《18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业第1份》由会员分享，可在线阅读，更多相关《18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业第1份（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品安全与日常饮食（尔雅） 1 单选题 1 唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。 B A 银B 汞C 镁D 铝2 油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？ B A 三氯氰胺B 苯并芘C 氯丙醇D 丙烯酰胺3 中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。 D A 1/2B 1/3C 1/4D 2/34 肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。 B A 血液B 神经C 肌肉D 肠道5 下列（）对重金属的吸收累计最高。 D A 小麦B 玉米C 水果D 蔬菜6 热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。 A A 不要温度太高B 不要用微波炉C 油
2、可以反复炸食品D 要超高温瞬间灭菌7 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A A 45亿B 35亿C 25亿D 10亿8 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。 C A 1998年B 2000年C 2004年D 2006年9 黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。 B A 肾脏B 肝脏C 心脏D 胃10 （）与生态的改变和环境的污染密切相关。 B A 雷雨B 沙尘暴C 冰雹D 台风11 风险管理与食品安全是在（）出台的。 C A 1991B 1995C 1997D 199812 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？ A A 胡萝卜B 茄子C
3、 黄瓜D 西红柿13 “水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。 B A 银B 汞C 镁D 铝14 在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。 C A 质检B 生产C 流通D 销售15 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。 C A 血液致病菌B 肌肉致病菌C 肠道致病菌D 骨骼致病菌16 “food security”指的是（）。 C A 食品安全B 食品卫生C 粮食安全D 粮食卫生17 淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。 C A 蛔虫B 猪肉绦虫C 华支皋吸虫D 曼氏迭宫绦虫18 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。 C A 10B 100C 400D 100019 （）是
4、已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。 C A 笨B 苯胺类C 苯并比D 二甲苯20 瘦肉精是在哪种肉中发现的？ A A 猪肉B 牛肉C 羊肉D 鸡肉21 疯牛病事件在哪个国家最严重？ A A 英国B 美国C 日本D 中国22 淮河水域养活我国人口的数量？ D A 三分之一B 四分之一C 五分之一D 六分之一23 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。 B A 化学性危害B 物理性损害C 化学性损伤D 物理性损伤24 丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。 D A 薯条B 薯片C 咖啡D 蔬果25 食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危
5、害（） D A 亚硝酸盐B 苯C 氟化物D 添加剂26 全世界规定辐射剂量标准（） A A 低于10千/GradeB 低于12千/GradeC 低于15千/GradeD 低于20千/Grade27 1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。 A A 美国B 日本C 中国D 印度28 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。 D A 摄入方式B 摄入渠道C 摄入时间D 摄入量29 目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 C A 有很多B 有一些C 几乎没有D 不知道30 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） D A 六分之一B 五分之一C 四分之一
6、D 三分之一31 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。 C A A1B A2C B1D B232 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。 C A 家庭聚餐B 集体食堂C 超市D 餐饮单位33 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ C A 1995年B 1996年C 1997年D 1998年34 科学研究得出结论，淀粉在390高温下，所产生的苯并芘的量（） D A 10ug/kgB 8.8ug/kgC 1.2ug/kgD 0.7ug/kg35 疯牛病病毒感染人引起什么病? B A 疯牛病B 克雅氏症C 艾滋病D 结核病2 判断题 1 食源性细菌造成的食品安全问题的初始
7、症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。 B A 错误B 正确2 寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。 A A 错误B 正确3 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 A A 错误B 正确4 三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。 B A 错误B 正确5 细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。 B A 错误B 正确6 许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。 A A 错误B 正确7 油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。 A A 错误B 正确8 “食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。 A A 错误B 正确9 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。 A A 错误B 正确10 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 B A 错误B 正确11 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 A A 错误B 正确12 在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。 A A 错误B 正确13 中国的食品工业还没有走向国际化。 A A 错误B 正确14 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。 A A 错误B 正确15 由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 B A 错误B 正确
