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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划锅包肉材料锅包肉的制作材料：主料：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量。1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅
2、装盘，撒上香菜即成。红烧茄子的制作材料：主料：1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。红烧狮子头的制作材料：主料：1,猪前腿夹心肉半斤,剁末。2,嫩
3、藕一节。3,鸡蛋一个。4,菜心八棵。5,老姜一小块。6,葱三棵。7,酱油三大匙。8,干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。9,盐,味精适量。1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。3、把肉馅捏成扁形的丸子。4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。5、捞出沥干油份装盘待用。6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。7、熟透后把丸子捞出装盘待用8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。9、捞出菜心装丸子盘里，
4、锅中勾芡后淋入盘中即成。炸油饼的原料：中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，盐11/2茶匙，小苏打1茶匙，食用油3大匙，温水375g。炸油饼的做法：将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿。面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，室温放置一夜。面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，薄些就是薄脆，厚点就是油饼。然后正面中间划一刀，圆片翻过来，在两边各划一刀。油烧热，炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，再过三五秒就好了！椒盐里脊一：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙、料酒3茶
5、匙、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量。将里脊肉切成条，放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。将鸡蛋、淀粉和1汤匙油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。锅中放入足够多的油，烧至6成热时，将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热，再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。椒盐里脊二：猪里脊300g，淀粉60g，鸡蛋1枚，油150g，盐、鸡精各少许。里脊切成条，将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。把里脊放
6、进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多。油锅烧至九成热的时候，将里脊片逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘，撒点现成的椒盐即可。椒盐里脊三：里脊肉300g、鸡蛋1个、面粉半杯、水半杯、胡椒粉1/2小勺、盐1/4小勺。里脊肉切大片用刀背或者肉锤敲打几下，用胡椒粉，盐，姜片拌匀腌制10分钟；鸡蛋打匀兑入面粉搅匀，加入适量水搅匀至面糊捞起有连续的面糊流下即可；腌好的里脊挑去姜片，均匀的挂上面糊；锅内烧热油，放入里脊炸制表面金黄捞出；锅内的油再次烧热至微微冒烟，倒入里脊复炸至表面焦黄捞出，沥去多余油份，洒上椒盐即可！制作要领：用刀拍松里脊肉，可以使肉不易卷起，容易入味；炸肉时注意要用中火。用整蛋加淀粉调成的
7、糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊，那样炸出的里脊会更酥脆，看个人口味吧。椒盐的做法：花椒和盐比例为2：1；花椒小火煸香盛出，盐小火炒至微黄；混合，用酒瓶压碎，或者用料理机打碎均可！香煎带鱼一：带鱼300g、高度白酒2勺、花椒10粒、盐2勺6g。刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次；平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；煎到两面变黄即可。香煎带鱼二
8、：带鱼500克、葱5克、姜5、酱油3克、盐5克、味精3克。带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可。香煎带鱼三：带鱼解冻，剪开背鳍和腹部，去除内脏和黑色腹膜、血污，清洗干净，切段，用厨房用纸擦干；将带鱼用盐、五香粉腌制十几分钟；沾上干粉，抖掉多余干粉；锅中油热后，放入带鱼，中小火一面煎至金黄后翻面，将另一面煎至金黄至熟即可。香煎带鱼四：带鱼，盐，五香粉各适量。带鱼段洗净后晾上两三小时，然后彻底擦干水分。剁成2寸长短的节，摊在通风的地方晾感干水分。擦干水分的带鱼身上划几个口子，以让调料等入味，然后在鱼身上抹少量
9、盐和多些五香粉腌置半小时分钟。锅里放油，鱼下锅前稍微在两边都拍些淀粉再炸，这样更脆。一面焦黄后翻身煎另一面。提醒：带鱼腥味很重，买回家要尽快烹饪，否则要放于冰箱冷冻；带鱼在腌制时加入适量的高度白酒，不仅能够去除腥味，还能增加肉的香味。煎熟后，肉和骨刺更好的分离；适量延长腌制时间，或者在带鱼身上划几刀，入味会更好。带鱼肉质很嫩，煎的时候不要常翻动，一定要等到底部变硬、变黄时再翻面，以免鱼皮破裂，鱼肉变碎。酥皮牛肉饼的做法饼皮：面粉4杯，大豆油1杯，奶粉2茶匙，白砂糖1茶匙馅料：牛肉片1小碗，胡萝卜1/2根，洋葱1/4个，姜3片，蚝油1茶匙，生抽2茶匙做法：2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白
10、砂糖，加入适量温开水，揉成油面团；1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团；将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆，放在一旁醒发；在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末；炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟；加入生抽、蚝油，翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙；面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块，接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片，再卷起来，再擀成片如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块；待全部卷成卷之后，拿起一个按扁
11、，擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来放在案板上，轻轻按扁平一些，在饼面上用刀划两道口，防止煎的时候爆裂；平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟，翻面再煎3-5分钟，如果觉得不熟可以再反复翻面，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了；摆盘上桌，可以开动啦。制作要领：用猪油会使饼皮起酥效果更好，但我没有用，一方面出于健康考虑，另一方面去找猪油也够费事儿的，就地取材了；奶粉和白砂糖可以不加，根据个人口味，加了味道更香；我不喜欢吃葱，所以没放葱花，喜欢吃葱的可以加入葱花，味道更香；叠被子的次数视自身的体力而定，当然，叠的次数越多，起酥的效果越好啦。鸡蛋土
12、豆饼的做法做法：选中等大小的土豆一只，切细丝，然后稍微剁几下，剁成小碎段，放入碗里，加一只鸡蛋，二匙面粉，一小把葱花，一匙芝麻，少许盐和黑胡椒粉。把碗里的材料用筷子或者勺子拌匀。锅中加少许油，烧热，转中火，把搅好的糊糊用匙舀入锅里，摊平成小饼状。煎黄一面以后，翻面煎另一面。两面都煎黄煎熟即可。鸡蛋南瓜饼一：南瓜一小块去皮，去籽，洗净、擦丝，把擦好的南瓜丝放到一个大碗里，打两个生鸡蛋和小半杯的面粉。喜欢吃甜味的呢，就加点儿糖。喜欢吃咸味儿的，就加点儿盐和胡椒粉。把大碗里的材料拌匀，成比较粘稠的糊糊状。煎锅放少许油，中火加热。用勺子舀入糊糊，摊平。一面煎黄以后，用铲子翻面，煎另一面。两面全都煎黄以
13、后，盛出即可。鸡蛋南瓜饼二：南瓜一小块，生鸡蛋两个，面粉、盐、五香粉各适量。把南瓜洗净、去皮、去籽然后擦成丝，放入一个大碗里。再打入两个生蛋，放入适量面粉。再放入盐和五香粉，搅成糊状。在煎锅内放入少许油，中火加热，然后把面糊倒入锅内。把倒入锅内的糊糊摊平，待一面发黄后，再翻至另一面，等两面都发黄后，盛出即可。鸡蛋灌饼一：温水和面，和得尽量软一点，然后可以装入保鲜袋醒面30分钟左右，或者干脆放冰箱冷藏醒面一夜。先在案上抹油，取一块面团，擀开擀长，并在上面抹油。翻起1/3，再卷起，按扁.再擀开擀薄后放入平底锅中。盖上锅盖，中小火2分钟左右后打开锅盖，这时会看到饼上有个突起，可以用筷子把这个突起挑破
14、后，灌入鸡蛋，然后翻面再烙2-3分钟左右即可。可以涂上些甜面酱，撒些香菜后卷起就可以开吃了。鸡蛋灌饼二：面粉、鸡蛋、生菜、海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精各适量。将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用；取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。鸡蛋灌饼三：面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克。把面粉加
15、温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(克)、精盐(克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。葱油饼的传统做法：中筋面粉300克，沸水150克，色拉油1大匙，大葱半根，黑胡椒粒1/2小匙，盐1/2小匙。葱切末备用。先来制作开水面团，先将面
16、粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上。最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上。然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置35分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了
