《米酒的材料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《米酒的材料（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划米酒的材料图书分类号：米酒的制作工艺摘要：米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化.随着现代社会的发展，人们越来越注意养生保健，在饮食方面也有你诸多注意，尤其是在人们逐渐认识到列些酒对人体的危害后，随着社会呼吁，米酒逐渐进入人们的视线而且占有越来越重要的位置，本文以开菲尔米酒的酿制过程为主，介绍米酒的酿制方法关键词米酒；保健；开菲尔；酿制AbstractSweetricewineandricewineproductionproc
2、essmellow,canstimulatethesecretionofdigestivegland,increaseappetiteandhelpdigestion.Boiledmeatwithricewinecanmakemeatmoretenderandeasytodigest.Withthedevelopmentofmodernsociety,thereisgrowingattentiontohealthcare,inyourdietalsohas(转载于:写论文网:米酒的材料)alotofattention,especiallyinthegrowingrecognitionofsom
3、ewineoutontheharmthehumanbody,alongwiththesocialappeal,ricewineisgraduallycomingintosightandoccupyanincreasinglyimportantposition,thispaperprocessKefirbrewingricewinemainlyricewinebrewingmethodintroducedKeywords：RicehealthKefirbrewing目录1绪论.2米酒的作用及好处.2米酒的功效?2喝米酒的好处?2适合的人群?22米酒的酿制方法.2开菲尔米酒的酿制简介?2材料与设备
4、?3主要原料?3供试菌种?3培养基?3主要仪器与设备?3试验方法?3开菲尔米酒的制作工艺流程?3开菲尔发酵工艺技术要点?4大米发酵工艺技术要点?4乳酒调配的工艺技术要点?4开菲尔发酵剂的制备?5糖化曲的制备方法?5酵母菌发酵剂的制备方法?5酵母菌发酵剂的制备.5开菲尔与糯米酒混合配比选择试验?5柠檬酸添加量选择试验?6稳定剂添加试验?6理化检验方法?6主要理化指标测定方法?6开菲尔酸度的测定方法?6开菲尔乙醇测定方法?6结果与分析?6产品质量检测结果?7感官检测结果?7理化检测结果?7微生物指标?7结论.8致谢.9参考文献101绪论米酒的作用及好处米酒的功效米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增
5、进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。喝米酒可以增强记忆力。人的记忆力受大脑神经细胞的主宰，负责记忆的部分被称为“树突棘”。日本化学家的实验显示，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效喝米酒的好处一:对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；二:对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳
6、；三:米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.四:产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。五:米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。六:米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。七:米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调
7、味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系适用人群适合所有人食用。对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合2米酒的酿制方法开菲尔米酒的酿制简介开菲尔(Kefir)是以牛乳或山羊乳为原料,以开菲尔粒(Kefirgrains)为发酵剂,制得的一种含酸、乙醇及少量CO2乳饮料1。开菲尔有着致密的乳脂状结构,有一定的起泡性,味微酸,含有近40种芳香类化合物,含有0108%-2%的乙醇,具有淡淡的新鲜啤酒所特有的芳香2。由于其发酵剂中益生菌的种群和特性不同于普通酸奶因此开菲尔产品的营养功能优于普通酸乳,如其中B族维生素含量较普通酸乳高4-5倍3。米酒是以糯米、粳米、籼米等大米为主要原料,经益生霉
8、菌和酵母菌先后作用,酿制而成不经蒸馏的一类低度原汁酒4。材料与设备主要原料糯米、白砂糖(均为食品级):鲜牛乳(不含抗生素,脂肪含量312%,蛋白质含量219%):多能饮料乳化稳定剂:DL205D型,;黄原胶、柠檬酸(均为食品级);甜赛糖60:食品级,麸皮:新鲜、无霉腐、无异味供试菌种米根霉(Rhizopusoryzae)Q303、K酵母(Saccha2romyceskefier)、开菲尔粒(Kefirgrains),。培养基马铃薯葡萄糖培养基(PDA)5:斜面及三角瓶装液体培养基,培养根霉菌、K酵母用。麸曲培养基:用容积为500mL的三角瓶,内装10g麦麸,加自来水13mL,混合均匀,塞上棉塞
9、并包扎防潮纸,MPa高压灭菌45min,取出冷却供制作糖化曲用。脱脂乳培养基5:活化、培养开菲尔粒用。营养琼脂培养基5:检测细菌总数用。乳糖胆盐发酵管,伊红美兰琼脂,乳糖发酵管:均为检测大肠菌群用检测致病菌用培养基:按GB/T14789-XX中相关部分配制。主要仪器与设备高压蒸汽灭菌锅:恒温生化培养箱,250B型,净化工作台SW2CJ22FD型,高剪切混合乳化机,BME100L型,;胶体磨,JW22型,;气象色谱仪:GC122型,糖度计,WYT24型,精密pH计,pHS23C型,;高压均质泵:GJB1225型试验方法开菲尔米酒的制作工艺流程(1)开菲尔发酵工艺流程开菲尔发酵剂新鲜牛乳净化杀菌冷
10、却接种发酵冷藏后熟家酿米酒的做法材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。做法一：1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。6、米酒曲称出11g。7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。8、待温度降到32度以下即可进行下一步。9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦13、所得酒糟一大碗哟糯米酒大概56斤的样子做法二：做法：1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲-2、糯米洗下，泡水12小时-3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右-4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒-5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm-
