的管理方法和措施。能力目标：通过树体观察能判断树体生长发育状况。能根据葡萄对环境的要求采取相应的管理措施。掌握葡萄各项管理的操作技术。图21葡萄的器官项目一 生物学特性葡萄属于葡萄科葡萄属，为多年生落叶藤本植物。葡萄是世界性的果品。在世界果树中，产量及面积居于第二位，我国位于第三位。中国葡萄分别占世界总面积和总产量的5.3和7.3。我国著名的葡萄产区有新疆吐鲁番、山东、河北、辽宁、河南、山西、陕西等地。果实是重要的加工品。除鲜果食用外，主要用于造酒；还可制成葡萄汁、葡萄干和罐头等加工品
2、。 葡萄发展前景广阔。其适应性较强，进入结果期早，寿命长，产量高，经济效益高，果实较耐贮藏，可用作美化绿化。 一、葡萄的器官及其功能特性图22新梢和副梢图23结果枝和结果母枝葡萄的植株由地上部和根系组成（见图21）。地上部包括主干、主蔓、结果枝组、结果枝、营养枝、芽、叶、花、果穗、浆果和种子。（一）根系葡萄主要由扦插、压条繁殖，根系为不定根系。根系发达，再生力强，吸收力强，故葡萄抗旱、耐瘠、耐盐碱，不怕耕作伤根。 其地上茎蔓、地下根系生长势均很强，生长量大，寿命长。葡萄在一年的生长过程中，只要条件适宜，周年都可以生长新根。在露地栽培条件下，一般一年有2个生长高峰，在华北地区，发芽后根系开始生长
3、，6月下旬7月中旬出现第一次生长高峰，8月中旬高温时停止生长；9月中旬又进入第二次生长高峰，但比第一次小，11月下旬生长停止。葡萄根系的生长与地温关系密切，据北农大果树教研组1957年观察，玫瑰香品种根系开始生长时，50cm土层处地温为13.1；停止生长时为47。葡萄在春季萌芽期根压大，加上葡萄根和茎组织中导管大，故地上部新剪口容易出现大量伤流。应避免在伤流期进行修剪或造成伤口。（二）枝植株枝蔓由主干、主蔓、侧蔓、结果母枝、结果枝和营养枝组成。带有叶片的当年生枝称为新梢。着生花序的新梢称为结果枝，不具花序的新梢称为营养枝。由新梢腋芽萌发形成的新梢称为副梢。由结果枝和生长枝组成的一组枝条称为结果
4、枝组。休眠期着生花芽的枝称为结果母枝。植株蔓性，不能直立，需设支架扶持。枝条称枝蔓，生长迅速，节间长，借卷须向上攀援生长。新梢由单轴生长和合轴生长交替进行形成，使新梢上的卷须呈规律性分布。葡萄新梢不形成顶芽，只要气温适宜，可以一直生长。自然生长情况下，养分不易积累，上部枝蔓多成熟不良。栽培上应勤加摘心，限制其加长生长。枝蔓生长具明显的顶端优势和垂直优势。（见图22、图23）图24用折迭裂片的方法确定缺刻的深浅葡萄的顶端优势特别强，其距离根部最远，着生部位最高的芽优先萌发，长出的新梢生长势最强，而下部的新梢生长势衰弱，如果不注意调控，其结果部位会迅速上移。葡萄枝蔓的生长势与枝蔓所处的位置、着生状
5、态有很大关系，上部的新梢比下部的新梢长势旺，先端的新梢比中后部的新梢长势旺，垂直生长的新梢，比斜生生长的新梢长势旺，更比水平及下垂生长的新梢长势旺。图25冬芽图26夏芽萌发（三）叶图27隐芽萌发枝葡萄的叶为单叶互生、掌状，由叶柄和叶片组成。裂片之间的缺口为裂刻，裂刻有深有浅。葡萄叶片边缘一般有锯齿，叶片正、反面有的生有茸毛，有的无茸毛。（三）芽葡萄的芽具有明显的早熟性，植株各部位上的芽，在条件良好、营养充足时均能在较短的时间内形成花序，技术措施得当，周年中可以结二次、三次、甚至是多次果。葡萄的夏芽可随即萌发长成副梢，副梢的夏芽又能萌发成2、3次副梢，甚至多次副梢。芽为复混合芽，又称“芽眼”。每
6、节叶腋中存在两个芽，即夏芽和冬芽。夏芽是裸芽，随新梢生长当年萌发为副梢，有的品种副梢上可以生有花穗。冬芽外有鳞片包裹，一般在第二年春天萌发，其中除主芽外，还可包含38个预备芽，其中仅23个发育较好。春季萌芽叶，经常产生双发芽、三发芽的现象，当主芽受损时，预备芽能补充萌发取代。未萌发的冬芽或冬芽中的副芽，常常潜伏下来而形成隐芽。隐芽寿命长，重剪可刺激萌发。栽培管理中可利用隐芽更新枝蔓，复壮树势。（见图25、图26、图27）葡萄的花芽为混合芽，但冬前花序原基分化较浅，外形上不易与叶芽相区别。一般从枝蔓（结果母蔓）基部第l2节开始，直至第20节以上，各节均能形成花芽。生长势较弱的品种，花芽着生位置较
7、低；生长势强的品种花芽着生位置较高。此外还受气候和栽培技术所左右。花芽质量多以枝蔓中下部（基部第45节以上，1015节以下）的为最好。葡萄的预备芽和主芽一样，可以发生花穗的分化，但分化程度一般比主芽低，并依品种而异。（四）花序和花图28花序着生葡萄的花序为复总状花序（圆锥花序），一般着生在结果新梢的第38节上，一般有24个花序。每一花序上有小花2001500个，依品种而异。不着生花序的节位上，则相应着生卷须。在花序与卷须之间有各种过渡类型。（见图28）大多数葡萄品种为两性花，能自花授粉正常结实。葡萄落花落果较严重。花后37天开始落果，花后9天左右为落果高峰，前后持续约2周，其后一般很少再脱落。
8、除品种因子外，花期低温阴雨，枝梢徒长，或是树势衰弱，土壤缺硼，都会造成大量落果。有些葡萄品种，有单性结实或种子中途败育的特性或趋向，可以形成无籽葡萄，后者如无核白品种。有时则在正常的葡萄果穗中产生“豆果”，引起浆果大小不一、成色不一的现象，应予避免。欧美杂种葡萄的浆果内多具有肉囊。（五）果穗、果实和种子图29果粒花序在开花坐果后，成为果穗。果穗由穗梗、穗轴、副穗和果粒组成。果穗的形状可分为园锥形、圆柱形、分枝形三类，具体形态多种多样。果穗由穗梗、穗、副穗和果粒组成。葡萄果粒是一种浆果。由果梗、果柄、果蒂(果梗与果粒相连处的膨大部分)、果刷、外果皮、果肉、种子等组成。葡萄的有核品种通常一个果粒会
9、有14粒种子，也偶有少量无核果粒发生。无核品种因单性结实的作用或因果实发育过程中种子败育而产生无核果实。葡萄种子一般为梨形。（见图29）二、葡萄生长发育年周期葡萄有7大物候期：伤流期、萌芽及新梢生长期、开花座果期、花芽分化期、果实发育成熟期、新梢成熟和落叶期和休眠期。（一）伤流期春季，当土温回升至引起葡萄根系开始活动，如果剪截或碰伤葡萄枝条，则会自剪口或伤口处溢出无色透明的汁液，这就是伤流现象。伤流现象自春季葡萄根开始活动，树液开始流动起至萌芽展叶时止，这段时期即是伤流期。伤流期忌修剪，北方在葡萄出土上架时注意少伤枝。（二）萌芽、新梢生长期1、萌芽春季当气温上升至日均温稳定在10左右时，葡萄芽
10、即开始萌发。芽萌发的过程是先芽体膨大，随之鳞片裂开，接着是芽体开绽、露出绿色。芽的萌发除主要取决于气温条件外，还与品种、树势、土壤有关。同一品种在南方萌芽要比在北方的早。2、新梢生长 萌芽以后，幼嫩新梢出现并开始加长生长，20天后新梢生长速度最快，每天加长生长量可达510厘米。开花前后，由于器官间对水分及营养物质的竞争，新梢的生长速度开始减慢。葡萄新梢不形成顶芽，只要气温，水分条件适宜，可一直继续生长。至秋末，一年中单枝生长量可达生长量可达56米。（三）开花座果期葡萄萌芽以后，经过4060天，日平均温度达到1820时，进入开花期。 葡萄花期的长短，因品种及气候的变化面变化，一般为610天。在同
11、一个结果枝上，基部的花序先开放，依次向上开。 在同一花序上，中部花先开放，先端及基部的花后开放。葡萄花授粉受精后，子房膨大、发育成幼果，称为“座果”。葡萄大多数品种的花有发育正常的雄蕊和雌蕊，自花授多可以结果，能满足生产上的座果要求。葡萄的自花授粉座果率因品种不同而有较大差异。葡萄盛花后23天开始生理落果，生理落果高峰多在盛花后48天。生理落果的轻重取决于品种的特性、花期气候条件及栽培技术状况。（四）花芽分化期多数品种的花芽分化开始于开花前后(5月上中旬至6月上中旬)。随着新梢的生长，新梢上的冬芽自下而上逐渐开始花芽分化。这一形态分化的全过程有时在当年完成，有时则跨年度于第二年春季完成。只要内
12、外部条件适宜，葡萄也可一年内2次甚至3次花芽分化。第二次分化形成的花芽也可于当年开花结果，这便是生产上培养二次果的生物学基础。葡萄的花芽分化与日照长短、光照强度、营养水平、温度、新梢生长状况等多种因子关系密切。第一，长日照是葡萄分化花芽的决定性因子。在1314小时的长日照条件下，只要温度适宜，营养充足，技术措施得当，土壤水分相对干旱（以叶片不发生萎蔫为度），其冬芽，3035天即可分化发育成比较完整的花序。而在811小时的短日照条件下，其他条件都得以满足，其冬芽，时间再长也不能生成花序。第二，葡萄的营养水平高低与花芽分化关系密切，在同样土壤肥料充足的条件下，根外喷施磷钾肥、微肥及糖液，可比不喷施
13、者提高花序率27%43%。第三，对葡萄新梢，及时进行摘心抹芽，抑制营养生长长势，利于花芽分化，可比不择心不抹芽者，提高花序率17%46%。如果土壤水分过多，新梢徒长，其冬芽几乎不能成花。第四，温度条件同样影响葡萄的花芽分化。春季葡萄发芽后至开花前，白天温度2528，夜间温度1518利于葡萄的花芽继续分化、完善。如白天温度高于32，会抑制葡萄的花芽分化。特别是在葡萄发芽后的2025天内，白天温度高于30，已经长出的小花穗，会发生退化，变成卷须，而在此时期，维持设施内白天温度在2328，即便发育不甚完全的花穗，会继续分化发育，形成健壮的花穗。（五）果实发育成熟期葡萄浆果由子房发育而成。其间大体经历
14、4个阶段 第1阶段为浆果迅速生长期此时浆果膨大快是由于细胞的分裂分化迅速。第2阶段为硬核期此时浆果生长慢，是果核形成的主要时期。第3段为浆果熟前增大期此时是浆果的第二个迅速膨大期，是由于细胞的迅速膨大的原因。第4阶段为浆果成熟期此时浆果在外观和品质上发生变化，浆果和种子逐渐成熟。（六）新梢成熟和落叶休眠期葡萄新梢成熟开始于果实成熟之前。新梢成熟的外部标志是枝梢木质化，皮色由绿色转变为黄色。枝梢成熟情况与抗寒能力及翌年产量有密切关系。枝梢越成熟，其抗寒能力越强。反之，抗寒能力越弱。三、对环境条件的要求(一)温度葡萄各种群在生长各个时期对温度要求是不同的。如早春平均气温达10左右,地下30cm土温
15、在710时,欧亚和欧美杂交种开始萌芽；山葡萄及其杂种可在土温57时开始萌芽.随着气温增高,萌发出的新梢便加速生长,最适于新梢生长和花芽分经的温度是2538。气温低于14时不利于开花授粉。浆果成熟期最适宜的温度是2832，气温低于16或超过38时对浆果发育和成熟不利，品质降低。根系开始活动的温度是710，在2530时生长最快。不同熟期品种都要求到有效积温，如早熟品种莎芭珍珠有效积温需21，中熟品种葡萄园皇后需25，晚熟品种龙眼需33才能充分成熟。 葡萄对低温的忍受能力，因各种群和各器官不同而异，如欧亚种和欧美杂种，萌发时芽可忍受-3至-4的低温；嫩肖和幼叶在-1、花序在0时发生冻害。在休眠期，欧亚品种成熟新梢的冬芽可忍受-16至-17，多年生的老蔓在-20时发生冻害。根系抗寒力较弱，欧亚群的龙眼、玫瑰香、葡萄园皇后等品种的根系在-4至-5时发生轻度冻害，-6时经两天左右被冻死。北方地区采用东北山葡萄或贝达葡萄作砧木，可提高根系抗寒力，其根系分 可耐-16和-11的低温，致死临界温度分别为-18和-14，可减少冬季防寒埋土厚度。 （二）光照葡萄是喜光植物，对光的要求较高，光照时数长短对葡萄生长发育、产量和品质
