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1、,指导老师：王成武 组长：祖拜丹 组员：夏合娜孜 古丽米热 阿迪莱姆 阿迪拉 西尔扎提,一、悠悠茶史,1、发源时间,神农时期：早在神农时期，人们就采用茶树的叶子作为饮料。 西周时期：西周的时候就有人工栽培的茶园了。 春秋战国时期：近代一些研究茶和茶文化的人认为饮茶始于春秋战国时期。 秦汉时期：我国茶叶作为饮料始于秦汉时期。,2、发源地点,西南说：这一说法说的范围很大，所以正确性就比较高了。 四川说：四川位于西南，四川说要比西南说“精确”一点，但正确的风险性反而大些。 云南说：这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全有可能。 川东鄂西说：这一说法源于陆羽的茶经。,3、发展史,远古时期:最早可
2、上溯至公元前2737年中古时代的神农氏。且公元前11221116年，我国巴蜀就有以茶叶为贡品的记载。 春秋至两合汉初时期：茶叶作为食品 汉末以后：茶成为了宫廷饮料 两晋南北朝时期：饮茶渐多，关于饮茶的记载也多见于史册。 唐代时期：唐代是茶作为饮料扩大普及的时期，并兴起茶道。,宋朝时期：宋朝人拓宽了茶文化的社会层面和文化形式。“茶兴于唐，盛于宋” 元代时期：茶叶生产有了更大发展，讲究制茶功夫。 明代时期：是我国古代制茶发展最快成就最大的一个重要时期。 清代时期：我国茶叶生产已相当发达，江南栽茶更为普及，茶叶出口量大。 当今发展：如今茶已发展为世界三大无酒精饮料之一，爱好饮茶的人遍及全球。我国是茶
3、叶的故乡，因此茶叶的生产和消费居世界之首。,二、风韵佳茗,1、绿茶,绿茶是世界上最早的的茶类（距今已有3000年历史），也是我国产茶量最高的茶类。最早起源于巴地（今川北、陕南一带） 品质特性：属于不发酵茶，主要特征“清汤绿叶，滋味收敛性强 ”。 功效：提神、清热解暑、消食化痰、减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效 产地分布：云南、山东、浙江、河南等14个省份为我国的绿茶主产省份。 制作工艺：杀青揉捻干燥,绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。 泡法：一是上投法
4、，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏7585度的热水冲入杯中。二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。 饮茶时的注意事项：绿茶越浓，对铁吸收的阻碍作用就越大，因此女性及患有贫血的人，即使在平时，也最好少喝浓茶。 贮存方法：冷藏法（专业）、塑料袋贮茶法、罐藏法（家庭） 贮存的禁忌:一忌潮湿,二忌高温,三忌阳光,四忌氧气,五忌异味。,西湖龙井,1.产地:西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽茶经中就有记载，龙井茶则始产于宋代。2.品质特点:龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形
5、似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，交错相映，大有赏心悦目之享受。,洞庭碧螺春,1.产地:洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。在众多名茶中，碧螺春的秀细是出了名的，所以素有“一斤碧螺春，四万春树芽”之称。 2.品质特点:条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。,黄山毛峰,1.产地:黄山毛峰属烘青茶，产于安徽省黄山。黄山毛峰是绿茶中的珍品，产
6、于黄山和邻近的岗村、长潭等一带。2.品质特点: “黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。黄山毛峰条索细扁、翠绿中略泛微黄、色泽油润光亮、尖芽紧偎叶中、形状好似雀舌，并带有金黄色鱼叶，汤色清澈明亮带杏黄色，品饮时感觉滋味鲜浓、醇厚、回味甘甜，可用“香高、味醇、汽清、色润”来形容。,2、红茶,红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。我国红茶品种以祁门红茶最为著名红茶为我国第二大茶类。 品质特性：属于全发酵茶 功效：以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值
7、与高血压。 美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。 制作工艺：经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥 按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为四大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。,日常饮用：红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。 饮茶时的注意事项：正确方法是放置半个月以后才可能使用；不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;
8、饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。 贮存的方法： 铁罐的储藏法（方便但不宜长期储存）、陶瓷坛储藏法（此法尤为适宜）。 贮存的禁忌:一忌异味，二忌与异茶一起贮存，三忌阳光,祁门红茶,1.产地：主要产于安徽省祁门县及邻近的石台县、东至县、贵池市、黄山区等地域。 2.品质特性：外形条索紧细秀长、略带弯曲、金黄芽毫显露、锋苗秀丽，色泽乌润;冲泡后汤色红艳润泽、滋味浓郁而不涩；其香气因火功不同而不同香气清鲜而持久，风韵独特，因此被誉为“祁门香”。 3.我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。,云南普洱茶,1.产地：普洱茶的产地因在清朝
9、时属云南省普洱府，所以以此泛称之。实际上，现在被称为滇普洱茶泛指中国云南地区生产的一种茶叶。 2.品质特性：以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。以普洱茶有着越陈越香的品质特色，被誉为“能喝的古董”,3、青茶,乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。 品质特性 ：亦称青茶、半发酵茶 。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健
10、美茶”。既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 功效：具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。 产地分布：要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。,制作工艺：杀青-萎雕-摇青-半发酵-烘焙 泡法:乌龙茶泡饮技艺三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则.。 饮茶时的注意事项：空腹不饮，睡前不饮（否则难以入睡）；冷茶不饮（冷后性寒，对胃不利）。 贮存的方法:仓库应配备除湿机，提倡对有机
11、茶进行低温、充氮或真空保存 (专业)。 贮存的禁忌：一忌与化学合成物质接触，二忌阳光，三忌潮湿，四忌异味。,安溪铁观音,1.产地：产自福建安溪县，铁观音是乌龙茶的极品。 2.品质特征：叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。,武夷大红袍,1.产地：产自福建的武夷山。位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。 2.
12、品质特性：武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。福临门大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。,冻顶乌龙茶,1.产地：产自台湾鹿谷乡凤凰村永隆村彰雅村（冻顶巷），在台湾乌龙茶最负盛名，被誉为“茶中圣品”。 2.品质特性：条索紧结弯曲，色泽墨绿鲜艳，有灰白点状的斑，干茶有强劲的芳香。底边缘有红边，中央部分呈淡绿色。冲泡后汤色橙黄，有像桂花香一样的香气，滋味醇厚，回甘强。冻顶乌龙既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。储存时，防晒、防潮、防气味。具有预防蛀牙改善皮肤过
13、敏 、能消除危害美容与健康的活性氧 。,4、黄茶,湖南岳阳为中国黄茶之乡。品质特点：属轻发酵茶类，黄汤黄叶。功效：防治食道癌、抗癌、杀菌、消炎、强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。 制作工艺：杀青 -闷黄 -干燥 分类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。贮存的禁忌：一忌潮湿，二忌异味，三包装时忌氧气,君山银针,1.产地：湖南省洞庭湖 。 2.品质特性：属于黄茶类针形茶。君山银针冲泡初始时，可以看到茶叶芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮在水面，随后茶芽会缓缓降落，竖立杯底，忽升忽降，蔚为壮观，有“三起三落之称。最后茶芽
14、竖沉于杯底，好像刀枪林立，内含的幼叶微微张开，吐二小气泡停在芽尖上，人称“雀舌含珠”。,5、白茶,白茶一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白茶。 品质特性：属于轻微发酵茶 功效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药。 产地分布：福鼎、政和、松溪、建阳 制作工艺：杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。 分类：因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为：芽茶和叶茶。 饮茶时的注意事项：忌多饮，忌量多，忌浓,白毫银针,1.产地：福建省东北部的政和县。 2.品质特性：白毫银针属于仅有的白茶品种中的极品。成品茶茶芽肥壮、形状似针、白毫披覆，色泽鲜白光润、闪烁如银、条长挺直，茶汤呈杏黄色、清澈晶亮、香气清鲜、入口毫香显露。有明目降火的奇效。,6、黑茶,最早的黑茶是由四川生产的因其茶色为黑褐色而得名。是我国的特有茶类，生产历史非常悠久。品质特性：属于后发酵茶 。 功效：助消化解油 ，降脂减肥 ，抗氧化 ，抗癌 ，降血压 ，降血糖 ，杀菌消炎，利尿解毒 ，黑茶养生 。 产地分布：云南、湖南、广西、四川、湖北等地有加工生产。制作工艺:杀青-揉捻-渥堆-干燥。贮存的禁忌 ：一忌阳光，二忌密封，三忌异味。,
