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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划潮汕工夫茶调研报告揭阳职业技术学院毕业论文题目：潮汕功夫茶的地域研究指导教师：系：专班级学提交日期XX年04月20日答辩日期XX年04月20日XX年4月1日目录1功夫茶与潮汕地区1功夫茶1潮汕地区1潮汕地区的茶资源22潮汕功夫茶的历史起源33潮汕地区的地域特色孕育功夫茶5潮汕地区的土壤5茶树所需雨量、气温5潮汕的地理位置5潮汕地区的地势6潮汕地区的水源6潮汕地区的茶树大部分种植于山地8潮汕地区的气候资源8潮汕地区的植被84潮汕功夫茶的魅力9潮汕功夫茶的魅力何在9功夫茶的冲泡程序94.
2、3泡功夫茶的流程115功夫茶的发展现状116结论11参考文献11潮汕功夫茶的地域研究摘要通过大量的实地考察法、文献资料法、综合研究了潮汕地区自然条件、功夫茶名称由来、潮汕地区茶的种类。认为由于历史的影响以及潮汕地区自然条件孕育出如今的潮汕功夫茶。并对功夫茶的冲泡、表演顺序进行探讨。关键词：潮汕、功夫茶、地域1功夫茶与潮汕地区功夫茶“功夫茶”意思不是喝了就会有武功的茶。其实不是，“功夫”一词，在潮汕话中是做事方法讲究的意思。功夫茶的“功夫”指的便是：技艺、时间和感觉。种茶、制茶得下功夫，泡茶、冲茶要好功夫，品茶、饮茶得有闲工夫。功夫茶顾名思义，就是需要花时间，而且十分讲究本领的一种泡茶的技法。它
3、并非指一种茶叶或者茶类的名称。因此，此功夫非彼功夫，此乃为沏泡时的学问，品饮的功夫。难怪人家常说：“没有功夫就莫饮功夫茶。”潮汕地区那么成为功夫茶所代表的潮汕地区地处广东省东南部，东经1150611720，北纬22532414。东西长161千米，南北宽千米。潮汕地区包括汕头、潮州、揭阳三个地区，其中产茶最多的数潮州、揭阳等地。该地区地大物博，植物资源丰富，特别是茶资源，更是该地区的一大资源优势。潮汕地区的茶资源我国是世界上主要的产茶国之一，又是世界上最古老最大的茶区，茶区分布极为辽阔，南至北纬18度附近的海南岛，北至北纬38度附近的山东蓬莱山，西至东经95度西藏东南部的米林，东至东经122度的
4、台湾东岸。我国有20多个产茶省，其中就包括了广东省。潮汕地区地处于广东省东南部，是广东省重要的产茶地区。在潮汕地区生长着山茶，油茶，米碎花茶等几种类。潮汕地区茶的资源分布详见表：潮汕地区茶的资源分布表其中，乌龙茶中的其中一种就是铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。铁观音制作严谨，技艺精巧。铁观音，至今仍为工夫茶客所钟爱。但
5、从六十年代以来，随着凤凰水仙茶系的崛起，铁观音的“霸主”地位已发生动摇。而凤凰茶中，凤凰水仙产于凤凰山区，该区海拔高度在1100米以上，最高的乌岽的山顶达到1498米，是粤东第一高峰。山区雨量充沛，气候温和，土层深厚，云雾多，日照短而漫射光充足，昼夜温差较大，是理想的植茶之地。近年来，凤凰水仙茶系品类日趋繁富，质量不断提高，名茶迭出，令人目不暇接。喝茶讲究色、香、味，喝功夫茶更要讲究“喉底”，即啜茶后，齿颊留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而难以言状的“山韵”。而山韵一般是只有高山茶才具有的，且随品种、产地而迥异的独特韵味，品味时须合口屏气并略作吞咽状，方能较明显地体味到。喝茶而能喝出山韵，是一咱
6、至高无上的享受，亦是工夫茶最诱人的神妙境界。2潮汕功夫茶的历史起源潮汕地区的功夫茶如此有名不是没有原因的，其中一个就要提及其历史起源。中国茶文化盛行于唐朝，而潮汕功夫茶是由中国功夫茶演化而来，是茶经1中功夫茶艺的延伸。功夫茶的历史源远流长，它起源于宋代,在广东的潮州府(今天的潮州地区)及福建的漳州和泉州一带最为盛行。崇安是武夷岩茶的产地，粤东应该是指广东东部的潮、梅、循三州(包括今天的汕头、潮州、揭阳、梅州、汕尾等数市)。诗人苏澈曾有诗和子瞻煎茶道：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”那时候中国上层社会的“斗茶”之风盛行，谁家买的好茶，谁就要请客。宾客中油好茶或带来媲美，或请来暗斗。嘉庆初已经
7、有粤东商人进行茶叶贸易。这种风气逐渐演变到茶农、茶商之间的试茶、品茶，由于日日品茶，喝太多也难受,就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶。这就是功夫茶的雏形。而潮嘉风月7说：六篷船中喜用武夷茶，则粤东工夫茶俗的形成，必定与这种贸易有关。此记载正是到了明代，情况似乎已经很不一样。明代嘉靖四十五年(1566)刊刻的荔镜记3、可以互相印证。万历九年(1581)刊刻的荔枝记4和相传也是万历年间刊刻的金花女附刻的苏六娘，搬演的都是潮州本地故事。戏文中有许多情节，写到当时潮州民间的茶事。请看下面几个例子：荔镜记3第22出梳妆意懒，益春有一段潮腔唱词:十八年前在深房，盆水茶汤是你捧。这两段文字说明，至今到明代中期以
8、后，茶在潮州民间生活中，已经成为日常家居必备的饮品。不过，明代潮人饮茶，烹治方法还不很讲究，未见功夫。而是直至清代乾隆嘉庆之交，工夫茶的品饮程式才在潮州出现并且流行。光绪十年(1884)稍前，江都张心泰来粤，有粤游小记，其中写到:潮郡尤尚工夫茶，有大焙、小焙、小种、名种、奇种、乌龙等名色，大抵色香味三者兼全。以鼎臣制胡桃大之宜兴壶，若深制寸许之杯，用榄核炭煎汤，乍沸泡如蟹眼时，以之瀹名，味尤香美。甚有酷嗜破产者。是则光绪时品饮工夫茶在潮汕已经开始成为习尚。从这一时期开始，潮汕民间海外贸易日益活跃。到汕头开埠后，茶叶成为大宗贸易项目之一。光绪十一年到十五年(1885-1890)，由汕头海关出口的
9、茶叶，每年接近1万司马担，是销往国外价社会实践调查报告报告题目：“您了解潮汕文化么”系别：年级专业：小组成员：完成时间：XX-8-24目录12345678调查目的-3调查流程-3调查问卷-4调查过程-5总结分析调查结果-6我们对传统文化的态度-12反思自己，展望未来-13我们的最终收获-14调查实践报告调查题目：“您了解潮汕文化么”调查目的：通过了解汕头人对自己地方文化的认识,分析他人对本地文化的重视程度,从而透视当代人对中国文化的态度.小组成员：调查流程：一制作调查问卷二进行问卷调查三总结分析调查结果四反思自己五展望未来调查成果报告：一.本次调查，我们小组关于“您了解潮汕文化么？”的调查是以
10、以下这份调查问卷开始的：“您了解潮汕文化么”调查问卷1潮汕潮汕，你对潮汕的范围概念了解么？()A.很了解B.大概了解C.了解一点D.非常模糊2您认为的潮汕地区包括哪些？()A.汕尾B.丰顺C.大埔D.潮州E.汕头F.揭阳G.闽南三县H.梅州3您认为潮汕文化丰富么？()A.非常丰富B.差不多C.不了解4您对潮汕文化有兴趣么？()A.很喜欢B.一般C.不喜欢5您在日常生活中有专门研究过咱们本地的文化么？()A.经常B.偶尔C.很少D.根本不6您对下面那几种潮汕文化比较感兴趣？()A.潮汕方言B.潮汕音乐C.潮汕建筑D.潮汕人文E.潮汕工艺F.潮汕民俗G.潮汕饮食H.潮汕赋7您对上题的哪种文化比较熟
11、悉？()8您认为潮汕饮食包括哪些？()A.潮州菜B.潮汕小吃C.潮汕打冷D.工夫茶9您认识下面哪几种潮汕小吃？()A.炒糕粿B.尖米丸C.红桃粿D.鼠粬粿E.粿汁10您认识的潮汕文化存在哪些问题？11您认为我们应该怎样对待自己的文化？注:调查报告设计过程中,我们试图用比较简明易了的问题进行提问,生怕烦扰到受调查者.我们以小见大,从大家最熟悉的潮汕小吃入手,引起他们的兴趣,从而透视其对本土文化的了解情况.二.调查过程:首先,我们将问卷打印成多份,分别到汕头人员流动比较密集的地方进行调查,地点主要有:某些中小学校门口,麦当劳,肯德基餐厅,汕头步行街,金新路商业街,万客隆商场等等.因此,我们调查的对
12、象十分广泛,包括各个年龄层.我们的调查方式也多样，有时单独进行提问，有时将几个人聚在一起一同探讨，这过程中我们也檫出不少惊喜的火花。这样,我们调查的数据结果会更贴近实际,更具可探讨性.在调查过程中,我们也适当试探个别市民,从中我们也发现了很多蛛丝马迹.其次,我们也走访潮汕小吃名店,亲身体验潮汕美食的独到之处,细心观察其蕴涵所在.再次,我们通过网络,查找书籍等方式多了解了一些关于潮汕文化的知识,概括总结后也得出了潮汕文化的大纲.最后,通过网上的一些数据,结合我们自身的认识和亲自的调查结果,我们对人们对本地文化的重视程度,有了进一步地了解,最终将其进行了概括,编写成调查报告.三.总结分析调查结果:潮
