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1、 一烤箱菜谱-水产肉类 A 水产 1、烤鳊鱼 03 2、烤大虾04 3、烤生蚝 05 4、奶烙鲜贝06 5、烤青鱼段07 6、番茄烙鱼08 7、生烤鱼串09 8、香辣烤鱼10 9、烤酿桂鱼11 10、烤海鲜卷12 11、重庆麻辣烤鱼13 12、韩式烤鱿鱼14 13、烤鳗鱼15 14、大烤鱿鱼串16 15、葱烤鲫鱼17 B 畜类 1、烤猪肉 18 2、烤叉烧19 3、烤大排 20 4、烤肉饼21 5、菜包肉 22 6、酿青椒23 7、网油卷 24 8、烤羊肉25 9、串烤羊肉 26 10、烤羊肉片27 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 目录 目录 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 C 禽类 1、
2、新奥尔良烤翅、烤鸡腿 28 2、葡酒烙鸡29 3、烤童子鸡30 4、面条烙鸡31 5、苹果烤鸭32 6、沙茶烤鸭33 7、烤鸭肉卷 34 8、烤大鹤鹑35 9、奶油烙鸽片36 10、檬奶烙鸡杂37 11、蜜汁烤翅38 12、黑椒烤翅39 13、黑椒牛排40 14、五香烤翅41 15、孜然烤翅42 二二烤箱面食点心系列烤箱面食点心系列 1、可可曲奇饼43 2、香草曲奇饼44 3、花生小饼干45 4、红宝石饼干46 5、黄桥烧饼47 6、鲜肉月饼48 7、海绵蛋糕49 8、梅花蛋糕50 9、可可蛋糕51 10、水果蛋糕52 三烤蔬菜系列 三烤蔬菜系列 1、椒盐烤玉米粒53 2、家庭烤红薯54 3、
3、蒜烤茄子55 4、烤韭菜56 5、糖烤板栗57 目录 目录 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 1烤鳊鱼 用料： 鳊鱼1条约300克，细盐、胡椒粉和味精各适量，酱油15克，白塘10克，黄酒10克，香葱末 15克，大蒜头泥10克，生姜末5克，生油35克。 制法：（简便做法可直接用味加味新奥尔良、香辣、孜然、黑椒等烧烤配料） （l）鳊鱼刮净鱼鳞，挖去鱼鳃，除尽内脏后洗净，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、 味精酱油白搪、黄酒、香葱末、大蒜头泥和生姜末，用手反复涂擦后，稍腌渍片刻， 使鱼入味。 （2）烤箱预热至235。将烤盘清洗干净后，将鳊鱼连同汁水一起装入烤盘内，再浇上生 油和少许水后，放在烤箱的第一
4、层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并熟透后取出，装盘， 浇上烤剩的原汁即成。 特点： 褐黄色。鲜嫩甘香，美味可口。 须知： 鱼在烘烤时可翻一下身，使其两面色泽更加均匀。 因鱼尾等极易烤焦，而鱼肉尚未熟透，故在烘烤时，可在鱼尾等处盖上一些卷心菜叶防焦 水产海鲜类 烤鳊鱼 http:/chu- 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 2烤大虾 用料： 大基围虾10只，细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，柠檬 汁5克，大蒜头泥30克精制菜油50克，味精3克，新鲜柠檬片5片。 制法：（简便做法可直接用味加味新奥尔良、香辣、孜然、黑椒等烧烤配料） （1）烤箱预热至245。将烤盘清洗干净后备用。 （2）将基围虾用剪刀剪
5、去虾须，然后用刀在虾背从头至尾剖开（不要剖断)，除去沙肠 用刀在虾肉上轻轻斩上一遍（呈网形），装在备用的烤盘 内，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒和柠檬汁。 (3)将大蒜头泥、精制菜油和味精放在一起调和匀透，浇在虾肉上放在烤箱的第一层搁架 上烘烤，至表面呈微揭色时取出，装入盘内，盘边配以柠檬片即成。 特点： 浅褐色形态美观。鲜嫩甘美，蒜茸飘香。 须知： 如没有基围虾，也可用小明虾代替。 此菜宜预先准备好随烤随吃，其味更美 水产海鲜类 烤大虾 http:/chu- 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 3烤生蚝 材料：生蚝（中等大小）1打（12个）、大蒜150克、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少
6、许。 做法：（更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售）（更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售） 1、在市场购买新鲜的生蚝，可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法 ：用刷子仔细将蚝壳清洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝 壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜。 2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。 3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味， 炒成微微金黄色，注意，一定要小火并且不
7、断用炒勺翻动，避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲 洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅，但是大蒜的滋味也会丧失一些。 4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。 5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。 6、将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤1- 2分钟，至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。 烤生蚝 烤生蚝 http:/chu- 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 4，奶烙鲜贝 用料： 鲜贝250克，细盐和胡椒粉适量，黄酒15克，柠檬汁5克，鸡蛋1
8、只，奶油沙司500克，白葡 萄酒25克干酪粉10克。 制法： （1）准备烙鲜贝的浅盆的内壁上，涂上薄薄一层油脂后备用。 （2）将鲜贝洗净后，用干毛巾吸干水分，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、黄酒、柠檬 汁和鸡蛋清，用手反复拌和匀透，然后放在沸水锅内稍烫后捞出，沥去水分。 （3）预热烤箱至225。将浅盆装在烤盘内，浅盆内先装一点奶油沙司铺底，放上鲜贝， 上白葡萄酒，再浇上奶油沙司盖没后，撒上干酪粉（干奶酪切成米粒状）后，放在烤箱 的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并沸透时取出即成。 特点： 褐黄色。鲜贝鲜嫩，香味扑鼻，引人食欲。 须知： 奶油沙司的制法：将肉汤100克和牛奶100克放入锅内，煮
9、至沸滚时，再加白脱油15克、油 面酱20克、细盐和味精适量，对好口味，并起稠性时即成。 奶烙鲜贝 http:/chu- 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 5，烤青鱼段 用料： 青龟段500克，细盐和胡椒粉适量，味精5克，酱油15克，洋葱头50克，芹菜25克，香葱25 克，干白葡萄酒50克，生油60克，香菜嫩枝数枝。 制法； （l）烤箱预热至245。将烤盘刷上少许油后备用。 （2）青鱼段洗净后剖成两片，放上细盐、胡椒粉、味精和酱油，涂擦一遍后放一边腌渍片 刻。 （3，洋葱头切成碎片。芹菜和香葱切成长段。洋葱、芹菜、香葱混合一起，分一半铺放在 备用的烤盘内，再放青鱼，烹上干白葡萄酒，浇上生油，并撒
10、上剩余的一半洋葱芹菜香葱 ，然后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐色并热透时取出，装入盆内，放上 几枝香莱作点缀即成。 特点： 色呈深褐带绿。干香诱人，口味鲜美，风味独特。 须知： 如青鱼段过大，肉层过厚时，可将鱼段用刀切成厚片后 烘烤，使成品的色泽口味更佳。 烤青鱼段 http:/chu- 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 6，番茄烙鱼 用料： 出骨鱼肉300克细盐和胡椒粉各适量，面粉5克，洋葱头50克，芹菜梗25克，番茄150克， 白脱油50克，番茄酱30克， 白葡萄酒15克，辣酱油15克。 制法： （1）烤箱预热至225。准备烙鱼用的浅盆，其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。 （2）将
11、鱼肉切成斜刀块，撒上细盐和胡椒粉后蘸上面粉，放入煎锅内加少许油稍煎一下 后装入备用的浅盆内。 （3）洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅内加白脱油，烧热后放洋葱和 芹菜碎末，炒至微黄时，加番茄酱同炒，至酱呈紫酱红色时，加番茄丁和少许水略炒， 再加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉，对好口味后，浇在鱼块上面。 （4）将浅盆装入烤盘，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐紫色，并沸滚熟透 时取出即成。 特点： 深紫红色。鱼肉鲜嫩，酸咸带甜，口味醇厚。 番茄烙鱼 http:/chu- 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 7，生烤鱼串 用料： 出骨鱼肉500克，切碎的疏菜香料100克，细盐和胡椒粉各适量，干白葡萄酒25克，柠檬片2 5克，洋葱方片75克，蘑菇片50克，生油25克，辣酱油25克，番茄沙司15克。 制法：（简便做法可直接用味加味新奥尔良、香辣、孜然、黑椒等烧烤配料） （1）将鱼肉切成约2厘米见方的厚片，和切碎的蔬菜香料一起放在一只盛器内，加细盐，
