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1、,指导老师:王成武 组长:祖拜丹 组员:夏合娜孜 古丽米热 阿迪莱姆 阿迪拉 西尔扎提,一、悠悠茶史,1、发源时间,神农时期:早在神农时期,人们就采用茶树的叶子作为饮料。 西周时期:西周的时候就有人工栽培的茶园了。 春秋战国时期:近代一些研究茶和茶文化的人认为饮茶始于春秋战国时期。 秦汉时期:我国茶叶作为饮料始于秦汉时期。,2、发源地点,西南说:这一说法说的范围很大,所以正确性就比较高了。 四川说:四川位于西南,四川说要比西南说“精确”一点,但正确的风险性反而大些。 云南说:这一带是植物的王国,有原生的茶树种类存在完全有可能。 川东鄂西说:这一说法源于陆羽的茶经。,3、发展史,远古时期:最早可
2、上溯至公元前2737年中古时代的神农氏。且公元前11221116年,我国巴蜀就有以茶叶为贡品的记载。 春秋至两合汉初时期:茶叶作为食品 汉末以后:茶成为了宫廷饮料 两晋南北朝时期:饮茶渐多,关于饮茶的记载也多见于史册。 唐代时期:唐代是茶作为饮料扩大普及的时期,并兴起茶道。,宋朝时期:宋朝人拓宽了茶文化的社会层面和文化形式。“茶兴于唐,盛于宋” 元代时期:茶叶生产有了更大发展,讲究制茶功夫。 明代时期:是我国古代制茶发展最快成就最大的一个重要时期。 清代时期:我国茶叶生产已相当发达,江南栽茶更为普及,茶叶出口量大。 当今发展:如今茶已发展为世界三大无酒精饮料之一,爱好饮茶的人遍及全球。我国是茶
3、叶的故乡,因此茶叶的生产和消费居世界之首。,二、风韵佳茗,1、绿茶,绿茶是世界上最早的的茶类(距今已有3000年历史),也是我国产茶量最高的茶类。最早起源于巴地(今川北、陕南一带) 品质特性:属于不发酵茶,主要特征“清汤绿叶,滋味收敛性强 ”。 功效:提神、清热解暑、消食化痰、减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效 产地分布:云南、山东、浙江、河南等14个省份为我国的绿茶主产省份。 制作工艺:杀青揉捻干燥,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。 泡法:一是上投法
4、,它适用于外形紧结的高档名优绿茶,即先将摄氏7585度的热水冲入杯中。二是下投法,先放茶叶后直接倒85度左右的热水,适合普通绿茶。 饮茶时的注意事项:绿茶越浓,对铁吸收的阻碍作用就越大,因此女性及患有贫血的人,即使在平时,也最好少喝浓茶。 贮存方法:冷藏法(专业)、塑料袋贮茶法、罐藏法(家庭) 贮存的禁忌:一忌潮湿,二忌高温,三忌阳光,四忌氧气,五忌异味。,西湖龙井,1.产地:西湖龙井属于炒青绿茶,产于浙江杭州西湖的狮峰,灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久,早在唐代陆羽茶经中就有记载,龙井茶则始产于宋代。2.品质特点:龙井茶以“色翠,香郁,味甘,形美”四绝著称于世,素有“国茶”之称。成品茶形
5、似碗钉,光扁平直,色翠略黄呈“糙米色”,滋味甘鲜醇和,香气优雅高清,汤色碧绿清莹,叶底细嫩成朵,交错相映,大有赏心悦目之享受。,洞庭碧螺春,1.产地:洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。在众多名茶中,碧螺春的秀细是出了名的,所以素有“一斤碧螺春,四万春树芽”之称。 2.品质特点:条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白翠隐,香气浓郁,滋味鲜醇,甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮,有一嫩(芽叶嫩)三鲜(色,香,味)之称,是我国名茶中的珍品,以“形美,色艳,香浓,味醇”而闻名中外。,黄山毛峰,1.产地:黄山毛峰属烘青茶,产于安徽省黄山。黄山毛峰是绿茶中的珍品,产
6、于黄山和邻近的岗村、长潭等一带。2.品质特点: “黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。黄山毛峰条索细扁、翠绿中略泛微黄、色泽油润光亮、尖芽紧偎叶中、形状好似雀舌,并带有金黄色鱼叶,汤色清澈明亮带杏黄色,品饮时感觉滋味鲜浓、醇厚、回味甘甜,可用“香高、味醇、汽清、色润”来形容。,2、红茶,红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。我国红茶品种以祁门红茶最为著名红茶为我国第二大茶类。 品质特性:属于全发酵茶 功效:以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值
7、与高血压。 美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基,具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一,能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。 制作工艺:经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥 按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为四大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。,日常饮用:红茶饮用广泛,这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言,有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言,有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言,有冲泡法和煮饮法之分。 饮茶时的注意事项:正确方法是放置半个月以后才可能使用;不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;
8、饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。 贮存的方法: 铁罐的储藏法(方便但不宜长期储存)、陶瓷坛储藏法(此法尤为适宜)。 贮存的禁忌:一忌异味,二忌与异茶一起贮存,三忌阳光,祁门红茶,1.产地:主要产于安徽省祁门县及邻近的石台县、东至县、贵池市、黄山区等地域。 2.品质特性:外形条索紧细秀长、略带弯曲、金黄芽毫显露、锋苗秀丽,色泽乌润;冲泡后汤色红艳润泽、滋味浓郁而不涩;其香气因火功不同而不同香气清鲜而持久,风韵独特,因此被誉为“祁门香”。 3.我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类,出口量占我国茶叶总产量的50%左右,客户遍布60多个国家和地区。,云南普洱茶,1.产地:普洱茶的产地因在清朝
9、时属云南省普洱府,所以以此泛称之。实际上,现在被称为滇普洱茶泛指中国云南地区生产的一种茶叶。 2.品质特性:以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。以普洱茶有着越陈越香的品质特色,被誉为“能喝的古董”,3、青茶,乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。 品质特性 :亦称青茶、半发酵茶 。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健
10、美茶”。既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。 功效:具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。 产地分布:要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。,制作工艺:杀青-萎雕-摇青-半发酵-烘焙 泡法:乌龙茶泡饮技艺三个要素,即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺,并掌握“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”的原则.。 饮茶时的注意事项:空腹不饮,睡前不饮(否则难以入睡);冷茶不饮(冷后性寒,对胃不利)。 贮存的方法:仓库应配备除湿机,提倡对有机
11、茶进行低温、充氮或真空保存 (专业)。 贮存的禁忌:一忌与化学合成物质接触,二忌阳光,三忌潮湿,四忌异味。,安溪铁观音,1.产地:产自福建安溪县,铁观音是乌龙茶的极品。 2.品质特征:叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。,武夷大红袍,1.产地:产自福建的武夷山。位居武夷岩茶之首,有“茶王之王”之称,名扬内外。 2.
12、品质特性:武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲、,色泽光润,叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈浅绿色。品饮此茶,香气菠郁,滋叶浓醇,鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。福临门大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。,冻顶乌龙茶,1.产地:产自台湾鹿谷乡凤凰村永隆村彰雅村(冻顶巷),在台湾乌龙茶最负盛名,被誉为“茶中圣品”。 2.品质特性:条索紧结弯曲,色泽墨绿鲜艳,有灰白点状的斑,干茶有强劲的芳香。底边缘有红边,中央部分呈淡绿色。冲泡后汤色橙黄,有像桂花香一样的香气,滋味醇厚,回甘强。冻顶乌龙既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。储存时,防晒、防潮、防气味。具有预防蛀牙改善皮肤过
13、敏 、能消除危害美容与健康的活性氧 。,4、黄茶,湖南岳阳为中国黄茶之乡。品质特点:属轻发酵茶类,黄汤黄叶。功效:防治食道癌、抗癌、杀菌、消炎、强穴位磁场产生调节作用,增加脂肪代谢。提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。 制作工艺:杀青 -闷黄 -干燥 分类:黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。贮存的禁忌:一忌潮湿,二忌异味,三包装时忌氧气,君山银针,1.产地:湖南省洞庭湖 。 2.品质特性:属于黄茶类针形茶。君山银针冲泡初始时,可以看到茶叶芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮在水面,随后茶芽会缓缓降落,竖立杯底,忽升忽降,蔚为壮观,有“三起三落之称。最后茶芽
14、竖沉于杯底,好像刀枪林立,内含的幼叶微微张开,吐二小气泡停在芽尖上,人称“雀舌含珠”。,5、白茶,白茶一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史,最早是由福鼎县首创的,因此又称为福鼎白茶。 品质特性:属于轻微发酵茶 功效:防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药。 产地分布:福鼎、政和、松溪、建阳 制作工艺:杀青,不揉捻,再经过晒或文火干燥后加工的茶。 分类:因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为:芽茶和叶茶。 饮茶时的注意事项:忌多饮,忌量多,忌浓,白毫银针,1.产地:福建省东北部的政和县。 2.品质特性:白毫银针属于仅有的白茶品种中的极品。成品茶茶芽肥壮、形状似针、白毫披覆,色泽鲜白光润、闪烁如银、条长挺直,茶汤呈杏黄色、清澈晶亮、香气清鲜、入口毫香显露。有明目降火的奇效。,6、黑茶,最早的黑茶是由四川生产的因其茶色为黑褐色而得名。是我国的特有茶类,生产历史非常悠久。品质特性:属于后发酵茶 。 功效:助消化解油 ,降脂减肥 ,抗氧化 ,抗癌 ,降血压 ,降血糖 ,杀菌消炎,利尿解毒 ,黑茶养生 。 产地分布:云南、湖南、广西、四川、湖北等地有加工生产。制作工艺:杀青-揉捻-渥堆-干燥。贮存的禁忌 :一忌阳光,二忌密封,三忌异味。,