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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划炊事员安全剖析材料炊事员安全职责1炊事班长必须合理地安排布置食堂内的购、汰、煮、供及清洁消毒工作，制定每周菜谱和卫生计划。2炊事人员必须做到勤洗头洗澡、勤换衣服、勤剪指甲，做好个人卫生工作，防止病毒侵入。3统一布置，明确责任，定人、定时地进行保洁消毒工作，做到谁做谁负责，谁主管谁负责。4提高思想素质，时刻为职工着想，严管食堂卫生，微笑服务职工。食品存放制度1粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。2所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆
2、，防止闷烂。3鱼、肉、蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。4油、酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必须置于冰箱内24小时以上。食堂管理制度1牢固树立服务大众、服务职工的思想，做好本岗位工作，按时保质供应职工的饭菜。2不购人情菜及腐烂变质菜，做到帐款分开，让职工吃得好、花钱少、经济实惠。3加强卫生管理，主动消灭“四害”，防止病从口入，保持食堂和餐厅内的整洁卫生。4严格执行食品卫生法，虚心接受上级卫生主管部门的监督检查。安全生产奖罚制度为贯彻“安全第一、预防为主”的方针，加强安全管理，严格执行安全生产规章制度和操作规程，消除隐患，
3、防止事故的发生，以保证安全管理目标的顺利实现，特制定本制度。一、项目部必须建立以项目经理为首的安全生产领导小组，按比例配备专职安全员。各级管理人员应认真履行职责，经常深入施工现场检查督促安全生产。安全生产领导小组对安全生产成绩突出的班组和个人，有权提出奖励。对违反安全生产规定的班组和个人，依据本制度实施处罚，并有权提出行政处分意见。二、奖励：1、凡是安全设施齐全、措施全面落实、事故频率下降、全年无重大伤亡事故和设备事故以及车辆及火灾事故的项目，可在年度总评时授予“安全管理先进项目部”，由工程处授奖，并发放给一定的奖金，以资鼓励。2、3、凡年内无事故及重大事故隐患、无严重违章、未造成任何经济损失
4、的班组，可被评为“安全生产先进班组”，并一次性发给奖金。凡在施工过程中及时消除重大险情，避免重大事故发生，坚持原则，制止违章作业和违章指挥，维护安全纪律，在安全设施、安全技术措施等方面有创造、有革新、有重大改进及合理化建议，并得到有关部门认可，具备上述条件之一的项目和个人给予一定数额的经济奖励，成绩显著的给予重奖。三、处罚：1、对各类安全违章者，工程处或项目部管理人员根据处罚规定开具罚款通知单，罚款直接转帐，各项目部所罚的个人违章款项，直接转入个人往来帐，财务人员必须协同执行。2、3、4、凡个人被罚款后，不得以任何形式给予补贴或报销。罚款汇总后，由工程处统一研究，用于安全奖励。本罚款规定，只适
5、用于一般违章行为，对情节严重、造成不良后果的违章者，可给予重罚和行政处分，直至追究法律责任。为落实安全生产“关键是领导，班组是保证”的主导思想，若一个班组发现三人以上违章按罚款细则罚班组长。若一个工地发现普遍性违章和安全设施不全等，按细则罚工地负责人和安全员。项目经理安全生产承包责任书为了进一步完善经济体制改革，认真贯彻执行“安全第一、预防为主”的方针，搞好建筑施工安全生产，防止事故发生，保证安全生产管理目标的顺利实现，以促进企业经济发展。根据上海市建委关于建设工程安全生产责任制试行办法等文件精神，结合企业体制运行状况，工程处与各工程项目经理签订如下安全生产承包责任书。一、职责：炊事员安全技术
6、培训试卷姓名总分一、填空题1、我国现行的安全生产方针是：、预防为主、综合治理。2、安全生产上的“三违”指的是：、违章指挥、违反劳动纪律。3、触电者触及高压带电设备，救护人员首先应迅速切断带电设备的电源再用心肺复苏法进行抢救。4、在打扫卫生、擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防发生触电事故。5、食堂严禁食用工业盐。3、“三不伤害”是指：不伤害自己、不被他人伤害。4、热力消毒的温度，时间1-2分钟。5、贮存食品应做到四防是防尘、防鼠、防潮。二、单项选择题1、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办方可开业。A卫生许可证B从业人员健康证明C从业人员培训证明D就业证明2、中华人民共和
7、国食品卫生法规定，食品从业人员每年必须健康体检一次。A一年B两年C三年D四年3、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到。A光、洁、涩、干B允许有水迹C允许有些油腻D只要没有食物残渣即可4强调公共饮食餐具消毒的目的是为了A杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向报告。A所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门三、判断题1、职工在工作时间或工作场所，因工作原因受到伤害的，应该认定工伤。2、在生产过程中，发现安全装置对操作带来不便时，可以不用或者拆除。四、问答题1.食品安全的
8、含义是什么？答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2、什么叫生熟分开？答：有三方面：是生、熟食品制售者分开。是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记。是生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。五、论述题结合本职工作的实际情况谈谈如何做好本岗位的安全工作？炊事员安全技术培训试卷姓名总分一、填空题1、我国现行的安全生产方针是：、预防为主、综合治理。2、安全生产上的“三违”指的是：、违章指挥、违反劳动纪律。拆除。3、触电者触及高压带电设备，救护人员首先应迅速切断带电设备的电源再用心肺复苏法进行抢救。4、在打扫卫生、擦拭电气设备时，
9、严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防发生触电事故。5、食堂严禁食用工业盐。3、“三不伤害”是指：不伤害自己、不被他人伤害。4、热力消毒的温度，时间1-2分钟。5、贮存食品应做到四防是防尘、防鼠、防潮。二、单项选择题1、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办方可开业。A卫生许可证B从业人员健康证明C从业人员培训证明D就业证明2、中华人民共和国食品卫生法规定，食品从业人员每年必须健康体检一次。A一年B两年C三年D四年3、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到。A光、洁、涩、干B允许有水迹C允许有些油腻D只要没有食物残渣即可4强调公共饮食餐具消毒的目的是为了A杀死
10、餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向报告。A所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门三、判断题1、职工在工作时间或工作场所，因工作原因受到伤害的，应该认定工伤。2、在生产过程中，发现安全装置对操作带来不便时，可以不用或者四、问答题1.食品安全的含义是什么？2、什么叫生熟分开？五、论述题结合本职工作的实际情况谈谈如何做好本岗位的安全工作？食堂安全形势分析【摘要】近年来随着生活水平的不断提高，食堂的安全问题也随着凸显出来，如何安全就餐、如何有效而科学的就餐成为人们关注和思考的问题。部队是充满活力和战斗力的
11、群体,战士们正处在长身体阶段,精力旺盛,训练强度大,食量也较大。为了确保战士们就餐的安全，对食堂的安全情况进行分析是非常有必要的。【关键字】大学生食堂安全民以食为天，在军营里，我们每天都来食堂就餐，因此，食堂的安全问题尤其的重要，只要在某一个环节出现安全问题，就有可能造成严重的安全事故。食品安全卫生问题与我们每一个战士息息相关。那么，大家如何看待饮食安全问题的呢？饮食安全既然与我们如影随形对此，曾有一名战士说：“我肚子饿了就经常会在小店里买零食吃。”当被问到是否仔细确认生产日期和生产厂家，吃后对身体有不利影响时，他毫不避讳地说：“没仔细看过，用他们的话来说，反正不死人就可以了，哪来的那么多讲究
12、？”一、食堂安全的内容并不是每个人都认为“吃不死人就可以了”，可以说食堂安全重于泰山。具体的食堂安全包括以下几方面。1、食堂饮食安全食堂饮食安全主要包括食堂饭菜、鸡蛋、用水的安全，从现阶段来讲，食堂是存在安全隐患的。高校扩招后食堂就餐压力增大。近几年来,我国高校普遍扩大招生范围,XX年全国普通高校在校生达2285万人。另外，硕士、博士研究生的培养规模与高等职业教育的在校生人数也大幅度提高。由于招生规模的扩大,大多数高校学生食堂来不及扩建，出现了难以容纳大批增加学生的就餐任务，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。高校学生食堂存在重利益轻卫生的现象。高校后勤社会化是社会发展的必然要求,有利于高校的发展
13、和社会的进步。但改革之后的高校食堂职工面临着工资收入高低的问题，如何在保证其利益的前提下充分调动职工的积极性，正确处理好学生食堂“盈利”与“服务”之间的关系，是改革时期高校管理中不可因避的问题。有些高校食堂为了盈利，无形中增加了贫困学生的生活负担，导致部分学生到没有卫生安全保障的小食摊上就餐；有些食堂为了降低成本，将部分剩饭、剩菜再利用，增加了就餐学生食物中毒的机会。高校食堂管理队伍中缺乏食品营养与卫生管理的专业人才。目前,高校学生食堂的管理人员多为高校的行政管理干部,食堂内的工作人员也多是只参加过临时或短期厨师培训的学员或临时工,缺乏专业、系统的烹调理论和饮食营养与卫生知识。外购食品原材料存
14、在众多安全隐患。随着改革开放和我国市场经济的建立,种植业和养殖业也在突飞猛进地发展,为消费者提供了丰富多彩的食品原料。但与此同时也出现了一些问题,如片面追求经济效益,忽视了产品的食用价值;蔬菜叶面喷施农药、化肥过多,导致残留物超标;食品添加剂的乱用、滥用已引发了数起食物中毒事件。2、食堂就餐环境安全食堂就餐环境安全包括食堂设施安全、食堂从业人员安全和就餐具体环境安全。由于近年来高校扩招，在就餐高峰期，食堂常常人满为患，同学们是无法安全就餐的。同时，有的高校食堂外包，导致食堂建设陈旧，安全设施没有及时的更新，容易造成安全事故。二、保障高校食堂安全的对策1、充分认识高校学生食堂饮食卫生工作的重要性
15、。高校担负着为国家培养和输送高层次专业人才的艰巨任务,而高校食堂是为大学生提供可口饭菜,保证其身体健康的重要场所,既代表国家的利益又代表人民的利益。高校学生食堂,就餐人口密集,开饭时间集中,而且大学生食量较大,一旦发生食物中毒,后果往往非常严重。因此,高校学生食堂食品卫生安全工作重在防预。2、改善食堂饮食卫生条件。各高校可根据实际情况加大经费投入,进一步改善学生食堂卫生设施与条件,使食堂建筑、设备与环境符合我国食品卫生法要求,建立有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、加强餐饮工作人员饮食卫生法律法规学习。高校食堂也应对大学生有一个“食品安全宣言”,要认真学习有关饮食卫生法律法规,加强执法监督,确保高校学生
