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1、宴请礼仪,一、常见的宴请形式目前，国际上宴请主要分为宴会、招待会、茶会和工作进餐等四种形式。,（一）宴会 宴会是最正式、最隆重的宴请。宴会为正餐，坐下进食，由服务人员按顺序上菜。一般情况下，宴会持续时间为2小时左右。 按礼宾规格划分，可分为国宴、正式宴会、便宴、家宴。,（二）招待会招待会指不备正餐，较为灵活的宴请方式。它备有食品、酒水、饮料，由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料，然后或站或坐，与他人一起或独自一个人用餐。招待会一般不排座次，可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。,1、冷餐会又可以叫自助餐宴会，是一种非常流行、灵活、方便的宴请形式。根据宾主双方的身份，冷餐会规格程度
2、可高可低，常用于官方的正式活动，以宴请人数众多的宾客。冷餐会一般在中午12时至下午2时，下午5时至7时左右举行。菜肴以冷食为主，也可以用热菜，连同餐具陈设在桌子上。,冷餐会的优点： 其一，是它可以免排座次。 其二，是它可以节省费用。 其三，是它可以各取所需。 其四，是它可以招待多人。,一般来讲，在自助餐礼仪之中，享用自助餐的礼仪对绝大多数人而言，往往显得更为重要。通常，它主要涉及下述八点：第一，是要排队取菜。 第二，是要循序取菜。 第三，是要量力而行。 第四，是要多次取菜。 第五，是要避免外带。 第六，是要送回餐具。 第七，是要照顾他人。 第八，是要积极交际。,2、酒会酒会，也叫鸡尾酒会，规格
3、可高可低，适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前后。酒会以酒水为主，佐以各种小吃、果汁，不用或少用烈酒，食品多为三明治、面包、小香肠、炸春卷等，不设刀叉，以牙签取食。食品和酒水由服务员用托盘端送，或部分放置在小桌上由客人自己取。酒会一般采用站立的形式，不设座椅，仅设小桌或茶几，以便客人随意走动，广泛交流。酒会举办的时间比较灵活，中午、下午、晚上均可。请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时间到达或退席，来去自由，不受时间约束。,（三）茶会茶会是一种简便的接待形式，通常安排在下午4时或上午10时左右在客厅举行，内设茶几、座椅。会上备有茶、点心或地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈
4、。茶会不排座次，如果是为贵宾举行的活动，入座时应有意识的将主宾和主人安排在一起，其他人员可随意就座。,（四）工作进餐工作进餐是现代生活中一种经常采用的非正式宴请形式，是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。此类活动不请配偶或与工作无关的人员参加。工作进餐一般不排座次，大家边吃边谈，不必过分拘束，形式较为灵活。如果双边正式工作进餐，往往要排座次。为便于谈话，常用长桌。,二、中餐礼仪中餐礼仪，实际上就是中华饮食文化的重要组成部分之一。它所指的，主要是以中餐待客，或是品尝中餐时，应当自觉遵守的习惯做法和传统习俗。,（一）席位排列 1、宴请时席位的排列（1）
5、桌次排列两桌组成的小型宴会，餐桌的排列，有时需要横排，有时需要竖排。两桌横排时，桌次以右为尊，以左为卑。这里所讲的右与左，是由面对正门的位置来确定的。这种做法也叫“面门定位”。当两桌竖排时，其桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言的，此法也叫“以远为上”。,2,由三桌或三桌以上的桌数组成的宴会，也叫多桌宴会，其排列方法除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”这三条规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。这项规则也称“主桌定位”。,（2）位次排列方法之一，是主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就座。方法之二
6、，是举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表在座。他亦称各桌主人,其位置一般应与主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。方法之三，是各桌之上位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。方法之四，是各桌之上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。,根据上述四种位次的排列方法，圆桌上位次的具体排列又可分为两种具体情况：第一种情况，叫做每桌一个主位的排列方法。其特点是每桌只有一名主人，主宾在其右侧就座，每桌只有一个谈话中心。 第二种情况，叫做每桌两个主位的排列方法。其特点是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，以女主人为第二主人，
7、主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座。每桌从客观上形成两个谈话中心。,4,3,1,主人,2,8,7,5,6,主人,女主人,1,4,3,2,5,6,7,8,主人,女主人,1,2,6,7,3,5,8,4,主人,3,4,2,5,7,6,8,10,1,女主人,9,为便于宾客及时准确的找到自己的位次，除安排服务人员引导外，还要在桌子上事先放置座位卡。举办涉外宴会时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文写在上面，英文写在下面。必要时，座位卡的两面均应书写用餐者的姓名。,2、便餐时席位的排列 （1）右高左低 （2）中座为尊 （3）面门为上 （4）观景为佳 （5）临墙为好,（二）就餐方式 1、分
8、餐式2、布菜式 3、公筷式 4、混餐式,（三）餐具使用 1、主餐具是指进餐时使用的，往往必不可少的餐具。通常，用中餐时要使用的主餐具有筷、匙、碗、盘等。,筷筷，又称筷子。它是用中餐时必不可少的最主要的餐具。筷子的主要功能，是用餐时以之夹取食物或菜肴。使用筷子正确的方法是：以右手持筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部约三分之一处。通常筷子必须成双使用，而不可只用单根。,筷子“十五忌”,疑筷 脏筷 指筷 抢筷 刺筷 横筷 吸筷 泪筷,别筷 供筷 拉筷 粘筷 连筷 斜筷 分筷,1、三长两短 2、仙人指路 3、品箸留声 4、击盏敲盅 5、执箸巡城 6、迷箸刨坟,7、泪箸遗珠 8、颠倒乾
9、坤 9、定海神针 10、当众上香 11、交叉十字 12、落地惊神,资料：,2、辅餐具中餐的辅餐具，指的是进餐时可有可无、时有时无的餐具。他们主要在用餐时，发挥辅助作用。最常见的中餐辅助餐具有：水杯、湿毛巾、水盂、牙签等等。,（1）水杯 （2）湿毛巾 （3）餐巾 （4）水盂 （5）牙签,3、用餐表现 （1）不违习俗 （2）不坏吃相 （3）不胡布菜 （4）不乱挑菜 （5）不争抢菜 （6）不玩餐具 （7）不吸香烟 （8）不清嗓子 （9）不作修饰 （10）不瞎走动,三、西餐礼仪 （一）西餐的菜序 1、正餐的菜序 （1）开胃菜（2）面包（3）汤 （4）主菜 （5）点心 （6）甜品 （7）果品 （8）热饮
10、,2、便餐的菜序 （1）开胃菜 （2）汤 （3）主菜 （4）甜品 （5）咖啡,（二）西餐的座次1、座次排列规则（1）女士优先 （2）以右为尊 （3）距离定位 （4）面门为上 （5）交叉排列,2、座次排列的具体情况 （1）长桌一是男女主人在长桌的中央相对而坐，餐桌的两端可以坐人，也可以不坐人。二是男女主人分别坐在长桌的两端。 三是用餐人数较多时，可以把长桌拼成其他图案，以使大家能一道用餐。,（2）圆桌在西餐中，使用圆桌的情况并不多见。在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。其具体排法为：,（3）方桌在方桌上排列席位，就座于餐桌四面的人数应相等，并使男女主人与男女主宾相对而坐，所有人各自与自己的恋人或配
11、偶坐成斜对角。一般情况下，一桌共坐8人。,男主宾,女主人,男主人,女主宾,男宾乙,女宾甲,女宾乙,男宾甲,（三）西餐餐具的使用 1、餐具的摆放西餐的餐具主要有刀、叉、匙、盘、碟、杯等，讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒要用不同的酒杯。其摆法为：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀，汤盘前面放着匙，右前方放着酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘摆放在左前方。,2、餐具的使用 （1）刀叉 刀叉的区别刀叉的使用 刀叉的暗示,刀叉的区别在正规的西餐宴会上，讲究吃一道菜换一副刀叉。也就是说吃每道菜，都要使用专门的刀叉，既不能乱拿乱用，也不能从头到尾只用一副刀叉。吃西餐正餐时，摆在每位用餐者面前
12、的刀叉主要有：吃黄油的餐刀，吃鱼用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品、水果用的刀叉等等。各种刀叉形状各异，摆放的位置也不一样。,吃黄油用的餐刀，一般应横放在就餐者左手的正前方，距主食面包不远处。吃鱼和肉用的刀叉，应当餐刀在右，餐叉在左，分别纵向放在就餐者面前的餐盘两侧。由于刀叉的数目同上菜的道数是相同的，有时餐盘两侧分别摆放的刀叉会有三副之多。取用刀叉的基本原则是，每上一道菜依次从两边由外侧到内侧取用刀叉。如果没有经验、把握不准，不妨比别人慢半拍，看一下别人怎样使用。吃甜品用的刀叉，应最后使用。它们一般被横放在就餐者餐盘的正前方。,刀叉的使用通常的刀叉使用方法主要有两种：一种是英国式的，要求在进餐时
13、，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边用叉取食，叉背朝着嘴的方向进餐，这种方式比较文雅。另一种是美国式，先右手刀左手叉，把餐盘的食物全部切割好，然后把右手的餐刀斜放在餐盘的前方，将左手的餐叉换到右手，再品尝，这种方式比较省事。,使用刀叉时应注意：第一，在切割食物时，不可以弄出声响。第二，在切割食物时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。第三，是被切割好食物，应刚好适合一口吃下，不要叉起来再一口一口咬着吃第四，要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口向外。双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。第五，掉落到地上的刀叉不可捡起来再用，可请侍者另换一副。,刀叉的暗示如果就餐
14、过程中，需暂时离开一下，或与人攀谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形摆放在餐盘上。它表示：此菜尚未用完。如果吃完了，或者不想吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示：不再吃了，可以连刀叉带餐盘一起收走。,（2）餐匙一是要区分不同的餐匙。在正式的西餐宴会上，餐匙至少有两把，他们的形状不同，摆放的位置也不同。个头较大的餐匙叫汤匙，通常摆放在就餐者面前的餐盘的右侧最外端，与餐刀并列纵放。个头较小的餐匙叫甜品匙，一般情况下，它应被横放在吃甜品用的刀叉正上方。如果不吃甜品，有时也会被个头同样较小的茶匙代替。,二是要正确使用餐匙餐匙除可以饮汤、吃甜品外，
15、绝对不可直接取食其他食物。已经使用的餐匙不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于餐具中。使用餐匙要尽量保持其周身的干净清洁。不要用餐匙在汤、甜品中搅来搅去。用餐匙取食，不要过满，一旦入口，就要一次将其用完。不要一匙东西，反复品尝几次。餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部塞入嘴中。,（3）餐巾餐巾的铺放餐巾应该平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向；如果是长方形，应将其对折，然后折口向外平铺在腿上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行，不要影响他人。,餐巾的用途保洁作用擦拭口部遮掩口部,餐巾的暗示作用。西餐以女主人为第一主人。当女主人
16、铺开餐巾时，暗示用餐开始；当女主人把餐巾放到餐桌上，暗示用餐结束；就餐者如果中途离开，一会儿还要回来继续用餐，可将餐巾放在本人所坐的椅面上；如果放在桌面上，则暗示：我不再吃了，可以撤掉。,（四）西餐用餐方法咖啡和红茶 （1）杯的持握一般要用右手的拇指和食指握住杯耳，轻轻端起杯子，慢慢品尝。不能双手握杯，也不能用手端起碟子去吸食杯子里的咖啡。用手握住杯身、杯口，托住杯底，或用手指穿过杯耳，都是不正确的。,（2）碟的使用在正式场合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子主要用来放置咖啡匙，并接住溢出杯子的咖啡。喝咖啡时，如果离桌子近，只须端起杯子，不要端起碟子；如果离桌子较远，或站立、走动时，则可用左手将杯、碟一起端起，至齐胸高，用右手拿杯饮用。,（3）匙的使用咖啡匙只是用来在加入牛奶和糖之后，加以搅拌，使其融合和溶化。如果咖啡太烫可用匙轻轻搅动，使其变凉。咖啡匙的使用尤其忌讳两条：一是不能用匙去舀咖啡来饮用。二是不能把匙放在咖啡杯中。不用时应将其平放在咖啡碟中。,
