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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划烤蛋糕的材料制作蛋糕的材料介绍制作蛋糕的材料除了分量要正确外，本身的品质也很重要，以下介绍各种材料的性质及选购时应注意事项：面粉小麦的种类非常多，磨出来的面粉各不相同的需要，在面粉的性质中，麸质含量的多寡是最重要的，面粉中的麸质是一种蛋白质，遇水后彼此键结成链，就叫做“筋”。一般常用到的面粉依麸质的含量可以分为高筋、中筋以及低筋三种。高筋面粉多半是用来做面包，中国人也拿来做油条，中筋面粉则是中式点心用得最多，包子、馒头、面条、水饺都可以做。低筋面粉就是做蛋糕、小西点等松软食品用的主材
2、料，不过也有少数例外。面粉要新鲜，生虫发霉就不可用，用后要密封，勿使其受潮。每次使用时都必须用筛子过筛，才不会因结成颗粒而无法与其他材料拌匀。在有些配方中，曾用玉米粉代替部分面粉，使蛋糕组织更细致柔软，玉米粉是一种淀粉，完全没有“筋”，所以加入玉米粉可以降低面粉的筋度。当买不到低筋面粉时可在中筋面粉里添加约20%的玉米粉来使用，其他淀粉也可以替代玉米粉。鸡蛋蛋糕顾名思义当然要用鸡蛋，而且多半是用鸡蛋，因为鸡蛋人人喜欢又廉价，并且腥味较淡。用比较新鲜的蛋，做出来的蛋糕效果较好。新鲜的蛋其蛋白很粘稠，稀稀的则表示不新鲜，用来做蛋糕会影响蛋糕组织的膨松。所以使用时，最好一个一个打在碗中看是否新鲜再使
3、用。糖现代人为了保健，不希望吃太多太甜的食物，所以做蛋糕是糖都尽量少用。不过糖不只是蛋糕甜味的来源，也是构成蛋糕组织的一部分，能帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助奶油打成膨松如羽毛状的组织，又可使蛋糕吃起来柔软细致，所以不是说不放就能不放的。做蛋糕多半使用细砂糖，有时为了改变风味也会用蜂蜜或红糖、黑糖等。做霜饰则须使用糖粉。油脂油脂有液体及固体两种形态。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液体油，以便能融入面糊中拌匀，故色拉油、葵花油或溶化的奶油、麦淇淋都可使用，只要新鲜就好。做面糊类蛋糕用的是固体油，如奶油、麦淇淋等，目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。有些食谱不用奶油或麦淇淋，而用“白
4、油”，这是一种白色固体的硬质油。加了乳化剂的白油做起面糊类蛋糕效果更好，价钱又低于奶油，故多为糕点面包店使用。牛奶牛奶可以使用鲜奶，也可以使用奶粉冲泡，全脂、脱脂都可以，不会有很大的区别，所以家中有什么就用什么，甚至拿“咖啡伴侣”来泡也行。若用灌装的浓缩牛奶可以加一倍的水稀释后使用，但炼乳不可使用，因为糖分太高，会影响到配方的平衡。膨大剂蛋糕除了利用蛋或奶油搅打后包容的气体使它在烘烤时膨胀外，还可以添加会产生气体的膨大剂以补充打入空气之不足，这样蛋糕自然更膨松，体积更大。这可说是一种廉价而方便的方法，只不过膨大剂须依食谱指示添加，如果用太多会有异味，甚至影响蛋糕的质地。一下介绍3种常用的膨大剂
5、：1、发粉又称泡打粉，大多数的蛋糕如须添加膨大剂皆使用此种。发粉混合入面糊后，一经加热就会释放出气体使蛋糕膨胀。2、小苏打就是中国菜里常用来腌制牛肉的白色粉末，有使也用在蛋糕制作上，尤其是巧克力蛋糕更常用，因为小苏打是碱性的，可中和可可粉的酸性。3、酵母与前两者不同的是，它是一种生物，在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀。包子、馒头和面包的发酵膨胀就是靠它，而蛋糕就很少使用酵母。香料常用的香料有香草片、香草精、柠檬或柳橙的皮末，以及酒类如朗姆酒、樱桃酒、葡萄酒等。欧美人士还喜欢添加丁草、豆蔻、肉桂和姜等，我们可依据自己的喜好取舍。此外，盐也是一种重要的调味料，少量的盐可使蛋糕不
6、甜腻，增加风味。但如果使用有咸味的奶油，就可以不加盐。巧克力无论用在蛋糕本体或用在霜饰，巧克力口味总是大受欢迎。巧克力的原料是可可豆。可可豆采收以后经加工及分离，成为可可脂与可可粉两种主要产品。前者是乳白色的固体油脂，后者是棕色粉末。将此二者加糖及牛奶等再调制即可做出高级的巧克力糖。可是商人为了节省成本，往往将此二者分开使用。只用可可脂不加可可粉做出来的巧克力就是白巧克力，有各种口味，如柠檬巧克力，薄荷巧克力，虽也相当受欢迎，可是缺少了可可粉的苦味剂香味，总觉得不如黑巧克力可口。若只用可可粉而不用可可脂，代之以其他油脂，做出来的巧克力外表看起来与高级巧克力一样，吃起来却味同嚼蜡，完全没有巧克力
7、应有的入口即溶的感觉。因为可可脂的性质非常特别，与其他油脂都不同，主要是它的熔点与人的体温差不多，所以看是固体，放入嘴里就融化了。烘焙使用的可可产品有很多种，黑巧克力、白巧克力、巧克力米及可可粉等。而一般蛋糕店都是使用便宜的人造巧克力，我们如果使用真正巧克力，蛋糕的风味必定更胜一筹。另外，购买可可粉时，注意不要去买冲泡巧克力饮料的粉末。可可粉时棕色味苦的粉末，完全没有甜味。家庭自做蛋糕必备工具及材料大全，新手来看看！基础篇：一、工具类、面包机：380元，其实不能算必备工具，但偶觉得对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，所以推荐一下用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好
8、吃，建议光用这家伙揉面好了、烤箱：长帝，网上最常用的型号。约元。建议购买烤箱最好不要小于这个容积，太小不好烤蛋糕的。、电子称：不记得什么型号了，约一百多块。用普通的天平称代替也可以。但建议一次到位购买电子称，比较精确，而且不容易坏。、电动打蛋器：灿坤，元。电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。、手动面粉筛：宜家，好象是三十几块。有了这个，一只手就可以筛面粉了。、普通面筛：价格不详，其实有了手动面粉筛这个可以不要的。、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。、量匙：用来计量。包括大匙、小匙、小匙、小匙。、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。、量杯：计量工具。、刮
9、板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。、蛋塔模：我这个不正宗，其实算是菊花型椰子塔模，正宗的蛋塔模应该边缘是平滑的。、派盘：我这个是菊花派盘，还有专门的披萨盘，边缘是平滑的。但如果只购置一个也是可以的。象我这个，做派和做披萨都能用了。参考型号：寸、中空模：我这个是菊花型的，还有普通型的，随便哪种都可以。用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。参考型号：寸、脱底蛋糕模：烤制戚风蛋糕的利器，其实就我的经验来说，烤几乎所有类型的蛋糕都是可以的。购置的时候注意防粘的烤模不适合戚风蛋糕。作为新手，推荐最开始只要购买这种脱底的铝合金蛋糕模
10、就可以了。参考型号圆模型号寸、心模寸、不锈钢打蛋盆：至少准备两个，在西点制作中常会用到的东西。、蛋糕铲：用来分蛋糕，省手拿。、锯齿刀：切蛋糕、面包的利器，边缘会比较清晰好看。、重复了，晕。、铝箔纸、油纸：和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。、防粘带盖吐司模：做吐司最好还是选用防沾吐司模，这样才能烤出漂亮的外皮。参考型号。二、材料篇基础入门材料包括：、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。、中筋面粉：就是普通面粉。、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉：的比例自己配制。、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。、泡打粉：食品添
11、加剂类，膨胀剂类。、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母，每包。、黄油：油类，也称奶油。、鲜奶油：主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。进阶篇、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较
12、方便。、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。、裱花袋：裱花用。、花纸：用途很多。裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。我总结的都是新手入门必备的东西，其实烘焙里需要用到的材料和工具种类繁多，作为家庭没有必要购置齐全。大家可以熟练以后再视自己的需要慢慢添加就好了。真是我在网上找到的，希望可以帮助到大家：）材料主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油工具：筷子或者打蛋器2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来就OK了！3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。6、拿出电饭锅插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。
