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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划紫薯的综合利用开题报告范文紫薯蒸馏酒制作开题报告1.总述课题题目：紫薯蒸馏酒的制作选题意义：紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。用紫薯发酵酿造的低度酒作原料蒸馏制作55-65度的蒸馏酒，是对紫薯的综合利用。紫薯发酵酒的酒精度约为10-12度，还原糖(以葡萄糖计)约为6-10，呈淡紫红色。对紫薯蒸馏酒的口味进行评价，初步探讨其生产工艺。为紫薯酒的生产做初步探讨。国内外研究情况：我国对紫甘薯的研究始于1995年,多年来在品种改良、色素提取、色素的性质和抗氧化功能等诸方面开展了广泛的研究。但
2、鲜见有开发紫甘薯新型食品方面的报道。近年，有日本学者报道紫薯酒的生产研究，国内也有紫薯发酵酒的研究，蒸馏酒尚无研究报道。研究方法：初定使用白兰地的蒸馏生产工艺2.实验原理及方法：原理：发生在蒸馏烧瓶里的蒸馏过程中被蒸馏的混合液,可假定地看作是两种成分的混合物,蒸馏原理亦同乙醇与水的混合物蒸馏。紫薯原料酒中,含有一些挥发性物质,主要有醛类、酯类、高级醇及其他,在蒸馏过程中,随着乙醇一起转入馏出液里。这些物质具有不同的沸点温度,在水和酒精的混合液中,具有不同的溶解度。所有这些物质都能很好地溶解于纯酒精,但在水里的溶解情况是不相同的。其由原料酒转入馏出液的顺序,不仅取决于它们的沸点温度,也取决它们与
3、水分子之间的亲和力,以及它们在水和酒精混合液里的溶解度。低沸点的挥发性物质。由于蒸馏作用的结果,它们能够从白兰地原料酒转入粗馏原白兰地,而后转入原白兰地,在这期间,不发生化学变化,它们的含量,或者保持不变化,或者由于某种物理因素的影响,而发生一定的变化。中沸点的挥发性物质,在蒸馏过程中要发生化学变化。一些物质的含量因化学作用而减少或增加,另外一些物质将重新形成。除了物质的重新形成过程外,在蒸馏时还发生一个相反的过程物质的分解。高温,中间氧化剂和溶解氧的存在,使酒精氧化成乙醛和乙酸。在酯化作用的同时,还发生了酯的分解。除了上面的反应以外,在蒸馏过程中还有其他物质的形成和分解。这些反应都会影响酒的
4、品质。实验方法：粗溜取150ml发酵原酒加入250ml蒸馏烧瓶，文火加热。接取约60ml-90ml为粗溜原酒，蒸馏后期截取20%-0%的馏分呈轻微的乳浊状为芳香水。精馏将粗馏酒在250ml蒸馏烧瓶中进行第二次蒸馏。按馏出液总体积1%1.5%截取酒头,单独存放。继续收集馏出液,直到酒精度降至55%为止,这部分馏分即为精馏酒,后面收集的馏出液为次尾和酒尾感官检验量取30ml样品,倒入50ml清洁干燥无色玻璃烧杯中,观察其颜色,应透明,无沉淀或杂质。尝其味应有该种酒特有的芳香味和滋味,不应有霉味、酸味、异味。理化检验乙醇浓度(比重计法)原理：同GB食品中比重的测定方法。操作方法吸取100ml样品于2
5、50ml或500ml全玻璃蒸馏器中,加50ml水,再加入玻璃珠数粒,蒸馏,用100ml容量瓶收集馏出液100ml。将蒸馏后的样品倒入量筒中,将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中,静止后再轻轻按下少许,待其上升静止后,从水平位置观察其与液面相交处的刻度,为乙酸醇浓度,同时测定温度,按测定的温度与浓度,查酒精计温度浓度换算表,换算成温度为20时的乙醇浓度(,V/V)。甲醇原(来自:写论文网:紫薯的综合利用开题报告范文)理甲醇经氧化成甲醛后,与品红亚硫酸作用生成蓝紫色化合物,与标准系列比较定量。操作方法根据样品中乙醇浓度适当取样(乙醇浓度30取,40取,50取,60取,配制酒取样馏出液),置于25ml具
6、塞比色管中。吸取、ml甲醇标准使用液(相当0、甲醇),分别置于25ml具塞比色管中,并加入%的无甲醇的乙醇溶液。于样品管及标准管中各加水至5ml,再依次各加2ml高锰酸钾-磷酸溶液,混匀,放置10min,各加2ml草酸-硫酸溶液,混匀使之褪色,再各另5ml品红-亚硫酸溶液,混匀,于20以上静置,用2cm比色杯,以零管调节零点,于波长590nm处测吸光度,绘制标准曲线比较,或与标准色列目测比较。杂醇油原理杂醇油成分复杂,有止乙醇，止、异戊醇，正、异丁醇，丙醇等。本法测定标准以异戊醇和异丁醇表示，异戊醇和异丁醇在硫酸作用下生成戊烯和丁烯，再与对二甲胺基苯甲醛作用显橙黄色，与标准系列比较定量。分析步
7、骤吸取ml试样于10ml容量瓶中，加水至刻度，混匀后，吸取0ml置于10ml比色管中。取其蒸馏液作为试样。吸取0,0,0,0,0ml一杂醇油标准使用液，置于10ml比色管中。于试样管及标准管中各准确加水至1ml，摇匀，放入冷水中冷却，沿管壁加入2ml对二甲胺基苯甲醛一硫酸溶液开题报告题目：年产42吨紫甘薯色素工厂工艺设计院系：环境与生物工程学院专业：班级：0701学生姓名：指导教师：邵双题目：年产42吨紫甘薯色素工厂工艺设计标题：年产42吨紫甘薯色素工厂工艺设计1.文献综述食品色素是使食品着色或改善食品色调和色泽的食品添加剂。它在食品中的含量非常少，但对食品质量及品质的影响非常大。近年来因天然
8、色素色调与食品天然色调接近、安全性比合成色素可靠以及具有一定的生理活性等优点而备受推崇。西方的一些发达国家在食品中使用天然色素的比例已达85%，并有完全取代合成色素的趋势。我国目前允许使用的天然食用色素有40余种，但是，生产和使用的主要品种是焦糖色素，其他的天然色素由于成本高，不稳定等原因很少在国内使用，主要用于出口。因而开发具有商业价值的色素资源以及稳定性好的天然食用色素迫在眉睫随着人们生活水平的提高，对食品色、香、味的要求越来越高。从植物中提取天然色素重新引起人们的兴趣，其开发和利用成为一大研究热点，其主要原因是天然色素直接来源于动植物和微生物，不仅仅是食品、药品、化妆品等的着色剂，而且自
9、身还含有多种营养成分，有的对某些疾病还有疗效作用，对人体有保健功能1。紫甘薯是甘薯的一个特殊品种类型,因其薯肉富含红色素，作为一种重要天然色素源而引起许多学者的关注。紫甘薯红色素(PSPC,purplesweetpotatocolor)是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素，色泽鲜亮自然，无毒，无特殊气味，具有多种营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源3。目前，天然着色剂存在的最大问题就是在产品中多数不稳定，因此在一定程度上影响了其在工业中的应用。但是另一方面，有资料报道，酰基化的色素分子可以使色素的稳定性提高2。由于紫甘薯色素分子是花色苷类，所以其稳定性较强，应用前景广
10、泛。目前花色苷的提取方法是利用甲醇，乙醇，丙酮，水或混合物作为溶剂。但是，这些花色苷由于受到羟基，甲氧基，糖基，特别是酰基团体结构上的改变以及环境因素如温度和光照等的影响，其稳定性很容易受到破坏。但是，在这些提取物中，有很多的杂质，如直链淀粉和蛋白质。这些提取方法需要使用各种不同的溶剂，需要净化的花色苷的成本也相对较高。因此需要更便宜的方式直接提取纯花色苷5紫甘薯色素的成分和结构特点紫甘薯属旋花科一年生草本植物，是由日本培育出的一种优良甘薯品种，其肉质紫红，其中所含色素为花色素苷，称为紫甘薯色素。紫甘薯色素成分复杂，主要成分为氰定酰基葡糖和甲基花青素酰基葡糖苷，经分析现已发现的化学结构包括以下
11、10种：3-O-6-O-(E)-咖啡酰-2-O-6-O-(E)-阿魏酰-D-吡喃葡糖基-D-吡喃葡糖苷-5-O-(-D-吡喃葡糖苷)矢车菊素和芍药素，3-O-(6-O-反式-咖啡酰-2-O-D-吡喃葡糖基-吡喃葡糖苷)-5-O-葡糖苷矢车菊素和芍药素，3-O-6-O-(E)-咖啡酰-2-O-6-O-(E)-咖啡酰-D-吡喃葡糖基-D-吡喃葡糖苷-5-O-(8-D-吡喃葡糖苷)矢车菊素和芍药素，3-O-6-O-(E)-咖啡酰-2-O-6-O-(E)-对羟基苯甲酰-D-吡喃葡糖基-D-吡喃葡糖苷-5-O-(-D-吡喃葡糖苷)矢车菊素和芍药素，3-O-槐糖苷-5-O-葡糖苷矢车菊素和3-O-2-O-
12、6-O-(E)-p-香豆酰-D-吡喃葡糖基-D-吡喃葡糖苷-5-O-吡喃葡糖苷矢车菊素等。紫甘薯色素的理化性质紫甘薯色素呈红至紫红色粉末、糊状或液体，略有特殊气味，是一种水溶性色素，可溶于纯水、甲醇、乙醇、冰醋酸、丙酮、稀盐酸和稀氢氧化钠，不溶于石油醚等有机溶剂，因为其吡喃环上有四价氧原子，具有碱的性质，而同时又有酚羟基，具有酸的性质，所以该色素的色泽对pH值十分敏感，在酸性条件下，呈深红色，结构稳定；碱性条件能加速紫色甘薯色素的损失，通常当pH5时，则由红色变成紫色再变成蓝色，故其在酸性下呈鲜红色，中性时呈红至红紫色，碱性时呈紫蓝色。食品加工的pH值多在35范围内，所以食品工业中使用呈稳定的
13、红色。紫甘薯色素与其它花色素苷类色素相比，具有较好的耐热性和耐光性。实验表明，将紫甘薯色素配制成色素溶液，置于90的水浴中加热3h，取出后快速冷却至室温，其特征吸收峰处的ABS值变化不大，表明它对热具有较好稳定性。但该稳定性与溶液pH有关；pH为3时，该色素对热表现出相对稳定性；当pH6时，色素的热稳定性明显下降，受热温度越高、时间越长，色素的稳定性则越低。将配制的紫甘薯色素溶液(pH=3)，置于不同光照条件和不同时间进行处理，表现出光稳定性好的特性，与紫葡萄、紫苏、黑米等植物所含的红色素比较，紫甘薯色素的光稳定性最好。实验结果还表明，常见金属离子、食品添加剂对紫甘薯色素稳定性的影响也很小，特
14、别是在酸性条件下，效果更稳定。另外，紫甘薯色素粗提物的耐热性和耐光性比纯提取物好，推测是因为色素粗提物中的糖、酸、多酚类物质等可能与色素发生辅色效应而使其稳定性提高。紫甘薯色素的提取方法溶剂提取法最常用的溶剂提取法是根据原料中被提取成分的极性和共存杂质的理化特性的不同，遵循相似相溶原则，使有效成分从原料固体表面或组织内部向溶剂中转移的传质过程。溶剂提取法包括浸渍法、渗漉法、煎煮法和回流提取法。以水为溶剂提取天然色素可用浸渍法和煎煮法，前者适用于有效成分能溶于水，对湿、热稳定且不易挥发的原料。用有机溶剂提取可采用回流提取法。提取后，再经过滤、减压浓缩、真空干燥、精制等工艺过程得到最终产品。此法工
15、艺简单，但产品质量不太理想,往往存在色素溶解性差，色泽变化较大等缺点，且萃取过程要用大量的溶剂(常用的如乙醇)，回收困难，导致产品生产成本高，常用于试验研究。超临界流体萃取超临界流体萃取法是食品工业新兴的一项萃取和分离技术，是使用高于临界温度、临界压力的流体作为溶剂的萃取过程。处于临界点附近的流体不仅对物质具有极高的溶解能力，而且物质的溶解度随体系的压力或温度的变化而变化，从而通过调节体系的压力或温度就可方便地进行选择性地萃取分离物质，常用CO2作为萃取剂。其主要优点是:CO2无毒、阻燃、不易爆、不腐蚀设备、不污染产品；CO2的临界温度(Tc=31)接近常温，临界压力也低(Pc=MPa)，可防止热敏性物质的分解和损失，可使芳香物质保持原有的香味；超临界CO2与溶质分离后，只要重新压缩就可循环使用，不必象液液萃取那样需要蒸馏处理回收溶剂，因而生产效率高，可节省大量能源，但超临界设备一次性投资较大，而且萃取天然色素的工艺尚不成熟，所以未得到广泛应用。微波提取微波技术是利用电磁能等微弱能量
