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1、回族的饮食习惯与禁忌 2 回族在饮食上有许多讲究和忌讳。这些习俗，盖源于伊斯兰教法的哈乃斐派 和沙菲尔教法学派的饮食观点，并且受到古老的中亚和古波斯传统影响。由 于回族人大多笃信伊斯兰教，猪肉自然是首忌，这一特点也是与汉族和其他 东亚民族饮食区别最为明显之处。 古兰经第六章一四五节中提到“血液、猪肉、自死的、以及未以真主之 名宰杀的，不可食用。”又说：“你们不要吃那未诵真主之名而宰的，那确 是犯罪。”所以，即使是牛羊肉，也是有“清真”和“非清真”之分的，未 以真主之名宰杀的牛羊，其肉也是不能食用的。 回族人在生活方面要杜绝污秽、肮脏、贪婪、懒散、愚蠢等，这些习性猪最 能完整的体现出来，不吃也就
2、意味着远离它所具有的不良习性。牛羊吃清水 青草很干净，而猪什么污秽的东西都吃，且形象也丑陋不堪，令人厌恶。禁 食猪肉并不只是伊斯兰教的专利，诸如犹太教、基督老教也有禁食死物和猪 肉的戒律。中国古代医学家曾提道：猪，吃不择食，卧不择埠，目不观天， 行如病夫。其性淫，其肉寒，其形象至丑陋，一切动物莫劣于此，人若食之 恐染其性。 其实回族不单单是禁食猪肉，回族的信仰是要求保持一种纯洁的心灵和健全 的思想；热诚的精神和健康的身体。所以任何本身不纯净，并且对人无益， 甚至有害的事物和食物都应该远离。回族除忌食猪肉外，对奇形怪状、污秽 不洁、爪利牙锐和性情凶恶的飞禽、猛兽及鱼类，回族都禁食。 大致的分类：
3、 禽类 吃谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以吃。如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、麻雀、大雁 等。似鹰嘴、食肉的则不能吃，如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木 鸟等。 兽类 反刍（倒嚼）、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食。如牛、羊、骆驼、鹿 等。反之则不可以，如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、 猴及熊、象等。 鱼类 腹下有鳍，身上有鳞，脊上有刺，有头尾的，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、 黄花鱼、带鱼等可以食用。不能食用的有鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、 海豹、海狗、海狮等。还有“像鱼不是鱼、叫鱼不是鱼”的也在禁忌之列， 如泥鳅、甲鱼、贝类等，但这禁忌不是根据伊斯兰教在古兰经里的经文： “ 海里的动
4、物和食物，对于你们是合法的，可以供你们和旅行者享受。你们在受戒期间， 或在禁地境内，不要猎取飞禽走兽，你们当敬畏真主你们将被集合在他那里的主。 古兰经经文第5章96节 ” 意思是，下海的东西什么都可以吃，但是回族一般遵循 的哈乃非教法学派涉及的范围要详细很多。但是在沿海地区住的回族有的人 吃这类海鲜。 可食动物牛羊等身上的内外生殖器、睾丸、血液、鼻须、耳朵、胰子（淋巴 结）、脑、膀胱等部位不可食用。因为这些部位和物质往往是各种病菌高发 滋生地，藏污纳垢的所在。所以卖牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干净， 规置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物，都应该给去 掉，特别是绞馅尤其要洗
5、净弄清洁。 除鱼类之外的动物须诵真主之名屠宰（回族说“宰”，忌说“杀”），自死 的动物不可食用。回族还禁食用火器击毙的“可食类”畜禽。 古兰经中讲道：“凡为势所迫，非出自愿，且不过分的人，（虽吃禁物） 毫无罪过”。意思就是禁食之物在迫不得已时食之无过。另外牛羊身上的内 外生殖器、睾丸、血液、鼻须、胰子（就是淋巴结）也不可食用。现代的事 实也证明，这些部位和物质都是各种病菌高发滋生地，是藏污纳垢的所在。 所以卖牛羊肉的回族要把牛肉、羊肉收拾得干干净净，规置得利利索索。什 么肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物，都应该给去掉。特别 是绞馅尤其要洗净弄清洁。穆斯林不仅注重饮食的合法性，洁美性
6、对身体的 健康作用，而且更重视食物性质对人性的影响。正如清代穆斯林学者刘智云 所说：“饮食，所以养性情也，以彼之性，益我之性彼之性善，则益我之 性善；彼之性恶，则滋我之性恶：彼之性污浊不洁，则滋我之污浊不洁性。 ”(天方典礼，饮食上) 烟、酒、毒品也是回族生活中的禁忌。真主说：“信道的人们啊!饮酒、赌 博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成 功。恶魔惟愿你们因饮酒和赌博而互相仇恨，并且阻止你们记念真主和谨守 拜功。你们将戒除(饮酒和赌博)吗?”(5：90 一 91)。酒能易人之志，浊人之 身。正常的人一经酒醉，往往便言语失常，丑态百出。且酒有败坏纲纪，毁 灭伦理的诸
7、多害处。回族禁吸香烟也源于伊斯兰教。穆罕默德曾说：“凡是 醉人的，都是禁止的。”在回族看来，吸烟一旦成瘾，便会使人精神、身体 麻醉，长此以往，乃令人喜好毒品，而毒品更是伊斯兰教予以严禁的，被称 为是恶魔的行为，故香烟也就成为回族日常禁物之一。现在有不少回族年轻 人背着长辈吸烟喝酒，这些行为不论从哪方面考虑都没有好处，所以有此习 惯的还是要尽力节制直至完全戒除为好。 此外回族还有禁赌、禁占卜、算卦等一切对人的精神和肉体有害的行为。 其他 如果在旅途中或其他困难的条件下，借用汉族的锅，也必须用大火烧过一阵， 方才使用。回族所吃的牛、羊、鸡、鸭等可食畜、禽，在内地一般都请阿訇 或者伊斯兰教学识深厚的人宰杀，在有些情况下也请懂得宰牲戒规的回族宰 杀。回族不称“杀”，称“宰”。 回族喜欢吃的菜肴有：涮羊肉（华北地区）、蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉粉 汤、黄焖羊肉、羊肉串、辣子炒鸡、羊肉泡馍、羊肉粉汤、黄焖羊肉、羊肉 串、辣子炒鸡、烧鸡（清真德州扒鸡、西安坊上烧鸡）、烧牛肉、羊杂碎等。 回族还有喝盖碗茶（糖茶）的嗜好，也许源自阿拉伯人爱吃甜品的习惯。所 选茶叶一般以“陜青”、“茉莉”为主。喝盖碗茶的花样甚多，如用陜青茶、 白糖、柿饼、红枣沏泡“白四品”；用砖茶、红茶、红枣、果干沏泡的“红 四品”；用花茶、冰糖、白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄 干、柿饼、果干等沏泡的“十二味香茶”。
