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1、茶道烹茶饮茶的艺术。是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。 茶分六种：红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和白茶。 通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，
2、同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶道，则是承唐宋遗风。,主讲师：纪都明子,卷首语,茶，是中华民族的举国之饮，它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，在漫长的岁月中，中华民族在茶的培育，品饮，应用，以及对茶文化的形成和发展上，为人类文明留下绚丽光辉的一页。寻根溯源，世界各国所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮的方法，栽培的技术，加工工艺，茶礼茶仪，茶俗茶德，最初都是直接或间接地从中国传播出去的，因此我国被称之为“茶的祖国“。,目录,茶与文化,茶的分类,品茶之道,中国茶具,饮茶健康,茶与文化,一、茶文化的定义,以茶为载体，并通过这个载
3、体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合 ，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。 茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂 茶道的定义 以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶来增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。,中国茶道的具体表现形式（三种） 煎茶 把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。 斗茶 古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式，其最终目的是品尝。 功夫茶 起源于宋代，泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学
4、问，品饮的功夫。,茶与文化,茶与文化,二、茶文化的内涵,茶文化是中华传统优秀文化的组成部分 内容涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，十分丰富。 包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞 、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联 、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具 、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等方面。,茶的分类,龙井、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、崂山绿茶,红茶,金俊眉、祁门红茶、滇红,青茶,又叫乌龙茶，武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍、铁观音、,白茶,白毫银针、白牡丹、贡眉,黄茶,君
5、山银针、霍山黄芽等,黑茶,普洱茶等,绿茶,茶的分类,绿茶：一般都经过杀青揉捻干燥的过程。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70左右。 红茶：红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且凋萎，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。,青茶(乌龙茶)：属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，
6、又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。普洱茶属于黑茶的一种，因为普洱茶和黑茶都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工的初级原料是中小叶种，且鲜叶制成成品是连续完成的。普洱茶则不同，其原料是大叶种加工的晒青绿茶，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。,茶的分类,茶的分类,红茶和乌龙茶是经过发酵的，而绿茶不经过发酵。外观可以看出，发过酵的茶外观发暗。而绿茶泛出碧绿色。冲泡以后也可以分辨，红茶和乌龙茶汤汁发红，绿茶汤汁青绿。,茶的分类,中国十大名茶,洞庭碧螺春 “碧螺春“
7、产于我国著名风景旅游胜地江苏苏州市的吴县洞庭山。特点是条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，浓郁甘醇。,黄山毛峰 黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的区域 。 特点：形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。,西湖龙井 西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。,婺绿 婺绿是指江西婺源的绿茶 。特点：外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后汤色黄绿明亮 。,茶的分类,中国十大名茶,平水珠茶 平水珠茶是浙江的独特产品，整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱 。特点：外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实 。,滇红 滇红是云南红茶的统称。特点：紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，
8、色泽乌黑油润，汤色红浓透明 。,祁红 祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久。,茶的分类,中国十大名茶,冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种 ,主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。特点：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润。,大红袍 “大红袍”是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。特点：条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮。,安溪铁观音 安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区 。特点：肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头，螺旋体、青蛙腿。,
9、饮茶健康,饮茶的十二大功效（三增三抗三消三降） 三增：增力（祛疲劳增体力），增智（增强记力），增美（茶能减肥） 三抗：抗衰老，抗辐射，抗癌症 三消：消炎，消毒，消臭 三降：降血压，降血脂，降血糖 总结：健脾开胃抗衰老，提神醒脑除疲劳，清心明目抗辐射，利尿解毒降血压。杀菌消炎防癌症，醒酒解腻助消化，药效明显营养好，健康健美长寿法。 饮茶应注意的事项：三忌（睡前品，空腹品，体弱病初愈时品）,喝什么茶对健康更有利，不能用一句话来作简单的回答，比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，既可增加能量又能补充营养。青年人正处发育旺盛期，以喝绿茶为好。女性经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功
10、效。身体肥胖，可以多喝些乌龙茶、沱茶等。常年食牛羊肉较多的人，可以多喝些砖茶、饼茶等经过后发酵的紧压茶。经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等，可以饮用高档绿茶。,饮茶健康,茶叶种类繁多，但无论选购什么茶叶，以下几点都是应该引起注意的， 新茶选购：一般找大厂家包装茶，要看茶叶罐上标签、日期；纸盒边角是否残破；罐底是否有锈迹或黑点。 看外形：干茶规格要整齐（茶叶色泽、大小一致），匀净（避免茶末，碎茶等），无杂质。 看色泽：绿茶新茶要达到“三绿”（干茶翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿），且绿润而有光泽，色泽均匀一致。 摸干燥度：
11、手抓茶叶感到刺手，用手捏茶叶成粉末。 闻香气：干嗅：绿茶呈清香，红茶有甜香， 花茶香气鲜灵而有活力。湿闻：香气避免陈味、 异味、烟焦味。,饮茶健康,饮茶健康,买回的小包装茶，无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶，都必须放在能保持干燥的地方。如果是散装茶，可用干净白纸包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖密。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不变质。,中国茶具,茶室四宝,所谓的“茶室四宝”，缺一不可。即玉书（石畏）、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。玉书（石畏）即烧开水的壶。水沸时，盖子“卜卜”作声，如唤人泡茶。潮汕炉是烧开水用的
12、火炉。小巧玲珑，可以调节风量，掌握火力大小，以木炭作燃料。孟臣罐即茶壶。为宜兴紫砂壶，以小为贵。若琛瓯即品茗杯。为白瓷翻口小杯，杯小而浅，容水量约10-20毫升。,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,以功能将分： （一）主茶具 （二）辅助用品,（一）主茶具,1、茶壶,天福茶集团天壶,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,用以泡茶的器具。 壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,2、茶船,放置泡茶用具的垫底茶具。 既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。 形状： 盘状：船沿矮小，整体如盘状。 夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层
13、中的积聚之水容易倒出。,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,3、公道杯：亦称茶盅、茶海,盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 壶形盅：以茶壶代替用之。 简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,茶滤,茶海,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,4、闻香杯（细长、高瘦）,先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,5、品茗杯,盛放泡好的茶汤并饮用的器具。,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,6、杯托：,放置茶杯的垫底器具。,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,7、盖
14、置：,放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。,8、盖碗,又称三才杯， 由盖、碗、托三部件组成， 可泡、饮合用。,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,三才杯,碗（盏） 杯托 天、地、人共同化育甘露之美。,盖,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,（二）辅助用品,泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。 1.布巾类： 2.托盘类：,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,l、布巾类：,桌布 茶巾,茶巾盘； 敬茶盘（茶托）； 茶盘； 茶荷,2、托盘类：,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,茶道筒；茶针；茶匙；茶则；茶镊；茶漏。,3、茶道组（又称六君子）,中国茶具,一、茶艺常用茶具
15、的种类,茶道组,茶匙,茶镊,茶道筒,茶漏,茶则,茶针,中国茶具,一、茶艺常用茶具的种类,茶荷：盛放茶叶，便于观赏。,中国茶具,二、茶具与茶类的搭配,（一）绿茶类冷色,名优茶： 透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯； 或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。,大宗茶： 单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调 的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷 多人用具，宜用青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。,中国茶具,（二）红茶类暖色,条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的 壶杯具、盖杯、盖碗。 红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种 暖色瓷的咖啡壶具。,二、茶具与茶类的搭配,中国茶具,二
16、、茶具与茶类的搭配,（三）乌龙茶类冷色,轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。 半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。 半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。,（四）花茶,茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等盖碗、 玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等盖碗、盖杯、 品种的盖碗、盖杯、壶杯具。,中国茶具,二、茶具与茶类的搭配,中国茶具,二、茶具与茶类的搭配,（五）普洱熟茶（黑茶）暖色,普洱生茶（晒青绿茶）冷色,中国茶具,二、茶具与茶类的搭配,品茶之道,一、茶艺分类的基本原则,1、同一原则：根据同一种标准，对茶艺表演进行归类，或按同一种茶类、同一种茶具等来进行划分。 同一茶类：绿茶茶艺 红茶茶艺 同一茶具：单壶泡法 盖碗泡法 玻璃杯泡法,品茶之道,一、茶艺分类的基本原则,2、个性原则：茶艺不应该和其他雷同， 应该具有自己不同的特色、不同的区别， 应该考虑到各方面的自然的和人文的不同属性。
