《农产品检测基础知识》由会员分享，可在线阅读，更多相关《农产品检测基础知识（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、农产品检测基础知识一、一、农产品基础知识和农产品质量安全问题农产品基础知识和农产品质量安全问题近年来国内外包括欧美等发达国家都发生了一系列农产品质量安全事件，如 2006 年、 2015 年多宝鱼事件；2008 年三聚氰胺事件；2010 年山东、海南先后发生农药残留超标的 “毒韭菜”和“毒豇豆”事件，导致多名消费者中毒和大量产品被销毁；2010 年长江中下 游小麦产区因赤霉素污染造成上百万顿小麦封存，无法食用；2012 年湖南稻米镉污染超标 导致大量稻米积压滞销和经营企业亏损 农产品质量安全问题不仅影响市场贸易，导致消费者恐慌，而且威胁现代农业产业发 展。因此，农产品质量安全问题已经成为政府高
2、度重视、社会关注、世界瞩目的热点和焦 点。中国于 2006 年出台了农产品质量安全法 ，并逐步建立起适合中国国情的农产品质 量安全监管体系，风险评估，质量监督，监测执法等等活动。2009 年食品安全法颁布 之时，为了保证人民“舌尖上的安全” ，政府在农产品残留限量方面提出了更加严格的标准。食品与农产品的区别：农产品是通过生物有机代谢作用，进行自然再生产和经济再生 产所形成的，属于第一产业的产品，而食品是经过工业化的加工过程所产生的，属于第二 产业的产品。本宣传材料所指的农产品也称初级农产品，是经过简单的分级、清洗和筛选，不包括 经过加工过的这类产品，主要包括种植产品、畜禽产品、水产品和微生物相
3、关产品。1 种植业产品种植业产品种植业产品又包括蔬菜、水果、食用菌、茶叶、粮食和油料等，是人类赖以生存最重 要的农产品，农产品质量安全事关国计民生和社会安定。2 畜禽产品畜禽产品 畜禽指可供发展畜牧业的牲畜，家禽等，是人类主要的动物蛋白来源，其相关的产品 主要包括肉、奶、蛋等，用通俗的话来说凡是跟动物有关的，人们吃的、用的都是畜禽产 品。3 水产品水产品海洋和淡水渔业生产的动植物产品，主要包括鱼、虾、贝、藻、龟鳖等。水产品类， 包括农业生产者捕捞收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制品。4 农产品中的微生物农产品中的微生物各种农产品经常会受到微生物的危害，主要是霉菌，有些黄曲霉产生的黄曲霉毒素
4、对 人、畜危害极大，而且有致癌作用。许多食品、工业产品也经常受到霉腐微生物的侵蚀和 破坏，因此，霉腐微生物的防治一直是工业、农业及食品卫生行业工作的重点之一。农产品生活环境中，如土壤、水域中含有大量的、多种微生物，但其中致病微生 物较少，导致人类致病的病原菌主要有大肠杆菌（Escherich.coli）、李斯特氏菌( Listeria)、沙门氏菌( Salmonella)、耶尔森氏菌(Yersinia)等；导致农产品腐烂变质的微 生物主要是真菌、细菌，其中真菌主要有灰霉（Bortytis sp.）、青霉( Penicillium sp.)、 曲霉(Monilinia sp.)、交链孢(Alte
5、rnaria sp.)等；细菌主要有欧文氏菌、假单胞菌、黄 单胞菌等。另外，在各类肉食品、畜禽产品和水产品中还会有各种寄生虫的动物源性 疾病病毒存在。致病微生物在农产品中是普遍存在的。原因在于，工业化生产的预包装食品，可 以通过生产工艺控制、以及消毒、杀菌工艺，清除病原微生物的污染。与之不同的是， 农产品生长在不可控的土壤、水域等环境中，在采摘（收获）、包装、运输、贮存和 销售等环节还频繁接触人群、空气、水等外界环境因素，因此，很难不受致病微生物 的污染。作为消费者，应该树立积极的防范意识。在购买、保存到烹饪过程中避免致 病微生物的污染。二、农产品样品采集，保存，运输农产品样品采集，保存，运输
6、抽样是农产品质量安全检测、监管和风险评估的最基础工作，是农产品检验分析中重 要的环节。 抽样的目的是通过样本推断总体。但由于农产品种类繁多，成分非常复杂，而且组成 很不均匀，抽样必须能代表全部抽检的物料，否则即使以后的样品处理及检验计算结果如 何严格、准确、亦毫无价值。抽样要具有代表性，一般要求随机抽样。 随着农业的发展，各项产品质量安全指标的要求也越来越高，相应的产品质量抽检次 数也有所增加，作为抽检专业技术人员，应明确掌握抽检的步骤和要求，现简单介绍如下 几条： 1、抽样人员：不应小于 2 人，且随身携带工作证、抽样方案、记录本和抽样单，并在 规定时间内抽样。 2、抽样准备：抽样人员应预先
7、准备好手套、保鲜袋、标签和封条等抽样用具，并保证 这些用具洁净、干燥、无异味，不会对样品造成污染，同时抽样过程还应防止雨水、灰尘 等环境污染。 3、抽样数量：蔬菜一不低于 1.5kg，畜禽不低于 2kg，水产不低于 500g 4、抽样单的填写：抽样人员现场填写抽样单，然后由产品生产者或销售者在抽样单上 签字确认。 5、样品的封存：抽样完成后，抽样人员要认真填写标签，并将样品放入密封袋内封存， 粘贴好封条，同时标明封样时间。 6、样品运输：为减少运送过程中的质量变化，样品应在 3 天内运送到实验室。原则上 不准寄送和托运，应由抽样人员随身携带。 7、样品一经保存，常温下保存不超过 24 小时，冷
8、藏不超过 2-3 天，需要较长时间保 存，必须制样后-20低温保存。 8、封存样品在送达检测室检测之前，任何人不得擅自开启或更换，否则作废。 9、样品到达检测单位后，接样人员应对样品进行认真检测，对样品情况、数量、状态、 质量、编号一一核对，检查合格后方可接收样品。 10、检测单位接收采样样品，在到达实验室制备前，必须对样品进行均匀性处理和样 品缩分，一般采用四分法进行。 保证样品进入实验室之前一般为 500g/份。抽样相关细节参考以下标准： NY/T 762-2004 蔬菜农药残留检测抽样规范 NY/T 789-2004 农药残留分析样本的采样方法 GB/T 8855-2008 新鲜水果和蔬
9、菜的采样方法 NY 896-2004 绿色食品 产品抽样准则 NY/T 5344.6-2006 无公害食品 产品抽样规范 第 6 部分；畜禽产品 GBT 30891-2014 水产品抽样规范三、三、农残的基本概念及其检测流程农残的基本概念及其检测流程农药、激素、兽药都是把“双刃剑” ，对促进农业增产有及其重要的重要，农产品的质 量和产量离不开这些药物的使用。但由于农药本身固有的化学属性和对其使用不当，导致 农产品药物残留严重超标，严重危害到广大人民群众的身体健康。 何为农药残留？农药残留（Pesticide residues） ，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、 收获物、土壤、
10、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，兽药 残留也是一样的道理。 农、兽药残留主要的检测方法有两种： 1.速测仪法 速测仪法只能作农残定性分析，对于检测人员技术水平要求低，是目前适合在基层应 用推广最为广泛的农残快速检测方法。主要原理是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制 昆虫中枢和周围神经系统中的乙酰胆碱酯酶的活性造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影 响正常传导，导致昆虫中毒致死的原理而设计。目前使用广泛的是速测卡法。此方法具有 快捷方便，前处理简单，成本较低等优点，适合于现场定性测定，特别适合在蔬菜生产基 地、批发市场及农产品检测部门开展快速检测工作。 2.酶联免疫、色谱
11、、质谱检测法 酶联免疫、色谱、质谱检测法用作农残的定性定量分析，可为农兽药残留执法提供法 律依据。 酶联免疫、色谱、质谱检测原理复杂，基本检测过程包括前处理+上机检测两部分。其 中前处理包括提取、浓缩、净化等操作流程。上机的色谱、质谱仪器有：酶标仪、气象色 谱仪 GC、高效液相色谱仪 HPLC、气相色谱-质谱联用仪 GC-MS、液相色谱-串联质谱联用仪 GC-MS/MS。 以下为 XX 公司检测流程图：四、四、农产品测试能力农产品测试能力 目前，XX 公司按照 2015 年度深圳市社会（第三方）农产品质量安全检测机构扶持项目分 级标准 B 级来申请相关的检测资质，具体检测项目如下：检测对象检测
12、项目备注蔬菜、水果、粮谷作 物、茶叶等甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对 硫磷、甲基异柳磷、水胺硫磷、乐果、敌敌畏、 毒死蜱、乙酰甲胺磷、三唑磷、丙溴磷、杀螟 硫磷、二嗪磷、马拉硫磷、亚胺硫磷、伏杀硫 磷、辛硫磷、六六六、氯氰菊酯、氰戊菊酯、农 药 残 留 分甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊 酯、联苯菊酯、氟胺氰菊酯、氟氰戊菊酯、三 唑酮、百菌清、异菌脲、涕灭威（包括涕灭威 砜、涕灭威亚砜） 、灭多威、克百威（包括三羟 基克百威） 、甲萘威、三氯杀螨醇、腐霉利、五 氯硝基苯、乙烯菌核利、氟虫腈、啶虫脒、哒 螨灵、苯醚甲环唑、嘧霉胺、阿维菌素、除虫 脲、灭幼脲、多菌灵、吡虫啉类：
13、有 机 磷 类， 有 机 磷 和 拟 除 虫 菊 酯 类， 氨 基 甲 酸 之 类。水产品的检测项目孔雀石绿、氯霉素、喹诺酮类（恩诺沙星、环 丙沙星和诺氟沙星） 、硝基呋喃代谢物、甲醛畜禽产品的检测项目克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、妥布特罗、 特布他林、非诺特罗、磺胺类药物、恩诺沙星、 环丙沙星、沙拉沙星和达氟沙星五、五、五五 农产品检验常用测试标准农产品检验常用测试标准1 种植业检测常用的标准 GB/T 19648-2006 蔬果和蔬菜中 500 种农药及相关化学品残留的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 20769-2008 水果和蔬菜中 450 中农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-
14、串联 质谱法 NY/T 1379-2007 蔬菜中 334 种农药多残留的测定 气相色谱质谱法和液相色谱质谱法 NY/T 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类和氨基甲酸酯类农药多 残留的测定 GB/T 20770-2008 粮谷中 486 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 SN/T 1017.8-2004 进出口粮谷中吡虫啉残留量检验方法 液相色谱法 GB/T 23376-2009 茶叶中农药多残留测定 气相色谱/质谱法 GB/T 5009.147-2003 植物性食品中除虫脲残留量的测定2 畜禽类检测常用的标准 GB/T 21313 动物源性食品中
15、-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 6682 农业部 1025 号公告-23-2008 动物源食品中磺胺类药物残留检测 液相色谱-串联质谱 法 农业部 781 号公告-4-2006 动物源食品中硝基呋喃类代谢物残量的测定 高效液相色 谱-串联质谱法 3 水产品检测常用标准 NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量 NY 5029 氯霉素残留的气相色谱测定法 SC/T30182004 水产品中氯霉素残留的测定 气相色谱测定法 GB/T 20756-2006 水产品中氯霉素残留液相色谱-串联质谱法 GB/T19857-2005农业部 1077 号公告-1-2008
16、水产品中 17 种磺胺类及 15 种喹诺酮类药物残留的测定 农业部 783 号公告-1-2006 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定的测定 SC/T3025。六 相关法律法规相关法律法规1 农产品质量安全监管主要有哪些法律依据随着我国农产品质量安全管理工作的深入，农产品质量安全法制建设逐步由零散要求 走向系统规定，由宏观原则走向具体操作，实现了有法可依、依法监管的重要目标。目前，我国农产品质量安全监管的主要法律依据是农产品质量安全法和食品安 全法 ， 中华人民共和国农业法 、 中华人民共和国畜牧法和中华人民共和国渔业法 等也对保障农产品质量安全提出了具体规定。此外， 农药管理条例 、 兽药管理条例 、 饲料和饲料添加剂管理条例 、 农业转基基因生物安全管理条例 、 无公害农产品管理 办法 、 绿色食品标志管理办法 、 农产品地理标志管理办法 、 农产品产地安全管理办 法 、 农产品包装与标识管理办法以及农产品质量安全检测机构考核办法等行政法 规和部门规章分别对农产品质量安全相关环节作了
