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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划XX年1-4月四川餐饮市场报告分析绝密考试结束前全国XX年4月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备
2、选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1在食品雕刻的步骤中，命题就是确定雕刻作品的A定型B.题目C选料D.布局2形式美来源于A想象B.实践C社会D.创新3烹饪图案的重复是指有规律地A上下变向B.左右变向C伸展连续D.变向连续4色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合为A同类色配合B.近似色配合C调和色配合D.对比色配合5中国传统式家具布置风格主要采用A唐朝风格B.元朝风格1C明清风格D.宋朝风格6红、橙、黄色在烹饪中应用十分广泛，它们具有共同的特点是A低纯度色B.高纯度色C低明度色D.高明度色7在一个人的视觉中，比例是产生美的
3、很重要的因素，古典主义的“黄金分割率”是A316181618C1161816188宴会的设计要求有一定的艺术手法和A装饰形式B.表现形式C色彩形式D.空间形式9乡村风格的餐厅其装饰的最大特点是采用A天然材料B.复合材料C合金材料D.人造材料10宴会娱乐活动的构思和设计是根据宴会的A大小B.主题风格C艺术风格D.档次11烹饪图案造型中运用对称规律，使图案变化形成A庄重感觉B.渐次感觉C跳跃感觉D.对比感觉12曲线的形式代表了A平稳B.流畅C动态D.不稳13色彩心理学上的三个重要问题是色彩的辨别力、主观感知力和A象征力B.观察力C客观感知力D.生命力14色彩的三原色主要指红色、蓝色和A绿色B.橙色
4、C黄色D.紫色15构成热菜造型的基本条件，一是烹调技术，二是A造型设计B.切配技术2C装盘技术D.色彩应用16美是具体的、形象的，是直接诉诸人的情感，而不是直接诉诸人的A本能B.理智C感受D.精神17室内空间就其形成过程而言，可分为固定空间和A几何空间B.象形空间C.抽象空间D.可变空间18图案变化的目的是为了图案的设计，而图案的设计是为了美化A烹饪器具B.烹饪造型C烹饪环境D.烹饪工艺19在烹饪图案中，往往运用虚实、呼应求得造型的A对比效果B.对称效果C平衡效果D.调和效果20同一种色相或类似的色相所配合的色彩，是比较容易A调和的B.对比的C辨别的D.醒目的21厨房可以说是餐厅重要的“财库”
5、。经营者在设计厨房格局之前，必须先了解它的基本A空问大小B.装置C工作流程D.设备22韵律是从节奏中生发出来的、如同诗歌般抑扬顿挫的优美韵味和协调的A节奏感B.运动感C和谐感D.整体感23餐饮总体设计中体现出的是环境美和建筑美，而色彩、灯光、音响等设施设备所反映的是A功能美B.视觉美C技术美D.艺术美24在餐厅装饰布局中，以书法、民间雕刻、陶瓷、古玩、盆景等为主题，这种布局风格具有明显的A欧洲风格B.中国特点C亚洲风格D.日本特点325所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的A情感关系B.功利关系C认知关系D.艺术关系非选择题部分注意事项：用黑色字迹的
6、签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)26美是人的_的感性显现。27餐饮美学是以基本的_为指导，研究一切餐饮领域中有关美与审美的应用科学。28餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的_。29餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的_。30食品图案的夸张是用_的手法突出物象的特征。31以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用_造型。32整雕就是用一块大的原料雕刻成一个_的立体形象。33气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的_或景象。34盆景是用植物、石块等材料在盆中_的一种艺术。35书法是以汉字为表现
7、对象，以_造型为表现手段的艺术。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36美学37静态空间38简化39面点造型40VI四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41简述构成餐饮环境主体色调的条件。42简述餐厅家具的布置。43简述餐具在菜肴中的双重功能。44简述食品图案添加的意义。445简述宴会台面设计的基本要求。五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46试述厨房空间艺术处理的重要性。47试述食品造型艺术的目的与特点。5餐饮什么是行业研究报告行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供
8、重要的参考依据。企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。行业研究报告的构成一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：行业研究的目的及主要任务行业研究是进行资源整合的前提和基础。对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。行业研究的主要
9、任务：解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度预测并引导行业的未来发展趋势判断行业投资价值揭示行业投资风险为投资者提供依据XX-2020年成都餐饮行业监测及投资趋势研究报告【出版日期】XX年【交付方式】Email电子版/特快专递【价格】纸介版：7000元电子版：7200元纸介+电子：7500元【订购电话】电话：400-700-传真：010-【报告超链】/report/XX12/报告摘要及目录成都是亚洲首个“世界美食之都”，XX年月日出炉的成都餐饮企业调查报告披露，在中央八项规定厉行勤俭、杜绝公务类用餐浪费的背景下，成都市年餐饮业客源综合比例
10、中，公务商务消费降幅达；高端企业下滑严重，还有关门歇业的情况，而大众市场和家庭消费在持续增长。今后成都大型餐饮业须加快调整餐饮业的经营结构，发展连锁经营、网络营销等现代经营方式，推进国际化战略，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域。拓展新的经营空间，大力发展绿色饭店，引导绿色消费，重点做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥品牌，网络、技术在开拓市场中的作用。强化餐饮业管理、加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。成都中高档餐饮业虽然繁荣，但还缺少具有全国影响力的大型本土企业。成都中高档餐饮市场的发展水平与成都整体经济水平还不太相称，成都中高档餐饮业还有较大的发展潜力和成长空间。中企顾问
11、网发布的XX-2020年成都餐饮行业监测及投资趋势研究报告共七章。首先介绍了成都餐饮相关概述、中国成都餐饮市场运行环境等，接着分析了中国成都餐饮市场发展的现状，然后介绍了中国成都餐饮重点区域市场运行形势。随后，报告对中国成都餐饮重点企业经营状况分析，最后分析了中国成都餐饮行业发展趋势与投资预测。您若想对成都餐饮产业有个系统的了解或者想投资成都餐饮行业，本报告是您不可或缺的重要工具。本研究报告数据主要采用国家统计数(转载于:写论文网:XX年1-4月四川餐饮市场报告分析)据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场
12、调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。第一章餐饮业概述餐饮业的定义及分类餐饮业的定义餐饮业的分类餐饮业的特点餐饮业的特性餐饮业的基本特征现代餐饮业的特点餐饮管理的特点和任务餐饮业市场细分及作用餐饮业的市场细分餐饮业的经济地位和作用餐饮消费者分析餐饮消费者种类分析餐饮消费者心理效应解析餐饮消费者行为分析第二章XX-XX年中国餐饮业发展分析XX-XX年中国餐饮业发展综述我国餐饮业的发展历程我国餐饮业发展总体状况我国餐饮业发展的主要特征促进我国餐饮业发展的因素XX年中国餐饮市场分析XX年餐饮业市场运行状况XX年餐饮市场掀起涨价潮X
13、X年餐饮业市场热点分析XX年中国餐饮市场分析XX年餐饮市场规模持续扩大XX年餐饮业增速明显放缓XX年餐饮业的发展特点XX年餐饮百强企业经营状况XX年中国餐饮市场分析XX年春节餐饮市场发展状况XX年五一假期餐饮业的发展XX年餐饮业发展状况餐饮业存在的问题及发展对策中国餐饮业存在的主要问题中国餐饮业持续健康发展面临的新挑战中国餐饮业的发展战略平衡餐饮市场与消费需求的措施餐饮企业的主要营销手段国内餐饮业品牌打造的策略第三章XX-XX年成都餐饮业的发展成都餐饮业发展概况成都餐饮业的发展特色成都餐饮业规模现状成都积极打造美食之都成都餐饮业发展现新风气成都餐饮市场分布及消费概况中国成都餐饮产业发展监测及十三五投资规划研究报告中国报告网中国成都餐饮产业发展监测及十三五投资规划研究报告报告大纲：第一章餐饮业概述餐饮业的定义及分类餐饮业的定义餐饮业的分类餐饮业的特点餐饮业的特性餐饮业的基本特
