热鲜肉 冷鲜肉 冷冻肉的区别

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1、热鲜肉 冷鲜肉 冷冻肉的区别2011-07-15 11:41:52来源：淘牛网评论：0 点击：647热鲜肉：畜禽屠宰后，肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下，发生一系列生化变化，动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。如农贸市场所谓小刀手在案板上销售的猪肉就是热鲜肉。冷却肉：也称冷鲜肉，是指严格控制在04、相对湿度90%左右的冷藏环境下，将屠宰后的猪胴体放置16小时24小时，肌肉组织发生一系列变化。此后，肌肉的僵硬状态逐渐消失，因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种因素作用，大的肌纤维素逐渐向小的肌纤维、纤维片转变，同时蛋白质在酶的作用下产生氨

2、基酸和风味物质，使肌肉变得柔嫩、多汁，具有丰富的肉香味，便于人体消化吸收，成为真正意义上的食用肉。冷冻肉：是宰后的肉先放入零下28以下的冷库中冻结，使其中心温度低于零下15，然后在零下18环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至零下18后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生。但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。冷鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度以后腿肉中

3、心为测量点在24小时内降为0-4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，目前在其消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90左右，在我国冷鲜肉类消费也成为一种趋势。而生鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。两者的区别主要在于：一、安全系数高：冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止

4、了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4摄氏度的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高；而生鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，生鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。二、营养价值高：冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收，冷鲜肉更嫩。且因其未经冻结，食用前

5、无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。三、感官舒适性高：冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与生鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善，熬出的汤清亮醇香。四、产品成本高：冷鲜肉的售价之所以比生鲜肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。气调保鲜包装机厂家气调包装机生产厂家点击浏览大图 供应总量： 最小起订： 发布日期： 有效日期： 所 在 地： 产地： 已获点击： 8000 1 2012年12月3日 2013年12月3日 上海上海市 上海 39次【产品

6、简介】气调包装机厂家 本公司是海鲜、熟食品、果蔬等、盒饭等食品气调包装机生产厂家，可为客户提供包括真空预冷机、气调包装机等相关食品机械设备量身定制服务。 【详细说明】气调保鲜包装机厂家 气调包装机生产厂家 上海尚代精心设计：400-007-0118 OR 18964646416气调包装机厂家 上海尚代是海鲜、熟食品、果蔬等、盒饭等食品气调包装机生产厂家，可为客户提供相关食品机械设备量身定制服务。2012年6月14日，教育部等15个部门印发农村义务教育学生营养改善计划实施细则等5个配套文件，以确保学生“营养餐”计划能有效实施。据教育部透露：近日，教育部等相关部门明确规定，学生营养餐供餐食品必须符

7、合有关食品安全标准和营养要求，确保食品新鲜安全。供餐食品特别是加餐应以提供肉、蛋、奶、蔬菜、水果等食物为主，不得以保健品、含乳饮料等替代。为确保食品安全，学校负责人应陪餐，餐费自理。因此，今年的食品气调保鲜包装机价格受此利好政策影响，销量会大增。型号工作方式包装速度(盒/小时)电源配气压力(Mp)额定功率(Kw)气体置换率(%)配气精度(%)外形尺寸长*宽*高(mm)重量(Kg)SUN-MAP350BL连续式气调：800-1000普通：1200220V50Hz0.60.81.8959822100*900*1800500SUN-MAP550BL气调：1000-1200普通：1400220V50H

8、z3.22100*1100*1900600SUN-MAP400DJ间歇式300-500220V50Hz1.7100*960*1750400SUN-MAP400SJ600-800220V50Hz1.71300*960*1750420气调包装又称MAP(Modified Atmosphere Packing)，是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术，它采用CO2、N2、O2等保护性混合气体置换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜果品蔬菜等植物性食品呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。一、气调保鲜包装机价格所具有的保鲜与平时人们所说的保

9、质的区别 人们在购买食品时，习惯于注意保质期，保质实际上保证食品的安全性，但随着人们生活水平提高，人们对食品的要求仅仅具有安全性已远远不够，还希望自己所吃的食品是新鲜的。于是保鲜的概念应运而生。所谓保鲜是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保证，保鲜的食品是原汁原味的食品，保鲜比保质更上一个档次，保鲜的食品肯定能保质，但保质的食品却未必能保鲜。二、气调保鲜包装机价格原理1复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packing)。复合气调保鲜包装机价格的原理是采用复合保鲜气体(2-4种气体按食品特性配比混合

10、)，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒(袋)内食品的外部环境，达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。2气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。三、气调保鲜包装机价格的技术关键气调保鲜包装机价

11、格的技术关键是复合保鲜气体的比例控制精度及气体置换率。由于食品果蔬自身的性能特点不同，其对保鲜气体的比例特性亦不同，相当部分的食品果蔬对保鲜气体的比例具有相当的敏感性。例如对荔枝的气调保鲜，要求保鲜气体的成份及比例分别为：O257%，CO235%，N28892%，如果气调保鲜包装机价格的气体混合比例无法达到相应的精度，则会产生无氧呼吸或CO2伤害作用，其保鲜效果就会受到很大影响。当气体混合精度误差3%时，荔枝的保鲜效果比普通封口包装还差。因此判断气调保鲜包装机价格合格与否，除设备的稳定性和可靠性外，应以气体比例控制精度及气体置换率为检验标准。所以，合格的复合气调保鲜包装机价格必须达到上述二项核

12、心技术指标的要求，否则该设备一定是伪复合气调保鲜包装机价格，如果购买了这类产品，必定会给购买者带来经济损失。四、气调保鲜包装机价格保鲜较其它保鲜(保质)方法的优势目前，食品的常用保鲜(或保质)方法主要是：(1)化学保鲜；(2)冷冻保鲜；(3)抽真空高温灭菌保质；(4)抽真空充氮保鲜；(5)复合气调保鲜；(6)天然生物保鲜。在上述六种保鲜(保质)技术中，化学保鲜是利用化学制剂防腐抑菌，但消费者因关注防腐剂副作用而受到限制；冷冻保鲜的缺憾是食品冷冻后口感口味发生变化；抽真空高温灭菌的缺点是对食品的特有的口味、口感、营养破坏较大；充氮包装能较好的保持食品的口感、口味及营养，但需无菌包装环境，对环境要

13、求极高，需较大投资。复合气调保鲜和天然生物保鲜是在上述传统基础上发展起来的全新的保鲜技术，对包装环境要求相应较低，无需大投资，仅需对包装环境用紫外线或臭氧灭菌以及对操作人员等软环境做出相应规范即可，其特点是无需高温灭菌，因而复合气调保鲜能确保原有食品的口感、口味及营养成份，真正保证了食品的原汁、原味、原貌。五、气调保鲜包装机价格使用范围(1)各种卤菜、炒菜、鱼肉制品；(2)生鲜畜禽、水产；(3)新鲜果蔬、菌菇；(4)月饼、蛋糕、豆制品；(5)泡菜、腌腊制品；(6)茶叶、中草药及土特产品；(7)超市配送中心需保鲜的各类食品。氮气在食品包装中的应用 氮气(N2)是理想的惰性气体，在食品包装中有特有

14、功效：不与食品起化学反应与不被食品吸收，能减少包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，从而使食品保鲜。充氮包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。目前充氮包装正快速取代传统的真空包装，已应用于油炸薯片及薯条、油烹调食品等。受到消费者特别是儿童、青年的喜爱，充氮包装可望应用于更多的食品包装。 食物腐烂都是由于与氧的接触.充氮包装都是为了使食物与氧隔离开.是用氮气把空气置换出来，使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触.1、氮气无毒无味，不会破坏食物；2、氮气的化学性质稳定，不支持细菌呼吸，不能使

15、食物变质。氮气包装一是隔绝空气防止食物变质 二是可以保护里面的膨化食品不在运输中挤碎，氮稳定性强,不易反应.让食物不坏.上海尚代自主研发的食品盒装充氮保鲜机械,封口机械,自动化程度高,充氮包装可达600盒/小时,普通包装更能达到900盒,是食品生产企业的首选产品.产品详情： 本机特别适合冷鲜肉、海参、快餐盒饭、调理米饭等各式需要托盘封口包装的食品。气调保鲜包装机价格产品特性1、用电、气、机控制，由可编程序控制器(PLC)配合触摸屏实现人机界面对话，各部分动作及控制参数均可由PLC设定、修改。控制方便可靠，故障率低。 2、已充填物品的包装盒导入(手工或自动)输送机构后，便可自动连续完成：抽真空、充气-热压封口-分切-包装成品排出等工序，自动化程度高，生产效率高。 3、光电跟踪盖膜图案，确保包装印刷图案的完整；具有无盒停机保护功能，以保证成品质量。 4、机架等主要构件均由SUS304优质SUS304不锈钢制造，符合食品卫生要求。 5、模具形状可按用户选定的包装盒形进行配置。