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烹饪原料学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 ,第三节 两栖爬行类原料,一、两栖类原料 二、爬行类原料,一、两栖类原料,1、组织结构特点 2、主要品种及烹饪运用,1、组织结构特点,2、主要品种及烹饪运用,牛蛙,又称喧蛙、食用蛙。,中国林蛙,又称为蛤士蟆、田鸡、雪蛤。,蛤士蟆油又称田鸡油、蛤蟆油。,棘胸蛙,又称为山鸡、石蛤蟆、石鸡等。,二、爬行类原料,1、组织结构特点 2、主要种类及烹饪运用,眼镜蛇,1、组织结构特点,平胸龟,金环蛇,2、主要种类及烹饪运用,龟鳖类 蛇类,乌龟,银环蛇,a.鳖,学名中华鳖，又称水鱼、团鱼、圆鱼、甲鱼等。,b.乌龟,也称金龟、俗称草龟等。,c.平胸龟,别名大头龟。,眼镜蛇,金环蛇,银环蛇,菜花蛇,三索锦蛇,灰鼠蛇,乌梢蛇,
