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1、 一、糖类1糖类的概念和分类（1）概念糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类大多数符合通式Cn(H2O)m。对糖类概念的理解：糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是21，如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合通式Cn(H2O)m的物质并不属于糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。所以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。并不是所有的糖类物质都有甜味，蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖有甜味，但淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三
2、醇)有甜味，但属于醇类；糖精很甜，也不属于糖类。（2）分类单糖双糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子双糖能水解成两分子单糖一分子多糖能水解成多分子单糖分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素（3）结构葡萄糖的结构简式：果糖的结构简式：2葡萄糖（1）结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。（2）官能团：羟基、醛基(CHO)。（3）主要物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味。正常人的血液中含质量分数约为0.1%的葡萄糖。（4）主要化学性质与新制的Cu(OH)2悬浊液反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2
3、OH(CHOH)4COONa+Cu2O(红色沉淀)+3H2O，此反应可用于葡萄糖或其他含醛基物质的检验；与银氨溶液反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O，此反应也可检验葡萄糖或其他有机化合物中醛基的存在；与氧气的反应：C6H12O6+O26CO2 +6H2O；酯化反应：1 mol葡萄糖分子中含有5 mol羟基，故1 mol 葡萄糖最多能与5 mol一元羧酸反应生成相应的酯；在酒化酶的作用下转化成乙醇：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2。3双糖的结构与性质蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11结构差异不含醛基
4、，是非还原性糖含有醛基，是还原性糖性质差异不显还原性，不发生银镜反应有还原性，能发生银镜反应1 mol蔗糖可水解生成1 mol 果糖和1 mol葡萄糖， C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 果糖 葡萄糖1 mol麦芽糖可水解生成2 mol 葡萄糖，C12H22O11+ H2O2C6H12O6麦芽糖 葡萄糖有甜味，白色晶体，易溶于水有甜味，但不如蔗糖甜，白色晶体，易溶于水 4多糖的结构与性质类别淀粉和纤维素分子组成分子通式均可表示为(C6H10O5)n，n值为几百到几千物理性质淀粉是白色、无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中形成胶状的淀粉糊；纤维素是白色、无嗅无味的具
5、有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂，但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解在人体中的作用淀粉在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用；纤维素不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄化学性质(水解反应)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素) 葡萄糖淀粉的特征反应淀粉遇碘变为蓝色，此性质可用于检验淀粉或碘单质的存在5糖类物质的存在及主要用途主要存在主要用途单糖葡萄糖水果和蔬菜中食品加工、制药、制镜等果糖水果和蔬菜中食品加工双糖蔗糖甘蔗和甜菜中甜味食物麦芽糖淀粉水解产物中甜味食物多糖淀粉植物的种子、块茎及谷物中制葡萄糖及酒精等纤维素存在于一切植物
6、中，木材、棉花中含量很高造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维 几种常见糖的相互关系及性质1几种糖的相互关系单糖葡萄糖、果糖互为同分异构体双糖蔗糖、麦芽糖互为同分异构体多糖淀粉、纤维素分子式(C6H10O5)n中的n值不同不能互称为同分异构体2果糖、蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖和麦芽糖分子中含有醛基。3双糖和多糖可以发生水解，但单糖不能再水解；淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。二、油脂油脂的组成和结构（1）组成从分子组成来看，油脂可看作是高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等跟甘油
7、(即丙三醇，其结构简式为)经酯化反应生成的酯。（2）结构油脂的结构可表示为油脂的性质（1）物理性质植物油通常呈液态，叫作油；动物油通常呈固态，叫作脂肪。二者统称为油脂。油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。食用油脂有香味。（2）化学性质油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可以水解，1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)。酸性水解油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。+3H2O3C17H35COOH+ 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油碱性水解(皂化反应)油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高
8、级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。+3NaOH3C17H35COONa+ 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油注意： 酸或碱均可催化酯的水解反应，但碱能使水解反应趋于完全。氢化(硬化)+3H2 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯三、蛋白质1蛋白质的组成一般来说，蛋白质是以多种氨基酸为基本单位组成的天然有机高分子化合物，由 C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质相对分子质量的变化范围很大，从数万到数千万不等，通常所说的蛋白质是混合物。2蛋白质的结构与性质（1）蛋白质的结构：在天然状态下，任何一种蛋白质均具有独特而稳定的结构。（2）蛋白质的性质两性蛋白质分子中含有未被缩合的
9、羧基(COOH)和氨基(NH2)，具有两性，可与酸或碱作用生成盐水解在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。各种天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(如食盐、硫酸铵、硫酸钠)等，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出变性受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物(乙醇等)、紫外线等作用时，蛋白质可发生变性，失去其生理活性颜色反应某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此性质可用于鉴别蛋白质特性灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蛋白质四、合成材料1三大合成材料塑料、合成纤维和合成橡胶是三大合成
10、材料。它们主要是以石油、煤和天然气为原料生产的。2聚乙烯的合成乙烯分子中含有碳碳双键，其中一个碳碳键不稳定，容易断开，使CH2CH2分子变为CH2CH2结构，成千上万的CH2CH2相互加合，形成相对分子质量巨大的化合物聚乙烯。这个反应通常用nCH2CH2（聚乙烯）表示。 考向一 糖类的组成与性质 典例1 下列关于糖类的说法中正确的是A米饭在嘴中咀嚼后变甜，说明淀粉发生了水解B淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，两者互为同分异构体C向淀粉在酸性条件下水解后的溶液中加入少量银氨溶液，水浴加热后会看到有银镜生成D淀粉遇到KIO3会变蓝色 【点拨】对于糖类知识的学习，要防止误区，需要注意以下几
11、个方面:抓住结构特点，辨别不同糖具有何种特殊的结构；抓住性质特点，掌握不同糖的检验方式及特殊性质。【答案】A 1某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 淀粉水解程度的判断方法1实验流程 2实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜淀粉未水解溶液呈蓝色出现银镜淀粉部分水解溶液不呈蓝色出现银镜淀粉完全水解3注意问题（1）检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。（2）淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH
12、)2反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。考向二 油脂的结构与性质 典例1 下列关于油脂的叙述中，不正确的是A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解C油脂是酯的一种D植物油和矿物油都不能使溴水褪色 【答案】D 2在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油考向三 蛋白质的结构与性质 典例1 2017年诺贝尔化学奖授予Jacq
13、ues Dubochet、Joachim Frank和Richard Henderson，以表彰他们发明了冷冻电子显微镜技术，从而在高倍镜下观察到生物分子的结构性分离。下列有关生物分子蛋白质的说法不正确的是A蛋白质是只含C、H、O元素的高分子化合物B蛋白质在一定条件下能发生水解反应C蛋白质溶液的分散质粒径在1 nm与100 nm之间D在酒精、高温等条件下蛋白质结构会发生改变 【答案】A 3下列说法不正确的是A动物皮革的主要成分是蛋白质B天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸C皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析D“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味 盐析、变性的异同（1）不同点：盐析：在轻金
14、属盐或铵盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。（2）相同点：两者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。 考向四 有机物的特性在物质检验与鉴别中的应用 典例1 鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是A碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色B浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色C新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色D碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀 【答案】D 4下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现
