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1、国 宝 大 厦 招 商 项 目竞标策划书河南老雒阳饮食服务有限公司幸福团餐分公司目 录一、 河南老雒阳饮食服务有限公司简介；二、 国宝大厦招商项目实施的总体设想；三、 老雒阳公司职责及服务承诺；四、 食品卫生管理制度;五、 食品质量监督制度;六、 老雒阳公司相关资质材料；一、河南老雒阳饮食服务有限公司简介；河南老雒阳饮食服务有限公司是以经营地方传统名吃而饮誉遐迩的老字号企业，创业于1991年10月，现为河南省首批“豫菜品牌风味店”、“中华餐饮名店”，2016年创建“幸福团餐分公司”。目前拥有老雒阳饮食博物馆、老雒阳食府、老雒阳清真食府、老雒阳中央厨房、老雒阳面馆、幸福大食堂等中高档门店45家，
2、员工2000余名，其规模遍及洛阳市区（县）及郑州、三门峡、平顶山、南阳、焦作、济源等地，位列全河南省餐饮业前茅。老雒阳成立20多年来，秉承“挖掘地方传统名吃，弘扬洛阳饮食文化”的宗旨，率先对散落在民间的宫廷大宴、地方名吃和民族风味进行发掘拯救，通过老雒阳公司的努力成功申报了“老雒阳浆面条”市级非物质文化遗产，“老雒阳卤面、老雒阳炒扁垛”被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”，形成了以老雒阳皮冻、炝汁银条、炸咸食、小碗汤、小酥肉、煎烧黄河大鲤鱼、老雒阳糊涂、老雒阳锅贴、老雒阳鸡蛋饼面等为代表的面馆招牌菜和以官府条子肉、官府虫子鸡、水晶燕菜、井水羊排等为代表的官府文化菜，以其淳朴敦厚、方正仁和的古雒食
3、风而深得中外宾朋青睐。坚持立足古雒、问鼎中原的品牌战略，坚持文化立业、文化兴业、文化强业的发展之路，是老雒阳矢志不渝、品牌拓展的信守诺言。经过20余载的风雨洗礼，老雒阳已迅速成为豫菜行业的一面旗帜，成为享誉中原、叫响全国的知名品牌。2、 国宝大厦招商项目实施的总体设想；国宝大厦招商项目位于洛龙区开元大道与王城大道交叉口国宝大厦地下负一层，商厦进驻多为高端商务办公企业较多，对设施设备、相关软件服务要求较高，居于此考虑我单位决定竞标负一层300平米的项目，以提供优质的简餐服务和商务定制套餐为主，高端优质的为商厦客户提供无微不至的配套服务。具体设想如下：A. 合作方式的设想； 由于项目地点在负一楼，
4、客观的分析实际进驻后我公司主体经营还是以服务楼内业主为主，因此我公司的观点是把服务、饭菜做精、做细，与国宝大厦打造五星级写字楼的目标配套，我们双方的着眼点应该放在怎么提高服务质量上，来共同打造五星级的社区环境，但如果我们背负上高额的房租负担是绝对达不到我们双方想要达到的目的的，因此我公司提出两种合作模式以供参考；1、 由国宝大厦招商部作为业主进行装修，我公司进驻后全权经营管理，双方进行利润分红（具体分红办法以后详谈）。2、 由我方投资装修，并进行全权经营，我单位可作为国宝大厦物业服务部的下属单位，来共同打造五星级的社区环境。 B.服务方式的设想；1、 以我公司“幸福团餐分公司幸福大食堂”品牌进
5、驻，为客户提供早中晚自助简餐服务，设想把整体餐厅改造为自助取餐流水线和窗口式经营相结合的模式，主要以经营营养早餐、洛阳名吃、风味小吃、单点小炒、经济套餐、商务套餐等，满足企业职工朋友聚会、商务就餐、小型生日宴会、部门聚餐等不同形式的消费需求。方案中计划把早餐品种设立成30道，中晚餐品种设立成60-80道，以最大程度满足职工口味和消费上的需求。采用自助流水线模式可以解决中、晚餐用餐集中人员等待的问题，使职工在短时间内都可以满足用餐需求，并且最大程度提供多样化的菜式供应（详见第三章）。自助简餐流水线展示： 为了使职工吃上放心餐，计划由我公司中央厨房集中配送原材料和半成品，要求所配送的原材料、半成品
6、我公司下属门店使用的完全一样，这样有效保证了原材料采购、半成品配送、产品应市等方面的食品安全，使我们的职工用餐更加安全、放心。2、 因为国宝大厦是洛阳高端商务写字楼，对于配套设施服务力求达到最好，因此我公司进驻后不仅在整体装修上力求完美，在后期服务上我们将推出更具特色的服务来满足业主的需求。针对商厦业主我们将推出四个24小时全天候服务；.24小时简餐服务！我部将24小时为业主提供简餐服务，既是门店正常营业时间停止，但我们将设立专业小组为客户提供服务。.24小时送餐服务！我们成立的服务小组在24小时内为社区所有业主提供送餐上门服务。.24小时热、冷饮服务！考虑到商厦业主商务精英较多，工作时间往往
7、不固定，因此我部会专门设立如咖啡、奶茶、果汁等热冷饮送货上门。.24小时定制煲汤服务！随着健康饮食理念的不断深入，消费者对健康饮食的要求越来越高，我部将推出24道营养煲汤，客户可指定时间煲制和送餐。针对商厦VIP业主推出小灶单炒服务；为了迎合高端客户的饮食需求，我部将针对性的推出VIP小灶单炒菜单，提供一对一的口味定制服务，满足不同业主的不同需求。定期更换菜系服务；由于商厦业主相对固定，对我部菜肴的口味要求就会提高，因此我们将会针对性的在3-4个月更换一次菜系的菜肴，主要更换的菜系为川菜、粤菜、徽菜、湘菜、鲁菜、淮扬菜等，使业主有常吃常新的感觉。三、老雒阳公司职责及服务承诺；A、老雒阳公司职责
8、；1、 严格履行合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理。2、 保证优质食材的采购配送及严格验收。3、 提供多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐。4、 严守制度保证准时、保质、保量的开餐。5、 厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理。6、 随时接受企业方相关部门的监督和改善建议。7、 按月支付水、电、气等费用。8、 随时接受企业方相关部门的监督和改善建议。9、 积极做好消防及工业安全的预防工作。10、 其他有待双方协商之相关事宜。B、老雒阳公司服务承诺；1、 严格遵守贵企业制定的各项规定。2、 严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。3、 严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服
9、务。4、 文明礼貌的为贵企业员工供餐。5、 我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵企业的相关纪律约束。6、 夏天免费为贵企业员工提供凉茶、开水服务。7、 随时接受贵企业的改善意见，并即时妥善处理。8、 我公司同贵企业相关机构共同参与监督和管理。四、食品卫生管理制度；人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须按部门、按级别身着老雒阳公司统一定制工装。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严
10、禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及
11、化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。仓库管理；1.配料、辅料仓库；1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。1.2 所有物品分类明确的标识且分类分区存放。1.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。1.4 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。1.5物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。2.主粮仓；2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、
12、有害或非食用物品。2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。2.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。2.4 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；2.5 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。物质防疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌
13、等引起。为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。2、采购新鲜洁净的食品原料。3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。8、烧熟煮
14、透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70。9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。12、不加工冷荤凉菜。13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。食品分类上架摆放。16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等
15、有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。23、热力消毒要求：蒸汽消毒100作用10分钟以上，干热消毒120作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。食品加工卫生制度 1、食材粗加工；1.1认真挑选，去尽黄叶和杂物。1.2瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。1.3肉类去净残毛、污垢。1.4家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。1.5干货按正规操作涨发。1.6食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。1.7原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。1.8用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。1.9粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用
