《（全国通用）2018届高考生物二轮复习 传统发酵技术的应用专题卷5》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（全国通用）2018届高考生物二轮复习 传统发酵技术的应用专题卷5（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用一、单选题一、单选题 1关于果醋制作的叙述错误的是（ ） A果醋的制作过程中需要通氧气 B醋酸菌发酵温度要求在 50左右 C醋酸菌能将果酒变成果醋 D醋酸菌也可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 【答案】B 【解析】 试题分析：A、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋的制作 过程中需要通氧气，A 正确；B、醋酸菌发酵温度要求在 3035，B 错误；C、当缺 少糖源时，醋酸菌能将果酒变成果醋，C 正确；D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌也 可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，D 正确。 考点：本题主要考查果醋制作相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把
2、握 知识间的内在联系的能力。 2下列是关于酒精的鉴定及酒精在相关实验中运用的叙述，其中错误的是（ ） A在提取绿叶中的色素时可用无水酒精作为提取剂提取色素 B用苏丹 III 染液鉴定花生子叶中的脂肪时，需要用酒精洗去浮色 C在碱性条件下用重铬酸钾溶液鉴定酒精，溶液颜色由橙色变成灰绿色 D用 15盐酸和 95酒精的 1：1 混合液对洋葱根尖进行解离 【答案】C 【解析】 试题分析：由于色素不溶于水，所以在提取绿叶中的色素时可用无水酒精作为提 取剂提取色素， A 正确；用苏丹 染液鉴定花生子叶中的脂肪时，需要用50%的 酒精洗去浮色， B 正确；在酸性而不是碱性条件下用重铬酸钾溶液鉴定酒精， 溶液
3、颜色由橙色变成灰绿色，C 错误；用质量分数为15%的盐酸和体积分数为 95%酒精（ 1：1）混合液对洋葱根尖进行解离，杀死并固定细胞，D 正确。 考点：本题主要考查试验的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知 识间的内在联系的能力。 3某酒厂在酿酒过程中，检测 发现酵母菌活菌数量适宜， 却无酒精产生，应采取的措施是A降低温度 B隔绝空气 C加缓冲液 D加新鲜培养基 【答案】B 【解析】 试题分析：酵母菌是兼性厌氧微生物， 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，酵母菌进行无 氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有 氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵
4、，由题意可知，要隔绝空气，B 正 确。 考点：本题考查酵母菌的有关知识，意在考查考生的知识应用能力。 4在测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，不用的试剂是（ ） A对氨基苯磺酸溶液 BN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液 C双缩脲试剂 D氯化镉和氯化钡溶液 【答案】C 【解析】 试题分析：对氨基苯磺酸溶液是亚硝酸盐含量检测的溶液之一，A 错误；N-1-萘基乙2二胺盐酸盐溶液是亚硝酸盐含量检测的溶液之一，B 错误；双缩脲试剂是用于检测蛋 白质的，亚硝酸盐含量的检测不用双缩脲试剂，C 正确；氯化铬和氯化钡溶液在检测 亚硝酸盐含量的实验中用于制备样品处理液，D 错误。 考点：本题主要考查亚硝酸盐含量检测的原理及
5、过程的相关知识，意在考查考生能理 解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。 5下列叙述，正确的是 A单克隆抗体的生产利用了细胞的全能性原理 B泡菜制作的过程中所利用的微生物是乳酸菌 C植物组织培养中，培养基和外植体均要灭菌 D用体细胞杂交技术培育“甘蓝白菜”的成功，证明了甘蓝与白菜之间不存在生殖 隔离 【答案】B 【解析】 试题分析：单克隆抗体制备利用了细胞融合和细胞培养技术，A 错。泡菜含有的乳酸 为乳酸菌无氧呼吸生成，B 正确。植物组织培养中，培养基要灭菌，外植体要消毒，C 错。甘蓝与白菜为不同物种，存在生殖隔离，体细胞杂交技术培育“甘蓝白菜”的 成功，打破了其生殖隔离，D 错。 考
6、点：本题考查生物工程相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识 间的内在联系，形成知识的网络结构能力。 6腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是( ) A. 加入 12%的料酒 B. 逐层增加盐的用量 C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D. 用含水量约为 70%的豆腐 【答案】D 【解析】试题分析：在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的 因素：腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰 处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用 解：A、在制作腐乳过程中加入酒，可以调制腐乳的风味，另外能抑制和杀灭杂菌，A 错误；
7、B、高浓度的食盐对微生物也有抑制作用，所以在腌制放盐时，越靠近瓶口的位置，加 入的食盐量越多，B 错误； C、装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌，避免污染，C 错误； D、用含水量约为 70%的豆腐作为原料，是为了使制作成的腐乳成形，与抑制杂菌没有 关系，D 正确 故选：D 点评：本题考查腐乳制备过程，意在考查学生分析问题和解决问题的能力，难度不 大 7下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是 A. 腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质 B. 制作腐乳时，发酵温度应控制在 25，以利于毛霉繁殖 C. 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 D. 在果醋发酵过程中
8、，应持续通入无菌空气，以利于醋酸菌的代谢 【答案】D 【解析】腐乳制作中加料酒主要是为了调节腐乳的风味，同时可以杀菌，避免腐乳变 质，A 错误；制作腐乳时，发酵温度应控制在 1518，B 错误；醋酸菌是嗜氧菌， 也是嗜温菌（3035） ，而酒精发酵旺盛时是无氧环境，且温度相对较低（1825） ，因此酒精发酵旺盛时醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，C 错误；醋酸菌是嗜3氧菌，因此在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢，D 正确。 8有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是( ) A. 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C. 发酵过程中乳酸菌可
9、分解蛋白质和果胶 D. 发酵过程中要经常补充水槽中的水 【答案】D 【解析】随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，A 错误；发酵过程 中发挥主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作过程中酵母菌也发挥了发酵作用，B 错误； 发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，因而能保持蔬菜脆嫩而不软化，C 错误；经 常补充水槽中的水，目的是保持坛内的无氧状态，D 正确。 9制作果酒和果醋时，对应的发酵菌分别为酵母菌（兼性厌氧型生物）和醋酸杆菌 （好氧型生物） 。下列关于酵母菌和醋酸杆菌的叙述，正确的是 A两者都能将无机物转化成有机物 B两者都能在无氧环境中生存，都是单细胞真核生物 C两者细胞内都含有合成蛋白
10、质的“车间” D两者都属于微生物，可构成一个种群 【答案】C 【解析】酵母菌和醋酸杆菌都属于异养生物，都不能将环境中的无机物转化成自身组 成中的有机物，A 错误；酵母菌属于单细胞真核生物，有无氧气条件下均能生存；醋 酸杆菌属于单细胞的原核生物，只能在有氧条件下生存，B 错误；合成蛋白质的“车 间”是核糖体，是真核细胞与原核细胞共有的细胞器，C 正确；两者都属于微生物， 但不是同一种生物，D 错误。 【考点定位】果酒与果醋的制作，原核细胞与真核细胞的区别，种群与群落。 10对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有 的空间 B. 用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多
11、次冲洗 C. 制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在 1012d D. 制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在 78d 左右 【答案】B 【解析】葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 1/3 的空间，A 正确；用清水冲洗葡萄除 去污物，但不能反复冲洗，防止菌种流失，B 错误；制作葡萄酒的过程中，要将温度 控制在 1825，时间控制在 1012 天左右，C 正确；制葡萄醋的温度要比葡萄酒的 温度高些，温度控制在 3035，但时间一般控制在 78d 左右，D 正确。 【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋 【名师点睛】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作： （1）材料的选择与处理：
12、选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 （2）灭菌：榨汁机要清洗干净，并晾干发酵装置要清洗干净，并用 70%的酒精 消毒。 （3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 （4）发酵：将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约 13 的空间，并封闭充气口。 制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在 1825，时间控制在 1012d 左右，可 通过出料口对发酵的情况进行及时的监测 制葡萄醋的过程中，将温度严格控制 在 3035，时间控制在前 78d 左右，并注意适时通过充气口充气。 11下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是 A. 通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖4B. 都
13、是在微生物细胞内进行代谢而获得最终产品 C. 果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态 D. 都可以通过人工接种菌种提高产品质量 【答案】B 【解析】由于微生物发酵温度不同，所以通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生 长繁殖，A 正确；果酒和果醋是利用的胞内酶，而腐乳主要是利用的毛霉的胞外酶，B 错误；果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态，C 正确；一般工业 上是采用人工接种优良菌株而提高产品质量的，D 正确。 12以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是 A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用 B.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量 C.
14、 新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低 D.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵生成乳酸 【答案】D 【解析】泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用， A 正确，泡菜的发酵时间长，亚硝酸盐含量低，B 正确，新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低， C 正确，乳酸菌属于厌氧菌，在有氧条件下代谢、繁殖会受到抑制，D 错误。 【考点定位】本题考察泡菜的制作过程。 【名师点睛】正确理解泡菜发酵的过程 (1)发酵过程不是乳酸菌单独发酵的结果。 发酵初期：多种微生物进行有氧呼吸的过程，如酵母菌等，此过程会产生气泡。此 阶段是形成无氧环境的过程。 发酵中期：主要是乳酸菌发酵的过程，其他微生物的生长受到抑制
15、。 发酵后期：乳酸积累，乳酸菌的生长也受抑制，数量减少。 13在腐乳发酵过程中主要是毛霉在起作用。下列有关毛霉作用的说法正确的是( ) 将多糖分解成葡萄糖 将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 将脂肪水解成甘油和脂肪酸 将核酸分解成核苷酸 A B C D 【答案】B 【解析】 试题分析：毛霉不能将多糖分解成葡萄糖，故错误；毛霉等微生物产生的蛋白酶能 将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，故正确；毛霉等微生物产生的脂肪 酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，故正确；毛霉不能将核酸分解成核苷酸，故错 误。综上所述，B 符合题意。 考点：本题考查腐乳的制作的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知
16、识间的内在联系的能力。 14下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是 A制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 C通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定制作是否成功 D制作果酒和果醋时都应用 70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 【答案】C 【解析】 试题分析：酿酒的最后环境需要无氧，因此必须密封；果醋的制作需要一直通气，醋 酸菌是需氧型生物，故 A 正确；果酒变酸可能是醋酸菌在发酵液面繁殖形成，故 B 正 确；酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都释放能量，使温度升高，故 C 错；在制作果酒和果 醋时，需要用酒精消毒，避免杂菌污染，故 D 正
