《作物健康与人类健康》由会员分享，可在线阅读，更多相关《作物健康与人类健康（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、作物健康与人类健康美国加州大学教授 Bruce N. Ames 在建立了用来检测食品添加剂、农药等化学产品致突变性的着名 Ames 试验后，又在近年有新的发现：人类如果长期缺乏微量营养元素，将会导致多种严重疾病，而经常食用富含微量营养元素的果蔬可有效预防疾病的发生。如果我们在种植作物时能够提供给作物健康生长所必须的全面营养元素，那么人类长期食用这种健康的农产品，也会变得更健康。微量元素的重要性微量元素是作物体内很多化学反应中所必需酶或辅酶的重要组成部分，具有很强的专一性，是作物生长发育不可缺少和不可替代的。当作物缺乏任何一种微量元素的时候，生长发育会受到抑制，产量和品质会大幅度下降。当作物内中
2、微量元素充足时，生理机能就会十分旺盛，这也有利于作物对大量元素的吸收利用，还 可增强植物对不良环境的抗逆性。全营养元素包括 16 种 作物健康生长所必需的全面营养元素包括 16 种，其实，应当是 20种：大中量元素 9 种，包括碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫；微量元素 11 种，包括硼、铁、锌、铜、锰、钼、钴、钠、硅、钒、氯。美国及众多欧洲国家已陆续出台了限制氮肥用量的法规 提到给作物施肥，我们大家首先会想到含有氮磷钾的大化肥，很少有农户使用全面营养元素。近几年来，美国加州及众多的欧洲国家已陆续出台了限制氮肥用量的法规，我国也逐渐认识到了大化肥若长期不科学施用，会对环境和作物健康带来危害，
3、继而影响人类的健康。微量元素是一切生命的原动力！大家知道，自然界种类繁多的物质，都是由元素组成的。就目前的认识，人们通常按各种元素在体内的生物学作用将其分为必需、可能必需、及非必需三类。矿物质一切生命的源动力。无论是动物、植物还是人类，无不以矿物质为核心，进而生存与进化。如果一旦缺乏，病魔就会侵袭。此外，矿物质还能平衡人体的酸碱度，若酸碱度不平衡，细胞的新陈代谢就会失调，从而诱发许多疾病。通常按体内所含的各种元素与人体重量比,将其分为两类。占人体总重量 1/10000 以上的元素，称为宏量元素。低于 1/10000 的元素称为微量元素。微量元素虽少,但对人体的新陈代谢起着重要的作用。所以，某地
4、区地理环境中各种元素丰富且适中，人们的身体就健康，不仅患病率低，没有疑难杂症出现。关于微量元素与人体健康的关系，美国著名的医学科学家 HA 施罗德博士(1965 年)曾作过这样的精辟论述：“对于生命，微量元素比维生素更为重要，因为它们不能像维生素那样可以合成”。它们必须以一狭窄的浓度存在于环境之中微量元素的来源只是地壳和海水中，没有微量元素，生命也就不复存在了。因而，饮用“营养水”，就产生了神奇的保健功效。通过观察发现，生命是蛋白质及核酸的表现形式。生命离不开蛋白质，而核酸及蛋白质的合成，清除自由基等，无不与锌、铁、铜、锰、碘、硒及其络合物有关。成年以后，随着年龄的增长，人体内必需微量元素的含
5、量逐渐减少，(铬、锌等尤为显著)必须会引起酶类蛋白质及其他生命敏感分子的损害，加速衰老的进程及疾病的发生。由于微量元素与酶及蛋白质有关，从而使必需微量元素与一切生命现象出生、生长、发育、衰老、疾病以及遗传和寿命的发生和结局，结下了不解之缘。而衰老科学的研究也处处涉及微量元素，也正因为如此，微量元素与衰老及抗衰老的研究更倍受重视。现在人类的寿命比前一世纪虽有所延长，但仍不能活到人类应当享有的自然寿命。尽管其原因有社会、经济、营养、疾病、遗传、环境、精神状态等多方因素存在作用。但从当代分子生物学、分子病理学、生物无机化学及营养学的角度去观察，都能够发现：必须“微量元素缺乏”及“有害微量元素过多”均
6、占重要地位。正因如此，当代医学专家们才充满信心的预言：除了不幸的癌肿、(肿瘤与微量元素也有密切关系)意外事故、传染病、及其他常见病的干扰外，可以预言：组织内“镉”少“铬”多的人，以及体内“铅”积量少的人，都可能健康地活到 90-110 岁，这仅是谈到铬、镉、铅与高血压、动脉粥样硬化关系时得出的结论。很多人都知道：硒、锌、锰、铜、碘等必需微量元素在保健医疗、预防多种疾病、增强人类体质，减少很多疾病的发生率及死亡方面确有效能，它们显著延长了人类的寿命。必须微量元素的另一重要生理功能,是构成机体成分及电子转移体系(例如血红蛋白细胞色素类),直接关系到人的生命与健康，因此，人体内微量元素含量的多少，直
7、接关系到衰老及抗衰老的生理及病理过程。然而当今世界上，必须微量元素缺乏及微量元素中毒症，都是十分普遍和严重的问题，我国在这方面的问题也很突出。据调查：我国儿童营养性贫血(缺铁为主)的发病率平均为 57.6%；农村高达73.3%；妇女中的发病率也在 40%左右，我国有 8295 万人受低硒的威胁；据 1989 年调查，我国有 4.25 亿人，受缺碘的威胁，有 3500万人受缺碘引起的地方性甲状腺肿的威胁和折磨；有 1 亿儿童患有与氟有关的龋齿症，并有 4500 万人受高氟的威胁,有 1200 万人患地方性中毒。各方面研究表明：我国缺锌的现象也很普遍。对全国三十多省市数 10 万儿童的头发锌的分析
8、证明，约有 40-70%儿童缺锌，孕妇、老年人缺锌的情况也相当普遍。在国际上，微量元素的问题也很突出，有大面积人群缺铁、锌、铜、碘、氟、铬、发生疾病或影响健康。1、锌、锌科学已证明：不论在灭活自由基反应，保持细胞膜免受自由基及过氧化作用攻击，还是保持细胞的正常分裂及代谢等方面，均占十分重要的地位。进一步研究证明，缺锌时内源性自由基增多，过氧化反应增强。因此，锌被认为是能以防治上述所有疾病，及延缓衰老的有效药物，被誉为“生命的火花”，广泛用于保健及临床各科的诊疗。国内外对早衰者，中医“限银症”病人，用特殊配方补锌、硒等微量元素取得了良好的效果。因而，目前国内外都有(特别是国外)很多微量元素防衰老
9、的保健药物应远而生。这些药物在增强体质、延缓衰老、防治癌肿、冠心病等方面取得了显著成效。医学研究证明：锌是人体内较重要的必需元素，锌作为人体重要的微量元素,是体内 200 种酶的组成成份和激活剂，它参与蛋白质和核酸的合成，从而影响细胞的分裂、生长和再生。锌能增强创伤组织的再生能力，加速组织愈合。锌在生长发育的婴儿、儿童和青少年有重要的营养价值。锌参与核酸及蛋白质的合成，参与免疫、内分泌、代谢及维持细胞生物膜的稳定性，锌还与多种酶组成人体必需的物质。锌，做为一种重要的人体必需微量元素，早在 50 年代末就已证明：人体一旦缺锌，味觉迟钝、生长发育缓慢、口炎、舌炎、夜盲症、口腔溃疡、面部痤疮、掉发、
10、秃发、味蕾功能阻塞、食欲不振；异食癖；女子月经不来潮或潮后闭止；男性精子活力差、性功能低下；伤愈合缓慢等症状。同时，锌与儿童的智力发育有密切的关系，锌缺乏的儿童智力发育不良。人群调查发现，男性缺锌会引起第一、第二性发育不良，锌是男性睾丸维持正常生理作用必需的阴离子。锌对生长发育旺盛的儿童更为重要。缺锌地区青少年发育迟缓，表现为：生长缓慢、侏儒、性器官发育不良。有人做过试验，伤口周围组织的锌含量高，补锌能缩短愈合期一半，锌使血清维生素 A 降低，从而降低暗适应能力。缺锌能引起食欲降低,唾液内的唾液蛋白味觉素。(含两个锌离子)锌还能增强机体的免疫功能，锌对阻止老年的进行性神经性耳聋也有预防作用。通
11、过长期的研究证明：锌元素对于机体的生理作用有类似于中医“肾”的功能，它直接影响人的视功能的好坏，还对整个机体的新陈代谢、生长发育影响重大。在视蛋白酶生化反应中，132 种关键生物酶中，有锌元素的存在并发挥重要作用，人们由此称:锌是光明之花。2、硒、硒一个主宰生命的微量元素，“只需很少却能决定生命的存在”。自1817 年瑞典化学家发现了“硒”这种人体生命活动必需的微量元素，人类距离健康就又近了一步。硒在人体内的含量微乎其微，却能决定生命的存在。研究证明：硒，是人体内必需的微量元素。它具有维持人类机体抗病能力，保护眼组织和皮肤，保护肝脏和心脏，防止体内产生毒性物质等重要作用。“硒”在人类胚胎发育过
12、程己是必需的物质之一，在动物及人类发育及成年期均有重要作用。缺硒会使动物及人类产生心、肝、肾、肌肉等多种组织的病变。硒对高血压、心肌梗塞，肾脏损害具有重要的保护作用，硒是使心肌健康的必需物质。国内报导：克山病与缺硒有关，用硒治疗克山病有一定疗效。硒与心血管疾病和肿瘤的预防研究已引起医学界的重视。缺硒会引起人类的贫血、冠心病、糖尿病、癌症，及在我国黑龙江流行数百年的大骨节和克山病等 40 多种疾病。科学研究证明：通过适当形式的补硒，可提高机体免疫力，清除人体代谢过程中产生的大量有害物质(清除自由基、防止细胞老化)。科学研究表明：硒主要以含硒酶和蛋白的形成分布在体内，如果不能得到及时补充，就会造成
13、过氧化物的积累，将破坏正常组织结构，使人体的抗病能力全部下降，导致多种病变。如：机体的免疫能力下降，心脑血管病、肝病、癌症、糖尿病、视力减退等。美国科学家证实：每人每天仅需服用 200 微克硒，患病机率就可下降 50%。农业部长骆明说：中国 72%的地方缺硒，为了中国人的健康，我们必须抓这件事。(1)硒、肝脏的保护神。硒、肝脏的保护神。各种肝炎、酒精肝、脂肪肝、肝硬化等也许还困扰着您，可您知道吗？德国科学家施瓦茨在研究肝坏死时发现，硒对肝脏有很好的保护作用。关于硒与肝的关系，中国农业科学院副研究员陈无明说：进行了很多研究发现，肝病患者血硒浓度明显低于正常人，随着肝病越来越重，硒在血液中的浓度就
14、越来越低。硒可以清除体内垃圾对肝细胞的损伤，对有病的肝细胞进行修复，抑制病变细胞的复制，恢复肝脏功能，硒，堪称肝脏的保护神。(2)硒、攻克心脑血管病的新思路。硒、攻克心脑血管病的新思路。心脑血管疾病一直被称为三大顽疾之一，是医学界攻关的重大课题。最新研究表明：硒可以保护心肌细胞，提高细胞的携氧能力，清除血管壁的粥样硬化斑、降低血粘度、降低血栓素、减少血栓的发生，硒给心脑血管疾病带来新的治疗思路。(3)硒、癌症患者的新希望。硒、癌症患者的新希望。实验证实：癌症患者的血硒量低于健康人。病情愈重，血硒含量愈低。硒能抑制癌细胞的生长，通过阻断代谢，杀死癌细胞，可以降低化疗的副作用，明显缓解晚期癌症病人
15、的剧痛，提高晚期癌症病人的生存质量。(4)硒、解毒效力非凡的神秘元素。硒、解毒效力非凡的神秘元素。吸烟、环境污染，职业病所引起的人体中毒，严重影响了人类的身体健康。而“硒”却是一种天然的解毒剂，它可以对全身各器官细胞的毒素，起到解毒和排毒的作用。因此，通过适当形式补硒，可提升人体的免疫力，清除人体代谢过程中产生的大量有害物质，清除体内自由基，防止细胞老化，是众多疾病顽症的克星。因而，硒是国内外营养学界推荐使用的微量元素。据测定，人体含硒量约在 14-21mg。其中，眼晴含硒量最高，在7mg，其次为肝、胰、肾等器官。在血液，皮肤和肌肉中，也含有一定量的硒。科学家们在研究硒的过程中发现：鹰的眼睛特
16、别的敏锐，能在几百米的高空中，俯视看到地面上的老鼠和蛇！这是为什么呢？原来鹰眼睛视网膜含硒在 700mg，而人却只有 7mg，要低于鹰眼含硒量 100倍。因此，补充适量的硒，可提高人的视力和预防老花眼等。人体缺硒会引起克山病。一些国家的统计资料表明：高硒地区中，冠心病和高血压的发病率明显小于低硒地区(国外用硒治疗心绞痛)。美国调查资料表明，高硒地区的人口出生率比低硒地区高，因而认为硒与受精有关。硒在人体内含量微乎其微，却能决定生命的存在，动物实验也得到证实。还有人发现，给人注射硒剂或服用含硒多的食物，有助于提高视力。由于硒对许多毒性微量元素具有抵抗作用，特别是对汞、镉、砷、铊等毒性元素或化合物，均有明显的抵削或抵制其毒性作用。有人曾将百分之三十的甲基汞掺入饲料中，再加入百分之零点五的硒饲喂白鼠时，却没有一只白鼠中毒。硒还具有抵抗苯四、多氯联苯、氧化碳以及臭氧和电离辐射等对人体的损害。因此，在砷、汞、镉和苯等污染比较严重的情况下，适当增加硒的摄入量，对保护人体健康就更加有意义。3、铁、铁人体缺铁是世界性难题。铁是哺乳动物的运输和交换氧所必需的。没有铁，血红蛋白就不能
