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1、现代酒店管理,青岛酒店管理学院 旅游与酒店管理学院,青岛酒店管理学院,第二章 酒店组织设计与管理机制,第二节 酒店管理机制与方法 教学目的：通过本节课的学习后，学生们应该了解酒店经营管理的目标，熟悉酒店管理的机制，掌握酒店管理的基本方法。 重点：酒店管理的基本方法 难点：酒店管理的机制,青岛酒店管理学院,一、酒店管理目标,1、利益目标2、发展目标3、市场目标4、贡献目标,二、酒店管理机制,1、酒店的产权制度产权制度，是指既定产 权关系和产权规则结合而形成 的能对产权关系实行有效的组 合、调节和保护的制度安排。,案例2.4 开元旅业集团的组织变革发展之路,（1）产权关系清晰化明确企业财产关系、财
2、产责任和财产权利明确企业法人与出资者、债权者的关系，企业法人的权利和责任明确经营者与员工的关系等 （2）产权结构合理化 （3）产权组织科学化,2、酒店的企业规制 （1）业务体系，制定业务流程、制定操作程序和制定管理制度。 （2）考评体系，涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系。 （3）回报体系，包括薪酬分配、职务调整和潜能开发。,案例2.5 客房日常考核项目,三、酒店管理基本方法,1、表单管理法 （1）定义表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。,（2）表单的种类第一类是上级部门向下级部门发布的 各种业务指令第二类是各部门之间传递信息的业务表单第三
3、类是下级向上级部门呈递的各种报表,2、制度管理法 （1）定义制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。,案例2.6 制度和走动管理,（2）制度管理的要求制度的科学性制度的严肃性制度管理的艺术性,定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法 饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。,3、定量管理法,4、走动管理法“走动管理”法也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。,案例2.6 制度和走动管理,5、感情管理法“感情管理”法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。,小结,一、酒店管理目标 二、酒店管理机制 三、酒店管理基本方法,作 业：1、酒店管理的基本方法有哪些？2、酒店的企业规制构成的内容是什么？ 思考题：联系实际谈谈“五常”管理法在酒店中的应用。,
