《火锅材料大全》由会员分享，可在线阅读，更多相关《火锅材料大全（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划火锅材料大全常见火锅配菜蔬菜类：娃娃菜，菠菜、油菜、蘑菇；木耳。莲藕等。豆制品：冻豆腐等肉类：一般的丸子，比如贡丸、虾丸、鱼丸等；牛肉、羊肉；鱼类的话一般是黑鱼片。还有一般的调料：香菜，辣椒油，火锅酱啥的！自我认为，打火锅呢，一定要有以下几样：大白菜青菜什么的尽量选一些煮久了不会老的东西最好了如果您喜欢，可以买一些象急冻羊肉拉，丸子拉什么的，肉是新鲜一点更好豆腐拉，广东人叫炸支竹的打火锅也挺好的火锅底料：清补凉，重庆辣火锅都行想自己做，就放点鸡汤，高汤下去，放点香菜，如果要涮羊肉就放
2、点草果，想吃辣就放点辣椒好了关于调料，可以爆香葱，姜，蒜，加油，加酱油，当然，想吃辣的可以放辣椒酱！昨天快下班的时候突然想吃火锅，打电话给男人询问意见，人家欣然同意了，于是乎，下班后直奔菜市场买材料咯其实打火锅吧，我们家每次必不可少的几样菜：丸子而且是多多的，因为我们都是肉食主义者；这次就我和老公两个人吃，16元一斤的丸子，光买丸子就买了22块钱的?大白菜这个老公超爱吃，我就一般般；买了颗小点的，元菇类各种菇，增添鲜香的绝配啊！买了杏鲍菇、一种纯白色菇盖硬硬的菇还有常买的新鲜冬菇，一起花了元。还买了点胡萝卜和白萝卜，元。本来还想买土豆和薯粉的，怕吃不完了，就没买，结果证明幸亏没买，不然两个人绝
3、对吃不完了火锅底料就随便买了一种，叫什么“姚一手”，一包，用过后感觉就是沙粒感比较重，没什么油，也不太辣，以后不会买这种了，亲们要是有什么比较好的火锅底料推荐就在底下跟帖说说哈好了，废话说完了，直接上图咯！丸子萝卜都下锅了，切好喜好的菇和白菜准备后面边下边吃。XX-11-1114:38上传下载附件(KB)肉片一人半斤左右十五斤羊肉，十五斤肥牛，3个大白菜，6斤茼蒿，6斤油菜，粉条，粉丝，豆腐，鱼片，鱼丸，土豆片很好吃的，另外，还有牛杂，虾。汤底买现成的配料，然后自己加点枸杞，大骨头下去。是个人的话，一般那种200g的调料买五六袋就差不多，然后再买一瓶麻汁，跟调料配在一起吃。再买一些腌蒜，腐乳。
4、差不多就这些了基本上一个人按吃斤的总量来算，如果你主菜是羊肉，那么每人至少半斤以上，三十个人的话,鸡鸭鱼肉类的至少要十五斤，见生不见熟，丸子就相对实惠；青菜类的至少要20斤。还要看男女比例，人越多吃得越多，胃口越好。既然是集体活动，那就就多别就少，少了不好看。基本上所有食材都是见生不见熟，南方人爱吃青菜海鲜青菜，北方人爱吃肉，丸类的最实惠一煮就涨。建议肉片羊肉5斤、牛肉5斤、海鲜类5斤，丸类5斤，青菜类20斤，豆制、面条品适量。调料就到超市买王致和的韭菜花1瓶、腐卤2瓶、芝麻酱4瓶。偶们家一般打火锅是自己煲点大骨头汤再买只鲜鸡斩块再买点牛羊肉片宽粉条香麦菜茼蒿杆鱼丸鲜虾羊血白萝卜片藕片土豆片就
5、这些就差不多了人多可以一次吃完人少就得吃上一天了偶们家一般打火锅是自己煲点大骨头汤再买只鲜鸡斩块再买点牛羊肉片宽粉条香麦菜茼蒿杆鱼丸鲜虾羊血白萝卜片藕片土豆片就这些就差不多了人多可以一次吃完人少就得吃上一天了瑶柱打底，肉一定要有，在家不能吃牛肉只能吃羊肉，牛肉丸也是必须滴，墨斗丸也可以，油条炸腐竹来一点也OK，太多会腻，还有水豆腐，淮山，马蹄，土豆，茼蒿，生菜最后再来涮土豆特好吃象鱼丸啊,蟹肉什么的,这卖都10元一斤蘑菇,鲜金针菇、鲜木耳、山芋、玉米，海带，豆皮，韭茶，热狗，鸡脚，鸡翅膀，鸡肝，白菜，香菜小的熏香肠、尤鱼、牛百叶、水饺等。水饺h超推荐哦各种味道的当然还要羊肉片拉一：火锅的品种：
6、总的来讲，火锅主要分为三种种：一是全红汤麻辣火锅；一种是清汤火锅。还有一个就是鸳鸯火锅，鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里，中间用一金属片将其分割开来。火锅的品种基本也就是这样啦。除此以外，还可以考虑：红汤火锅可以再推出毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等。清汤火锅可以再推出：乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等。二：火锅的菜的原料都准备哪些：火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：1.畜肉类：羊肉、牛肉、猪
7、肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。c%t(ceTl2.禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。3.水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。4.蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。5.干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干
8、、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。6.野味类：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。三：火锅汤卤如何调制：火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自于火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。火锅的品种很多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出多种上等原汤。要调制好原汤，所用的调味品必须正宗、质量上乘。火锅所用的主要调味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精
9、、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。众多的调味品其作用是各不相同的。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香、压腥去臊；老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味；干辣椒增加原汤中的香味和辣味；胡椒粉增鲜压异味；味精、鸡精增香、增鲜味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和味.四：火锅底料怎么准备：火锅成百上千种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，没有火锅底料，也就不能称其为正宗的火锅。我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉
10、油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。其它的成型锅类，如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火锅底料是火锅的精髓，无火锅底料不能称其为真正的火锅。五：火锅底料炒制要注意哪些：超全超详细的火锅汤底和蘸料自制配方麦兜说：“我的志愿是做一个校长，每天收集了学生的学费之后就去吃火锅。今天吃麻辣火锅，明天吃酸菜鱼火锅，后天吃猪骨我麦兜，你终于找到生命的真谛了！”当美好的愿望遭遇恶
11、毒的现实，如果每天吃的是加了辣椒精的麻辣火锅，溶入火锅红是飘香剂的猪骨头火锅?就连好脾气的麦兜都会掀桌子吧？【市场上多数是化学火锅】在备受上月氢化油和假蜂蜜事件的困扰尚未结束之时，化学火锅再一次触动了我们脆弱的神经。民以食为天，难道那些毒豇豆、的天么？据某电视台栏目报道，种类繁多的火锅添加剂在多家副食品批发市场均有销售，寒冬时节销量尤其好，而火锅店是这些添加剂的向记者介绍，一些鲜味素、增香粉能完全代替味精，使用“火锅红”也可以不用加辣椒就能达到四川火锅的鲜红、麻辣效果，成而这些添加剂，不仅没有真实的QS生产认证标志，有些还在包装上标明“能掩盖不良异味”的字样。店主也坦言，火锅汤底使用经不是什么
12、秘密了，添加剂使用多少以及质量的好坏全凭商家的良心，消费者很难分辩出来。即使知道还很遥远，但我们依旧期盼也许真的有那么一天绝大多数的企业家良心未泯，食品卫生与安全被严格把控，每天吃的食现在，想吃火锅了，我们可以约上三五好友在家自己动手。在家吃火锅的好处就是可以不用出门被风吹不用排队等座位，最重要且依然美味。【在家自制放心火锅汤底】几款下厨房网站上流传的健康美味自制汤底，总有一款适合你的！看看呗【麻辣火锅汤底】汤底-1材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙、香油2汤匙、清水1500ml、盐1/2
13、茶匙。做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料，然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。麻辣火锅汤底的做法来自文怡【江南口味汤底】材料：参须3根、去皮大蒜810粒、姜片35片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉用家乐浓汤宝）、干辣椒、食用油30克、豆瓣酱5克做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒
14、入汤中，最可。【骨汤山菌汤底】材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。【健康蔬菜汤汤底】材料：高丽菜100克，洋葱1颗，胡萝卜1条，西洋芹100克，黄豆芽50克，玉米1条大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。【人参益气汤汤底】材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒，生姜片2片。做法：以6碗水用小火熬煮约3040钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。
15、【养生补血汤汤底】材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒，生姜片2片。做法：以6碗水用小火熬煮约3040钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。【冬令大补汤汤底】材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，白术3钱，伏苓3钱，甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞35粒，生姜片2片。做法：以7碗水用小火熬煮约3040钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。【何首乌大补汤汤底】材料：何首乌3钱，当归2钱，黄耆3钱，熟地3钱，黄精3钱，枸杞5钱，肉从蓉2钱，山药3钱，杜仲2钱，黑枣5粒用小火熬煮约3040钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。【当归橘皮汤汤底】材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。做法：以6碗水用小火熬煮约3040钟至剩4碗，去药
