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1、120102010 年餐厅中级技能大赛复习资料年餐厅中级技能大赛复习资料第一部分：竞赛整体情况第一部分：竞赛整体情况一、一、竞赛说明：竞赛说明：1、所有题目均由选手单独抽题并进行答题。其中，应变题、英语题、情景模拟题为各个选手单独进行；笔试题为所有选手同时进行答题。2、所有选手需在规定时间内完成所有答题，超过规定时间者，每超过 1 分钟，扣一分。3、本次竞赛评委席分专业技能竞赛评委及英语竞赛评委，英语竞赛评委只对英语环节进行打分。选手各项所得分数取平均分。4、英语竞赛环节由指定两名评委打分，并取两名评委平均分，现场公布分数。5、评出一等奖 1 名（奖金 300 元） ，二等奖 1 名（奖金 2
2、00 元） ，三等奖 1 名（奖金 100 元） ，优秀奖 4 名（碧海楼早餐券 2 张/人）二、二、比赛内容（满分比赛内容（满分 100100 分）：分）：1.时事常识题（合计时事常识题（合计 1010 分，答题时间分，答题时间 1min/1min/人）人）2.技能问答题（合计技能问答题（合计 1010 分，答题时间分，答题时间 2min/2min/人）人）3.英语翻译题（合计英语翻译题（合计 1010 分。答题时间分。答题时间 2min/2min/人）人）4.情境模拟题（合计情境模拟题（合计 5050 分。操作时间分。操作时间 15min/15min/人）人）5.笔试题（合计 20 分。操
3、作时间 15min，于现场问答题目考核前结束。 ）第二部分第二部分 竞赛具体细则竞赛具体细则一、一、时事常识题时事常识题本部分题目出自亚运基础公共知识、涉亚宗教服务知识、本部分题目出自亚运基础公共知识、涉亚宗教服务知识、 广州亚运会和亚广州亚运会和亚残运会场馆公共卫生要求残运会场馆公共卫生要求 。考核方式：每名考生自由抽取考核方式：每名考生自由抽取 2 道题，进行现场问答。道题，进行现场问答。分值比例：每道题目分值比例：每道题目 5 分，合计分，合计 10 分。分。本环节备选题数为本环节备选题数为 30 题。题。21、 广州亚运会是第几届亚运会？答：第答：第 1616 届届2、 中国第一个举办
4、亚运会的城市是哪里？答：北京答：北京3、 广州亚运会于几月几日开幕？答：答：1111 月月 1212 日日4、 广州亚运主场馆设在哪里？答：广东奥林匹克体育中心答：广东奥林匹克体育中心5、 历史上举办亚运会次数最多（四次）的城市是哪里？答：曼谷答：曼谷6、 广州在哪一年正式成为亚运主办城市？答：答：200420047、 广州亚运会亚运城的选址位在哪里？答：广州新城答：广州新城8、 亚奥理事会总部设在哪里？答：科威特答：科威特9、 广州的申亚口号是什么？答：动感亚洲，感动世界答：动感亚洲，感动世界10、广州亚运有多少个比赛项目？答：答：4242 个个11、被称为亚运之父是以下哪位答：桑迪博士答：
5、桑迪博士12、第几届亚运会开始对运动员进行药检答：答：第七届第七届13、中国在第几届亚运会实现奖牌榜登顶？答：答：第九届第九届14、中华台北代表团于第几届亚运会重返亚运大 家庭？答：答：第十一届第十一届15、第一个亚运村是第几届亚运会兴建的？答：答：第四届第四届16、韩国、朝鲜运动员在开幕式持朝鲜半岛旗入 场的是在第几届亚运会？答：答：第十四届第十四届17、第一届亚运会火炬的火种源自哪个城市？答：答：印度新德里印度新德里18、中国代表团以哪个项目夺得的首枚亚运金牌答：答：射击射击19、广州亚运有多少个比赛项目答：答：4242 个个20、香港第一次参加的是第几届亚运会答：答：第二届第二届21、亚
6、洲最常见的宗教有哪些？答：佛教、道教、伊斯兰教、天答：佛教、道教、伊斯兰教、天主教、基督教、印度教和犹太教。主教、基督教、印度教和犹太教。22、请举出一个伊斯兰教的重要节日。开斋节开斋节23、与穆斯林接、送东西时，要注意什么？答：右手或者双手，切忌用左手答：右手或者双手，切忌用左手24、犹太教的主要标志是什么？答：六角星、九臂烛台、律法小答：六角星、九臂烛台、律法小匣匣325、看到道教徒，一般行什么礼？答：拱手礼答：拱手礼26、世界的三大宗教分别是什么？答：基督教、伊斯兰教、印度教答：基督教、伊斯兰教、印度教27、伊斯兰教起源在什么时候及哪里？答：公元前答：公元前 7 7 世纪兴起于阿拉伯世纪
7、兴起于阿拉伯半岛。半岛。28、伊斯兰教的信条是什么？答：答：“万物非主，唯有真主；穆万物非主，唯有真主；穆罕默德是主的使者罕默德是主的使者”29、印度教有何餐饮禁忌？答：印度教忌食牛肉和忌用牛皮答：印度教忌食牛肉和忌用牛皮制品，允许吃鸡、鸭、鱼；印度制品，允许吃鸡、鸭、鱼；印度教徒忌在同一食盘中取食。教徒忌在同一食盘中取食。30、为穆斯林倒水送餐时应注意什么？答：只能用右手答：只能用右手二、二、问答题问答题本部分题目出餐厅服务员中级、高级技能鉴定基础知识。本部分题目出餐厅服务员中级、高级技能鉴定基础知识。考核方式：每名考生自由抽取考核方式：每名考生自由抽取 1 道题，进行现场问答。道题，进行现
8、场问答。分值比例：每道题目分值比例：每道题目 10 分，合计分，合计 10 分。分。本环节备选题数为本环节备选题数为 20 题。题。( (一一) )写错菜单或送错菜怎么办？写错菜单或送错菜怎么办？答：1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。、如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜烹制出来，并由领班或餐厅经理再次致歉。、如客人不需要，应给客人退掉，或赠送果盘或优惠九折以示歉意。( (二二) )客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？答：、表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换与这道菜价格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的
9、速度将菜送上。、如客人坚持要原来的菜品，应请客人耐心等侯，马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采购，立即烹制。、餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。4( (三三) )客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其它异物的怎么办？客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其它异物的怎么办？答：、首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。、由餐厅领班出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，为客人打九折，向客人做出深刻检讨，确保今后不再发生类似情况。、事后组织有关人员调查此事，并对责任人做出罚款处理。( (四四) )服务员不小心将菜水、菜汤、饮料弄脏了客人衣物怎么办？服务员不小心将菜水、菜汤
10、、饮料弄脏了客人衣物怎么办？答：、首先给客人递上毛巾或餐巾纸，真诚地给客人道歉，服务员应协助客人擦拭，如是女宾，要让客人自己擦拭。、服务员应当马上整理台面，如脏得厉害，则请客人换下为客人洗干净并请 客人留下地址和电话，待衣服洗净后亲自上门送还。、如客人不愿在酒店换衣服，可让服务员在客人用餐完毕后将衣服取回，洗净后再送换客人，以示歉意。( (五五) )客人对菜品不满意时怎么办？客人对菜品不满意时怎么办？答：、客人对菜品不满意有多种原因，可能菜肴过咸或过淡；可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪。、如果因菜肴过咸或过淡，应向客人道歉，
11、将菜肴撤回厨房重新加工制，再端上请客人品尝。、如果因菜肴原料的质量问题，服务员应立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与些菜相近口味的菜肴，请客人再此品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用。、如果因客人对烹调方法的不了解，应详细而耐心解释菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解，服务员应向客人表示歉意。、如果是客人心情不好而投拆菜品，这时应婉转地劝慰客人，冷静地给客人解 释，通过良好的语言交流，来说服客人。( (六六) )客人对饭菜，酒水不满意而拒付款怎么办？客人对饭菜，酒水不满意而拒付款怎么办？答：、客人对饭菜不满意，首先表示歉意，耐心问明情况，如客人所提要求是正当的，5某菜
12、肴有问题或不够实惠，或上菜不及时影响其进餐，则可以免收此菜的费用或适当打折以示歉意。、对酒水不满意，如客人认为酒水是伪劣产品，应告诉客人我店酒水是从正规酒水公司进的，经技术监督局认可的；如客人认为酒水价格太高，则应告诉客人我店酒水是经物价局核定的许可价格，要耐心而礼貌。、如客人对服务不满意，服务员应诚恳道歉，然后由领班更换一名服务员。、在处理以上问题时，餐厅经理或领班都应及时赶到现场，对客人表示歉意,当客人对服务和饭菜不满意拒付款时，应视情节轻重，尽量满足客人的合理要求，当客人结完帐后再次表示感谢，事后召集有关人员认真总结经验教训，并对引发事故者作出相应的罚款或纪律处分。( (七七) )客人因
13、服务不及时，上菜不及时而发牢骚应怎么办？客人因服务不及时，上菜不及时而发牢骚应怎么办？答：、因服务不及时，由经理或领班向客人道歉，再视情况做出补救措施。、因上菜不及时，首先向客人表示歉意，“请稍等，我马上与厨房联系“请再等十分钟，菜马上就来“以稳定客人情绪，随即通知厨房以最快整度将菜端上来。、由领班或经理再次向客人表示歉意，最后可赠送果盘。( (八八) )客人不小心摔伤，烫伤怎么办？客人不小心摔伤，烫伤怎么办？答：、如客人不小心摔伤或烫伤，首先应对客人进行急救处理，送药并进行安慰, 绝不能取笑客人，如情况特别严重，应立即送医院。、客人用餐完毕，可以给客人适当优惠，并记下客人姓名、地址和电话，事
14、后通过电话问侯客人，必要时也可登门拜访，以示酒店诚意。( (九九) )客人因醉酒而行为不检点，出现破坏酒店设施的情况后怎么办？客人因醉酒而行为不检点，出现破坏酒店设施的情况后怎么办？答：、首先应通知经理，经理迅速赶到现场解决问题。、如果客人行为不检点，应将女服员换为男服务员或同时让几名服务员前去服务。、停止对客人上带酒精的酒水，改上浓茶或醒酒汤。、尽可能让醉酒者离开现场。、清点现场损坏的杯子和设施，并请席中清醒客人到吧台把帐结清，视情况轻重可加倍赔偿。6、根据情况，必要时通知保安做好准备。( (十十) )客人认为酒店所提供的香烟、饮料、酒水是假冒伪劣产品时怎么办？客人认为酒店所提供的香烟、饮料
15、、酒水是假冒伪劣产品时怎么办？答：、耐心地给客人解释，酒店的商品是经质量监督局和物价局审核过的，绝无伪劣产品。、如客人不相信，可留下有效证件及地址、电话我们找有关部门检验，如确有质量问题，客人的消费酒店承担，如无质量问题，应要求客人对酒店的名誉做出赔偿。、如客人反映属实，要征得客人同意后更换物品，结帐时免收此物品的费用。( (十一十一) )客人不小心摔坏了酒店的用具怎么办？客人不小心摔坏了酒店的用具怎么办？答：、应先看客人是否有损伤，并尽快采取补求措施。服务员应迅速清理现场,整理台面，换上新的餐具，注意不要不耐烦，不要让客人难堪。、婉言告诉客人应对损坏的餐具予以赔偿。( (十二十二) )如何为
16、带小孩的客人服务？如何为带小孩的客人服务？答：、首先把带小孩的客人安排到餐厅的一侧，避免影响他人，并注意不要把孩子安排到过道上。根据需要，为孩子加高座位。、在点菜时，首先要关心孩子，询问其父母是否为孩子点一些喜欢的菜品,如小吃、甜食等。、孩子点的菜要是提前上，并尽量减少所用餐具，最好只提供一个勺子（以不锈钢的为好）和餐碟。、上菜时不得从孩子的关顶上。、当孩子吃完后，服务员可将孩子领到一边照看，使大人能放心就餐，同时切记不得给孩子乱吃东西。( (十三十三) )客人进包房消费而标准不够怎么办？客人进包房消费而标准不够怎么办？答：、首先向客人推荐高标准，或是调整到其他标准的房间。、根据情况，如生意不忙可适当减低标准，但要积极地向客人解释这是我店给予他本人的特别优惠。7( (十四十四) )客人消费时间已经超过下班时间，甚至影响下一餐的准备工作时应怎么办？客人消费时间已经超过下班时间，甚至影响下一餐的准备工作时应怎么办？答：、询问客人是否需要加菜或饮料，如不用，请客人先把
