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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划做灶台门的材料和机器有哪些厨房是一个酒店，饭店，食堂重要的生产场所，如果方案设计理想，不但可以使厨师出品效率提高，同时对厨房的卫生及菜品质量提供有力保障。厨房的设计符合以下相关部门标准。1，卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。确保饮食卫生。2，环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。3，消防部门：厨房防火等级为二级。4，燃气公司：灶台之间须留
2、出最小三十公分间距联系煤气管道。5，业主：厨房功能的要求，比如菜系定位用餐人数等。综合以上数据，我们以一个200人就餐内部食堂为例。对所需要设备进行列单设计了。由于一般食堂都有简单的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。首先根据功能，我们可以做出工作流程设计，食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工精加工热加工出菜准备收碗洗碗碗具消毒使用。面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。1、粗加工间：粗加工：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入粗加工间
3、避免反流。遗留的废弃物应妥善处理。设备选型，一般设置在厨房的进口,空间约占厨房的10%.此处可放置。三星水池：1个，用于对蔬菜操作清洗。双星带沥水板水池：1个，用于对肉鱼类食品的加工清洗。简单工作台：2个，用于配合蔬菜及肉类加工的转手操作。货架：2个，用于对菜、肉类的临时存放。2、切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间,一般为厨房的中心位置,一边为实墙,方便烟罩吊装及各种管线的安装,空间维占厨房的40-50%。切配就是把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处，热加工是指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。设备包
4、括：双开调理柜：2台，主厨存杂件等用保鲜工作台：2台，精加工切配用四门冰箱：1台，切配存放六门冰箱：1台，切配或者蒸煮存放简易工作台：2台，低汤灶，煲仔炉转手用。货架：2台，材料存放热加工包括：大锅灶：3台，主菜热加工三眼鼓风灶：1台，领导用菜或接待菜加工双头低汤灶：1台，炖汤用四头煲仔炉：1台多功能海鲜蒸柜炉：1台根据以上数据，排烟罩总长度应该为10米。排风量为10*XX，应使用豪华型烟罩，带送风，可保证对流。3，派饭间，主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。位置就处于厨房和餐厅之间,空间约点厨房的10%.设备包括：保温售饭台：2台，热菜分发用工作台：1台，凉菜分发用工作台：2台，售饭台后转
5、手及主食存放用碗柜：1台，餐具存放用开水器：1台制冰机：1台双星水池：餐具或员工冲手用4，收碗处，置于用餐大厅，将员工用餐后的餐具收具，残食回收。设备包括移动残食车：1台，收残食收碗车：1台，收碗6，洗碗间，主要用于对餐具的清洗，含消毒和存放。位置应高于餐厅和厨房之间,空间约点厨房10%,设备包括：残食台：1台，残食二次回收。三星水池：2台，餐具清洗工作台：2台，餐具清洗后转手用洗碗机:1台(有条件加)洁碟台:1台,配合洗碗机使用,如使用可去掉一台工作台.污碟台:1台,配合洗碗机使用.高压花洒:1台,配合洗碗机用.排气罩:1米,配合洗碗机使用消毒柜：2台，餐具消毒用碗柜：2台，餐具存放用货架：
6、2台，餐具存放用7，面点间指米、面、豆类及杂粮进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工处，设备包括：双星水池：1台，米面的洗涤调和用和面机：1台，和面用压面机：1台，压面用电饼铛：1台，烙饼用电烤箱：1台，烤制面点用蒸饭车：2台，蒸米饭及馒头用排气罩:2米8，冷荤间；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处，位置应紧邻派饭间,空间约占10%设备包括：单星洗手池：1台，进入冷荤间二次洗手用紫外线灭蚊灯：1台，用于灭蚊来蝇用四门冰柜：1台，存放冷菜材料用三星水池：1台，刀具餐具洗涤用保鲜工作台：1台，厨师切配操作用配菜架：1台，切配用9，主食库房：用于存放米面等主食，设备
7、包括：、米面架：若干10，副食库：用于存放副食调料等，设备包括：四层货架：若干四门冰箱：若干11，除以上室内设备外，厨房系统还应该包括排烟系统的户外设备：排烟风机：高负压离心风机XX0风量，1台，排油烟用油烟净化器XX0风量：1台，油烟净化用风机消音房：1台，用于离心风机的噪声消除排油烟管道：若干米，截面积不小于平方送风机:1台,风量不小于10000送风管道:若干以上设备造型是比较理想的效果,当然也要根据整个厨房现场情况稍微改动，然后按厨房现场图纸出设备平面布局图，,不管如何改动,总的原则是进行合理安排和设计，充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工
8、作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理,同时符合消防、卫生、环保条例，以确保安全.,如果业主使用的是瓶装液化器,还要专门设置一间独立的存放气罐的房间,要求独立,有通风。如果和业主沟通对设备平面布局图定下来后，我们可以再根据设备平面布局图出上下水点位，排水沟，电点位及排烟系统图。在一个厨房的设计中,按实际操作经验,我们觉得最重要的就是排烟通风的计算和设计,因为一旦排风不行,想重新整改,管道都是隐蔽工程,动起来是件相当麻烦的事,所以,我们尽量应该在一次设计就把所以隐患都排除.理想的排烟系统应该是:1、厨灶的油烟都能排出2、厨
9、房保持清新空气,，不能使厨师感到闷和热3、厨房的气味不能进入餐厅厨房的通风。是要使厨房，尤其是配菜、热加工区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。我们已和多家设计院成功合作，在一次设计中套入我们的厨房设计图，提升设计单位在甲方面前形象，也由此获得甲方的一些订单，给设计师与我们都创造了价值。以上为本人从事厨房设备设计，施工多年的专业经验积累，希望能对各位有所帮助。如有项目，也可以与本人联系，项目做下来大
10、家挣钱。福建农村节能柴火灶砌造方法和草图近日，本人在网络上想查找适合闽浙一带农村柴火灶节能资料，虽有一段视频资料，但不完全适用，也不方便在农村与泥水匠师傅交流，为此，结合当地柴火灶特色，在请教泥水匠师傅后，我结合农广天地的视频资料和当地柴火灶特色进行了整理编写，现上传与大家共享。一、省柴灶的类型我国农村，各地根据当地的生活习惯、传统文化和经济条件，有许多种类型的省柴灶。省柴灶按不同的标准可分为以下几类：按照建造方式，可分为手工砌筑灶和商品化灶；商品化一般带热水，有水箱、烟管。按通风助燃方式，可分为自拉风灶和强制通风灶(带风箱或风机)。按烟囱和灶门相对位置的不同，可分为前拉风灶(即烟囱口和灶门在
11、同侧)和后拉风灶。1新旧柴火灶设计对比为了提高柴灶的热效率，尽量减少热损失，以便达到省柴、省时的目的，必须弄清楚燃料在柴灶内燃烧过程中所产生的各种热量的具体去向，并有针对性地进行改造。根据柴灶的结构和特点，柴灶的热损失主要有排烟热损失、化学及机械不完全燃烧热损失、灰渣带走的热损失以及灶体、锅体的蓄热等。从灶型的结构方面来看，老式柴灶结构不合理，燃烧不完全，保温性能差，热损失大，所以热效率低。其主要缺点是：“两大”(灶门大，灶膛大)、“两无”(无烟囱，无灶箅)、“一高”(吊火高，一般在30厘米左右)。而省柴灶与老式柴灶相比，具备了“两小”(灶门和灶膛较小)、“两有”(有灶箅和烟囱)、“一低”(吊
12、火较低)的优点(图61)，结构比较合理，有一个完整的通风系统，能得到较充分的燃烧。由于设置了保温层，增加了拦火圈，延长了高温烟气流在灶膛里的回旋路程和时间，从而使热损失减少，热效率提高，既省柴又省时间，并且安全卫生，使用方便。根据全国各地的测试与调查，省柴灶一般比老式柴灶省柴l3l2，节约时间1413。从热力学原理来看，省柴灶基本达到了节能的三个条件：一是能将燃料充分燃烧，使燃料中的化学能比较完全地转化为热能；二是传热保温效果好，使有效利用的热值较大，散热的热值较小；三是余热能较好利用，尽可能减少排烟余热和其他热损失。这就是省柴灶能够节能的重要原因。2省柴灶的特点一是点火容易起火快。为了提高水
13、或食物的温度，例如烧开水或食物加工过程中的加热，要求点火容易、起火快、省时、省工。二是持续加热效能高并温度可调。炊事过程中，需要在一定温度下，持续加温一段时间，且温度可调。例如蒸、煮、炸食物时，三者所不同的仅在于维持的温度不一样，用油炸需要的温度要比蒸煮时的高。三是安全卫生和保温性能好。直接利用辐射热和传导热加工食物，例如烤、烙、炒食物时，需要柴灶灶口不冒烟，灶膛保温，余热可利用。四是热效率高。一般省柴灶的热效率要在25以上，而新建的省柴灶则要求热效率要高于30，并能适应当地基本生活用能要求。五是福建锅灶特色。福建锅灶多数是直灶式，前锅按上述要求进行改良，后锅灶膛与前锅相连，与下文的“三联”灶
14、类似，后锅灶不用按下图设置特别燃烧室。3、省柴火灶的结构省柴灶基本结构。包括灶体、灶门、灶膛、进风道、灶箅、烟囱、热水罐、烟囱闸板等。烟囱位:出烟囱最好设置在房脊，并高出房脊米以上。增加炉箅:为使燃烧桨薪、煤炭所需空气的供给方式适宜，减少进入灶门的空气，增加透过柴薪层的空气，提高灶膛温度，一般炉箅位置如图8-1所示。为了增加进风面积、较易清除灰渣和防止未烧尽柴草及煤落入灰室，一般采用如图8-2所示炉箅结构形式。并适当缩小灶门，以免过多的冷空气进人灶膛。4、燃烧室的设计一是要确定好形状。燃烧室的形状主要有柱状、锅底形、月牙形和弧形。柱状结构最简单，而弧形燃烧性能最好，可根据当地使用习惯选择确定。二是确定燃烧室容积。上口直径一般取锅上直径的60%-70%，燃烧室高度应根据当地用户对热负荷的要求和使用习惯正确设计。高度过小，每次添柴草少，使用不便，同时也会因燃烧室容积过小而使柴草燃烧不完全；高度过大，则火力分散，灶膛温度过低，影响燃烧和传热。三是增加拦火圈和回烟道。拦火圈
