《思品_文化》由会员分享，可在线阅读，更多相关《思品_文化（36页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,东方的饮食文化,植物为主，讲求均衡,说到东方饮食，就不得不提其赖以生存的“植物性膳食”。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员表示，越来越多的研究表明，这种以植物性食物为主的膳食结构比起“肉类当家”的西方饮食更加均衡健康，目前已成为全世界推崇的典范。 植物性膳食结构有其无法取代的优点，如脂肪摄入少、胆固醇低、膳食纤维丰富，可预防如高脂血症、结肠癌等疾病的发生。尽管在十几二十年前，“吃肉”还是许多中国人生活富足的象征，西方先进的营养学研究却赋予东方植物性膳食均衡、健康的美名。,粮食“又粗又杂”,2000多年前的黄帝内经中就有记载：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。1997年中国
2、营养学会通过的中国居民膳食指南第一条就是：“食物多样，谷类为主”。可见，谷物在人们的饮食结构中是排在首位的。 以前，大家总认为米面都是越白越好。可随着科学的发展，人们发现，粮食在未被加工的时候，有着惊人的防病“功力”。粳米、荞麦这些不起眼的粗粮重新受到关注。除了“吃得粗”外，“吃得杂”也是东方饮食的另一大优势。陈君石院士就食品安全问题接受本报采访时曾表示，面对层出不穷的食品安全隐患，保证“食物多样性”是一个很好的自我保护手段。如果你每天只吃几种食物，一旦有一样出了问题，健康受到威胁的几率就会比较大；如果你每天吃几十种食物，这种风险就自然而然被“稀释”掉了。,大豆征服整个世界,大量研究证实，大豆
3、中至少有5种物质具有防癌功效。因此，美国学者认为，要预防癌症，最需要的不是先进的治疗方法，而是彻底改变饮食习惯，并提倡美国人每天吃大豆食品。,中国营养学会副秘书长、中国疾病预防控制中心食物营养评价室主任杨月欣介绍说，大豆的营养成分非常丰富，是一种理想的优质植物蛋白食物。但在西方，大豆和大豆制品的消费量却一直不高，直到近些年，一些以大豆提取物为卖点的保健品才开始受到公众关注。,365天离不开茶,说到东方饮食，自然离不开茶。国家一级评茶师沈红告诉记者，经过数十年的科学研究，证实茶有抗癌、助消化、降血压、抗氧化、降脂减肥、清肝明目等数十种功能。西方人原本钟爱的咖啡虽然也具有一定的健康功效，但其中咖啡
4、因带来的负面影响也不容忽视。相比之下，茶则以其更温和的口感和卓 越的功效受到了全世界的认 可。,西方的饮食文化,现代西方人吃肉喝奶，因此有些人误以为他们历史上是游牧民族，因此有必要简单介绍一下他们饮食习惯的变迁。,西方人的饮食结构在历史不同阶段变化很大，在古希腊罗马，人们的食物很简单，以谷物大豆蔬菜为主，那时候欧洲还没有土豆、番薯、玉米、西红柿之类的东西，烹饪也粗糙，很少吃肉，当时的观点认为吃素是洁净的生活方式，毕达哥拉斯说过：“我的朋友们，不要让罪恶的食物玷污你们的身体，只有畜牲才用肉来满足自己的胃口，甚至不是所有的畜牲都这样啊！牛，马，羊等都吃草维生。”希腊人罗马人相信吃素可以获得纯净的智
5、慧，素食者才可以通灵。,民族大迁移之后，欧洲进入封建时代，受蛮族影响，改变了对肉食的看法，不过吃肉仍然是少数人的特权，普通老百姓很难吃到肉。大多数博友们可能一看到“蛮族”就以为他们是游牧民族，其实，欧洲古代的蛮族如古日耳曼部落，法兰克部落都是定居的农业民族，在农闲时进行狩猎活动。中世纪欧洲的谷物有黍、小麦和大麦，斯佩耳持小麦、黑麦、燕麦、荞麦。黍本是远东的土生植物，游牧民族把它带到了西方，游牧民族发现，黍非常适合他们的临时农业有些品种3个月就成熟了，还能抵抗炎热，黍非常适合因太浅而不能种小麦的土壤，小麦只能在天然肥沃或已充分施过粪肥的土壤上种植。荞麦直到15世纪才由蒙古人从远东传入欧洲。纺织作
6、物有大麻和亚麻，染料作物有染料木、菘蓝、茜草、藏红花和起绒草。蛇麻草用于啤酒生产。蔬菜类作物有巢菜，豌豆，扁豆，大豆，萝卜，胡萝卜，油菜，甘蓝，水芹，欧洲防风，卷心菜、韭菜、洋葱、葱和蒜，莴苣、菊苣、山菠菜、甜菜、独荇菜菜、芝麻菜，菠菜，芦笋等等，还有各种瓜。16世纪从美洲引入土豆，番薯，玉米和西红柿，果树有苹果、梨、核桃、栗、李子、桃、核桃、温柏、欧楂树、肉红玉髓，樱桃、榛子。当时欧洲人的肉食主要是猪肉和狩猎活动，很少吃牛肉。欧洲人养猪的方法和我们中国人不同，中国人养猪是圈养，欧洲是放养，有专门的养猪人职业，这种野地放养的猪非常凶猛，经常伤人，不过肉质很好，没有亚洲猪那么多脂肪。,19世纪，
7、工业化带来的经济增长开始惠及普通民众，肉食成为大众食品，同时牛肉也取代猪肉成为西方人主要肉食来源，欧洲人吃的牛肉大部分是从美国进口的，美国西部辽阔的草原非常适合养牛，牛群比猪群更适合大规模集约化养殖，猪群很难管理，猪是杂食性动物，放养的猪非常凶猛。,中西方饮食文化差异,一、两种不同的饮食观念,对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为
8、形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。,中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明
9、我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。,在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和
10、长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱 点 . 民间有句俗话：“民以食为天， 食以味为先”。就是这种对美 味的追求，倒使我们忽略了 吃饭的真正意义。,中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。,中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的
11、产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。,在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包
12、含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。,二、中西饮食对象的差异,西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。,据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平
13、常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。,西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。,三、饮食方式的不同,中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性
14、格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。,西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的
15、交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。,所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中 餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。,
