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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划厨房承包计划方案(共10篇)厨房承包计划书人员配置与安排1按照酒店的要求包间9个，卡座94个。餐厅档次定位在中上位等，做精品菜肴及盐城本地特色菜肴为主，因此人员一定要充足，也只有充足人员的情况下才能做岀最好的莱肴及效果。如高档的燕鲍翅菜肴，卡座上菜速度要求快，及冷菜的西式点缀特殊的围边等等；都要有足够的人员配置。我以餐厅上客率达到80%90%时的预算标准厨房人员计划安排如下：厨师长1名，燕鲍翅助手1名，炉灶6名，蒸箱1名，煲仔1名，打荷5名，切配5名，冷菜6名，面点及明档3名，共计2
2、9名。洗碗阿姨及海鲜池养殖人员不计在内。2工资待遇如下：燕鲍翅助手1名约3000-3500元，炉灶6名约17000XX0元，蒸箱1名约XX元，煲仔1名约XX元，打荷5名约9000元，切配5名约10000元，冷菜约XX0元，面点明档3人约6800元。厨师长工资待定-。二厨房设备设计要求：1炉灶炉具硬件设施要求到位，2要有足够储存设备因为餐位比较多，3冷菜间包厢冷盘大点缀复杂，零点卡座比较多因此要求新店冷菜间的地方要大，有足够的地方摆放冷盘等等。三希望后厨与前厅能有很默契的配合，使酒店形成一个良好的整体。以上为我个人的计划安排，请批阅。杨亮亮XX/10/16厨房筹备计划书一市场定位分析：本酒店位于
3、河东繁华地区,且与河西区交界,周边餐饮云集，有学校家电商场俱乐部,交通方便,周围以居民为主,有先天的顾客群体.适宜以大众菜品为主,周边的餐饮企业大多数经营的是川鲁湘几大菜系的传统菜肴，就餐环境菜品形式品位也如出一辙，早已失去了对顾客的新鲜感和吸引力，难以跟上时代的节奏，为了迎合当今日新月异的市场，我们所做的是精美粤菜为基础的菜品及广式茶点,以经典粤菜为基础的大众菜肴,以中档菜品为主打,并发展高档菜品和客户群.并根据营业情况打开下午茶和晚茶,使广大顾客在餐饮市场中有新的选择。二菜品比例：高档菜燕、鲍、翅粤式小炒凉菜粤点、粥面主食三菜品价格比例：高档菜20%中档菜50%低档菜30%四宴会菜单比例：
4、凉菜15%热菜60%主食10%粤点10%果盘5%五厨房筹备工作计划：1业前筹备、厨房格局分布及功能设计热菜烹调间凉菜间及各间室风味档口2了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位菜系定位菜品价格定位口味定位餐具器皿定位原料定位菜品宣传定位菜品分类定位人员配置定位3编制部门组织架构及人员配置计划组织架构管理人员分组定岗岗位细化分配确定招聘时间、招聘要求各岗位人员依次到岗时间4制定厨房管理制度与各岗位工作流程各项管理制度及要求岗位职责各岗位工作流程厨房同其他部门衔接5厨房主要管理人员到位6对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货设备、设施的规格要求、台数、位置用品、用
5、具、规格要求、数量7考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系海鲜市场蔬菜市场肉禽市场米面粮油市场干调、冰鲜市场确定货源产地的优越确定初步进货渠道8制定菜单并作出菜品质量标准凉菜、热菜、面食及各风味菜品组合菜品投料标准成本卡9计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等海鲜贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价10制定全员菜品知识培训内容菜系组合、简介与风味形成风味菜式与品牌菜肴菜系经营定位菜品烹调技法与口味特点海鲜原料知识与最佳烹调方法11配合酒店招聘部分员工并面试，作出聘用决定定岗定人招聘聘用决定及上岗
6、时间12员工进入并分组定岗，按计划实施培训全员培训分组培训定岗培训13员工培训计划及内容仪容、仪表、素质要求卫生知识与卫生防疫安全防火初略食品环境与卫生标准工作日程与交接流程安全操作与注意事项菜品分岗讲解、员工分工培训部门管理制度分组针对菜品内容培训划分各班组及各线工作区域安全消防制度及消防器具14全员培训结束后进入现场开荒，划分各组区域全员一次开荒二次开荒卫生检查15配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存异地采购本地采购16确定菜单和开业宴请菜品零点菜品各类标准菜单开业宴请菜单17所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝海鲜品种厨房菜品原料18开业宴请、小规模接待19根据
7、开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求20监督、规范菜品的烹调方法，使出品达到一致21制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。22根据海鲜销售情况和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。23对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。餐厅暂定180个餐位，日平均180人，正餐人均50元，日营业额9000元，早餐平均100人，人均10元，日营业额1000元下午茶.晚茶平均50人,人均20元,日营业额1000元预计月流水营业额元,预计毛利40%,酒水饮料及其他消费未算其中煤水电约计XX0元,毛利约元/月食堂经营承包方案策划书编制人：刘
8、兴林二一四年三月十八日目录一、企业方提供资源二、本人的职责三、员工伙食标准菜谱安排四、人员配臵五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生二）仓库管理：三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生六）厨房卫生七）餐厅卫生六、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）主动接受客户监督四）服务承诺湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。一、企业方提供：1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；2.厨房设备、等固定资产投资；3.餐厅的管理与支持
9、；4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；二、本人职责：1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2.优质食材的采购配送及严格验收；3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；4.准时、保质、保量的开餐；5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理；6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议；7.按月支付甲方水电费。8在满足甲方要求的前提下，可对外经营。9按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:1早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜2中餐、晚餐1.大荤鱼、肉；2.小荤：肉炒或蛋炒；3.素菜：青菜素炒
10、、凉拌菜；4.汤；5.特色拌菜；3特色客餐：根据公司要求烹制。见如下菜单厨房人员承包方案企划书尊敬的企业，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵公司的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下承包管理方案，敬请参阅食堂员工的具体方案及基本情况：一、合作方式1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备及水、电、燃气费用以及必要的场地。2、贵公司提供员工住宿房间。3、食堂工作人员的承包工资及福利。4、严格履行承包合约，遵守各项条款服从并全力配合企业方管理。5、优质食材的采购配送及严格验收。6、多项的供餐服务，各种类菜式的营业搭配，烹调与分餐。7、准时、保质、保量的开餐。8、厨务人
11、员的人力安排及薪资福利等的管理，随时接受贵企业相关部门的监督和改善建议。二、根据贵企业近员工伙食标准。职工三餐安排一、早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等。面点类：馒头、花卷、包子及特色烤点。凉菜类：小菜、咸菜等二、中、晚餐根据贵企业实际情况待定，以上菜式仅供参考，具体以双方面议协定。三、食品卫生及人员配制1、人员人人卫生、着装仪表、工作人员在工作时必须将工服、工帽、穿戴整齐，还应素雅，大方。2、所有工作人员在供餐时必须载好口罩，需要用手接触食品及餐具时，必须戴上一次性卫生手套。3、从业人员持有效健康证明上岗。员工食堂餐饮外包服务方案一、公司简介：xxx餐饮管理有限公司是一家专业承包企业、学校、工厂饭
12、堂和物流配送、粮油批发、净菜加工、清洁绿化、厨房规划设计等大型业务承包服务公司，为企事业单位量身定制食堂承包操作方案。一、承包方式1、贵公司提供食堂经营场地慈溪保利商业广场地下车库270平方米左右厨房、餐厅、设施、设备等含装修并附清单双方交接确认签收，如有遗失、损坏我司负责赔偿。2、根据商业广场实际状况，考虑到商业广场租户员工用餐需要，我司需拓展餐厅面积向贵公司租赁200平方米作为外部员工餐厅，租赁价格按照当地目前地下车库租赁行情价格而定。3、贵公司公司免费提供食堂工作人员宿舍，住宿水电自理。4、食堂所需的水费、电费保利公司职工餐厅由贵公司承担，外部员工就餐部分由我司承担。5、我公司委派专业厨
13、师及相关管理人员到贵公司食堂负责全面操作管理等整套程序，所有卫生条件符合相关部门管理规定。食堂工作人员工资、福利、劳保等由我公司自行承担。6、贵公司应把员工每月餐费补贴统一打入就餐卡中，供员工刷卡就餐消费，客户就餐凭贵公司有效用餐卷进行就餐消费。为了保证食堂就餐人次的稳定性，减少原材料的浪费，所有员工当月餐费必须消费完毕，隔月清零，剩余费用归贵公司。7、贵公司员工餐费补贴我司可以提供少量购物以及换购形式消费。8、我司在进入贵公司食堂之前，可向贵公司提出具体厨房设计方案。9、为满足住宿员工日常生活用品的需求，贵公司的小卖部由我司进行自主经营，经营过程中小卖部所有商品价格不高于市场价格。四、供餐方
14、式以及餐费标准1、按照贵公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具体开餐时间按照贵公司要求。2、早餐：早餐提供10-12个品种每天轮换供员工自由选择：、元品种：稀饭、馒头、豆浆、榨菜。、1元品种：肉包、菜包、豆沙包、油条、麻球、葱油饼、鸡蛋饼、南瓜饼、茶叶蛋。、2元品种：咸蛋、荷包蛋。、3元品种：牛奶、汤圆、炒面、水饺、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭。3、中餐、晚餐可提供套餐与自由餐选择，菜品价格素菜不高于2元/份、荤菜不高于10元/份，米饭1元任吃、汤免费。为了满足不同地域员工的需要，同时提供品种多样的馒头、面条等。4、中餐、晚餐二楼食堂可提供主管人员定制桌餐与小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元标准可享受到4菜1汤米饭任吃，小炒价格5-20元/份价格不等。具体菜品与单价我司提供xxx小炒菜谱供贵司审核后张贴明码标价。5、我司使用托盘端菜、小碟分装菜品供员工自由选择，汤类自助，等同中式快餐模式。五、结算方式我
